餐饮业厨房操作间可吸入颗粒物的调查研究.doc

餐饮业厨房操作间可吸入颗粒物的调查研究【关键词】厨房；颗粒物厨房是餐饮烹调活动的场所，燃料燃烧时所产生的多种燃烧产物和烹调食用油加热后产生的含有多种化合物的油烟会造成厨房空气污染，影响厨房工作人员的健康，其卫生问题已经引起人们的关注1。为此，我们对太原市29户中餐餐饮业厨房操作间中可吸入颗粒物又称为可吸入颗粒(PM10)的污染情况作了一个调查，以摸清太原市厨房操作间可吸入颗粒物的实际污染状况，为制定其卫生质量标准提供科学依据。1对象与方法1.1对象随机选择太原市使用液化气或管道煤气作为使用炉具，采用机械通风及排油烟设施并运转良好的大中小型中餐餐饮业各10户、9户、10户。1.2测定方法每户餐饮业在开工前60min与开工后90min各监测1次，连续监测3d。采样点避开人流通风道和通风口，并距离墙壁1m远。同时准确记录采样现场的气温、气湿、风速、气压及采样时间等。采样高度均为距离地面1.2m1.5m。大型餐饮业与中型餐饮业采样点数3个，小型餐饮业采样点数1个。1.3测定仪器采用美国MetOneInstruments,Inc生产的AEROCET531（AEROCET-531-9800REVC）进行PM10的采集。测定范围为PM10以下的颗粒物，准确度为10%，灵敏度为1mg，测定时间，在质量模式下为2min，浓度限值在重量状态下是1mg。1.4数据的分析采用SPSS进行数据库的录入，经过核对，逻辑检查后统计分析采用SPSS11.5统计软件包完成，样本均数的比较采用方差分析的方法进行检验。对全程参与调查的29户餐饮业的调查资料进行了统计分析。2结果2.1开工前大、中、小型餐饮业厨房操作间PM10浓度含量的比较（见表1）表1厨房操作间开工前60minPM10浓度调查结果（略）经统计学分析，在开工前，大、中、小型餐饮业厨房操作间中PM10浓度不存在统计学上的差异(P>；0.05)。2.2开工后大、中、小型餐饮业厨房操作间PM10浓度含量的比较，见表2。经统计学分析，在开工90min后，大型与小型餐饮业厨房操作间中PM10浓度显著高于中型餐饮业，其P<；0.01，而在大、小型之间差别无显著性(P0.05。)表2厨房操作间开工后90minPM10浓度调查结果（略）2.3开工前后大、中、小型餐饮业厨房操作间PM10浓度含量的比较，见表3。表3厨房操作间开工前后PM10浓度调查结果（略）注：=0.05，F=2035.964，P<；0.01经统计学分析，在开工后90min，各餐饮业厨房操作间中PM10浓度显著高于开工前的含量，其P值<；0.01。2.4开工前后大、中、小型餐饮业厨房操作间可吸入颗粒物浓度含量变化的比较，见表4。表4厨房操作间开工前后厨房操作间PM10浓度变化调查结果（略）注：F=15.340，P<；0.01经统计学分析，在开工前后，各餐饮业厨房操作间中PM10浓度含量的增加存在统计学上的差异，大型餐饮业与小型餐饮业中浓度的增加显著高于中型餐饮业的变化，其P<；0.01，在大型与小型之间其含量的增加差异无显著性。3讨论PM10是指颗粒直径10m的颗粒。因为粒径大于10m的颗粒会被鼻与呼吸道黏膜液排除，对人体不产生危害，而PM10易被吸入呼吸道，甚至直接进入肺泡，危害呼吸系统和引起心血管系统的病变，减低人体免疫功能，使人患肺炎、肺气肿、肺癌、矽肺等病变24。研究表明长期暴露在PM10浓度为0.20mg/m3以上的环境下，可引起人群呼吸道患病率、就诊率、小学生呼吸和免疫功能、小学生鼻咽喉患病率的增加，并诱导孕妇胎盘AHH酶活性增加等4。国内外对PM10的流行病学调查、动物毒理学事业和人体临床观察研究表明：PM10对人类健康有着明显的直接毒害作用，可引起机体呼吸系统、心脏及血液系统、免疫系统和内分泌系统等广泛的损伤5。在厨房操作间中，除了室外颗粒物的影响之外，室内从业人员的活动及燃料燃烧是PM10的主要来源6，其中燃料燃烧是PM10的重要来源之一7。天然气和液化气本身无致突变性，但其燃烧颗粒物均具有直接或间接致突变作用，虽然其燃烧产物中颗粒物浓度较低，但PM10占93%以上，粘稠度大，易进入肺内聚集成团，造成局部组织损伤8。PM10还是细菌等微生物依附之物。在PM10中10左右依附着各种细菌等微生物。在同样的环境下，颗粒物的吸入量与人的工作负荷、年龄有关，人的工作负荷加大，呼吸量增加，从而随着呼吸进入呼吸道的颗粒数也增加9。Schwartz等研究表明，室内PM10的浓度增加10g/m3，死亡率将增加0.8%1%；或PM25的浓度增加10g/m3，死亡率将增加1.51%10。从本次调查结果中可看出，PM10平均水平在0.41914mg/m3，最高浓度达到了2.255mg/m3,按照室内空气中PM10卫生标准（GB/T17095-1997）的要求（0.15mg/m3）。通过以上综合分析，参照室内空气中PM10卫生标准（GB/T17095-1997）对PM10的要求，以及我们本次调查结果，综合考虑人群健康情况和参考有关标准，为保证餐饮业厨房从业人员每天从事5h8h不致于对健康产生危害，或将产生的危害降到最低，所以制定的厨房空气中PM10卫生标准时，建议以室内空气中可吸入颗粒物卫生标准（GB/T17095-1997）的要求为基础，适当放宽，以0.20mg/m3（日平均），一次性最高浓度不超过0.9mg/m3作为厨房PM10的卫生标准。通过加强厨房通风设施，及炉灶的改进措施等，该标准是能够达到的，也是比较合理和切实可行的。参考文献：1张静，张元友，方四新，等.饮食业厨房空气污染及对人体健康影响的调查研究.安徽预防医学杂志，2005，11（5）：2993012周中平，赵寿堂，朱立，赵毅红.室内污染检测与控制.化学工业出版社.2002，391.3邵龙义，时宗波，黄勤.都市大气环境中可吸入颗粒的研究.环境保护，2000（1）：2429.4室内空气质量标准编制说明.2002.5李红，曾凡刚，邵龙义，时宗波.可吸入颗粒物对人体健康危害的研究进展.环境与健康杂志.2002，19（1）：8587.6赵彬，陈玖玖，李先庭，陈曦.室内颗粒物的来源、健康效应及分布运动研究进展.环境与健康杂志.2005，22（1）：6568.7赵厚银，邵龙义，时宗波，徐春光.室内空气污染物的种类及控制措施.重庆环境科学.2003，25（7）：36.8田伟，陈刚才，陈克军，杨清玲，赵琦，室内空气中颗粒物对人体健康的影响.重庆环境科学.2002，24（5）：5860.9LuoW.TheoreticalandexperimentalstudiesforparticledepositioninrespiratorysystemD.Ph.D.thesis.Dept.ofBuildingConstruction.RoyalInstituteofTechnology.KTHSyd,StockholmHaninge,Sweden,