方便食品加工工程技术研究中心可行性研究报告方便食品加工工程技术研究中心可行性研究报告

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1 河 南 省 工 程 技 术 研 究 中 心 可 行 性 研 究 报 告 中心名称 XX 省方便食品加工 工程 技术研究中心 2 一、建设本工程技术研究中心的目的和意义 1、本技术领域在行业发展中的地位和作用 小麦是我省的主要农产品, 2007 年我省小麦产量达 2800 多万吨,位居全国第一,占全国小麦总产量的 28.6,相当于位居第二、第三的山东省和河北省小麦产量的总和。同时,我省小麦精深加工也处于全国的前列,如 XX 面粉加工企业达 400 多家,年实际加工能力 1500 多万吨,约占全国总产量的 20。 XX 省的方便面产量占全国总产量的 35左右、挂面产量占全国总量的 50~ 60。目前,我省已经成为全国最大的面粉、挂面和方便面等小麦类方便食品的生产基地。 挂面和方便面等小麦类方便食品产业的发展极大地促进了我省小麦生产区域化种植、规模化生产、产业化经营,增加了我省小麦产业的附加值,提升了我省小麦品牌经济在全国的影响力。 XX 已成为全国最大的小麦生产基地和优质小麦生产基地,并形成了规模庞大的小麦产业经济链,保障了我省食品工业的快速发展。自 2007 年,我省食品工业产值达到 2785 亿元,占全省 GDP 的 15,并超过广东,跃入全国食品工业综合实力第二位,其中挂面和方便面等方便食品产业化发展和规模化经营的贡献功不可没。 组建“ XX 省方便食品加工工程技术研究中心”,立足于上规模的方便面生产龙头企业,采取产学研结合的模式,目的是为了加大小麦制粉和小麦方便食品生产关键技术研究与创新产品的开发力度,加强科技成果向生产力转化,增强我省挂面、方便面等小麦类方便食品产业的竞争能力,推动我省食品工业及相关产业快速、健康、可持续发展。 2、建设本工程技术研究中心的必要性 按照 “ 十一五 ” 食品行业规划的目标,到 2010 年, XX 省 规模以上食品工业企业销售收入将达到 2500 亿元以上,粮食加工能力、油料加工能力、肉类加工能力、奶加工能力、果蔬加工能力将分别达到 3200 万吨、 500 万 3 吨、 500 万吨、 200 万吨、 600 万吨。 未来 5 年,食品业将围绕小 麦专用面粉 面制品 方便食品 深加工产品链;畜禽 屠宰加工 肉制品精深加工产品链,重点建设粮食和畜禽两大加工基地。进一步发挥 XX 省全国优质小麦生产基地、玉米主产地的优势,实现粮食加工品种多样化、系列化、专用化,提升粮食深加工基地的 竞争力和 集约化水平 。 2006 年 5 月, XX 省省委书记徐光春在 对白象、思念、三全等食品企业考察时指出食品工业已经成为我省工业反哺农业的主渠道,成为拉动就业、使粮食增产、农民增收、农业振兴、推进农业产业化发展的突破口。因此,“十一五”期间,我省应大力发展食品工业,以食品工业带动全省经济社会的全面发展,各级党委、政府要高度重视食品工业发展,积极为食品工业发展创造条件,确保我省食品工业健康快速发展,做大做强。 小麦类方便食品是小麦深加工的主要内容,方便食品的加工主要是主食食品的产业化加工和经营。虽然我省的小麦方便食品加工在全国占有较大比例,加工技术和设备在全国处于领先水平 ,但由于方便食品生产技术、设备和产品同质化严重,技术优势还没有达到产品优势的水平,导致全行业的产品附加值低,大部分方便面等方便食品企业还是依赖产地的资源优势。因此在政府的支持和政策主导下,集合省内高校和大型企业的技术、资金优势和综合实力,针对研究开发制约行业技术水平发展的关键技术,开发有自主知识产权的创新方便面、挂面等主食产品,对 XX 的方便食品工业非常必要。 为了进一步提高企业的科技创新水平,提升产品的技术含量和市场竞争力,做大做强龙头企业的优势产业, XX 省正龙食品有限公司(白象食品集团)急需建立更高的技术 平台,为公司发展提供科技创新和科技成果转化的支撑。通过组建“ XX 省方便食品加工工程技术研究中心”可以有效地整合各方资源,集中研究小麦加工和方便面等方便食品产业发展中存在的关键技术,通过研究成果的转化,更加合理地利用我省的小麦资源,提高 4 小麦产业链的附加值,为我省小麦方便食品加工行业建造一个技术研发、示范和推广应用中心,促进我省该产业的技术进步。 3、建设本工程技术研究中心的可行性 白象食品集团是以方便食品生产经营为主的集科、工、贸为一体的大型综合性食品企业,主要产品为“白象”牌系列方便面、挂面、面粉、方便粉 丝和调味料等。公司现有员工 13000 多人,总资产 15 亿元,下辖九大方便面生产基地和 1 个面粉厂、 1 个挂面厂和 2 个调味料公司等在内共 15家相关企业,拥有国内一流水平的方便面生产线 96 条,年产方便面 100 亿包左右,每年实现小麦转化 120 万吨。 2007 年产品销售收入实现 45 亿元,市场占有率在全国方便面行业中排名第三位,是我国最大的民族方便面加工企业。 为了满足企业发展的需要,集团公司每年投入高达 2000 万元的资金进行新产品的开发、产品维护、设备的技术改造和相关应用技术研究。目前实验室、化验室等技术部门的专用建筑面积 约 4600 平方米,研究开发实验室面积约 1600 平方米,拥有总价值 1000 多万元各类实验仪器 50 余台。全集团现有专职技术人员 400 余人,专职产品研发人员 40余人,其中博士 1人,研究生 10 人,并先后从境内外著名企业引进高级技术专才 9 人。通过十余年的快速发展,白象食品集团在注重企业内部技术创新的同时,积极承担国家大型科研项目,目前白象食品集团作为课题主持单位承担的国家级课题“小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发”是国家“十一五”科技支撑科技专项“食品加工关键技术研究与产业化开发”二十个课题之一。课题参加的技 术单位包括了我国小麦加工领域的著名高校 XX 工业大学、江南大学、武汉工业学院。通过和这些高校和相关专家在技术上的具体合作,建立了良好的合作关系,奠定了产学研联合技术攻关的基础,提升了企业技术转化能力。 5 XX 工业大学是原国家粮食部所属最早的一所本科院校 , 作为全国粮食、油脂与植物蛋白、食品工程教育科研的最高学府,人才知识密集,技术力量雄厚,梯队结构合理,学科门类齐全,仪器设备先进,是一所以粮油食品为特色,多学科协调发展的教学研究型大学。粮食油脂与植物蛋白工程、农产品贮藏与加工工程、食品科学为 XX 省重点学科。 XX 工 业大学 重视教学研究基地的建设 ,通过多年建设,与 谷物科学与工业 相关的 实验室群已具国内领先地位并步入国际先进水平。 白象食品集团和 XX 工业大学在多年的合作基础上签署了全面合作协议,并在 XX 工业大学合作成立了白象面制品研究所。此次强强联合申报组建“ XX 省方便食品加工工程技术研究中心”,在专家队伍、仪器装备、物质基础和中试及生产条件等方面具备了完善的优势条件,为该中心的运行提供了很好的物质基础和科研队伍。 4、本工程技术研究中心对行业进步的带动作用 “ XX 省方便食品加工工程技术研究中心”将采取产学研相结合的模式,由 企业提出制约企业和行业发展的技术难题,企业和高校联合攻关,使研究和推广同步进行。这样有利于提高科技创新的针对性和实用性,加速科技成果的产业化转化,带动行业整体技术水平的提高,推动企业加强技术投入的动力,提高企业依靠技术创新增强市场竞争力和效益的意识和积极性。 工程中心立足于 XX,以 XX 省为中心,辐射到全国的小麦加工和挂面、方便面等方便食品生产行业。 XX 省是我国小麦种植、生产、加工和贸易的主要区域,同时地处中原,具有地理、经济、产业和信息的比较优势。与XX 相邻的山东、河北、安徽、江苏、陕西等都是我国小麦主产区 ,这些地区的小麦加工业的稳定和发展,直接关系到我国社会经济的发展和腾飞。因此,本工程研究中心的建立具有广阔的市场前景和极好的产业关联度。 6 在我省组建方便食品加工工程技术研究中心具有天时、地理、人和的优势,必将对我省乃至全国的小麦方便食品工业的发展起到强有力的推动作用。 二、国内外发展趋势及国内、省内需求状况 1、国内外技术发展水平与差距 “安全、健康、美味、方便”是二十一世纪食品工业发展的基本要求,对于作为主食的小麦类方便食品工业发展更是如此。要做好这一点,则必须打通小麦种植、面粉加工及面制品生产以及精深加 工产业链,加速主食食品的新型工业化,增强对副产品的综合利用。 国家粮油信息中心数据我国近两年小麦产量稳定在 9400 万吨左右,食用消费超过 1 亿吨以上,其中商品面粉年产量为 3000 万吨左右,这部分面粉主要供大中城市居民食用和加工食品的原料,占面粉总量的 36。市场对面粉产品的需求是多元化的,目前的市场是一个专用面粉和通用面粉、高档次和低档次面粉共存的格局。据估算我国的商品面粉有 7左右用作挂面, 10左右用做方便面, 10左右用做饼干, 8左右用于面包房或饼屋,60用于家庭和餐饮店, 5左右用于其它食品。 随着人们生活水平的提高,专用粉的需求量与日俱增,各大、中型粉厂,纷纷加大投资力度,开发新产品,使我国专用粉市场有了长足发展。但与市场需求相比,无论品种、数量、质量都存在较大差距。制粉业发达的国家和地区,为满足市场和消费者的多样化需求,以小麦为原料生产的专用粉达 60-70 种之多,美国高达 100 多种,市场上几乎所有的面食制品都有相应的专用粉,专用粉的产量占面粉总产量的 95%以上,而我国专用粉还不到面粉总产量的 10。从技术上看,我国的小麦加工业与发达国家相比,还存在较大的差距。我国从 20 世纪 90 年代才真正开 展专用粉的研究,并且投入低,高新技术应用较少,加工技术装备落后,成套化程度低,产品种类少(目前只有 30 多个品种),档次低,在许多方面仍停留在发达国 7 家 20 世纪 70~ 80 年代的水平。 尽管我国是大部分小麦方便食品的发源地,但该行业的工业化技术和装备较多是自上世纪 70 年代后期陆续从日本和欧洲引进消化吸收的,如挂面生产工艺和设备目前采用的低温干燥是引进日本的,方便面生产设备和工艺是 70 年代引进日本的, 2006 年热销的非油炸方便面是引进台湾的设备和技术。缺乏自主创新的技术导致产品市场竞争力不强,附加值不高。作为世界上 销量最大的面条产品 --通心粉的生产技术在国内尚未得到研究,至今需要进口通心粉来满足大量的国内需求;挂面生产中日本和意大利的高温干燥技术在国内还是空白,低温生产线仍然占用大量宝贵的土地资源;油炸方便面国外先进水平的产品脂肪含量已经降低到 13以下,而我国最好的控制水平仍然高于 16,每年除了需要进口大量的棕榈油的同时,方便面的高含油率还使产品被归为垃圾食品。 综上所述,我国小麦方便食品生产技术研究和产业化技术水平与世界先进水平相比还有很大差距。目前,发达国家正在世界范围内将其技术领先优势转化为市场垄断优势,以 专利申请为引导、以知识产权保护为手段,提高技术门槛、巩固竞争优势,这对我国食品加工业提出了严峻的挑战。我国应用基础理论和高新技术研究对食品工业缺乏足够支撑,重大产业核心技术与装备几乎完全依赖进口,技术创新能力总体上比发达国家落后 30年以上,而且在产业高新技术与装备开发等领域的差距还在继续拉大,影响产业发展的一些共性关键技术亟待突破。 2、国内需求状况 随着城市人口的剧增,工业化方便食品消费逐年增加;新农村建设、小城镇建设,使农村消费出现城市化趋势,自给型消费结构将进一步向商品型消费结构转化;人民生活水平的不 断提高,使人们在饮食上已不仅满足于食品数量的增加,而是希望食品更加安全卫生、营养保健和方便快捷,食物消费行为将呈现个性化、专用化、多样化趋势。以上诸因,将使我国 8 专用面粉和工业化面制品的消费有明显增长,因此我国发展专用粉和工业化方便食品有广阔的市场前景。 中国食物与营养发展纲要明确指出,优先支持对主食(小麦方便食品)的加工,加快居民主要食物的工业化生产发展步伐,重点发展符合营养科学要求的方便食品,速冻食品,优先支持我国传统食品的工业化改造,选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统面制食品,提高其科技含 量,加快工业化步伐。 方便面及速冻食品专用粉迅猛增加也带动了整个专用粉消费量的增加。 2005 年我国方便面产量达到 460 亿包,生产方便面所用面粉占全国小麦粉总产量的1/ 10,速冻食品的年产量达 50 万吨以上。馒头粉作为我国的主食原料,占面粉总消费量的 30,挂面产量超过了 100 万吨,年同比增长率达到了 9.4, 2006 年较 2005 年新增生产线 300 条,处于快速上升阶段,多种工业化面制品的快速发展,带动了专用粉市场的繁荣。 据有关部门预测,我国面粉、大米、大豆、玉米、油脂为基料的方便、休闲、健康等工业化食品是我国 未来食品的主导产品,食品工业已连续 5年增长速度达到 20。在未来的 10 年,我国粮油食品工业的比重将占整个食品工业的 50以上,因此工业化的面制品具有十分巨大的社会需求和市场空间。 目前无论是从理论还是到装备及工艺,我国从科研机构到企业现在还处在消化吸收和模仿的阶段,而一些符合我国人民生活习惯的面制品的工艺还不能工业化,比如石磨制粉的技术和装备,工业化面条的仿手擀技术和装备,新型非油炸方便面产品开发,调理工业的仿老汤的技术和装备等,这些都是本中心要解决和推广的课题。 3、省内需求状况 9 十几年来,经过“九五” 、“十五”期间的科技攻关以及一系列项目的成功推广实施,我省在小麦产后加工、深加工和面制食品加工方面取得了较大的发展,初步形成了以小麦为基础的产业化链条。 XX 省面粉加工的规模不断扩大。至 2005 年,面粉加工企业达 400 多家,年实际加工能力 1500 多万吨,同时企业逐步向大型化方向发展,目前有500t/24h 以上的大型粉厂 40 多家。 在优质专用小麦不断推广和专用粉生产技术发展的基础上, XX 省的面制方便食品工业取得了迅速的发展。一批以方便食品为主要产品的企业正在逐渐兴起,白象、斯美特等品牌方便面已成为全国方便面行 业的佼佼者,年销量分别居全国第三、第六位(内资企业的第一位、第三位)。一些国内著名的方便食品集团也纷纷登陆 XX,如河北的华龙集团、台湾的统一、康师傅已在 XX 建立方便面生产线。 2007 年 XX 的 9 家方便面企业拥有 210 条生产线, 183.12 亿包的产量, 63.6 亿元的销售额。分别占据着全国 29的产能, 32的产量和 20的销售额,显示出强劲的发展势态。同时, XX 省挂面、速冻水饺、馒头等产量也居全国第一。在取得巨大成绩的同时,我们也应该看到,省内面制方便食品行业的技术水平不高,产品附加值低的实际情况。由于面粉和面 制方便食品行业庞大,组建该中心,研究开发行业需要的关键技术,有巨大的市场需求。 4、本技术领域的成果及分布状况 在“九五”、“十五”、“十一五”期间,国家开始逐步重视农产品的加工转化,在国家科技攻关计划中有了专用粉配粉技术。通过各级政府的支持和国内市场的发展,我国在传统主食食品工业化研究开发方面已经取得很大进步。目前该行业的技术来源主要有设备和生产技术的引进,外资设备企业在中国建厂,大型食品企业自主研发的相关产品和技术,相关大学和科研机构研究成果。 10 自 80 年代到 90 年代初,全国引进了大量的面粉生产线、方便 面生产线和挂面生产线,通过对于国外进口设备和工艺的消化吸收,设备的国产化率逐年提高,现在已经很少有全套引进的情况。在引进的同时,当时一些先进的生产工艺技术同时被食品厂家掌握,目前大部分的工艺仍然是当时引进的技术。 大型食品企业自主研发的技术主要体现在产品开发方面,这也是企业的技术优势所在。尽管企业是作为新产品开发的主体,但自主创新性产品较少,大部分是在现有设备和工艺上对于产品的改良。 大学和科研单位是技术创新的主要技术力量,也是接收政府资助项目的主要承担单位,但由于缺乏足够经费的支持,和大部分项目脱离了生产实际的合作,使很多有应用前景的项目缺乏实际生产检验而得不到应用。 随着大型企业规模的扩大和实力的增强,现在一些企业已经从单纯的设备引进发展到技术引进。技术引进无疑会成为企业技术创新的出路之一。 5、国内从事本技术领域研究、开发和设计等的优势单位及水平比较 从事小麦精深加工领域研究与开发的高等院校和科研单位主要有 XX 工业大学、江南大学、武汉工业学院、国家粮食局粮食科学研究院、无锡粮食科学研究院等;企业有顶新集团(康师傅)、河北华龙食品集团和白象食品集团 等。 XX 工业大学是原国家粮食部所属最早的一所本科院校,也 是粮食工程、油脂工程、粮油储藏、粮食机械、粮油食品等学科门类最全最早的高等院校。经过 56 年几代专家学者的建设,在全国小麦加工和面制品生产行业奠定了领先的学术地位,自国家科技部“九五”开始对于五大农作物由地方政府承担后, XX 工业大学承担了全部三个五年计划中关于小麦产后加工的国家级攻关项目。主持设计或科技服务的粮食加工企业有五得利面粉集团、中粮集团、华龙面粉集团、白象面粉集团、中旺面粉集团、江苏省银 11 河面粉有限公司、天山面粉集团等 400 余家 ,遍布全国 27 个省市自治区。占有国内大型面粉企业 70以上的市场份额。 江南大学的粮食工程和油脂工程专业在我国创建最早,也是最早招收研究生并获取博士授权单位的高校。该校也是我国粮食工业技术的奠基者,是解放前唯一培养粮食加工人才的高校。目前,该校在稻谷加工方面、粮食相关的基础研究方面以及大食品领域在国内具有领先的学术地位。 国家粮食局粮食科学研究院是目前唯一的国家级粮食科学研究院,该院在小麦品质、谷物化学、粮食标准等方面的研究处于行业的领先地位。 顶新集团(康师傅)是以方便面、糕点、饮料、快餐、连锁卖场等业务为主的一家大型综合性食品集团,其每一项业务均设有应用型研发中心,主要是 解决不同区域的竟争性产品需要,其所需要的新技术和装备主要采取专有技术购买的方式,目前其处在行业领导地位。 白象食品集团是以方便食品开发、生产为主的大型企业集团,其研发中心现有四十余人,其中有博士和硕士十人,台湾和新加坡高级技术人材九人,在国内首创的泡 /干食合一的白象产品,三道餐面以及以骨胶原为产品概念的大骨面,为方便面行业的发展作出了贡献,也为白象食品集团的壮大奠定了基础,现其研发能力处在行业领先地位。 三、依托单位已具备的基本条件 1、 依托单位基本概况 ( 1)白象食品集团 白象食品集团是以方便食品开发、生产 为主的集科、工、贸为一体的大型企业,主要产品为“白象”牌系列方便面、面粉、挂面和调味料。 2001年白象集团被 XX 省政府确定为全省粮食深加工十家重点保护企业之一,2004 年被列为国家农业产业化重点龙头企业, 2005 年白象被 XX 省政府评为百户重点龙头企业,被信息产业部列为企业信息化 500 强。白象产品也 12 被评为“ XX 省名牌产品”,并跻身“全国知名品牌”行列,被评为“国家免检产品”,集团各分公司全部通过 ISO9000 认证和 QS 认证。白象集团的企业综合实力、生产产值、市场占有率在全国方便面行业稳居前三名。是方便面行业 XX 军团中规模最大、产值最高、销量最大、企业综合实力最强的大型食品集团公司。在 XX 省的粮食深加工转化和农业产业化建设中起到了良好的带动作用。 长期以来,白象把技术创新和提升企业技术水平作为企业发展的支撑点,不断提高产品的科技开发力度,加强对产品品质的科学改良,不断对已有的产品进行有效整合,使新产品的质量和结构得到明显的提高和改善,增强了企业的市场竞争力。为了满足新产品的开发及研究的需要,集团公司每年投入高达 2000 万元的资金进行新产品的开发、产品维护、设备的技术改造和相关应用技术研究。并设立研发中心,研究开发 实验室占地面积约 1600m2,拥有总价值 1000 多万元各类检测设备 50 余台,有布拉班德粉质仪、拉抻仪、气质联用仪、气相色谱仪、油脂稳定性测定仪、紫外 /可见分光光度计、远红外水分测定仪等各种先进检测设备,可针对集团各类产品的各项性能及指标进行检验分析以及新产品的小试及中试需要。全集团现有专职研发专业人员 40 余人,其中博士 1 人,研究生 9 人,并先后从境外著名企业引进高级研发人才 9 人。在自主研发过程中获得了以下突破 餐面概念和产品的研究开发使方便面在方便、美味、安全的同时具备了营养均衡的特点。根据方便面产品营养素 不平衡的缺陷,白象开发的每客三道方便面采用大蔬菜包,同时对面体和汤料进行营养强化,使方便面真正成为一种可以作为主餐的方便食品。该产品荣获了“中国食品科学技术学会 2005 年度产品创新奖”。三道面面体生产技术研究项目创新性开发了在一块方便面中有三种规格的面体,解决了方便面面体口感单一,使产品口感丰富。 骨汤类方便面产品开发成功使白象产品在方便面行业有了定味权。根 13 据骨头类产品的丰富营养价值,白象食品集团自 2004 年开始在传统骨汤熬制基础上,采用现代酶反应和萃取技术开发出系列营养丰富的骨汤类提取物,并用于白象方便面 调味包及和面技术中,也是第一家采用骨汤提取物生产方便面调味包的企业。目前白象的骨汤类营养产品已经开发 18个品种,达到全国销售第一的骄人成绩,成为消费者喜爱的又一类白象产品,也为公司创造了极大的利润回报。 蒸汽增湿技术的研究和应用成功对蒸汽进行了加湿,采用加湿蒸汽蒸面,可以在保证产品质量不变的情况下节省蒸汽 10%的效果,也可以使面体质量进一步提高。每年可以节省蒸汽价值高达 150 万元。 降低方便面面饼含油量装备和技术开发的成功应用使白象产品平均含油量低于行业 1~ 2%,仅此一项每年为公司节约棕榈油达 1 万吨以上,节约费用 6800多万元,大大提高了产品的竞争力。 目前白象食品集团借助于承担国家“十一五”科技支撑专项课题“小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发”的机遇,加强和国内高校的技术合作,在开发主食产品生产需要的专用粉基础上,扩展研究开发领域,如针对方便面由于油脂氧化酸败导致产品保质期短的技术难题,采用多学科联合攻关,使 2007 年全集团生产的方便面产品保质期延长 60 天,成功解决了长期困扰企业和行业的技术难题,目前该项目正在总结经验,准备申请科技主管部门进行技术鉴定。同时研究开发非油炸新型杂粮方便面和低脂方便面新 产品已经获得初步的成绩,这些具有自主知识产权的创新技术研究,将为企业产生新的经济增长点和提高市场竞争力。通过和大学等科研单位在具体制约行业发展关键技术方面的成功合作,白象食品集团更加注重建立新的科技合作研究平台,目前已经和 XX 工业大学签署了全面合作协议,并在 XX 工业大学组建了 白象面制品研究所 ,和中国农业大学的合作协议正在协商中。 14 2 XX工业大学 XX 工业大学是原国家粮食部所属最早的一所本科院校,也是 XX 省最早创建的工科大学之一。作为全国粮食、油脂与植物蛋白、食品工程教育科研的高等学府,人才知识密集,技 术力量雄厚,梯队结构合理,学科门类齐全,仪器设备先进,是一所以粮油食品为特色,多学科协调发展的教学研究型大学。 XX 工业大学所属的粮食油脂与植物蛋白工程、农产品贮藏与加工工程、食品科学为 XX 省重点学科。学校重视教学研究基地的建设,国家小麦工程技术研究中心的小麦精深加工分中心、国家大豆改良中心精深加工研究所设于我校,谷物科学与工业实验室群已具国内领先地位并步入国际先进水平。 学校高度重视科技转化和产业化示范。主持设计或科技服务的粮食加工企业有 400 余家 ,遍布全国 27 个省市自治区。占有国内大型面粉企业 70以上 的市场份额。且技术先进、效果良好,深受用户好评。 粮食工程作为原郑州粮食学院特色专业,其实验室现配备有大量最先进的进口仪器及设备,如高速冷冻离心机、冷冻干燥机、喷雾干燥机、高效液相色谱仪、气相色谱仪、紫外 -分光光度计等分析、检测设备。有瑞士实验磨粉机、德国 Brabender 实验磨、粉质仪(机械型及电子型)、德国Brabender 拉伸仪(机械型及电子型)、美国 National 揉混仪、 TA 流变仪、破损淀粉测定仪、面筋指数测定仪、降落数值仪、美国 PE 示差分析仪( DSC)、日本麸星仪、色度计、加工精度仪等大型谷物 实验分析检测仪器。另外,实验室配有全套进口烘焙设备( NATIONACMFG、 Co)、馒头面条制作设备、饼类制作设备等一系列面制品制作设备。此外还建有一条日加工 20 吨 /日谷物加工中试车间。实验室仪器设备齐全,设备先进,在国内外同类行业实验室居于领先水平,可以满足本中心合作研究的需要。 15 2、科研成果 依托单位近几年已获得的主要科研成果如下表 序号 获奖项目名称 成果名称及等级 获得时间 1 强化物料分级与磨撞均衡出粉的小麦制粉新技术(九五) XX 省科技进步一等奖 2004 2 FSDQ35 型小麦组合清理机的 研制 XX 省科技进步二等奖 2005 3 XX 省小麦制粉技术的提高 XX 省科技进步二等奖 2004 4 小麦粉品质改良应用技术研究 XX 省星火二等奖 2005 5 面粉厂生产过程自动控制及微机管理系统 内贸部科技进步二等奖 2000 6 小麦深加工品质改良目标及新技术研究 内贸部科技进步二等奖 1997 7 国产优质小麦品种选育与专用粉生产技术研究 内贸部科技进步三等奖 1999 8 国产小麦面包专用粉生产技术 内贸部科技进步三等奖 2004 9 小麦深加工技术研究与开发(十五) XX 省科技进 步二等奖 2005 10 小麦硬度技术研究与开发(十五) 国际先进科技进步二等奖 2004 11 淀粉α化常压修饰技术 国家粮食局 国内领先 1999 12 小麦硬度测定指标的研究及设备开发 国家粮食局 国内领先 2003 13 小麦胚的提取及开发利用 XX 省科技厅 国内领先 1999 14 小麦深加工品质计算机鉴评系统研究 XX 省科技厅 国内领先 2004 15 白象三道餐面 中国食品科学技术学会 2005年度产品创新奖 2005 16 一种食品加工过程中的加湿装置 专利 2006 17 一 种食品包装复合膜及其制造方法 专利 2006 18 一种可同时轧制不同截面面条的切丝面刀 专利 2006 19 食品包装复合膜 专利 2007 16 在研项目情况 序号 项目名称 项目级别 研究起止时间 1 小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发 国家科技部 2006- 2008 2 小麦专用粉加工关键技术研究与产业化示范 XX 省重大项目 2007- 2009 3 小麦谷朊粉的深度开发和利用 XX 省重点项目 2007- 2009 4 小麦品质 SIG 评价方法标准 国家标准局 2007- 2008 5 非油炸方便面生产设备和技术研究 企业引进 2008- 2009 6 低脂方便面产品开发 企业立项 2007- 2009 7 杂粮方便面产品开发 企业立项 2008- 2009 3、科研队伍情况 白象食品集团 现有专业技术人员 400 余人,专职技术研究和产品开发人员 40 余人,其中博士 1 人,研究生 9 人。公司根据日益激烈的市场竞争需要和高速发展带来的人才匮乏现状,从日本、台湾和新加坡等地引进高级技术专才 9 人,为公司更大的发展奠定了人才基础。工程中心核心成员情况如下 王春教授,男,总工,博士。 2003 年获加拿 大曼尼托巴大学食品科学专业博士学位,现为白象食品集团总工。先后主持和参加了多项科研课题“挂面品质研究”获商业部科技进步三等奖;“玉米品种鉴定技术研究”获全国发明博览会金奖,商业部科技进步一等奖,国家重点推广项目;“小麦蛋白质电泳特性的研究”获国内贸易部科技进步二等奖;“小麦精深加工品质改良目标及技术研究”获 XX 省科技进步二等奖;与美资企业合作的“新型非油炸方便面生产技术研究”已经成功开发出第三代非油炸方便面;与丹麦添加剂著名厂商合作研究的“速冻水饺添加剂功效研究”已经结题。主持开发了多种方便面、挂面产品和 多项针对企业技术进步和创新的项目, 17 “方便面水分调质技术”;“方便面碎头等值开发技术”;“方便面用面粉质量综合研究”;“市场上挂面质量调研”;“方便面生产用节油器改造”;“延长方便面保质期综合技术研究”等课题,这些项目为企业提高产品质量,降低了生产成本,增强企业市场竞争力方面起到了技术支撑的作用。在国内外期刊上发表研究论文 36 篇,其中 5 篇被 SCI 收录。 卞科,男,教授,现任 XX 工业大学副校长,国际标准化组织( ISO)谷物及产品技术部主席,中国粮油学会常务理事 ,XX 省农业工程学会农产品储藏与加工分会副会长 ,XX 省小麦研究会常务理事;中国粮油学报编委会副主任 ,食品科技、中国油脂、 XX 科学编委。 1988 年硕士研究生毕业, 1991 年 10 月 1992 年 10 月在英国诺丁汉大学农学院作普通访问学者, 1997 年 9 月 1998 年 9 月在美国堪萨斯州立大学粮食科学与工业系高级访问学者。主要研究方向为是谷物化学、粮食储藏学和粮食的深度开发。出版著作 6 部,发表研究论文 68 余篇。主持或参加完成科研项目 17项,其中国家级项目 6 项,省部级项目 8 项。其中“小麦蛋白质电泳特性的研究”获原国内贸易部科技进步二等奖 ;主持完成国家自然科 学基金资助课题“淀粉粒表面蛋白与大米流变学特性的关系”研究 ;参与完成“九五”国家重中之重科技攻关课题 “小麦大面积高产综合配套技术研究开发与示范” ;主持完成“九五”国家重大科技攻关课题“糙米系列食品开发” ;作为子课题负责人完成“九五”国家重大科技攻关课题“小麦精深加工技术研究与开发” ,该课题获 XX 省科技进步二等奖 ;“提高谷朊粉乳化性改性方法研究”和“ GMP 解聚 /重聚与小麦面团性质及烘焙品质的关系”于 2004 年通过 XX 省鉴定,研究水平居国内领先。 1995 年获全国优秀教师荣誉称 18 号 ,1996 年被评为享受政府特殊津贴专家; 2000 年被选拔为 XX 省跨世纪学术和技术带头人培养对象 ,2004 年获 XX 省留学回国人员先进个人和留学回国人员成就奖 ,2005 年被评为 XX 省优秀专家。 郭桢祥 男,现任 XX 工业大学教授,中国粮油学会食品分会常务理事、中国粮食行业协会秘书长、 XX 小麦协会副会长。郭祯祥教授的研究方向为粮食工程,近年来主持完成国家级项目二项,或 XX 省科技进步一等奖一项,在核心期刊发表论文 30 余篇。先后主持大型面粉厂 50 余家以及 300 多家中小型面粉厂的工艺设计和技术改造,为我国面粉厂工艺技术水平提升做出了突出贡献。 林良波 男,现任白象食品集团研发中心总监。先后在上海、新加坡等任职于多家大型知名国际食品企业技术总监工作。 安宏周 男,博士, 现任 XX 工业大学粮油食品学院副教授, 硕士研究生导师 ,长期从事食品科学、粮食工程等方面的科学研究和设计工作,先后主持或参加完成了国家“九五”科技攻关项目两项; XX 省科技攻关课题一项,江苏省“十五 ” 重大农业科技攻关项目一项,获国家发明专利一项,获得省部级科技进步二等奖以上奖励 3 项;在国家核心刊物和国 际会议发表了 20 余篇学术论文。 彭程明 男,现任白象食品集团研发中心制面部主任。先后任职于台湾大型面粉企业制粉师,康师傅高级研发专员等,有多年的从业技术经验。 王海 男,学士,工程师,现任白象食品集团研发中心产品开发部主任,从事方便面生产管理、产品开发十年。 陈洁 女,硕士,现任 XX 工业大学粮油食品学院副教授,食品系副主 19 任,硕士研究生导师。长期从事食品科学与工程的教学及科研研究等工作,先后承担“十一五”国家科技支撑项目及省科技攻关项目五项,获 XX 省科技进步三等奖两项和 XX 省教委科技进步一等奖两项,通过省科 技厅鉴定项目九项。在国家核心刊物发表了 30 余篇学术论文。主编及参加编写著作及教材六部,获 XX省教委著作二等奖一项。 4、科研条件平台建设 为了满足新产品的开发及研究的需要, 白象食品集团 每年投入高达2000 万元的资金进行新产品的开发、产品维护、设备的技术改造和相关应用技术研究,而且专门将新郑分公司一条 15 万包的方便面生产线作为产品研发、新产品试车和相应的技术改造的试验线。拥有化验室、实验室等技术相关的建筑面积 4600 平方米,仅研究开发实验室占地面积约 1600 平方米,中试实验室面积 800 平方米,生产实验面积约 700 平方米。拥有总价值 1000 多万元各类检测设备 50 余台,有布拉班德粉质仪、拉抻仪、气质联用仪、气相色谱仪、油脂稳定性测定仪、紫外 /可见分光光度计、远红外水分测定仪等各种先进检测设备,可针对集团各类产品的各项性能及指标进行检验分析以及新产品的小试及中试需要。 5、科研投入和经济实力 白象食品集团 为了满足新产品的开发及研究的需要,集团每年投入高达 2000 万元的资金进行新产品的开发、产品维护、设备的技术改造和相关应用技术研究。白象食品集团 2007 年产值 45 亿元,利税 1.03 亿元,企业信用等级 AAA。 6、主 要合作单位情况 20 XX 工业大学(原郑州粮食学院)是原国家粮食部所属最早的一所本科院校,也是 XX 省最早创建的工科大学之一。作为全国粮食、油脂与植物蛋白、食品工程教育科研的高等学府,人才知识密集,技术力量雄厚,梯队结构合理,学科门类齐全,仪器设备先进,是一所以粮油食品为特色,多学科协调发展的教学研究型大学。 四、工程技术研究中心的主要目标和任务 1、总体目标 根据 XX 省国民经济和社会发展的需要,针对小麦方便食品行业发展中的重大关键性、基础性和共性技术问题进行系统研究开发;充分发挥依托单位的人员、技术和资金等优势, 为小麦食品行业规模化提供成熟配套的技术工艺,推出具有高增值效益的各类专用粉和方便系列新产品的生产技术;促进科技与经济的紧密结合,加强科技成果向生产转化的中间环节,缩短成果转化周期,提高现有科技成果的成熟性、综合性和工程化、产业化水平,推动小麦加工和方便食品行业快速发展。促进国际交流,培养专业技术人才,不断增强白象食品集团自身经济实力,为新技术、新成果的转化提供准确、快速、有效的支撑平台。 2、近期目标 科研开发目标 小麦制粉技术研究方面 利用谷物分级加工技术,物料纯化技术,粒度可控粉碎技术,预混合粉混配 新技术,研究专用粉生产新工艺;确定方便面、馒头、面条、饺子等大宗面制品专用粉配料各组分的品质控制指标及配方;确定评 21 价方法,制定相关标准。增强新产品研发能力,扩大市场占有份额,满足社会发展需要。 面制品加工技术方面 针对面制品生产关键工艺控制点,利用传统面制品生产技术结合工业化生产设备,提高和面加水量,合理促进面团熟成度和产品质量;针对面条类产品单向压延的缺陷,开发多向压延技术和设备;改进方便面蒸箱的布局,提高面条糊化度;多项干燥技术综合使用,降低产品含油量。 面制品产品开发方面 根据市场对于健康产品的需 要,针对性开发如下新产品 方便面产品 低脂方便面(脂肪含量降低到正常食品的含量 12以下); 杂粮方便面(突破杂粮添加量 10%的技术限制); 新型休闲食品(利用闲置生产设备开发新型休闲食品); 非油炸方便面(自主创新,解决产品复水性差,口感筋力不足的缺陷)。 挂面产品类 全麦粉营养挂面系列(麸皮处理技术,使产品口感提升到消费者能够接受的水平); 功能性挂面(结合现代富贵病开发适合糖尿病 /新血管疾病等食补型产品); 乌冬面产品(采用国产优质小麦在添加剂和制面技术改进的基础上生产真正的高品质面体,色泽 /弹 性 /筋力 /柔软性好); 22 杂粮类(突破 10%添加量的技术限制,提高产品适口性,解决由于酶活性高影响产品保质期的技术问题)。 对于以上关键技术研究的同时,积极争取各级政府主管部门的支持,申报各级科技项目,同时动员企业的积极性,加大和生产相关的技术研究开发投入,每年争取 5 项左右的省级以上项目立项和成果鉴定。 人才培养目标 每年选派 10 名技术人员到各高校进行学习交流;每年至少邀请 10 位业内知名专家到本中心讲学和培训技术人才;每年至少参加 20 人次国内高水平技术研讨会,及时了解国内外本行业的发展趋势,并且选派 6 人到国外 相关的研发中心研修,力争五年内培训面制品行业需要的高水平工程技术人员和管理人员 20 人。 交流与合作目标 加强与 XX 工业大学、中国农业大学、江南大学等一批省内外优秀的大专院校联系和合作,加强与国家粮食局北京粮食研究院,中国食品科学技术学会、中国粮油学会、中国农科院农产品加工研究所等研究单位的技术交流和合作,在高新技术项目研发、人才培养方面加强协作。每年由本中心主持召开一次行业中相关高校和研究单位以及主要企业参与的技术交流会。 科研条件平台建设目标 在积极接受省、行业或部门以及企业委托的工程技术研究、设计和试验 任务的过程中,在省科技厅的支持下,新组建的工程中心,通过 2- 3 年的建设,根据中心发展需要,新增调味料中试车间、方便食品保质期测定 23 实验室、挂面中试车间、方便面中试车间等,使中心研究面积和中试面积达到 2000 平方米;中心相关设备仪器达到国内领先水平,新增仪器设备总值超过 500 万元;建立方便面中试线、挂面中试线、非油炸方便面生产线等,在中试线在麦类方便食品方面达到国际领先水平。努力发掘新项目并加强自身技术创新能力,整合大专院校、科研院所以及本企业科研资源,建设方便食品行业专家和技术人才可以相互交流的网络平台和试验 平台,促进技术交流与合作。根据本企业和行业的发展需求,提出制约行业发展的关键技术,由工程中心主导,联合相关企业和科研单位,进行原创性技术研究和开发。在科技立项、成果转化率、专利申请数量、发表论文数量等方面每年有明显增加。 经济效益和社会效益目标 白象食品集团是专门从事小麦加工和方便食品生产的大型企业, 2007年白象实现销售额 45 亿元,今年计划实现销售收入 50 亿元。工程中心的建立将推动企业经济快速稳定的发展,拓展企业新的效益增长点,增强企业的竞争力和发展后劲。工程中心既是企业的技术平台,也是企业依靠技术进步 发展的平台,同时也是国内相关科研单位和大专院校科技成果转化的平台。 通过工程中心的建立和运作,在有效地推动本企业科技竞争力的同时,延长小麦经济产业链,提高小麦转化率和加工附加值,进一步强化我省小麦经济优势,拉动农业生产,增加农民收入。另外在行业龙头企业的带动下,可以带动全省小麦加工、方便食品生产企业的技术水平,中心及为本企业创造效益,又是全省同行业的新技术推广、人才培养和信息交流的技 24 术平台,有效增强小麦产业的可持续发展能力。 3、远期目标 “ XX 省方便食品加工工程技术研究中心”通过加强对于小麦加工和方便食品 生产中核心技术的攻关,逐步建设成为 XX 省乃至全国的该行业的原创技术开发基地、信息交流平台、人才培养基地、技术孵化及产业化基地,带动行业整体技术水平提高,提高行业竞争能力,为 XX 省乃至我国相关行业发展做出应有的贡献。在条件成熟的时候及时申报成为国家级的工程中心。 4、主要任务 计划要开展的研发项目 小麦专用粉生产技术的完善和多元化产品开发,专用粉标准制定,产业化示范和推广,提升我省小麦加工企业的技术竞争力; 挂面系列原创性技术的开发和应用根据国际上先进的高温干燥技术针对挂面生产开发高温干燥技术和设备,降低产 品能耗、节约占用土地资源、提高产品质量;提出高品质挂面专用小麦质量指标,帮助小麦育种培育合适品种,结合小麦加工技术和制面技术的创新,采用国产小麦生产具有国际竞争性的高品质挂面(日本乌东面);在原创性技术的支持下,结合综合学科的研究成果,开发系列创新性挂面新产品,提升我省挂面企业的竞争力和经济效益。 开发新型方便面产品,提升我省方便面行业的技术竞争力开发推广低脂方便面产品,降低油炸方便面企业生产成本,降低行业对于棕榈油进口的依赖性,使油炸方便面摆脱高含油量对人体健康的不利影响;结合新 25 型干燥技术,开发新型非油 炸方便面,解决设备和产品质量的技术关键。 利用方便面闲置设备开发新型方便休闲食品针对我省拥有的大量淘汰和闲置的方便面设备和小麦加工的尾粉和次粉的实际情况,开发适合中小学市场的油炸和非油炸休闲食品,寻找尾粉和次粉的出路,提高小麦加工业的利润,节约粮食资源。 科研成果转化及转让取得的效益 中心通过 3- 5 年的建设和研究开发,将会建成在国内有影响力的小麦类方便食品技术中心,在技术积累和人才队伍上有明显的竞争优势。条件成熟时可以脱离企业和政府相关部门的支持,面向 XX 乃至全国众多的小麦加工和方便食品行业进行技术成果的 转化和转让,形成良性的以技术转让取得经济效益发展中心的局面。根据行业的巨大技术需求和目前上述研究项目研究成功后对企业的经济效益,如果按照 XX 省现有的生产量和原材料价格,仅就节约棕榈油 1%的用量,年经济效益就在 6000 万元以上。因此在工程中心针对本企业和行业开发的关键技术,是有巨大的行业需要,也有广阔的应用空间和巨大的经济效益。 人才队伍建设 在中心建设初期,采用企业内部优化组合,同时招收新毕业的博士、硕士和学士毕业生,少量引进部分高层次的技术人才,通过 2- 3 年的实际生产和技术开发锻炼,建立一支学科结构、学历 结构、职称结构、年龄结构合理的,有实际生产和针对性开发的过硬技术队伍。这支队伍有解决实际生产中存在的技术难题的能力,承担和高水平完成创新技术研究的能力,技术推广的能力,对外合作交流的能力,追踪世界先进方便食品生产的能 26 力,以及竞争承担和完成国家和地方政府重大、重点相关科技项目的实力。 交流与合作 在注重学术交流和合作的基础上,筛选国内 3- 5 家重点研究单位进行全面长期的技术合作,坚持有所谓有所不为实事求是的科技开发战略,对于基础性的和行业发展探索性的项目,利用高校和理论研究单位的优势,由合作单位为主进行研究;对 于行业发展急需的应用性项目,以中心为主,合作单位支持的开发模式,使应用性项目更有针对性和实效性。在中心影响力不断增加的条件下,依托中心,成立小麦加工和方便食品生产企业和高校专家参与的技术协会,鼓励行业中其他企业提出研发课题,在项目研发早期介入,使工程中心的应用项目都能采用边研发边推广的模式,探索缩短研究-推广周期的途径。 五、建设工程技术研究中心的总体设计和结构布局 1、中心的运行机制 ★ 运行机制 ( 1)、成立本中心组建领导小组 在本中心组建阶段,成立组建领导小组,由集团公司 CEO 姚忠良担任组长,领导小 组成员包括集团公司技术中心、生产中心、财务处等部门的负责人和技术合作单位的负责人和专家,以加强对中心建设的领导,为组建提供条件。本中心建成后,将撤销组建领导小组,由工程技术管理委员会行使工程中心的领导和管理职能。 ( 2)本中心实行管理委员会领导下的主任负责制。中心管理委员会是运营期间的领导和管理机构,由 XX 省科技厅计划处、郑州市科技局等部门 27 领导,集团公司 CEO、技术中心总监等领导组成,负责制定有关本中心发展方向、规划计划;监督和检查财务预决算;协调和相关单位的关系。 本中心设立学术委员会,由国内同行业科技界 、企业界权威和知名人士,白象食品集团主要学术带头人组成。负责审议有关技术研究开发计划、评价技术试验方案、提供技术经济咨询及市场信息等。 ★ 技术创新与研发机制 本中心在运行中要不断地进行技术创新,技术创新机制包括以下几个方面的战略 ( 1)、自主创新与研发机制。要建立激励机制,鼓励本中心成员在本行业基础研究方面进行原创性的研究,突破技术难关,并通过工程中心完成技术创新后续的工作,积极申请专利,主动进行技术转让,实现技术的商品化和市场化。 ( 2)、模仿创新和研发机制。要密切关注国内外领先者的技术发展和市场运作 态势,主动学习其创新思路和创新行为,吸取其成功的经验和失败的教训,引进购买或破译其核心技术,并进行进一步的开发,以获得竞争优势。 ( 3)、合作创新和研发机制。在运行中要源源不断地吸收包括依托单位在内的上游科研群体的科研成果,经过工程化、集成化开发,持续的向下游企业或企业群体转移工程化技术。同时,将来自政府主管部门、企业和市场发展中心的技术问题,带到新一轮技术开发循环中去。 ★ 财务运作机制(中心与依托单位实行独立的财务核算体系) 经济运行模式的方向按照现代企业制度的要求,实行公司化运作,具 28 体来讲,分两阶段 进行。 第一阶段依托阶段 工程中心组建和建成初期,将依托白象食品集团运行,投资主要来自依托单位,在依托单位单列资金账户,经济上实行独立核算。 通过实力竞争,承担国家、行业重大科研项目和企业委托开发任务;通过技术成果的转让和技术咨询服务取得技术性的收入;通过与企业联营生产获得经济效益的分成;依靠自身一定规模的中试或拳头产品取得直接的经济收益。 在组建期间,不进行收益分配,建成验收后的收益,依托单位将提取少量管理费用,将取得的经济收益主要用于技术开发再投入和改善自身设备和经济状况,以提高其自我发展能力。 第二 阶段独立阶段 当本中心建成并逐步围绕“科研 开发 产品 市场”走向良性循环时,将进行改制,要按照现代企业制度的要求,进行股份制改造,形成由依托单位、相关企业、职工个人等投资主体出现的混合所有制机构。 改制后,本中心具有独立的法人资格,独立开展各项经济业务活动,使之真正走上自我发展、自我完善、自负盈亏的发展道路。 ★管理制度(人才、奖励、财务等) 本中心设主任一名 ,下设制粉技术开发部、方便食品产品研究室、方便食品工程部、料理实验室、新技术开发研究室、信息和专家联络部,由白象食品集团主要骨干担任领导。领导成员 要具有改革创新的精神,较高的业务技术水平,熟悉了解本行业国内外的技术发展趋势,具有很强的组 29 织管理和社会活动能力。建立较为完善的规章制度,如中心主任办公会议制度、财务管理制度、人员聘用与考核奖惩制度、人才培养和引进制度、实验室使用与管理制度、联建企业与基地合同、技术创新与技术转让制度等。 (1) 人才循环机制 本中心采取开放、流动和竞争的人才循环机制,不断吐故纳新。 人员由固定人员和流动人员构成。其中固定人员由集团公司在现有编制中调剂解决,包括研究开发、工程设计和工程管理人员以及一定数量的高、中级技术工人。流动人员的 管理采用矩阵制的组织形式,根据项目具体需要,从依托单位的相关研究、技术人员中调剂,组建项目组,实行项目管理。同时,也要创造条件,随时吸收和接纳国内相关研究人员携带科研成果来本中心实现成果转化,进行工程化开发和试验。工程中心还要积极吸收和培养青年科技人员,并吸收有成就的留学回国、进修人员到次参加研究开发工作。 本中心对人员管理实行聘任制,享有用人自主权。人员采取流动、竞争机制,加强考核,有进有出,始终保持精干高效的队伍。 (2) 激励约束机制 为保持高效、健康运行,不断提高自我发展能力,本中心将建立科学的激励与约束机 制。 ① 产权激励机制。对于本中心的技术创新成果,鼓励其积极申报专利,并依法保障技术创新人员的收益权,以增强研究、开发技术创新的动力。对于给本中心带来显著效益的技术成果,按照由于 30 国家相关奖励政策执行。 ② 股权激励机制。当本中
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