建阳市漳墩民族中学学生食堂卫生管理制度.doc

精选资料建阳市漳墩民族中学学生食堂卫生管理制度总则为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合我校实际情况，制定漳墩民族中学学生食堂卫生管理制度。一、设备与环境卫生要求（一）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。（二）食堂内地面要求保持整洁干净，无杂物、垃圾，食堂内要求无蜘蛛网。（三）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用塑料袋售菜及其他食品。（四）、无蝇售菜间内要求保持整洁卫生，不得摆放原料及杂物，做到无苍蝇、蟑螂、老鼠等活动，进出后随手关门。（五）非食堂管理人员及从业人员严禁进入食堂。二、食品采购、贮存及加工的卫生要求（一）严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。所有食品及其原料建有验收入库记录，建立台帐。台帐发票等证明应保留到货物使用完37天。验收入库记录应包括：感官检查、数量、进货日期、生产日期、保质期、供货商、联系电话等项。禁止采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（二）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（四）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。（五）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。（六）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。（七）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24个小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。三、食堂从业人员卫生要求（一）食堂从业人员、管理人员必须主动学习并执行食品卫生法、学校卫生工作条例的各项规定，掌握有关食品卫生的基本要求，并取得卫生许可证才能开展经营。（二）食堂从业人员应主动参加有关部门及学校组织的有关卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育。每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可持证上岗。（三）食堂从业人员、管理人员必须主动参加有关部门及学校组织的有关安全、防火、用电常识和法律法规常识的培训和教育，并掌握防火、用电基本方法，能操作使用灭火器材。食堂内部用电线路未经学校有关部门同意不得私自更改，违者追究当事人责任。（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。四、面点制作卫生管理要求（一）面点间只作为制作面点使用，不能作为其他使用；（二）面点制作人员严禁加工使用霉变、生虫或混有异物及感官性状异常的食品或原料；（三）面点使用的食品添加剂的种类、数量应当符合食品添加剂的使用卫生标准。（四）从业人员要穿戴洁净的工作衣帽，加工操作前洗手、消毒。（五）手部有受伤化浓性感染的操作人员不得进入面点间从事面点制作。五、食（用）具洗涤、消毒、保管要求（一）食具洗消专人负责；（二）严格执行“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的程序；（三）严格执行食具消毒操作规程，使用药物消毒将消毒液稀释200倍，浸泡1520分钟。（四）消毒后的食具用经消毒的毛巾抹干；（五）消毒后的食具要专柜保管，与未消毒的食具分开存放；（六）食具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、蟑螂活动；（七）未消毒的食具不能供厨房和餐厅使用。（八）洗消后的食具要符合食（饮）具消毒卫生标准。（九）每人下班前清洗地面、水池、疏通渠道，清理残渣，保持内外环境清洁。六、餐厅卫生管理要求（一）服务员要衣着整洁，勤换洗工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰，便后洗手，养成良好的卫生习惯；（二）台椅，工用具、台布等要摆设整齐，无污渍；（三）所有餐具、食具必须经消毒后才能使用；（四）小餐厅内餐具摆台只准提前1小时进行，并把茶杯、小碗等倒置在碟上；（五）在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面；（六）服务员要检查食品的卫生质量，不将变质食品给师生食用；（七）服务员上菜时、手不能接触直接入口食品；不得使用塑料袋等售菜给学生。（九