第四章 特殊人群的营养与膳食ppt课件.ppt

第四章 特殊人群的营养与膳食,学习目标,1.重点掌握处于特殊年龄、发育阶段人群的营养特点与合理膳食。 2.掌握特殊环境人群的合理营养与膳食。 3.了解特殊行业人群的合理营养与膳食。,2,第一节 特定人群的营养和膳食,3,一、婴幼儿的合理营养与膳食,婴儿时期是指出生到满1周岁前;幼儿期指的是13周岁。 婴儿期是人生中生长发育最快的时期,幼儿期是养成良好饮食习惯的关键时期,也是完成以母乳为营养到以其他食物为营养的过渡期。,4,婴幼儿时期良好的营养是一生体格和智力发育的基础,也是预防成年慢性疾病的保证。 由于婴幼儿期的生长极为迅速,对营养素的需求极高,而各器官的发育尚未成熟,对食物的消化吸收能力有限,因此,科学喂养、确保婴幼儿的生长发育就显得极为重要。,5,(一)婴儿的营养与膳食,6,1.婴儿的生长发育特点,婴儿从出生至1个月,体重平均增加800g,健康婴儿半岁时体重增至出生时的2倍,1岁时可增至出生时的3倍,身高将增至出生时的1.5倍。 婴儿的脑相对较重,出生时大脑重量约400g,1周岁时增至800g,婴儿期头6个月,脑细胞数目持续增加,后6个月脑部发育以细胞体积增大以及神经树突增多为主,神经髓鞘形成并继续发育。,7,新生儿的免疫功能尚未成熟,免疫能力来源于母乳,特别是初乳中含有婴儿需要的免疫物质。 所以,用母乳喂养的婴儿较人工喂养的婴儿不易受感染。婴儿期消化器官发育不完全,功能也不完善,消化酶分泌量少且活力较成人弱,消化道运动也不稳定,易受气候变化、食物性质改变及肠内感染影响而出现腹泻。,8,2.婴儿的营养需要,婴儿成长发育较快,对能量和营养素的需要也相应提高,婴儿期营养就是供给婴儿修补组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理膳食。,9,10,11,3.婴儿膳食,对人类来说,母乳是世界上唯一营养最全面的食物,是婴儿唯一理想的均衡食物,而且独具免疫物质,有利于婴儿的正常生长发育。 提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最好维持1年。,12,母乳喂养4个月后应逐步添加辅助食物。添加的原则是由少到多,由稀到稠,由一种到多种,逐步适应,同时,应注意到婴儿的个体差异。,13,辅助食物从谷类尤以大米、面粉的糊或汤开始,逐步添加蛋黄、菜泥、果泥、肝泥、鱼泥、饼干、面条、馒头等,这些食物应加入适量的植物油,但不必加入食盐。,14,添加辅助食品应注意铁、钙等易缺乏营养素的强化。 由于各种原因不能进行母乳喂养的婴儿,可采用牛乳、羊乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿。 在市场和经济条件许可时,应首选婴儿配方奶粉。如用牛乳作为母乳代乳品,需要进行适当配制后才适宜给婴儿喂养,如适当的稀释或添加适量的葡萄糖等。,15,(二)幼儿的营养与膳食,16,17,1.幼儿的生长发育特点,1周岁以后的幼儿,生长发育速度较婴儿期减慢,但也非常旺盛。 大脑发育速度减慢但并未结束,大脑皮质功能进一步完善;乳牙逐渐出齐,咀嚼能力也开始增强,但胃肠功能尚未发育完全。 这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。,18,2.幼儿的营养与膳食,幼儿期能量需要为5.05.4MJ/d,其中脂肪提供的能量应占30%359蛋白质需要量为4050g/d,而对矿物质和维生素的需要常多于成人50%。,19,幼儿膳食要优先保证富含蛋白质、维生素、无机盐等保护性食物的供给。,20,断奶后的幼儿,牛乳与乳制品应是首要食品,其次是瘦肉制品、鸡蛋、动物肝脏、豆制品等,使动物蛋白占每日摄入总蛋白质的1/3以上。,21,为保证维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养素的摄入,应适量添加黄绿色蔬菜,如油菜、胡萝卜、大青椒、番茄、萝卜、白菜等。有条件的应提供含维生素C丰富的鲜果,如枣、橘子、西瓜、香蕉、苹果等。,22,幼儿膳食要供给足量产能食品,主要产能食品为碳水化合物和油脂。 主粮除供给热能外,还含有一定的蛋白质、维生素B1、烟酸、钙、铁等营养素;油脂可以提供热能、必需脂肪酸和脂溶性维生素,并能增进食欲,但每天不宜吃太多,否则会影响消化,并会减少其他营养素的摄入。,23,幼儿膳食还要注意加工方法,既要保证营养,又要注意膳食色、香、味以利于提高幼儿食欲。 幼儿食物应以软、松、细为主,忌食油炸、油腻、块大、质硬和刺激性强的食物。还要注意合理安排进餐,每天可安排进餐56次,即早、中、午三餐和午、晚两点。,24,二、儿童和青少年的合理营养与膳食,25,营养是儿童、青少年健康成长的保证,只有充足而平衡的营养素才能保证儿童青少年正常的发育,最大限度地发挥遗传给予的潜力。 对营养状况反映最明显的指标是体重,营养状况对身高的影响是长期的,而且是较慢的,但留下的后果是严重的，往往是终生的。,26,儿童和青少年的营养特点是:,27,(一)学龄前儿童营养与膳食,28,小儿3周岁至67岁入小学前称为学龄前期。 与婴幼儿相比,此期生长发育速度减慢,脑及神经系统发育持续并逐渐成熟,而与成人相比,仍处于迅速生长发育之中,加上活泼好动,需要更多的营养。,29,这一时期的儿童,消化器官尚未完全发育成熟,特别是消化咀嚼能力远不如成人,肠道对粗糙的食物比较敏感,易发生消化不良。 此外,影响这一时期儿童良好营养的因素还有挑食、贪玩、不好吃正餐而乱吃零食,咀嚼不充分喜欢钦料不喜欢食物等。,30,1.学龄前儿童的营养需要,31,碳水化合物,32,过渡,2.学龄前儿童的膳食,33,基础食物：粗制面粉、大米,(二)学龄儿童与青少年的营养与膳食,34,儿童到少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期,分为612岁的儿童期和1318岁的少年期或青春期。 这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。,35,1.学龄儿童和青少年的营养,这一时期体内合成代谢旺盛,能量、蛋白质等营养素都处于正平衡状态。 所需能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素的需要量大。,36,由于我国膳食以粮谷为主,儿童青少年膳食蛋白质供给中应当有1/2以上的蛋白质来自动物性食品。 而对脂肪种类的选择上应注意选择含必需脂肪酸的植物油,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。 对矿物质和维生素的需求方面,钙、铁、锌、碘和B族维生素的需要加大,应特别注意补充,37,2.学龄儿童和青少年的膳食,对学龄儿童和青少年的配餐原则是根据青少年的生理特点,做到主副食品搭配适宜,充分发挥食物之间蛋白质的互补作用。 由于这一年龄段所需要的营养素既要全面又必须保证质量,因此,应当培养他们良好的饮食习惯,不挑食，不偏食，不吃零食，不暴饮暴食。,38,三、老年人的合理营养与膳食,39,三、老年人的合理营养与膳食,衰老是人体不可避免的自然发展规律,人到中年便开始出现衰老退化现象,随着年龄的增长,这种改变也越来越明显。,40,41,老年营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病,达到健康长寿和提高生命质量的重要因素。,42,1.老年人的生理特点,43,2.老年人的营养需要,44,能量 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素,能量,老年人基础代谢降低，体力活动减少，膳食供给能量应逐渐减少，避免过剩能量转变为脂肪贮存体内，引起肥胖。,45,蛋白质,大豆及其制品是老年人的最佳选择,46,碳水化合物,应选择符合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮。 宜多吃水果、蔬菜等富含纤维素的食物，增强肠蠕动，防止便秘。,47,矿物质,需注意食物中钙的供给量,48,维生素,49,3.老年人的合理膳食,50,四、孕妇、乳母的合理营养与膳食,51,(一)孕妇的合理营养与膳食,妇女一旦妊娠,体内正常的生理代谢过程会发生一系列的变化。 孕妇不仅要提供胎儿生长发育所需的各种营养素,而且还要为自己的分娩和哺乳储存定的营养素。因此,孕妇营养有其特殊性。,52,孕妇的营养状况与婴儿体质密切相关,孕妇营养不良会引起流产、早产、胎儿大脑发育不全或畸形,新生儿体重低,不仅影响孕妇的身体健康,而且往往会造成孩子一生的不幸,即使在出生后千方百计地弥补,也常常无济于事,因此,必须注意孕妇的膳食营养,确保母婴健康。,53,1.孕期生理特点,妊娠期在大量的雌激素、孕激素、胎盘催乳素等的影响下,母体合成和分解代谢均增强,但总的来说是合成代谢大于分解代谢。 一方面合成大量的蛋白质以构成胎儿组织、胎盘和羊水成分,同时,母体血红蛋白、子宫和乳房的增殖也需要合成大量的蛋白质;此外,母亲还要为分娩消耗及产后泌乳储备蛋白质和脂肪,所以合成代谢十分旺盛。,54,妊娠期胎盘所产生的孕激素使胃肠道平滑肌张力降低,活动减弱,消化液分泌减少,胃肠蠕动减慢。 孕妇常出现腹胀、消化不良和便秘。由于妊娠早期发生恶心、呕吐、择食等异常反应,以及胃肠功能的改变,可妨碍某些营养素的摄入。 但随着妊娠的进行,胃肠道对钙、铁、维生素B12及叶酸等营养素的吸收能力增强。,55,2.孕妇的营养需要,56,(2)蛋白质,孕期对蛋白质需要量增加,以满足母体、胎盘和胎儿生长需要。,57,(3)脂类,孕妇妊娠过程及胎儿的发育,均需有脂肪储备。 在胎儿脑及神经系统发育过程中,需要适量必需脂肪酸。 妊娠期间如缺乏脂类,将推迟脑细胞的分裂与增殖,还可影响脂溶性维生素的吸收。,58,但由于孕妇的血脂已较非孕时高,故脂肪摄入量不宜过多。 在妊娠的中、后期脂肪供热比以25%30%为宜,其中必须保证一定量的植物油脂,即必需脂肪酸的供给。,59,(4)碳水化合物,胎儿的能量来源主要依靠母体的葡萄糖。 当碳水化合物供给不足时,母体不得不以氧化脂肪及蛋白质来提供能量,这会造成孕妇体内酮体增加或妊娠反应加重。,60,因此,孕妇即使在妊娠反应严重时,也必须保证每日至少摄入150200g碳水化合物。 怀孕中、后期的孕妇摄入碳水化合物供热比应为55%60%。,61,(5)矿物质,孕期可能缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘等。 整个妊娠期,孕妇需储存50g钙。 婴儿出生时其体内含钙量为2530g。,62,若孕妇膳食中钙供给不足,母体血钙降低,可发生手足抽搐,严重缺钙时,胎儿会从孕妇的骨、齿中夺取大量的钙和磷来满足胎儿自身发育的需要,结果导致孕妇骨质软化。,63,(6)维生素,妊娠期需特别注意维生素A、维生素D及B族维生素妊娠期维生素A的需要量应适当增加,既是为了满足胎儿发育和胎儿肝脏储存的需要,也为母体泌乳而储备。 但维生素A的摄入不能过量,影响胎儿骨骼的正常发育。,64,判断题,为了保障胎儿的发育，孕妇一定要多补充维生素A，哪怕过量了都没有关系，反正没有什么害处。 错,65,3.孕妇膳食,为适应胎儿的生长和发育,机体需要进行一系列的调整,便出现恶心、呕吐食欲不振、厌油腻等妊娠反应,故膳食食物的选择应以易消化、少油腻、味清淡、孕妇喜爱的食物为主。孕妇想吃就吃,少食多餐。,66,(二)乳母的合理营养与膳食,在哺乳期,乳母要逐步补偿由于妊娠、分娩所消耗的营养素,还要保证分娩乳汁、哺育婴儿及维持自身的营养需要,因此,所需的营养超过了妊娠期。 乳母的膳食营养直接影响到乳汁的质量和数量，严重的营养不良，会引起母体营养缺乏，乳汁营养价值降低，分泌量减少，泌乳期缩短。,67,1.乳母的营养需要,68,2.乳母的膳食,首先，保证蛋白质和钙的供给。选用动物食品和大豆制品作为优质蛋白质来源，小鱼小虾米含钙丰富，课连骨带壳食用。同时，在炖骨头汤和制作排骨、鱼类等菜肴时，可是当放醋，以利于钙的容积和吸收。,69,一日以4-5餐为宜，主食应粗细粮搭配，300-500gd。 膳食的烹调以炖、煮、熬、蒸等不易损失各种营养成分的方法为好。,70,谢谢聆听,THE END,PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：www.1ppt.