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江西农 业学报2 0 1 1 , 2 4 ( 1 ) : 1 1 71 1 9 Ac t a A g r i c u l t u r a e J i a n g x i 蓝莓果实理化成分含量 比较分析与功能评价 文光琴 , 聂飞 , 廖优江 ( 1 贵州省麻江县果品办公室 , 贵州 麻江 5 5 7 6 0 0; 2 贵州省植物园 , 贵州 贵 阳 5 5 0 0 0 1 ) 摘要: 对 8个蓝莓品种果实的理化成分含量进行了检测, 结果表明: 理化成分含量在不同品种间有明显差异; 糖酸比在 1 0 1 2 一1 8 6 1 之间, 超氧化物歧化酶( S O D) 含量在 2 8 1 0 一 3 71 0 U k g之间; K 、 Mg 、 C a 、 F e 、 Z n等元素的含量均较 高, 维生素 B 、 B : 、 和 V 的含量也较丰富; 灿烂、 园蓝、 粉蓝 3个品种的花青素苷总量分别为 1 8 7 8 4 、 3 5 0 7 6和 2 6 9 6 7 m s 1 0 0 g 。另外, 对蓝莓果实各理化成分的功能进行了评价。 关键词: 蓝莓; 果实; 理化成分; 花青素苷; 功能评价 中图分类号 : Q 9 4 5 6 5 文献标识码 : A文章编号 : l O O l一 8 5 8 1 ( 2 0 1 2 ) 0 1一 O 1 1 7 0 3 Co mpa r a t i v e Ana l y s i s o f Ph y s i c o c h e mi c a l Co mpo ne n t Co nt e n t i n Bl ue b e r r y Fr u i t a nd The i r Fun c t i o n Ev a l u a t i o n W EN Guan gq i n ,NI E Fe i “ ,L I A O Y o u j i a n g ( 1 Ma j i a n g F r u i t O f fi c e o f G u i z h o u P r o v i n c e , M a j i a n g 5 5 7 6 0 0, C h i n a ; 2 G u i z h o u B o t a n i c a l G a r d e n , G u i y ang 5 5 0 0 0 1 , C h i n a ) Ab s t r a c t :T h e p h y s i c o c h e mi c al c o mp o n e n t c o n t e n t s i n t h e f r u i t s of 8 b l u e b e r r y v a r i e t i e s w e r e d e t e c t e dt h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t t h e r e we r e o b v i o u s d i f f e r e n c e s i n t h e p h y s i c o c h e mi c al c o mp o n e n t c o n t e n t s a mo n g d i ff e r e n t v a r i e t i e s Th e r a t i o of s u g a r t o a c i d W as b e t w e e n 1 0 1 2 and 1 8 6 1 , a n d t h e c o n t e n t o f s u p e r o x i d e d i s m u t a s e( S O D)w a s bet w e e n 2 81 0 a n d 3 71 0 U k g Th e c o n t e n t 0 f K,Mg,C a ,F e a n d Z n e l e me nt Was h i g h,an d t h e c o n t e n t of v i t a mi n B1 ,B 2 ,B 6 an d V Wa S a b u n d an t Th e t o t al c o n t e n t of a n tho c y a n i n i n b l u e b e r r y v a r i e t i e s B r i g h t w e l l ,G a r d e n b l u e a n d P o w d e r b l u e Was 1 8 7 8 4,3 5 0 7 6 an d 2 6 9 6 7 me , 1 0 0 g ,r e s p e c t i v e l y F u r - t h e r mo r e,t h e p a p e r e v a l u a t e d t h e f u n c t i o n of e v e r y p h y s i c o c h e mi c al c o mpo n e n t of b l u e b e r r y Ke y wo r d s :B l u e b e r r y ;F rui t ;P h y s i c o c h e mi c al c o mp o n e n t ;Anth y an i n ;F u n c t i o n e v alu ati o n 蓝莓 ( B l u e b e r r y ) 又称蓝浆果 , 属杜 鹃花科 越桔属丛 生灌木。其果实深蓝色, 为浆果 , 单果重 0 5 5 0 g , 鲜 食与加工皆宜。据有关科 学研究结果 , 蓝莓富含花青 素 苷 , 低糖 、 低脂肪 , 抗氧化能力列所有果品、 蔬菜之首。联 合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一 】 , 堪称 “ 世界第三代水果之王” 。我国于 2 0 世纪 8 0 年代初期开 始人工栽培蓝莓 , 到 2 0 1 1 年止 , 全国人工栽培总面积 约 8 0 0 0 h m , 且发展速度逐年加快 。贵州省麻江县从 2 0 0 0 年开始栽培蓝莓 , 目前面积 已达 1 0 0 0 h m 。笔者从 2 0 0 9 年开始对麻江栽培的蓝莓品种的果实进行检测分析。本 文就检测 的8个兔眼蓝莓品种的理化成分和各种元素含 量进行了比较分析, 并对它们的功能应用进行 了评价 , 以 供选择最佳经营品种时参考。 l 材料与方法 1 1 试验材料供试材料为贵州省麻江县生产的兔 眼 蓝莓 粉 蓝 ( P o w d e r b l u e ) 、 园蓝 ( G a r d e n b l u e ) 、 森 吐 里 昂 ( C e n t u r i o n ) 、 梯 夫 蓝 ( T i f b l u e ) 、 灿 烂 ( B r i g h t w e l 1 ) 、 顶 峰 ( C l i m a x ) 、 杰兔( P r e m i e r ) 、 芭尔德温 ( B a l d w i n ) 等 8 个 品 种的鲜果和平塘县生产的红堤葡萄的鲜果( 作为花青素 苷检测的对照) 。 1 2 试验方法蓝莓果实营养成分由贵州师范大学分 析测试 中心检 测, 检测 环境温度 2 5 2 8 、 相对 湿度 7 0 - 7 5 。用氮蓝四唑 ( N B T ) 法测定超氧化物歧化酶 ( S O D ) 活力, 所用仪器为 U V 2 6 5 。其它指标用液相色谱 仪 、 原子荧光度计等仪器检测。花青素苷 由中国科学院 北京植物研究所 检测 , 用 H P L C D A D法 , 通过 D A D检 测出总峰面积 , 再与标准品的峰面积进行换算 , 计算出花 青素苷各个种类的含量和总花青素苷含量 。每个样品取 3 次重复 , 求其平均值。 2 结果与分析 2 1 不同蓝莓品种果实的理化成分含量从表 1 可知: 8 个兔眼蓝莓品种的可溶性固形物含量相差不大, 糖酸 比在 1 0 1 2 1 8 6 1 之间, 最低的是芭尔德温, 较高的 是园蓝 、 灿烂、 森吐里昂和杰兔, 鲜食时也能 明显感觉 出 这几个品种的口感为味甜略酸。园蓝的可溶性 固形物 、 总糖、 脂肪含量和糖酸比均高于其它 7 个品种 , 在鲜食 口 收稿 日期 : 2 0 1 1 1 1 一O 1 基金项目: 科技部农业科技成果转化资金项目“ 蓝莓( 蓝浆果) 种苗繁育与产业化栽培技术示范” ( 201 0 G B 2 F 2 0 0 4 2 2 ) ; 贵州省省长基金项 目“ 蓝莓产业化栽培关键技术研究及示范” ( 黔省专合字( 2 0 0 9 ) 5 4 号) ; 贵州省重大科技专项“ 贵州省特色作物科特派 万元田 科技示范工程 ” ( 黔科合重大专项字 2 0 1 1 6 0 0 1 ) 。 作者简介 : 3 C 光琴( 1 9 7 7 一 ) , 女 , 助理工程师 , 从事小浆果繁殖与栽培推广工作 。 通讯作者 : 聂飞 。 l 1 8 江西农 , 业学报 2 4卷 感上也表现出独特的甜酸风味。 表 1 8个兔眼蓝莓品种果实的理化成分含量 2 2 不同蓝莓品种果实中元素的含量检测结果见表 2 。从表 2可知: 不同蓝莓品种果实 的 1 1 个元 素的含量 有明显差异 , 其中 K 、 N a 、 M g 、 C a 、 F e 、 Z n 等元素的含量较 高, 其它元素含量各有差异。 据研究, 在自然界存在的9 0种元素中, 人体内约含 有6 0多种, 到目前为止, 已被确认与人体健康和生命有 关的必需元素有 l 8 种, 按其在体内含量的不同, 分为宏 量元素和微量元素两大类 。每种元素都有其特殊的 生理生化功能, 它们对维持人体中一些决定性新陈代谢 的作用非常大 , 例如: M n ( 锰 ) 能刺激免疫器官的细胞增 殖, 大大提高具有吞噬、 杀菌、 抑癌、 溶瘤作用的巨噬细胞 的生存率 ; Z n ( 锌 ) 是直接参与免疫功能的重要生命相关 元素 , 因为它有免疫功能 , 故 白血球 中的 z n含量比红血 球高 2 5 倍 , 人体对 Z n的 日摄入量为 5 4 0 m g ; C o ( 钴 ) 是人和动物维生素 B , 和一些酶的重要组成成分 , 参与核 酸、 胆碱、 蛋氨酸的合成及脂肪代谢, 对肝脏和神经系统 的功能也起重要作用 , 人体对 C o的 日摄入量为 0 0 0 5 1 8 m g ; V ( 钒) 与骨和牙齿正常发育及钙化有关, 具有增 强牙对龋牙的抵抗力、 促进糖代谢、 加快氨基酸转化及促 进红细胞生长等作用 , 缺乏 V时可 出现牙齿、 骨和软骨 发育受阻、 甲状腺代谢异常等 ; N i ( 镍 ) 有刺激造血功能 的作用 , 人和动物补充 N i 后红细胞 、 血红素及 白细胞数 量增加, 人体对 N i 的日 摄入量为0 3 0 5 m g 。因此, 蓝 莓是人体必需的常量元素和微量元素含量十分丰富的果 品, 有益于人体健康。 表2 8个蓝莓品种果实中各种元素的含量 m g k g 2 3 不同蓝莓品种果实中维生素的含量从表 3 可 以 看出: 不同蓝莓品种果实的维生素含量差异较大, 在蓝莓 果实中 V 的含量不算高 , 但维生素 B 、 B 、 B 和 V 的含 量较丰富。森吐 里 昂含维 生素 B 最高 , 为 0 4 3 r a g l O O g ; 杰兔的维生素 B 。 含量最低, 仅 0 0 5 m 1 0 0 g , 但它 的维生素 B : 含量最高。维生素 B 能有效调节植物神经 功能 , 降低大脑皮层的兴奋 , 有助于睡眠, 缺少维生素 B 时容易产生疲劳、 食欲不振 、 四肢乏力 、 肌 肉酸痛等症 。 维生素B : 作为辅酶促进代谢, 它在物质代谢中起传递氢 的作用, 妊娠中和哺乳期的妇女需要更多的维生素 B : 。 维生素 在人体中的主要生理作用是抗体的合成、 消化 系统中胃酸的制造、 脂肪与蛋白质利用、 维持钠 钾平衡 ( 稳定神经系统) , 缺乏维生素 B 6 时会使食物的利用率 低 、 消化不 良、 呕吐等 , 严重缺乏时会诱发粉刺、 贫血、 脱 发等症 。 表 3 8 个蓝莓品种果实中的维生素含量 2 4 不同蓝莓品种果实的超氧化物歧化酶( S O D 活力 S O D是清除人体自由基极重要的生物酶, 是目前国际 1期 文光琴等 : 蓝莓果实理化成分含量 比较分析与功能评价 1 1 9 上新兴的保健和治病 的药用酶 , 它对 因 自由基导致 的多 种疾病( 目前已知的有冠心病 、 脑中风 、 心肌梗塞等超过 2 0 0种 ) 的预防和治疗均有很好的作用 , 被誉为“ 2 l 世纪 的保健黄金” 。 测定结果显示 : 蓝莓品种粉蓝、 园蓝 、 森吐里昂、 梯 夫 蓝 、 灿烂 、 顶峰、 杰兔和芭尔德温果 实中超氧化物歧化 酶 ( S O D ) 的含量分别为 3 71 0 、 3 71 0 、 3 7 1 0 、 3 0 1 0 、 3 21 0 、 3 01 0 、 2 81 0 和 3 21 0 U k g , 8 个兔眼蓝莓品种果实 中 S O D的含 量均较 高, 以粉蓝、 园 蓝、 森吐里昂的S O D含量最高, 杰兔的S O D含量稍低, 但 不同品种间 S O D含量差异不大 。 2 5 不同蓝莓品种果实中花青素苷的种 类及含量有 关研究结果表明: 花青素苷对人体的主要作用是维持 正 常的细胞联结 、 血管的稳定 , 能够增进微细血管循环 、 增 强血管弹性, 能抑制炎症, 改善关节的柔韧性, 抗癌, 对乳 腺癌的发生有很好的抑制作用。花青素苷还具有稳定脑 组织的功能, 保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害, 人们服用花青素苷后会感觉头脑清醒 , 睡眠得到改善。 在 自然界中, 已知的花青素苷有 2 2大类 , 蓝莓果 实中的花青素苷种类较多, 而且含量丰富。从表 4可知 : 检测的 3 个蓝莓品种果实的花青素苷含量均较高, 灿烂 、 园蓝和粉蓝 的花青 素苷总量分别 为 1 8 7 8 4 、 3 5 0 7 6和 2 6 9 6 7 m g 1 0 0 g , 以园蓝 的含量最高 , 是红堤葡萄 ( 2 2 9 9 m g 1 0 0 g ) 的 1 5 2 6 倍 ; 灿烂 的花青素苷含量低, 仅为园蓝 的 5 3 5 5 , 但它是红堤葡萄的 8 1 7倍。花青素苷是蓝 莓果实所含的主要保健成分 , 它是 目前 自然界最有效 的 抗氧化物质 , 能有效抑制破坏眼部细胞的酵素。在欧洲 , 蓝莓花青素苷被称为“ 口服的皮肤化妆 品” , 能增进皮肤 的光滑度, 可防止皮肤皱纹的提早生成。 表4 3个蓝莓品种及红堤葡萄果实的花青素苷种类及含量 3 结论与讨论 蓝莓果实的理化成分含量在品种之间有明显差异 , 从被检测 的 8个兔 眼蓝莓 品种 来看 , 各品种 的 K、 M g 、 c a 、 F e 、 z n 等元素含量均较高, 人体必需的其它微量元素 的含量也较丰富; 果实中 V 的含量相

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