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食品添加剂及一些相关知识,国家加工食品质量监督检验中心 吴玉銮主任13922126499 广州市八旗二马路38号,广州市产品质量监督检验所,提纲,1 食品添加剂及助剂的定义 2 使用食品添加剂的基本原则 我国有关食品添加剂的法规与标准 4 食品添加剂生产许可证换发证实施细则 5 食品添加剂使用卫生标准GB 2760 6 简介GB 2760征询意见稿 7 如何避免食品添加剂不合格,食品添加剂定义,食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。,食品加工助剂定义,在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。 如：六号轻汽油 矿物油 甲醛 过氧化氢,2使用食品添加剂的基本原则,无毒 ：在允许使用的范围内，长期摄入后对食用者不引起慢性毒性反应 不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量 不分解产生有毒物质 同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用,使用食品添加剂的基本原则（续）,不得以掩盖食品腐败变质或伪造目的而使用食品添加剂 应严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量 应严格执行食品添加剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、杂质限度、纯度（即含量范围）及相应的检验方法,3我国有关食品添加剂的法规与标准有哪些？,中华人民共和国食品卫生法 食品添加剂卫生管理办法 食品添加剂生产企业卫生规范 食品营养强化剂卫生管理办法 食品安全性毒理学评价程序（GB 15193.1-1994） 食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996） 包括各种公告 食品添加剂分类和代码（GB 12493-1990） 食品用香料分类与编码（GB/T 14156-1993） 食品标签通用标准（GB7718 ）,食品添加剂剂卫生管理办法,食品添加剂卫生管理办法的修订已于2001年12月11日部务会通过，现予以发布，自2002年7月1日起施行。1993年3月15日发布的食品添加剂卫生管理办法同时废止。 部 长 张文康 二二年三月二十八日,食品添加剂剂卫生管理办法,第一章 总 则 第二章 审 批 第三章 生产经营和使用 第四章 标识、说明书 第五章 卫生监督 第六章 罚 则 第七章 附 则,食品添加剂剂卫生管理办法第二章 审批,审批对象 1、未列入 GB 2760 或卫生部公告名单的新食品添加剂和营养强化剂； 2、已列入GB 2760 或卫生部公告名单中的品种，需扩大使用范围和/或使用量的食品添加剂,食品添加剂剂卫生管理办法 审批程序,第六条：申请生产或使用新品种的，应当提交以下材料 （一）申请表 （二）原料名称及其来源 （三）化学结构及理化特性 生产工艺 使用范围及使用量 食品中该中添加剂检验方法等等共项目,食品添加剂剂卫生管理办法审批程序,第七条：申请食品添加剂扩大使用范围和使用量的，应当提交以下材料 （一）申请表 （二）拟增加食品的种类 使用量及生产工艺 （三）化学结构及理化特性 食品中该添加剂检验方法等等共项目,食品添加剂剂卫生管理办法审批程序,第八条： （一）申请者应当向所在地省级卫生行政部门提出申请，并按第六条或第七条的规定提供资料； （二）省级卫生行政部门应在30天内完成对申报资料的完整性、合法性和规范性的初审，并提出初审意见后，报卫生部审批； （三）卫生部定期召开专家评审会，对申报资料进行技术评审，并根据专家评审会技术评审意见作出是否批准的决定,食品添加剂剂卫生管理办法审批程序（续）,第九条 进口食品添加剂新品种和进口扩大使用范围或使用量的食品添加剂，除应当提供第六条、第七条规定的资料外，还应当提供下列资料： （一）生产国（地区）政府或其认定的机构出具的允许生产和销售的证明文件。 （二）生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产者审查或认证的证明材料,食品添加剂新品种 /扩大使用范围或使用量的,有专门的规定卫生部食品添加剂申报与受理规定进行详细规定,其内容与以上所讲内容基本一致,但是比较详细. 待最后一章再一起学习.,食品添加剂剂卫生管理办法第三章 生产经营与使用,第十三条：生产复合食品添加剂的，各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。如苹果绿,由柠檬黄与亮蓝组成,后者都是允许使用的食品添加剂 第十四条：检验合格出厂； 第十六条：经营与使用单位应索证,食品添加剂剂卫生管理办法 第四章 标识、说明书,第十八条 食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。 这一条与食品卫生法中第21条的规定相同,管理办法中第四章 标识、说明书,第十九条 复合食品添加剂，除按照第十八条外，还应当同时标出各单一品种的名称，并按照含量由大到小列出；各单一品种必须使用与食品添加剂使用卫生标准一致的名称 食品添加剂的保证标识和产品说明书，不得有扩大使用范围和使用效果的宣传内容 ,4. GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准,1977年 国家标准计量局食品添加剂使用卫生标准（GBn50-77) 1981年 国家标准总局、卫生部提出食品添加剂使用卫生标准 GB2760-81 1986年卫生部食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1986) 1996年食品添加剂使用卫生标准 （GB2760-1996) 19972004年,每年都有 增补版.以及一些公告 ,这些内容都纳入GB2760-1996,5食品添加剂生产许可证换发证实施细则,该细则于2005.9.13实施。 酸度调节剂 12 着色剂 33 水分保持剂 7 抗结剂 3 护色剂 2 营养强化剂 25 消泡剂 0 乳化剂 11 防腐剂 14 抗氧化剂 10 酶制剂 6 稳定剂和凝固剂 2 漂白剂 4 增味剂 2 甜味剂 8 膨松剂 7 面粉处理剂 2 增稠剂 12 胶姆糖基础剂 0 被膜剂 4 其他 5 共19类，169个产品。,5食品添加剂生产许可证换发证实施细则,企业需要提供以下材料 营业执照 卫生证许可证,GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准,1、范围 本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围（允许添加的食品品种）及最大使用量。 本标准适用于食品添加剂的生产经营与使用。,如何使用GB 2760-1996,只有GB 2760所列出的食品添加剂才能用于食品中,用于什么食品,最大使用量多少也必须按照该标准. 加到食品中的添加剂,必须是食品添加剂级,工业品不行,GB 12493-1990食品添加剂分类和代码,酸度调节剂 着色剂 水分保持剂 抗结剂 护色剂 营养强化剂 未细化 消泡剂 乳化剂 防腐剂 抗氧化剂 酶制剂 稳定剂和凝固剂 漂白剂 增味剂 甜味剂 膨松剂 面粉处理剂 增稠剂 胶姆糖基础剂 被膜剂 其他 共21类,二。 1997-2005年,目前有效版本是1996年版 每年都有增加新品种及旧品种扩大使用范围，具体见 19972005 年增补品种及每年的公告。至今，类别还是21类，物质(包括香精)则远远不止1000多种。每年的增补版主要有2方面内容：新增品种及扩大使用范围 使用量的品种。,1996-2003年的整合本,全国食品添加剂标准化委员会秘书处于2004年3月,出版了食品添加剂卫生标准资料汇编,其中食品添加剂使用卫生标准有对1996年版至2003年(包含2003年)的各种公告及增补版进行整合. 2004年卫生部公告有6号、9号、11号、16号、21号公告，共5个 。 2005年2号、3号、7号、9号、12号，这些公告则未被整合进去，共5个。 具体如下：,卫生部2004年第9号公告,主要内容是：固体方便汤料、固体复合调味料、果汁（味）饮料、乳饮料中苋菜红、日落黄、苯甲酸、山梨酸等添加剂残留量规定,卫生部2004年第11号公告,该公告于2004。6。1实施 主要内容是：应结合配料表各成分中允许使用的添加剂范围和使用量综合判定。,卫生部2004年第16号公告,该公告2004。8。9实施 主要内容是：黄花菜中二氧化硫残留量等,卫生部公告2004年第21号,该公告于二四年十一月四日实施 主要内容是：腐竹中二氧化硫残留量 西式火腿中诱惑红使用量等,卫生部2005年第2号公告,主要内容是： 果脯中二氧化硫残留量: 0.35g/kg 复合调味酱中山梨酸钾:1.0g/kg 蛋黄酱、沙拉酱、调味糖酱等中的胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红添加量问题,卫生部2005年第3号公告,主要内容是： 防腐剂 使用范围 最大使用量 二甲基二碳酸盐 碳酸饮料 . 果汁（味饮料） . 茶饮料 . 等等内容,卫生部2005年第号公告,据中华人民共和国食品卫生法和食品添加剂卫生管理办法的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量，现予以公告。二五年四月十二日主要内容是： 漂白剂（低亚硫酸钠）（05.005） 酸菜及酸菜罐头 0.40g/kg 残留量以SO2计0.05g/kg 等等,卫生部2005年第号公告,为进一步保护我国消费者的身体健康，根据溴酸钾危险性评估结果，我部决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。 二00五年五月三十日,卫生部2005年第12号公告,卫生部公告,食品添加剂新品种、扩大的使用范围、扩大的使用量每年以卫生部公告形式发布，公告与增补版一样,纳入GB 2760。 公告也是2760的内容,把每年的规定综合考虑（按添加剂名称）,某食品添加剂、其使用范围、最大使用量情况,要考虑8年的增补版及一些公告 如着色剂二氧化钛 : 96年版 在糖果包衣中最大使用量 2.0 g/kg、 凉果10。 99年版 非碳酸饮料浑浊剂 膨化食品 油炸食品 10 2000年版 口香糖5 固体饮料(无甜味剂型 浓缩型除外)按生产需要适量使用 2001版 固体饮料(无甜味剂型 0.6 浓缩型1.67) 2002版 果冻10.0 2003- 2004? 查增补版及公告,把每年的规定综合考虑（按添加剂名称）,膨松剂硫酸铝钾、硫酸铝铵，在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中，可以按生产需要适量使用，铝的残留量， 100mg/kg（干样品，以铝计）。来自1996年，以后每年的增补版中，均没有该添加剂。,几个常见的添加剂（至2005）的使用情况,几个常见的添加剂（至2005）的使用情况,几个常见的添加剂（至2005）的使用情况,常见的有：柠檬黄、 日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、诱惑红 甜蜜素、 糖精钠、安赛蜜 二样化硫残留： 苯甲酸、山梨酸 抗氧化剂 硝酸盐、亚硝酸盐,把每年的规定综合考虑（按产品）,GB 2760中,可以使用食品添加剂的产品有如下: 米、面、油- 酱油、醋、酱腌菜、酱类、- 浸制小菜、腐乳、调味酱料、复合调味料、复合调味酱、蛋黄酱、沙拉酱、半固体复合调味酱- 炸鸡调料、辣根膏、固体方便汤料、固体复合调味料 - 果汁浓浆、绿芥末膏- 碳酸饮料、果汁（味）饮料、风味乳饮料、植物蛋白饮料- 含乳饮料、豆奶饮料、乳酸菌饮料、浓缩果（蔬菜）汁-,把每年的规定综合考虑（按常见产品2）,黑加仑浓缩果汁、固体饮料（稀释后）、果冻- 风味酸奶、风味超高温奶、风味配制型液体奶、风味配制型奶粉- 风味炼乳、干酪- 啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒- 软糖、糖果、糖果包衣、无（低）糖糖果 - 胶姆糖、无（低）糖胶姆糖、胶原蛋白肠衣- 肉、鱼、蛋、禽类制品 - 肉灌肠、西式火腿、红肠肠衣、腌腊肉制品-,把每年的规定综合考虑（按常见产品3）,口香糖、胶基- 雪糕、冰淇沐、冰棍、果汁（味）冰 - 饼干、威化饼干夹心、饼干夹心- 方便面、糕点馅、寿桃包、速煮米- - 面包、糕点（包括蛋糕、月饼、馅料） 、糕点上彩装、早餐谷类食品- 虾（味）片- 炒货（去壳）、瓜子、带壳炒货- - 蜜饯、陈皮，话梅、金桔、甘草橄榄- 桃片、嘉应子、陈皮梅、桃脯、果脯- - 话杏、话李、芒果干、杨梅干,把每年的规定综合考虑（按常见产品4）,无花果干、青梅、红绿丝、山楂制品- - 油炸豆类、油炸小食品、油炸食品- - 西瓜酱罐头、染色樱桃罐头、果仁罐头、蘑菇及蘑菇罐头- 干果罐头、八宝粥罐头- 葡萄、花生果、竹笋、干菜、腐竹、黄花菜 粉丝、食糖、冰糖、饴糖、调味糖浆- 葡萄糖、液体葡萄糖、薯类淀粉、食用油脂- 干鱼制品、鱼干制品、即食海蛰- 糖果用香精、香料- 共125种左右的物质 各企业可以根据本身的产品,把相关的添加剂列清楚.,7简介GB 2760征询意见稿,与GB2760-1996比较，最主要的变化如下： 增加了术语和定义：食品添加剂、按照生产适量使用、最大使用量、残留量、助剂、酶制剂等等 表一：按食品添加剂名称，对应使用范围和使用量 表二：按食品名称，对应使用范围和使用量 表三：可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单,7如何避免食品添加剂不合格,超量 超范围 说明企业不了解 ，不知道该产