甜茶活性成分最新研究进展.pdf

2 0 0 7年第 2 期 粮食 与 油脂 4 7 甜 茶 活 性 成 分 最 新 研 究 进 展 王立波 。 毕彩虹 ( 西南大学食品科学学院， 重庆4 0 0 7 1 6 ) 摘要 ： 甜茶是近年来发现一个新物种 ， 营养成分丰富， 并含有多种活性成分 ， 而甜茶甙、 茶多酚和 黄酮甙为其主要 活性成分。该文总结甜茶中三种活性成分最新研 究状 况， 为甜茶资源开发利用作 参考。 关键词 ： 甜茶 ； 甜茶甙 ； 茶多酚； 黄酮甙 La t e s t r e s e a r c h a d v a n c e s i n b i o a c t i v e c o mpo ne n t s o f s we e t t e a W ANG Li bo。 BI Ca i -h o n g ( Co l l e g e o f F o o d S c i e n c e ， S o u t h we s t Un i v e r s i t y ，C h o n g q i n g 4 0 0 7 1 6 ， Ch i n a) A b s t r a c t ： S w e e t t e a( Ru b u s s u a v i s s i mu s s L e e ) i s a n e w s p e c i e s f o u n d r e n c e n t l y I t c o n t a i n s ma n y k i n d s o f n ut r i o us a nd bi oa c t i v e c o m p o n e n t s Ru b us o s i d e，t e a pl o y p he n ol s an d fla v o ne a r e t he m a i n b i o a c t i v e c o m p o ne n t s of s we e t t e a Th e l a t e s t r e s e arc h a d v a n c e s i n b i o a c t i ve c o mp o ne n t s of s we e t t e a we r e r e 。 v i e we d i n t h i s p a p e r I t i s h o p e d t h a t t h e p a p e r wi l l o ff e r r e f e r e n c e wi t h t h e t a p o f s we e t t e a r e s o u r c e Ke y W or d s：s we e t t e a；r ub u s o s i de；t e a p l o y p he n ol ； flo v o ne 中图分类号： T S 2 0 2 3 文献标识码： A 文章编号： 1 0 0 8 -9 5 7 8 ( 2 0 0 7 ) 0 2 -0 0 4 7 -0 3 甜 茶 ( R u b u s s u a v i s s i mu s S L e e ) 为蔷薇 科悬 钩子 属 多年 生落 叶灌木 ， 是近 年来 发现 一个新 物种 ， 主 要 生 长在南亚热带 ， 在我 国主要分布于广西 、 云南 、 四川 和 湖南 等地。其 叶味甜 ， 常作茶饮用 ， 故名“ 甜茶” 。据 报 道， 甜茶具有 多种保健作用 ， 日本研究发 现 ， 甜茶 对 花粉过敏及 其它 鼻炎 、皮肤 炎等防治有 明显疗效 ； 高 血 压 、 糖尿病 和肥胖 症患 者长 期饮用 ， 有 良好保健 作 用 ， 同时还 是高温作业 者理想饮料 ； 此 外， 甜茶还 具有 清热 、 润肺、 祛痰 、 止咳之功效“ 。甜茶之所 以具有这 些多种保健功能， 主要是 由于甜茶营养成分丰 富， 并含 有多种活性成分 。 甜茶主要成分 有碳水化合物 、 蛋 白质 、 氨基酸 、 维 生素、 甜茶甙 、 甜茶多酚 、 总 黄酮和矿物质 等 。甜茶 干 茶中含碳水化合物 6 0 左右 ； 蛋 白质及氨基酸 l 1 8 1 2 6 ， 且含有八种人体必须 氨基酸 ； 鲜 叶维生素含量 为 6 4 0 l l 1 4 8 6 mg 1 0 0 g ， 主要是类胡萝 卜 素、 维生素 C、 维 生素 E 、 叶酸、 尼克酸 、 维生 素 A、 维生 素 B 2 、 维 生素 B I 2 等 ： 刚长 定型绿 色 叶片含量 最 高， 幼 嫩芽 叶次之 ， 老黄叶最低 。甜茶干茶总灰分在 4 8 6 5 2 2 之 间， 主要矿物 质为钾 、 钠 、 钙 、 铁 、 镁 、 铝 、 锰等元素磷酸 盐 、 碳酸盐、 氯化物等。甜茶甙、 甜茶 多酚和总 黄酮是甜茶 主要 活性 成分 ，分 别约 占甜茶 叶干 重 1 5 、 8 9 和 3 - 2 。 1甜茶甙 甜茶甙又称甜茶素、 悬钩子甙， 是存在于甜茶中一种 具有甜味 e r n -贝壳松烯糖甙 ， 其分子式为 C 3 2 H 5 o O 1 2 ， 结 收稿 日期 ： 2 0 0 6 1 2 1 0 构式如图 1 。在 化学 结构上与甜叶菊甙 ( S t e vio s i d e ， 斯 替维甙) 相似， 均由相同甙元组成， 其区别仅在 C 1 3 位 上少接 一分子葡萄糖 。 CH2 0H 图 1 甜茶甙化学结构式 目前 ， 甜茶甙 主要 生产工 艺流 程为 ： 甜 茶干 叶一 热水 浸提 ( 茶水 比例 为 l： 1 0 ) 一 絮凝 沉淀 ( 硫酸 亚铁 和石灰 或碱 式氯化铝 等 ) 一 过滤一树 脂吸 附一 溶剂洗 脱一浓缩一 干燥一 包装一 产品 提取甜茶甙用吸附树脂主要有 A mb e r l i f e xA D 一2 、 D i a i o n H p 一2 0 、 国产 A B一8 、 RA、 和 A DS 一7等。南 开大学研制 A DS 一7型大孔吸附树脂可省去脱盐、 脱 色 工序 ， 提高 产品得率 ， 可 将洗脱 剂浓 度 由 7 0 降 至 5 0 ， 降低 生产成本 。陈全斌 、 张巧云 ( 2 0 0 6 ) 以甜茶 叶为原料 ， 经水提 ， 采用 柱层析 、 重结 晶等方法进行 高 纯度 甜茶甙制备 ，并经 T L C、 H P L C、 I R和 N MR 分析 检测 ， 制备甜茶甙纯度达 l 0 0 。 近来人们对甜茶 甙保健作用进 行许 多深 入研究 ， 据报道 ， 甜茶甙是一种高甜度、 低热量、 无毒性 、 非糖天 然甜味剂， 甜度相当于蔗糖 3 0 0 倍， 甜度高、 味质好、 耐 辑 维普资讯 4 8 粮食 与油 脂 2 0 0 7 年第 2期 高温 ， 对肥胖症 、 糖尿病 、 心血管病、 高血压、 动脉硬 化、 龋齿等有 一定辅助疗效 。孙斌 、 鲁力等 研 究发 现 ， 每 日给大鼠一定剂量甜茶甙( 2 5 0 mg k g d ) ， 可以明显降 低 血清 T C 、 T G和 明显升高血清 H D L -C， 说 明甜 茶素 有 明显 降血脂作用 ，其作用机理可能与提高血清 L C A T活性 有关。田翠平、 瞿伟菁 等 ( 2 0 0 1 ) 研究甜茶 素对小 鼠糖异 生作用和血脂 代谢影响 ，结果表 明， 甜 茶素对小 鼠血糖 代谢影响 与控制糖 异生途径有 关 ， 能 降低正常 小 鼠血 糖水平 ， 降糖率 为 1 8 4 7 ； 其对 小 鼠 糖异生具有明显抑制 作用， 抑制率 为 1 7 _ 3 2 。 同时， 甜 茶素能 明显 降低血清甘油三酯水平 ，降幅为 3 0 0 8 ； 对胆 固醇总 量也有 降低 作用 。且 田翠平 、 瞿伟菁 等“ ( 2 0 0 3 )又研 究甜茶素提取物对 S T Z致高血 糖大 鼠降 血糖效果 及其降糖机制 ， 进一步表 明甜茶素提 取物对 S T Z致 高血糖小 鼠有效 降血糖剂量为 3 0 0 mg ( k g d ) ； 在灌 胃 1 w、 2 W 和 3 w后 甜茶 素提 取物 对 S T Z致 高 血糖大 鼠降糖 幅度分别为 2 3 0 2 、 1 9 7 4 和 2 7 0 6 ； 但 3 W后 ，甜茶素提取物组血浆果糖胺水平与 阳性对 照组 无统 计学差 异 ， 且存在 下 降趋势 ， 提 示甜茶 素提 取物控制 高血糖稳 定性 需进 一步探讨 。此外 ， 甜茶 素 提取物 能明显 降低 血浆胆 固醇 含量 ， 对血浆 甘油 三 酯 也有 一定降低作 用。实验还发现 ， 甜茶素治 疗组血 浆 N O含量和 NOS有下降趋势， 表明甜茶素对 S T Z致高 血糖 大 鼠抗氧化能 力具有 一定增 强作用 ， 从而对糖 尿 病进 一步发展起 到防治作用 。另外 ， 甜茶 素提取物 组 胰 岛素含量极显 著高于阳性对照组 ， 而 L D含量 、 L D H 活性和 肝糖原没 有明显变 化， 说 明甜茶素 提取物是 通 过刺激 胰 岛素分 泌降低血糖 ， 而不是通过 加强葡 萄糖 无 氧代谢和增加 肝糖原含量 降低 血糖 。综 上所述 ， 甜 茶 素既可控制血 糖 ， 同时 又降低血脂 ， 因此 ， 甜茶 甙可 能 对减少糖尿病 合并症和动脉硬 化产 生有 一定作 用， 对预防和治疗心脑 血管疾病有一定意义。 甜茶甙可广泛应用于糕点、 饮料、 罐头、 医药、 烟 草 、 牙膏、 啤酒 、 酱制品等方 面， 在 食 品工业领 域 ， 甜 茶 甙代替蔗糖作为甜味添加剂， 既节约成本又具有多种 保健 功效 ， 是 一种 具有广 阔发 展前景天然 甜味剂 。近 年 来欧美 国家 大量进 口甜茶 叶， 经精制后 用于 医药和 食 品、 饮料 中， 其开发利用越来越受到人们重视 。 2甜茶 多酚 茶多酚 ( T e a p o l y p h e n o l s ， T P ) 是茶 叶 中主要 活性 成 分， 其主要组 成成分是 儿茶素 ， 约 占多酚总量 8 0 。 茶 叶中儿 茶素主要为表儿茶素 ( E C) 、 表儿茶素没 食子 酸酯 ( E C G) 、 表没食子儿茶素 ( E G C ) 、 表没食子儿 茶素 没食子酸 ( E G C G) 等， 其 中 E G C G含量最 高， 占儿 茶素 5 0 左右 ， 且具有很强抗氧化和清除 自由基能力 ， 目前 茶多酚 已成为国内外研究热点。 大量研究证实， 茶多酚具 有消 除自由基 、 抗氧化等生物活性、 在抑菌、 抗病 毒、 抑 制肿瘤 、 防治心血管疾病等方面具有良好功效 。 另外 ， 由 于茶多酚能保护大脑 ，防止荧屏射线对皮肤和 眼睛损 害， 因而选用它加工的饮 品被誉为“ 电脑时代饮料州 。 我国是甜茶产 出国 ， 但我 国对甜茶研究和应 用远 落后 于 日本 。据 日本相关研 究， 发现甜茶多酚对鼻炎、 药粉 过敏有特殊 疗效 ， 还具有 润肤 、 保湿和 防紫外线 功能 。 目前 ， 日本 已将甜茶多酚作 为一种天然 抗过敏添 加剂 广泛应 用于食品、 医药 、 化妆 品等领域 。我 国近年也对 甜茶抗过敏成分进行许 多研 究 。高 山、 钟 正贤等“ 们 研 究发现 ， 甜茶提取物对 大 鼠被动皮肤过 敏和小 鼠耳异 种被动皮肤过敏引起炎症渗出均有显著抑制作用， 能 明显延 长豚 鼠支气 管 哮喘发 作潜 伏期 和减少 二硝 基 氯苯所致迟 发型皮肤过 敏小 鼠耳 片重量 ， 并对组 织胺 诱发豚 鼠足跖肿胀有一定对抗作用。苏学素、 陈宗道等 “ 对 四川 I 甜 茶抗过敏有效 成分进行分 离鉴定 ， 研 究发现 以乙酸 乙酯为提 取溶 剂提取 组 分中酚 类组 分抗 过敏 作用 最强 ， 并经 化学实 验和 薄层 色谱 分析鉴 定 ， 确 定 四 川 I 甜茶 二氢查 尔酮 为抗 过敏 有效成 分 之一 。韦保 耀 ， 高程 海和滕建 文“ 采用 Mo r g a n -E l s o n法追 踪测 定广 西甜茶抗过敏 活性 成分 ， 研 究发现广西甜 茶 中含 有抗 过敏性成分 ， 将甜茶经超滤 膜粗纯化和凝胶 层析 精制后得到抗过敏样品， 后经薄板层析 、 紫外光谱、 红外 光谱定性及高效液相色谱检测， 确定广西甜茶抗过敏有 效成分为水解型鞣花鞣质，分子量范围为 1 0 b 3 0 k D， 化学构型为 C 6 - C 3 - C 6 。 从 茶叶 中提取 茶多酚方法很 多， 主要有溶 剂提取 法 、 离子沉淀法 、 树脂吸附法、 超声波法、 微 波法和超临 界萃 取法 等。高程海 ， 滕建 文“ 通 过对水 抽提 、 醇抽 提 、 水提碱转法三种甜茶多酚抽提工 艺进行对 比， 得 出 水提碱转法为较好一种甜茶多酚抽提方法， 最佳提取工 艺为提取温度 8 5 ， 时间 3 0 m i n ， p H 8 5 ， 料 液比 1 ： 1 0 ， 在此条件下甜茶多酚得率为 3 - 9 1 。高程海 ， 滕建文等 闻 又研究 8种大孔吸附树脂及聚酰胺对甜茶 水解鞣 质吸 附与解析性能 ， 从 中选 出 L S A - 2树脂对甜茶多酚具有 较大吸附量和解吸率 ，并研究提取液浓度、 p H值及流速 等对 L S A- 2 1 树脂 吸附量影响 ，提 出适合 上柱浓 度为 3 mg m L 、 p H为 4 8 、 流 速为 1 2 B V h ( 1 B V h = 5 0 mL ) 。 在此条件 下，用体积分数 6 0 乙醇洗脱 得水解鞣 质， 其 多酚纯度达 7 1 0 3 。 然 而， 目前茶多酚提取率 还很低 ， 多在 1 0 以下 ， 因此 ， 目前茶多酚 生产工艺还有 待进一步改 进。茶多 维普资讯 2 0 0 7年第 2期 粮 食 与 油脂 4 9 酚 生产要达到工业 生产要求 ， 不仅要有高 提取率和 优 良产品质量 ， 且 要考虑省 时、 省力 、 自动 化程度 高。超 I临界流体提取 比常规方 法提取 率高 ， 能 保持产 品天然 特性 ， 但 现在运 用 于生产 有 一定 的技术 困难 ； 而树 脂 吸附法具有高效、 安全、 无毒、 可持续生产特点， 因此就 目前来看， 不失为较宜大规模生产方法。 3黄酮 类化合物 黄酮 类化合物是 一大类天然产物 ， 广泛存 在于植 物界， 是许多中草药有效成分。在 自然界中最常见是 黄酮和黄酮醇 ， 其它包括双氢黄( 醇) 、 异黄酮、 双 黄酮 、 黄烷醇、 查尔酮、 橙酮、 花色苷及新黄酮类等。天然来 源 生物黄酮 分子 量小 ， 能被 人体迅 速 吸收 ， 能 通过血 脑屏障， 进入脂肪组织。近年来， 科学家们发现其具有 抗氧化、 抑制脂质过氧化反应、 预防心血管疾病 、 防癌等 作用， 掀起生物类黄酮研究、 利用、 开发热潮 。据报道 ， 茶 叶中黄酮类物质含量较 高， 值得开发利用“ ， 而甜茶 同样富含抗氧化黄酮类物质 。陈冲等“ 研 究报道甜茶 中含有 黄酮及 甙类等 化合物 。周文华等 同时还从甜茶 中分离 出二氢耳酮类葡萄甙 ， 其含量高达 1 2 6 。赵红 芳， 杨亚玲等“ 研 究发现 ， 甜茶总黄酮具有抗过敏性作 用， 对透 明质酸酶有较强抑制作用 ； 并存在剂量 一效应 关系， 甜茶总黄酮抗过敏性随剂量增加， 显著提高 。 生物黄酮制取方法很多，主要有溶剂萃取法、 沉 淀剂法、 吸附层析法、 超I 临界 C O 2 萃取法、 膜分离法 等 。 目前关 于甜茶 中黄酮类 物 质提取 报道 还不 是很 多 。 秦雪莲 提 出用 7 0 乙醇溶液 提取甜茶 中黄酮类 化合物最佳工艺 为：温度 8 0 下 ，液一固比 6： 1 ， 用 7 0 乙醇溶液 加热提取 3次 ， 每次提取 时间为 5 0 mi n 。 赵红芳 ， 杨亚玲 等“ 提 出从 云南甜茶 中提 取总黄酮最 佳工 艺为 ： 在 8 5 下 ， 固液 比为 1： 2 5 ， 7 0 乙醇 回流 提取 4次， 提取时间 6 0 mi n 。 近年出现一些强化物理法 进行黄酮类化合物萃取试验 ， 主要是微波、 超声波技 术和酶法结合提取方法， 但至今还未发现这些技术在 甜茶 中应用报道 。 另外 ， 近年 虽形成 提取 、 分 离生物 类 黄酮研 究热 潮 ， 但对 其吸 收代谢 机制 、 活性 机理 等 方面仍存 在着 众 多问题 ， 如蛋 白质对生物类 黄酮减 效作用， 维生素 E 对生物类黄酮增效作用， 类黄酮与肠道菌类关系等都 有 待于今后研究解 决“ “ 。 4结束语 甜茶 中 多种营 养成分 含量 丰富 ， 甜茶 甙 、 黄酮 甙 和 茶多酚为其 主要活性成分 。甜茶甙是 一种高甜 度、 低能量、 安全无毒、 非糖天然甜味剂， 还具有控制血糖 和降血脂功效 ， 有望替代蔗糖成为一种理想保健甜味 添加剂 。黄酮甙具有抗氧化 、 抑制脂质过氧化反应、 预 防心血管疾病 、 防癌等作用 。茶多酚具有消 除自由基、 抗氧化等生物 活性 ， 在抑菌 、 抗病毒 、 抑制肿瘤 、 防治心 血 管疾病等方 面具有 良好 功效 ， 甜茶 多酚还可能 是抗 过敏有效成分。甜茶成分可广泛应用于食品、 医药和 化妆 品工业 ， 然而 ， 我 国对甜 茶开 发利 用还 主要 限于 作为 一种茶饮 料饮 用 ， 目前 虽 已出现袋 泡甜 茶 、 速 溶 甜茶、 速溶甜茶粉、 甜茶浸膏、 甜茶饮料 、 食 品添加剂等 甜茶 加工产 品 ， 但 其精深 加工 度还 远远 不够 ， 对 甜茶 活性成 分开发利用 尚处 初级阶段 。甜 茶在我 国广西 、 云南 、 四川 等地资 源丰 富 ， 加强对 甜 茶资 源研 究开发 利用 ， 可推 动这 些地 区农业 经济 发展 ， 具有 一 定现实 经济价值 。 参考文献 1 】 钟映 富 。 胡翔 ， 等 甜 茶 及其 开发 利用 J 西南 园艺 。 2 O O l ， 2 9 ( 4) ： 5 65 7 2 】 黄佩芳， 蒋世琼 甜茶的综合开发 J 广西化工， 2 0 0 2 。 3 l ( 2 ) ： 2 4 2 5 3】 邓绍林 广 西甜茶叶 片的营养成 分及开 发利 用价值 研究 J 中 国林副特 产。 2 O o o ， 5 4 ( 3 ) ： l 8 一l 9 4】 陈全斌 。 张 巧云 ， 等 高纯 度甜茶甙 的制备 J 林业科技 ， 2 0 0 6 。 3 l ( 4) ： 5 55 6 ( 5】 孙斌 ， 鲁 力， 等 甜茶 素对 鼠实验性 高脂 血症 防治作 用 的研 究 J 广西 医科大学学报 ， 2 O O l ， 1 8 ( 3 ) ： 6 2 7 -6 2 9 6】 田翠平， 瞿伟菁 ， 等 甜茶素 对小 鼠糖异生作用和 血脂代谢 的影 响 J 广西中医药， 2 O O l ， 2 4 ( 4 ) ： 5 9 6 1 7】 田翠平 ， 瞿伟菁 ， 等 甜茶素提取物对 S T Z致高血糖大 鼠的 降血 糖作用研 究 J 营养学报 。 2 0 0 3 。 2 5 ( 1 ) ： 2 9 3 2 8 】 张井坤 茶多酚 的提取及 在医药方 面应用 J 医药化 工。 2 0 0 6 ， ( 8 ) ： 7一 l O 9】 刘本英。 王平盛 茶多酚 生物学 活性 的研究进展 J 热带农业科 技， 2 O o 6 ， 2 9 ( 2 ) ： 2 8 3 3 】 0