提高卷烟抽吸舒适性的技术研究技术卷烟分析分提高卷烟抽吸舒适性的技术研究技术卷烟分析分

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云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文1提高卷烟抽吸舒适性的技术研究阴耕云、魏杰、刘戈弋、李斌、陈辉敏、纳丹关键词舒适性,配方,加工工艺,辅料结构摘要本文对具有高舒适性的卷烟产品进行分析研究,通过从叶组配方、香料的选择性使用、特色工艺以及辅料的合理应用几个方面,以综合改善卷烟抽吸舒适性为研发重点思路,对提高卷烟抽吸舒适性的技术进行初探。作为一个烟草生产和消费大国,我国烟草行业在与国际市场接轨的过程中,不断加大对卷烟烟气释放量的控制和降低技术的研究。在对卷烟烟气指标的改良过程中,随着新国标的出台,对卷烟感官质量的要求与判定也进行了调整。在新的卷烟感官质量评判标准中,最为显著的既是香气与杂气分值的上限下调4分,而刺激性分值的上限上调4分,余味分值的上限上调5分。在这一系列的调整过程中,卷烟产品的抽吸感官品质随之发生变化,同时也逐渐获得了消费者的接受与认同,并形成一些新的市场需求特征。在卷烟产品控焦、降焦的过程中,各档次、各类别的卷烟产品,尤其是高中档卷烟,在吸食口味上,呈现出注重舒适性(具体表现在口感、刺激性方面)的明显趋势。目前,这类不断提高舒适性的产品,其市场份额正不断扩大和稳云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文2固,对过于追求高香气的卷烟产品形成冲击。在研究过程中,将具有较低的刺激性,口感醇和、余味干净,追求舒适性的这类卷烟产品,定义为舒适型卷烟产品。从新国标的出台,消费市场的扩大来看,可以说舒适型卷烟是中式烤烟型卷烟中一种正在发展的产品。对舒适型卷烟的研究是对市场结构和发展导向的研究;而对舒适型卷烟研发技术的研究和完善,也日趋重要。本研究组结合理论与实践,从以下几个方面对提高卷烟抽吸舒适性的技术进行初步探讨。一、研发思路。目前的高中档卷烟消费者,对卷烟产品的消费习惯已由原来追求满足感为主,转化成在连续抽吸过程中追求平和感与舒适性。这种消费者习惯、市场的变化,就要求产品研发技术的理念与市场同步更新、发展。新国标对感官质量评判标准的变化,不仅是各因素指标分值上限的简单变化,更是衡量评价因素重要性的一个调整。舒适型卷烟产品的发展是符合新国标的意义的,其研发思路不再是过于追求曾经占36分的香气指标,而是将刺激性、余味这两项合计占到45分的指标放到了第一位。因此,提高卷烟抽吸舒适性的技术及产品研发思路的核心是改变衡量产品质量关键因素的顺序,改变评价因素的权重次序,将代表舒适性的刺激性、余味这两项因素综合考虑,并作为第一重点因素进行提高与改云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文3善;其次是最大可能的提升改善香气及其它指标。一个卷烟成品是不同的烟叶原料按照拟定的加工工艺,经在线加工,同时完成加料加香后,再经卷包工序完成与辅料的对接,从而完成整个生产。其中烟叶原料是对卷烟成品感官质量具有最显著影响作用的,因而烟叶原料的选择和搭配使用也是最为关键的。二、叶组配方烟叶根据使用价值可分为主料烟、辅料烟、填充料烟,并以此进行叶组配方设计。对于具有较高舒适性的卷烟产品而言,在其叶组烟叶原料筛选过程中,应对刺激性小、余味干净舒适的烟叶,尤其是辅料烟、填充料烟进行重点分析研究。通过感官评吸,发现具有刺激性小、余味干净舒适特点的烟叶原料主要包括部分中下部烟叶、薄片、膨胀烟丝、梗丝。在研究过程中,选择了膨胀烟丝、梗丝、薄片及省外部分中下部烟叶进行分析,结果见表-1。表1烟叶原料检测值及范围总氮总糖还原糖烟碱膨胀烟丝201621181495205梗丝136526481853032薄片17432541834081云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文4省外部分中下部烟叶167221175258612782407106252在配方中加大这些原料的使用比例,具有减弱烟气量,降低烟气冲击感,提升卷烟抽吸舒适性的作用。对于薄片、膨胀烟丝、梗丝,如果使用比例过高,不仅会使烟香平淡无味,还会增加木质气、干燥感以及余味上的不适感;应与化学成分适当的中下部烟叶进行合理配比使用,在降低烟气冲击感的同时,实现杂气和余味指标的最优化。对于主料烟应选择高成熟度烟叶以确保烟香纯正无杂,香气丰满流畅,为整体叶组香型、风格确定主体。对于具有高舒适性卷烟的叶组配方,应合理加大辅料、填充料烟的使用比例,按照所述研发思路,可采用两种模式进行设计1、全叶组设计综合考虑各单体烟叶的作用和功效,以全配方模式进行设计(见图-1)。云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文5定型叶组原料筛选以舒适性为主的配比设计配方调整主料烟辅料烟填充料烟原料筛选原料筛选图-12、分模块组合设计以辅料烟、填充料烟进行舒适性叶组模块设计和主料烟模块设计,最后再将两模块进行组合形成整体叶组(见图-2)。云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文6舒适性的配比设计配方调整辅料烟填充料烟原料筛选原料筛选原料筛选主料烟主体烟香风格的设计定型叶组图-2三、香料的选择性使用添加到烟叶中的香原料,对改良卷烟产品有最直接的影响作用。因此在配方中,香原料的准确选择和合理使用,就直接关系到最终的产品质量。对于研发具有较高舒适性的卷烟产品而言,香料的选择与用量的确定是以在叶组基础上进一步改善刺激性和余味指标,提升卷烟抽吸舒适性为目的;其次再考虑通过选择使用特殊香型的料香,实现最终产品的风格化、特色化。在研究过程中,将大量符合国家安全准则的香原料按照功能划分为改善型、特色型两类。其中改善型的香原料是云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文7成分中富含还原糖、非挥发酸,具有改良抽吸品质,调整烟气PH值,从而降低对感官刺激的一类香原料,以及增湿保润的添加物。特色型的香原料是成分中主要含有较多的致香物、无异味的、能与烟草本香谐调一致,以及能够修饰香气质的各类香原料。根据实验研究所采用的叶组配方状况,拟定了如下料液和表香配方表2料液配方L#香原料单箱用量(G)功能类型名称改善型无花果提取物40改善型乌梅提取物30改善型大枣酊45改善型角豆提取物30改善型葡萄干提取物30改善型新型添加剂(研究院制)25特色型巴西烟草提取物15特色型树苔净油(10%)1特色型酮类添加物4改善型转化糖150改善型丙二醇200改善型甘油130云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文8表3表香配方X#香原料单箱用量(G)功能类型类别、名称特色型酮类添加物8特色型精油添加物7特色型醇类添加物3特色型醛类添加物2改善型酊剂添加物30改善型丙二醇50改善型乙醇100根据上述配方结构从香原料的选择种类和用量上来看,料液中注重改善型香原料的使用,突出改善型香料的作用功效。通过料液选择性添加,优化叶组的化学成分,实现对产品抽吸品质的改良。表香中注重特色型和少量改善型的香原料的使用。通过添加少量改善型的香原料能进一步对卷烟舒适性进行调整与优化。通过选择性添加特色型香精香料,赋予产品特色化的嗅香风格,及与烟草本香谐调的抽吸风格;通过特色型香原料的使用,突出香型特色以弥补香气量损失带来的负面影响。在配方拟定、应用过程中,香原料的选择、用量主要根据叶组原料质量而定,针对叶组当中存在的问题,进行针对云南省烟草学会工业专业委员会2006年度年会论文9性的改善。在研发过程中要明确舒适性的目标,拟定的香料配方要功效突出。同时应加大对改善型香原料的研究开发,突出改善型香料的作用功效。四、采用工艺评测方案,实行特色工艺。卷烟的加工生产是实现烟叶原料转变为卷烟产品的必然过程,而加工工艺是指导生产加工的核心。在加工过程中不仅烟叶的物理形态发生变化,烟叶中的主要化学成分也发生变化;且因加工工艺线路、采用的工序及设备、各工艺参数设置的不同,都会给烟叶化学成分的变化带来影响。因此制定合理的加工工艺,才能进一步优化卷烟化学成分,提升卷烟抽吸品质。研究表明,采用实验设计进行制丝工艺评测方案,能够找出主要因素、工序及具有显著性变化的烟叶化学成分、相关指标,并根据评测实验结果,能够进行有效的工艺制定与调整,实现制丝工艺的优化组合【1】。研究同时表明要通过制丝工艺实现对烟叶原料成分的最优化,就要施行原料的模块化加工;原料的模块化要以化学成分进行分类,模块的化学成分差异越大,越有利于实施特色化加工工艺;对于不同的模块要采取针对性的加工方法【1】。课题组对卷烟品牌“SSF”进行工艺优化实验。研究过程中,采用制丝工艺评测方案,以还原糖、烟碱、非挥发酸等化学成分为主,以刺激性、余味、劲头及香气作为主要感
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