全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1 马齿菜与小鏊馍 (九州风物 ) 何 频 人民日报 ( 2014 年 07 月 19 日 12 版) 常纳闷苋菜和马齿菜是如何扯到一块的,说什么人苋与马苋等等,岂不是另类的乔太守乱点鸳鸯谱?按现代分类,明明各种苋菜是苋科植物,马齿菜却是独立一门的马齿苋科。 说起来,民间对草木的信仰与崇拜,兼及野菜,早春的荠菜是老大,直与它比肩的便是这夏天的马齿菜。民谚说 “三月三,蚂蚁上灶山。荠菜花儿赛灵丹 ”。江南民俗,春节吃晒干的马齿苋,曰安乐菜。中医养生推行药食兼用,本草纲目曰 “马齿苋元旦食之,解疫气。 ”李时珍的说 法是有来源的,因为从唐代开始,马齿菜就赢得五行草和长命菜的大名,孟诜的食疗本草,具体说马齿菜功能非凡 延年益寿,明目;止痢疾,打虫,治腹痛 马齿菜不知道自己被人类高看,生长很普遍命很贱。就中原地区而言,野苋菜出生在立夏前,马齿菜错它一步发芽,端阳收麦,小满与芒种之间,肥嫩的马齿菜就可以采来尝鲜。老家南太行一带,山地干旱,三伏天的太阳把石头都要烤出火,脚下唯有顽强的马齿菜晒不死,在路边和地头连片生长,头天黄昏的时候似含羞草一样收缩卷起叶来,第二天早早它摇身一变,就一枝一蔓、四仰八叉旺盛碧绿地发散 生长。马齿菜治腹泻是老家人的生活常识,但大家更贪的是它摊成小鏊馍那筋筋拽拽的吃口和咬劲,既抵饥,味道又美。遗憾的是,马齿菜年年有,现在作为炊具的小鏊却已难得一见。 小鏊当年是豫晋交界地区北方农村的居家必备,和炒菜的铛、做饭的大肚子铁锅一样,如下象棋的车马炮,而且都有三足鼎立的三条腿。它和现在普遍使用 2 的街头摊鸡蛋饼的敞口平底锅不同。小鏊是铸铁的三足两件套,最大的直径也不过尺,沉甸甸的盖子上有个类似提梁的纽,也可以叫 “把儿 ”。用煤火做饭的农家,一年四季,早晚两餐要摊玉米面或杂面小鏊馍,远比上笼蒸馍的次数多得 多,图的是饭时趁热吃,制作方便和简便。小鏊馍的花样多,但白面葱花油饼很少摊,只是来亲戚或者招待 “吃派饭 ”的驻村干部,间或遇到家里人过生日的时候,奶奶才肯露一手。惯常过日子,小鏊馍用的是粗粮玉米面。 从我豫北的老家,沿曲折发达的太行山大峡谷朝上、朝深山里走,层峦叠嶂之上,修武云台山大瀑布和辉县关山景区的顶端, “白云生处有人家 ”,陡峭的红石崖高头,就是山西省的陵川县。早晚云出岫,两省就隔着虚幻缥缈的一条线。这就和舌尖上的中国 2最有争议的那一集 “家常 ”开头的一幕碰面了, 陵川人家在高山头收玉米,下晌回家吃冷凉粉,下饸饹面,摊小鏊馍 多是我老家的吃食和家常饭啊!顿时看得我眼球都要跳出来。可电视人把小鏊馍解说为 “小凹馍 ”,于是民俗的真相和古意尽失。因为,自古南太行多产煤,不缺烧火用煤。家家窑洞与石头房靠门口的地方垒着做饭的煤火台,一日三餐,多半是大锅饭做成了,煤火也乏了,再添一团和好的湿煤在里面,此时正是摊小鏊馍的最佳火候。小鏊带盖子,便于捂着聚热。但不能用大明火,摊馍容易焦煳。旧年过日子以充饥为主,小鏊馍几乎全是玉米面和杂面。新麦磨了白面的时候,也舍不得全吃白面,会拌点豆面 ,绿豆和白豆面都行。这时天热了,羊角葱和马齿菜,南瓜丝、南瓜花,随便拌了面都可以摊。而冬春天最多用白萝卜丝和酸黄菜。遇到饭时,大家才收工回来,人人饥肠辘辘地争着吃小鏊馍,小鏊馍做不过来,就摊得厚一些,软不唧唧。从小吃小鏊馍长大,直到我去外地上了大学不再回来。早几年,村里编写村志,我建议把民俗的照片多放一些,而炊具与食器,是颇能反映民俗 3 变迁的。可是几百口人的大村子,到底找不到一个小鏊了!料不到看小鏊犹在山西陵川。 豫北的山村人家已经不住窑洞了,现在农家吃馍也是出门买。前些年,煤价连年高涨而电价相对便宜,村 民与时俱进,家家改用了电磁炉,三条腿的铁制炊具被淘汰了,铝制的炊具和城市里没有差别。有次回县里去,主人特地招待我吃小鏊馍,却是农家乐的项目。然而就是农家乐也不用传统的煤火了,煤气灶上摊小鏊馍,口感怪怪的。这和城市里冬天的烤红薯一样,旧时是煤炉子,现在是煤气炉或微波炉,制成品的味道不一样啊。想起了别人写沈从文,落魄的大作家每天天不亮就赶到故宫门外等开门上班,地冻天寒,没办法,他就买一个热腾腾的烤红薯在手里来回捯着取暖。 小鏊馍不可以说成 “小凹馍 ”,因为它不只事关一地的风土。前两年,我在太原参观山西博物院, 发现那里和我老家有关联的文化很突出的有两处:一是和修武交界的陵川县有
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 《观察金鱼导学案-2023-2024学年科学冀人版》
- Power BI大数据财务报表智能可视化分析 课件 项目一 大数据理论内涵、财务报表分析概述与power bi软件介绍
- 2024浙江省五校联盟高三下学期3月联考化学试题及答案
- 2024届云南省三校高三下学期高考备考联考(七)英语试卷及答案
- 大学新生军训心得范文
- 建筑集团应急救援预案模板
- 制氢房特情处置预案
- 2024届山西省太原市高三下学期一模考试化学试题含解析
- 节假日重点日应急预案
- 律制详解(五度相生律-十二平均律-纯律)
- 纸箱包装合同
- 2024年高考作文备考之热点预测14:向内走向外走(真题模拟+预测理由+写作指导+高分范文)
- 2024年无锡市锡山环保能源集团公开招聘高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解
- 2023法律行业分析
- 2024年北京市东城区国企业招聘管理人才高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解
- 2024年焊工(初级)证考试题库及答案
- 网上如何查体检报告
- 足浴接待员流程培训方案
- 初中语文单元整体“教-学-评”一体化实施策略
- 《无人机操控技术》 教案 项目 4 无人机地面站操控技术
- 2023年烟台汽车工程职业学院辅导员招聘考试真题
评论
0/150
提交评论