某特色小吃店计划书

特色小吃店 团队成员：黄海花,祝继梅,沈芳芳,彭颖,郑宇,游建龙,程杰重庆能源职业学院医药营销与管理 目 录 一、执行总结 .2二、项目背景 .4三、市场分析 .6四、公司战略 .11五、市场营销 .14六、生产管理 .21七、投资分析 .24八、财务分析 .26九、管理体系 .28十、机遇与风险.34 附录 1.我国特色小吃的发展概况.362.特色小吃市场调查表.39 一、公司描述执行总结： 解馋坊特色小吃店是以汇聚各地特色小吃为中心，在同一地区可以品尝到不同地域的特色小吃为服务宗旨，以肯德基的管理运营模式为借鉴，在发展的同时融资壮大自身，引进更多的为大众喜爱的特色小吃，弘扬中国特色饮食文化，给大众更多的选择。 1、公司介绍 解馋坊中式快餐店是一家具有中国特色的特色小吃店，主要经营煎饼果子，豆腐，狮子头等中式快餐食品，以学生，上班族为主要消费群体，以早餐，送餐为重点服务项目，本店以“至诚”，“至香”，“至美”的理念为广大的顾客服务。解馋坊秉承中国博大精深的饮食文化，本着“特色 健康”的经营理念，依托各地特色小吃，以正宗的地方味道和人性化服务，携手餐饮有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享受于一体特色小店。旨在诠释、传承和宏扬我国丰富的饮食文化，使其不被湮灭在文化大碰撞的今天。同时，本店集各地特色小吃于一店，使得在当下快节奏生活中的人们，不用为就餐时选择菜系而烦恼，省时省事。 2、公司选址 由于初步运行经验不足，并根据快餐店特色，我们大胆的将快餐店地址选在风景秀丽的云南昆明的大学城周围，原因如下：第一，由于人们经济水平的提高，人们不仅满足于物质享受，还有精神层面的享受，这就促进了旅游业的发展，而旅游业的飞速发展也会相应的带动食饮业的发展经统计，2004你年云南旅游人数达到6740万人次，昆明的餐饮营业额已达到212亿元。第二，昆明内具有强大竞争力的特色小吃店并不太多，2004年性额餐饮企业已经有7家采取连锁经营的模式，昆明市的江氏兄弟桥香园，福华园饮食连锁店等都是大型的连锁店，是云南省餐饮业成功的典范，进入全国前五十强的云南的小吃店也仅仅有云南昆明大滇园，其主要产品为鱼类，和本店的各地特色食品相比较，本店具有一定的竞争力。第三，昆明不比北京，上海等经济发展快速的城市，竞争力相对小些，发展机会更会开阔。第四，作为异地的特色小吃，云南的顾客会对其产生新鲜感，好奇心，给予顾客更为广阔的选择空间。第五，以学生，上班族为主要消费群体的本店选址于大学比较密集的呈贡大学城，具有良好的消费市场。二、项目背景 1、社会背景 以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机。揭开了中国现代快速发展的序幕。中国的快餐行业发展还存在很大的空间。在中国特色小吃连锁店的排名前50强中，云南只有昆明大滇园榜上有名，说明云南的大型的,有影响力的连锁小吃店发展还远远没有达到饱和，其竞争不会太过激烈，具有良好的发展上升空间 2、文化背景 由于中国的经济结构形态，小吃在国内还没有得到充分的发展，而反观外国的快餐在中国的发展极为迅速，肯德基，麦当劳，德克士，这些都为人们所熟知，而中国特色小吃仅偏安一隅在各地发展良好，但是无法形成具有影响力的知名品牌，本店借鉴肯德基的管理运营理念，化零为整，将部分地区的特色小吃汇聚起来，创立中国特色小吃品牌，在化整为零，开设连锁分店，从而达到利益最大化，中国特色小吃文化价值最大化。 近年来，特色小吃的安全问题也备受关注，地沟油的曝光，让人们对特色小吃的安全食用问题产生疑问，本店主张实行制作食品过程完全透明化，让顾客吃的放心，品的舒心。 3、我国现行餐饮业的主要发展趋势l 大众消费水平不断提高，餐饮业发展趋向大众化。随着居民收入的快速提高，居民可自由支配资金随之增多，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐日趋频繁，就餐花费也持续升高，因而，餐饮业越来越趋向于大众化。l 餐饮消费需求向特色、科学、营养、绿色型转变。如今人们生活由温饱向走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与特色、健康、营养价值、绿色等元素联系在一起。l 连锁经营成为餐饮业的主导模式。“麦当劳”、“肯德基”的成功，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处。多年来，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成一定规模，显示出强大的生命力及其发展潜力。l 经营管理科学化和服务人性化。实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势，除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高。生活水平不断提高的今天，在人们物质需求得到满足的同时，对于精神方面的需求也不断增大，因而在享受美食的同时，人性化的服务越来越必不可少。基于以上各趋势，可以看出：餐饮行业要生存发展，必须创建自己的品牌，注重特色、注重创新、重视营养与绿色就是创品牌的先行条件；其次菜品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮业赖以成功的支柱之一。再者，科学化的经营与管理也是餐饮业成功中其不可或缺重要因素。这些将是我们对于解馋坊的建设标准及指标。三、市场分析 1、市场机会随着社会生活节奏加快和经济的快速发展，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市场都与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。 近年来，市面上市的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。本店的主要消费群体就是中低端消费阶层，这样，就给了本店一次良好的发展契机。 调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。 但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。 2、餐饮业的现状和发展趋势 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。2010年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元。2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。在当前形势下，我国餐饮行业的投资潜力又存在哪些投资机会呢？ 全国目前拥有各类住宿企业近30万家，餐饮企业近450万家，年零售额达15404亿元。在国内旅游市场持续繁荣及国际性重大活动不断举办等因素带动下，饭店业已经成为商业资本、房地产、跨国饭店集团及个人投资者新的投资热点。据统计，每年全国仅新建饭店就达1500家以上，总投资4000多亿元。 2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告数据显示：2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8%。其中，1月份餐饮业零售额1625.6亿元，增长21.6%。之后增长率虽然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市统计数据为例，2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告中数据表明：尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。2009年度国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%-21.6%，2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈。2009年前10个月，城镇餐饮业投资1880亿元，比上年同期增长40.4%，占社会总投资的1.2%。 3、客源市场分析在校学生（住宿）90%（1民工及其它10%职员（没有时间做）普通家庭不愿意去的每天在外吃饭的人数经常性的餐饮业市场一次性消费很大的次数较少的缺钱经常消费的u卫生情况经济状况根本不去的 没有钱消费的缺乏信任感 从不定餐的 上网定餐的 觉得费用大 经常定餐的 我们的目标客户主要定为在校学生，上班职员等。 4、竞争分析 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸，中外餐饮企业竞争加剧。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。 四、公司战略 1、总体战略目标 本公司意在引进各地的各种特色小吃，以“绿色，健康、环保”为生产核心，以“至诚、至美、至香”销售各种特色小吃，如北方的煎饼果子、浙江的西施豆腐，不断扩大销售市场，使各地的特色小吃汇聚一店，以“微笑、热情、大方”为服务的宗旨，总之，借鉴肯德基的理念，引入各地特色营养小吃，传播各地饮食文化，使中式的营养小吃的于发扬，运行精神、物质、文化营销手段，打造“小吃丰富特色化、食品营养标准化、服务态度微笑化、就餐环境绿色化”的企业形象，让速食小吃行业走出一条品牌化，各地特色小吃连锁规模化的道路，让各地的饮食文化进入人们的生活理念，抵制中西饮食文化的冲击。 2、发展战略 （1）、长期产品战略（5-10年） 本小吃店立足于广大消费者，以四面八方的学生为主要消费群体，不断使各地特色小吃汇聚一店，提供特别、健康，营养、绿色的速食，为消费者提供优质的绿色食品，使离乡的人能吃到家乡的特色小吃，使本地的消费者也享受各地的特色小吃，为消费者提供更多的选择，不仅享受饮食而且不断了解各地的饮食文化，不断推出更多独具特色的营养速食，用北方的煎饼果子，浙江的西施豆腐打造公司品牌，带领更多的色特小吃，成立更多的小吃连锁店，使一店满足各消费群体的需求。走一条物质、精神、文化相结合的战略路线，以其营养健康满足消费者的需求，结合消费者的情感习惯需求，提供不同地方的特色小吃，让消费者在异乡也有回家的感觉，吃得温馨，品得开心，走出一条各地方小吃一店化，连锁规模化的道路，不断推广引进更多地方的健康小吃。 （2）、短期战略（1-2年） 前期（六个月）以北方的煎饼果子，浙江的西施豆腐为本小吃店的品牌小吃，以各大学生为主要消费群体，以小吃的色香味赢得消费者的好评，以营养、绿色、健康赢得回头客，建立自己的小吃店特色，吸引更多的消费群者，积累无形资产，挤占肯德基、天津包子等的销售数额，扩大市场需求，为游者和本地消费者带来营养美味的速食新选择。中期（一年）树立自己的品牌特色，一一引入更多的特色小吃，如（云南的过桥米线，天津的煎饼果子，黑龙江的地三鲜，浙江的西施豆腐），使各地小吃汇聚一店，扩大消费群体，且将文化与饮食相结合，依据特色小吃背后的故事，给小吃赋予不同的含义，适当改变小吃的外观，依据人的情感需要，即喜怒哀乐给特色小吃名称，打造属于自己的品牌与特色，使本公司在餐饮行业有一定的位置。 后期（两年）随着品牌的树立，特色的不断出众，使消费者对各地小吃耳熟能详，无论经营销售都有自己的特色，拥有自己的加盟团队，在各地不断开展连锁店，让连锁也成为公司的特点，赢得各地消费者的信任，让各地特色小吃汇聚一店，让连锁店遍布各地。3、公司战术 对于公司的任何食品，都要以绿色、健康、营养吸引顾客，举行免费品尝的活动，对顾客发放宣传单，在店里实行吃多少送多少的活动，总之，以煎饼果子的色、香、味留住顾客，在活动中，赢得更多的顾客，打造出自己的品牌形象，招揽合作加盟伙伴，增加小吃的知名度。以简单，易记的“解馋坊”为小吃店名，使顾客过目就不会忘记，“解馋”不仅满足顾客对食物的需求，且以不同地方的特色饮食文化，不同的口味，不同的特色小吃，根据顾客的饮食习惯推荐不同的特色小吃，解的也是在外顾客对家乡特色小吃的渴望，在本地消费者对其他地方饮食的好奇，物质需要与精神需要统一结合于“解馋坊”。针对不同的消费群体设计各种套餐，针对早、中、晚不同的时间段，根据身体的不同需要，合理搭配各营养套餐，使消费者吃得健康，同时，使消费者心中产生美好、快乐、甜蜜的心理感受，为品牌推广打下良好的基础。餐饮业八大细分市场类型5、 市场营销 1、市场细分 （1）、确定细分市场 某一市场上开展业务的任何公司都会意识到，在通常情况下，它不可能为这一市场的全体顾客服务，这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制着我们。我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场，确定了我们能够为获得市场利润最有效的细分。为了挑选并服务好我们的市场，我们公司决定从事目标营销。在目标营销活动中，我们区分了主要的市场，以一个或者几个细分市场作为目标，为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期，我们就将细分市场划分为学生、老师以及散客市场，再根据每个细分市场的特点，根据对象的不同来进行产品开发和营销方案的制定。值得一提的是：我们没有采用“散弹枪式”的方法（分散营销法），而是采用“来复枪式” 方法（集中营销法，即把营销努力集中在具有最大购买兴趣的买主身上）。因此我们将市场进行细分，才能够确定我们的目标市场，迎合消费者的心理。 市场细分化：能够由购买者组成，而购买者在许多方面各不相同。我们通过调查，分析，将餐饮业市场细分。由此我们可以确定目标市场。（2）、选择目标市场 由于客观的经济原因限制（主要是创业之初，我们的各项资金都还无法回收，故资金相对缺乏），以及为投资者着想（投资者主要热衷于经济利益见效快的行业），我们直接放弃了额外顾客价值为零的市场。同时，由于我们公司刚刚建立，不可能有较高的顾客信赖度（我们刚刚进入市场，这方面比较差）。所以我们暂时将目标市场定位于各大高校，建立模板店，待有了一定的储蓄之后，我们将会将目标定位于市内，建立特许经营连锁店，当然这大部分只能在昆明市内，当公司有了一定的规模即连锁经营体系高度成熟，商誉牢固的基础上，我们会把目光转向全国，再通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟时，将目标市场扩大到全国。 在确定了目标市场后我们就会通过一系列备战策略向目标市场进军。到那时，我们将分两支队伍，一支队伍勇夺学生市场份额（学生市场是一个相当稳定的市场，我们始终都不会放弃），另一支队伍抢夺并且占领市民份额（市民市场相当广泛，客源相当大，我们要尽全力争取）。 2、价格战略（1）、定价： 综合以上两个方面的原因，我们在定价上采取以下方法：u 综合考虑成本定价和目标利润定价方法：主要考虑成本计价的方法，成本的加成率稍微提高一点，这样利润也相应提高了。约在40-80左右，宏观上表现为价格的大众化，与竞争对手相比相同或稍高一点。u 心理定价法：当然我们的定价还在以上的定价法的基础上，还考虑了消费者的心理，在价格与价值的感受上使他们觉得基本保持一致（即性价比较高）。（2）、渗透战略 创业初期即模板店运营期间，我们是这个行业的新生儿，消费者不了解我们的产品及其整个企业，基于这种情况，我们将采取“渗透战略”，即用相对较低的价格对市场进行渗透。这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大的劣势。（3）、根据产品生命周期不同阶段进行定价 A、成长期时使用渗透定价战略。B、成熟期时使用促销让利战略。C、衰退期时使用减价折扣战略。（4）、利用节假日特价招揽顾客（5）市场沟通u 建立与顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通，即时掌握顾客对集团的反馈信息。同时，顾客也可以直接向经理投诉。u 资助一些当地的活动。如校园文学社，社团组织，使其为我们的公司做更多的正面报道，提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象。 3、产品与服务战略 （1）、产品方面u 全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱。u 公司的开发部，对我们所销售的单样或多样产品进行不同的，适时的记录，绘制出产品进入“衰退期”以后，对该产品进行改良或者根本取缔，而对于特色招牌产品要不断扩大其影响力并确立新的特色产品。同时开发新产品，新产品的开发是我们产品战略的必不可少的一环，凭借我们的技术人员和开发人员，开发新产品，配合我们的宣传手段，吸引更多的消费者。新产品的推广将通过广告，咨询，试用，优惠等，迅速占领市场。 4、促销策略 （1）、广告 在我们的产品还不为广大的消费者所熟悉的阶段，广告是向广大消费者介绍自己的必要和重要的手段。 由于初期资金上的限制，我们将考虑尽量少的使用媒体广告，且我们的选址是大学这样一个固定的区域，我们的目标客户也来源于此，在宣传上就降低了很多要求，省去了好些麻烦。做好这一固定区域的广告宣传工作，就可以事半功倍，但同时，为了后续的发展，我们还必须要有一定的大众宣传。我们的生态餐饮以及菜式DIY将作为我们产品的核心优势来进行宣传。 随着我们企业规模的扩大和潜在市场的挖掘，在广告上的需求越发增加，为了发挥自己的“核心优势”，借助专业公司完善自身结构，我们根据市场分析与调查，将销售中广告宣传部分进行“外包”。 广告商的选择：考察市场现在销售广告商，并向其发出征求 对各个销售广告商的计划报告进行分析、评比，选出最适应本公司形象要求者 与之签订相关有效合约 （但在时间不宜过长，便于及时更换。）（2）、广告方式 u 产品介绍：通过在店面外设置有关我们产品的介绍等宣传手段，推广我们产品的优点及特点，着重向容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养、健康、个性化的产品概念。u 直接推销：初期，在我们目标客户的主要聚居区大学校园直接宣传我们的产品及服务，扩大影响；发展期，利用媒体力量大力宣传；衰退期，更多的宣传开发的新产品。u 间接推销：通过对目标客户进行问卷调查，及介绍营养方面的相关知识，让我们的顾客注意到我们的产品的特色及优势。（3）、网上互动 我们将设计，推出自己的网页，内容将涉及企业各方面状态以及发展。其中最有特色的是推出“健康饮食导向系统”。，顾客在就餐前只要把自己的年龄、性别、民族、职业、病史、现状等输入电脑，电脑很快就会显示出健康饮食指南，供顾客点菜参考。他甚至可以根据顾客的需求作一份饮食计划表，并且将数据反馈给我们的统计系统，建立顾客个人档案跟踪其健康状况。（4）、电话，internet网上订餐业务 根据消费行为模型所示，电话订餐很受欢迎，所以我们将为校园内学生提供该项服务，而同时使用的网上订餐服务也将带动一大批使用网络的顾客。该项业务的直接效果是可以为我们带来一批固定的消费群体。（5）、节假日优惠券，打折卡 根据消费行为模型，f类中有43%易受打折促销影响，所以我们适时（如店庆或促销活动期间等）发放优惠券，优惠券有如下的作用：如果用优惠券买我们搭配好的食品，将比单买各样食品要有一定的优惠。这样，顾客得到了实惠，我们也可以达到我们自己的商业目的。5、走餐饮电子商务的道路（1）、餐饮业现状分析 国内贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中国餐饮业的现状：当前中国城镇拥有餐馆300多万家，1999年销售总额达3199.6亿，2000年预计达到3600亿元。可以说市场是非常广阔的。但是整个行业盈利的只有40，30的保本，而剩下的30就是亏损了。为什么情况是这样的呢？在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到38倍。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。 其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。 早在四、五年前中国“内贸局”就把餐饮电子商务的问题提上了日程。但是由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。 餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点。第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。 6、 生产管理1、菜单：本店现经营天津，云南，浙江等地的部分小吃，如下：云南的蒙自过桥米线，西双版纳的紫米八宝饭，大理烧饵块，石屏烧豆腐，玫瑰米凉虾，天津的煎饼果子，黑龙江的锅包肉，地三鲜，浙江绍兴的茴香豆，西施豆腐，霉干菜，东坡肉。江苏的狮子头。 2、产品质量控制 产品质量主要是指饮食产品质量，当然也有快餐店 厨房等设备设施的质量。饮食产品的的质量主要是由色，香，味，型，器等几个方面决定的。加强质量控制，就必须从食品材料的采购，保管，厨房生产，餐厅服务等方面着手，使之成为一个有效的系统管理过程。设备设施的质量控制就必须从设施配备，装饰布置，清洁卫生，客人安全等几个方面着手，做好服务员的劳动组织安排，保证产品质量。3、价格管理控制 价格是价值的货币表现。价格管理控制既要控制定价过程，严格核算饮食食品和其他产品的成本数量，坚持价值相符，又要根据市场供求关系，淡旺季变化，及时做好价格调整，使价格真正发挥经济杠杆的作用。特别是餐饮食品的价格比较复杂，严格控制成本和毛利率是做好价格控制的关键。4、服务质量控制 服务质量控制主要是通过服务工作的的标准化，程序化，制度化，服务人员的饿语言，动作规范以及管理人员的检查，督导等方式来完成。因此，应认真研究各项服务程序之间的衔接和协调关系，并通过原始记录报表，处理顾客投诉等多种措施保证服务质量的提高。5、成本消耗控制 主要分为两个方面：一是制定成本消耗的标准，如原料成本，认识成本，管理费用标准等；二是加强管理过程中的成本核算和成本控制，严格按标准办事。成本核算本事就是一个控制过程。所以，从制定便在到物资用品的采购，验收保管，发放，使用和考核，都要安排好各种比例和工作流程，才能降低成本消耗，提高经济收益。 6、厨房管理 厨房负责产品的制作和供应，是快餐店做大的生产场所也是餐饮管理的重要部分，无论从餐饮生产特点出发，还是从卫生，安全，降低劳动强度，提高生产效率，改善工作环境条件，调动和发挥员工的生产积极性等角度出发，都应对出发的设计和生产布局给予高度重视：（1）、合理规划厨房 本店厨房设计总要求是：明亮，通风，干燥，防潮，安全，卫生。厨房的位置应该离大厅越近越好，并尽可能的与消费场所报纸在同一水平线上。（2）、厨房的生产布局 首先，餐饮生产应做到程序化，即按照餐务的生产流程，选择最短的生产线路。形成厨房内产品初加工产品精加工产品成品出口快餐店出餐台的主要流水作业线。其次，三线平行，主食生产线，副产品生产线和餐具洗涤消毒线应保持平行，四口分社，即产品原料入口，垃圾污物出口和产品成品出口，餐后用具入口应分开设立不用的通道。前两个通道靠近后门，后两个通道连接快餐店，这样，可以防止产品的交叉污染。最后在清洁卫生方面，厨房的生产布局还要符合国家颁布的产品卫生法和饮食卫生“五四”制所规定的各项卫生标准七、投资分析 分期投资，本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。投资步骤如下： 1、开业前投资：门面租金、装修费、设备、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。1)门面租金：10002000/月2)装修A.预算按120平米计算(单店)天花+墙面：直接刮腻子(120+120)3.5/平方=840元水电设备：2500元地板:120平方6+600+120平方12=2760元铺面外：20*30平方=600元店招：20平方*30=600元合计:2000+840+2500+2760+600+600=9300元B.经营设备电脑收银设备：3500+500+800=4800元冰柜：1800*2=3600元分摊总部连网费用：2000元收银台：1000元 烟柜：400元酒柜：600元电话初装费：200*2=600元其他设备:2000元合计:4800+3600+2000+1000+400+600+600+2000=15000元 消防设备：2000元其他设备及费用5-6万元总投入:9300+15000+2000=98300元 资金来源为负债筹集资金，第一是作为学生并没有那么多闲散资金，第二也是最关键的是若是自有资金筹集的话就没有财务杠杆效应，就不会有税前支付利息，即没有节税功能，这样对企业是一个不必要的开支。所以我们没有理由拒绝运用财务杠杆来增加收益，会适当运用负债筹集资金。我们不是股份企业，通过发放股票筹集资金不成立，而且在所有资本成本率下银行贷款是最低的，我们优先考虑这种方式。 经过了解，2012年银行最新贷款基准利率的中长期贷款利率是6.65%（1到3年），选择一次性还本付息方式，三年后我们应该还款=98300*（F/97300,6.65%，3）=98300*1.=.93元2、开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。工资发放：25000/月烹饪采购：3000/月 流动资金：20000-30000元八、财务分析 本店内所有帐目状况必需及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意毁坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；要是经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故损坏酒店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。 具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。 此方案从开始投资至项目寿命终结为四年，假设资本成本为9%年份t 各年的NCF 现值系数PVIF（9%，t） 现值 1 36000 0.917 33012 2 40000 0.842 33680 3 28000 0.772 21616 4 25000 0.708 17700NPV=（33012+33680+21616+17700）98300=7708元因为NPV大于零，所以此方案可行。投资回收期大约为四年。,假设IRR为13%，因为当IRR1=12%时，NPV1=1564，IRR2=14%，NPV2=-2328元，设当IRR=i时，NPV=0，i=12.8% 又因为i大于IRR，所以此方案可行。企业还债能力，固定资产入账价值12400， 9、 管理体系店长1、员工角色分配表厨师服务员采购财务部宣传人事行政人事（一）、人员2、人员的配备 1)、店长（彭颖） 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时负责督促及清点账目，做好小吃店的管理及经营工作。 工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求。 2)、行政人事（黄海花，郑宇） 主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。 3）、财务部（祝继梅） 主要职责：负责店内的收银工作，并于当天做好清点汇报工作，同时负责及周、月报表的制作。4)、宣传人事（沈芳芳）关注行业动向及有关政策，随时采集各地最新特色小吃，同时负责本店的宣传工作。 5）、采购（程杰） 根据销售总体计划和预算，结合商场销售情况，组织编制采购计划与预算，报领导审批后组织执行。6）、厨师（游建龙）厨师是小吃店的重中之重，所以对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子及专业的手艺，确保能做出正宗的地方小吃。7)、服务员（待招聘）以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。3、 激励措施 （1）、目标激励 本店确立明确的长远目标以及阶段性的目标，以及各级管理乘此以至于个人的具体目标，并且把目标落实到各部门和个人的身上，使目标和责任联系起来，这样激发员工的积极性。 （2）、物质激励和惩罚激励 本店设立明确的赏罚规定，做到公平合理，对良好行为奖励，对错误行为惩罚。并而且与其他激励措施相辅相成，做到更好的激励作用A、角色激励 角色激励就是让个人认识到并担负起应负的责任，激发其为扮演的角色而努力工作的精神，满足其成就感。一个人有没有责任的激励是大不一样的。不同的角色担负着不同的责任。B、竞争激励 人自幼就有一种竞争心理，得到他人承认，荣誉感，成就感，受到别人尊重的想法，竞争激励实际上也是荣誉激励，快餐店员工中主要是年青人，他们争强好胜，上进心强，对于荣誉有强烈的需要，这是本店开展竞赛活动的心理基础，在开展竞赛活动时，要注意竞赛目标的期望值C、情感激励 人们相互之间都受着感情的影响。与有形的物质联系相比较，情感联系更能产生持久的效应，起到融洽关系，协调感情，维系人心，减小内耗的作用，让员工们对企业产生感情，本店管理者也会从感情上赢得全体员工的的信赖。 4、质量管理控制（1）、原材料质量控制 本店采购的是土豆，豆腐等具有丰富的的食用价值，以及原材料的成熟度，原材料的卫生情况，原材料的新鲜度进行严格有效的控制。（2）、制作过程控制 这其中包括利用标准菜谱控制生产，标准份额和烹制份数，标准成本，标准的烹调程序。5、成品质量控制 首先，放置的温度要合适，放置的湿度要合适，尽量缩短放置时间，不走来回路线，以提高服务效率。 培训以餐厅为基本的培训场地，对员工进行培训，并在培训的过程中注重培训的实质，投入巨额培训费用，并以全面提速的员工培训这样可以降低员工流失，让他们对本店产生情感，最后实行企业大学化的最终目标。1）、尊重餐饮业人员的独立人格.2）、互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3）、营造集体氛围：既要上下属感受到小吃店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.4）、公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。5）、要求以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。（二)财务计划 （1)、实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。 （2）每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。 （3）店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行; （4）如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 （5）每日流动资金为5千元(主要用于突发性事件以及临时进货)。对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 十.机遇与风险随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。 随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题 如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。内的有经营管理风险,食品安全风险.外主要是经验模式被抄袭的风险,周遍消费能力以及口味接受程度风险.经营管理风险主要在2个方面:一是厨房厨师不稳定,这个建议在投资这方面的时候必须有一个可靠的人员,但是不建议采用给股份的方式,最好自己能有一些基础,能识别一些技术问题,还有必须随时留意是否有更合适的人选,二是采购跟收银等现金接触人员的贪污风险,采购需要搭配助手,助手要随时进行更换,可以一定程度避免.收银采用2单或3单制度,服务人员手上有一份点菜单,收银人员一份,需要的话,顾客桌上也一份,定期,不定期核对金额,可以有效避免损失. 不可抗力主要是营业场所破坏,市政维修封铺,拆迁,传染病等等,在营业场所选择时就必须考虑到,事先进行相关了解,营业场所破坏可以考虑买财产保险,其他的基本无法解决.风险退出：公开上市：将本店改为上市公司，风险投资的股份一次性向公众发行，并会选择二板上市，从而实现投资回收和资本增值。据美国风险投资业的统计，风险投资的各种退出方式的年平均投资回报率为：回购和并购为15%，而发行股票上市为30%60%。清理公司：股权回收：如果本店在渡过了技术风险和市场风险，已经成长为一个有发展潜力的中型企业后，但是仍然达不到公开上市的条件，我们一般会选择股权回购的方式实现退出，股份回购对于大多数风险投资者来说，是一个备用的退出方法。当本店不是很成功的时候，为了保证已投入资本的安全，便可采用此种方式退出。由于企业回购对投资双方来说都有一定的诱惑力，所以风险企业从风险投资家手中回购股权的方式发展得很快。兼并与收购：当本店认为在时机成熟的时候，通过并购的方式将自己在风险企业中的股份卖出，从而实现风险资本的退出。其中由一家实力较强的公司与其他一家或几家独立的公司合并组成的新公司，而实力较强的公司占主导地位；收购：企业通过证券市场购买目标公司的股份或者购买目标公司的产权从而达到控制目标公司的行为。破产清算：风险投资不成功或本店成长缓慢、未来收益前景不佳的情况下所采取的一种退出方式。虽然以清算方式退出一般会带来部分损失，但也是明智之举的。