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文档简介

食品添加剂的使用及管理,广东省卫生监督所,(六),返回目录,1.食品添加剂的基本要求, 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然 物质; 不得掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷; 不得有助于食品冒假; 不得降低食品本身的营养价值 食品添加剂卫生管理办法分别对食品添加剂的生产、 销售、使用,以及食品添加剂新品种生产等事项作出了 规定。,返回目录,2. 1食品添加剂的卫生问题, 急性和慢性中毒; 引起变态反应; 体内蓄积问题; 食品添加剂转化产物问题。,返回目录,2.2 禁止使用的添加剂, 甲醛 硼酸、硼砂 -萘 水杨酸 吊白块 硫酸铜 黄樟素 香豆素,返回目录,2. 3 食品添加剂与致癌物,国际上认为可疑或确定的致癌添加剂: 甘精:已确定为致癌物 溴酸钾:已确定为致癌物 食用紫色一号:已确定为致癌物 甜精:尚无定论 过氧化氢:尚无定论 BHA(丁基羟基甲苯):经大鼠实验确定为 致癌物,返回目录,3.食品添加剂的品种、 使 用范围、 最大使用量,使用时参照GB2760规定,返回目录,3.1防腐剂,苯甲酸及其钠盐:我国允许用于酱油、酱菜、果汁、软糖、汽水、蜜饯类等,最大使用量为0.21克/千克,人体每日容许摄入量(ADI)为05毫克/千克体重; 山梨酸及其钾盐:我国允许使用的范围与最大量与苯甲酸及其钠盐同,人体每日容许摄入量(以山梨酸计)为025毫克/千克体重,返回目录,3.2 漂白剂和发色剂,亚硫酸及其盐类:可用于蜜饯类、竹笋、蘑菇及蘑 菇罐头、葡萄糖、食糖、及液体葡萄糖等食品的漂 白;可用以熏蒸蜜饯类、干果、干菜及粉丝;还可 加入葡萄酒,最大加入量为0.25克/千克。 硝酸钠、亚硝酸钠:具有发色作用。可用于肉类罐 头和肉类制品的发色,残留量(以亚硝酸计)在肉 类罐头不超过0.05克/千克,肉类制品不超过0.03克/ 千克。,返回目录,3.3 甜味剂和酸味剂,糖精:婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食(例如馒头、发糕)都不应使用; 其他天然甜味剂 甘草:允许用于罐头、调味料、糖果及饼干中,用 量不加限量; 甜菊糖甙:允许用于饮料、糖果等; 木糖醇:用于胃肠外营养和作糖尿病人的甜味剂, 因可引起腹泻,故不能大量使用。 食用酸:允许在果酱、饮料、罐头、糖果等食品中 使用。,返回目录,3.4 食用色素(一), 食用天然色素:直接来自植物组织的色素,除藤黄剧毒不许使用外,其余都对人体无害。 姜黄素:人体每日容许摄入量为02.5毫克/千克; 虫胶色素:我国规定最大使用量为0.5克/千克; 红花黄色素:我国规定最大使用量为0.2克/千克; 叶绿素铜钠盐:人体每日容许摄入量为015毫克/千克; 红曲米:用于生产叉烧肉、红色灌肠和红腐乳以及其 他配制酒的着色; 酱色:为传统使用的天然色素之一。 -胡萝卜素、辣椒红素、甜菜红等:我国允许按正常使用量使用。,返回目录,3.4 食用色素(二),食用合成色素:我国允许使用的有: 苋菜红:最大使用量为0.05克/千克,人体每日 容许摄入量为00.5毫克/千克体重; 胭脂红:最大使用量为0.05克/千克,人体每日 容许摄入量为00.125毫克/千克体重; 柠檬黄:最大使用量为0.1克/千克,人体每日容 许摄入量为07.5毫克/千克体重; 靛蓝:最大使用量为0.1克/千克,人体每日容许摄 入量为0 5毫克/千克体重; 日落黄:最大使用量为0.1克/千克,人体每日容许 摄入量为07.5毫克/千克体重; 亮蓝:最大使用量为0.025克/千克,人体每日容许 摄入量为012.5毫克/千克体重;,返回目录,3.5 食用香料,可分为天然香料和人工香料两大类。 天然香料有:八角、茴香、花椒、生姜、胡椒、薄荷、陈皮、丁香、桂花、玫瑰、桂皮等,一般对人体无害; 人工香料是由多种香料配合而成的,要控制其使用。,返回目录,3.6 油脂抗氧化剂,我国允许使用的抗氧化剂 包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯以及多种抗坏血酸盐类和维生素E等,毒性都较小。,返回目录,4.食品添加剂生产企业卫生规范(一),选址、设计与设施卫生要求 新建、改建、扩建企业,其选址、设计和施 工应经省级卫生行政部门审查,进行竣工验收; 选址地势干燥、水源充足、交通便利;厂区 道路平坦;无毒无害; 设施、建筑物、设备与工艺符合国家食品卫 生要求:在生产、使用、贮存强酸、强碱等腐蚀 性化学物质的场所,应有明显的警示标识及设置 事故应急处理设施。,返回目录,4.食品添加剂生产企业卫生规范(二),生产过程卫生要求 根据工艺制定岗位操作规程和卫生管理制度, 并严格执行; 建立健全检验制度,配备相应的设备和人员; 原料采购要符合有关要求,生产复合食品添加 剂的原料,采购时必须索证; 生产过程中原始记录必须妥善保管,每批产品 必须进行检验; 包装容器、生产工具、容器、场地应定期清洗 消毒,符合有关要求; 对生产中的有害气体、强酸、强碱等必须进行 治理。,返回目录,4.食品添加剂生产企业卫生规范(三),储存与运输的卫生要求 原料、包装材料和成品分库存放; 原材料按品种分类验收登记,分类分区储存; 产品经检验合格后,按品种分批存放,加贴标签标识; 化学腐蚀性、易燃易爆物品专库存放,并按危险品仓库管理; 运输工具清洁、无毒,具有防尘、防雨、防晒措施。,返回目录,4.食品添加剂生产企业卫生规范(四),从业人员卫生要求 从业人员上岗前,须培训、考核合格; 每年进行一次健康检查,体检合格方可上岗; 生产场所不能吸烟、进食等,不得将个人物品带入生产场所,不得戴戒指、耳环、喷香水等; 经常洗手,穿戴整洁。,返回目录,食品添加剂的标识、说明书,标识内容:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等;并标示“食品添加剂”字样; 有适用禁忌与安全注意事项的,标识上给予警示性标示; 不得有扩大使用范围或夸大使用效果的宣传。,返回目录,卫生部食品添加剂申报说明,扩大使用范围申报内容: 按卫生部统一表格内容填写; 生产工艺:配方、原料、辅料、添加剂(色素注明其含量)、生 产工艺流程图(特殊工艺说明)、质量标准; 国内外有关资料:我国GB2760中该添加剂编码、使用类别、使用范围、使用量;JECFA公布的ADI值(WHO/FAO或欧共体其他国家);CAC或欧共体公布食品添加剂使用通用标准。 新品种申报内容: 国内外有关资料:JECFA公布的ADI值; CAC或欧共体公布食品添加剂使用通用标准; 有关国家批准使用范围、使用量。,返回目录,5、餐饮行业卫生要求及管理,4、食品企业通用卫生规范及各

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