中级茶艺师考试试题_第1页
中级茶艺师考试试题_第2页
中级茶艺师考试试题_第3页
中级茶艺师考试试题_第4页
中级茶艺师考试试题_第5页
已阅读5页,还剩3页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

中级茶艺师考试试题茶艺师(四级) 理论知识试卷注意事项1、考试时间:60 分钟。2 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校) 。3、考生填写答案不准超过装订线。评分人得分一、单项选择题(每小题 1 分,共 25 分)1、"茶"字的起源,最早见于我国的一书,它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证,该书为战国时代(公元前 5 年- 公元前 221 年) 的著作。A.茶经 B. 神农本草C. 黄帝内经D.茶疏2、春困、夏暑、秋燥、冬寒,由于不同类别茶叶的性能有所不同,故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用,会更有利于健康,春季适选用的是A.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶,其中老茶指A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的4、黑茶的加工工艺为A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 B.鲜叶-杀青- 揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青- 揉捻- 渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青- 揉捻(做形)- 干燥E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥 F.萎凋 -轻揉-干燥5、我国首部茶叶专著是。A.茶疏 B. 茶经C.茶谱 D.茶记6、"芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥8、开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用 g 茶用 ml水冲泡、时间为 5min。A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心10、青茶的品质特征是。A.绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓C.黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇11、茶入诗画是茶文化的一种反映,有名的七碗茶歌 的作者为。A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼12、工夫茶指A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶13、茶叶品质与制茶环境有较大关系,其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶14、虫茶是一种较珍稀的药茶,产于我国,是以当地特有的老阴茶为原料制作,经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。A.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶16、属冬青科大叶冬青树,是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶,既有饮有效果又有医疗作用,入口先苦后甘、回味久长,长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。A.苦丁茶 B.绞股蓝茶 C.甜茶 D.冬青藤茶17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A.螺形 B.扁条形 C.团曲形 D.细条形 E.针形18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派,它的基本精神是。A.和敬清寂 B.茶可清心 C.七义一心 D.清敬怡真19、有许多保健功效,尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。A.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶 E.花茶20、茶叶质变的内在因素是A.含水量 B.光线 C.温度 D.湿度 E.氧气 F.异味21、使用 200 毫升用量的审评杯称量的绿茶样是A.3 克 B.4 克 C.5 克 D.6 克22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。A、初制 B、精制 C、再加工23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系,一般水分最高不宜超过A、3%-5%   B、6%   C、7%    D、9%24、不同茶类,要有鲜叶嫩度(采摘标准) 不同,一般高级龙井茶要求采A、嫩叶包芽或一芽一叶初展 B、小开面二叶采 C、一芽二三叶25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。A、舌尖 B、舌背 C、舌根 D、舌面二、多项选择题(每小题 1 分,多选少选或选错不得分,共 15 分)1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤,通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。A、香气持久性 B、陈味 C、香气浓度 D、霉味 E、其它异杂气 F、香气高低2、红茶的初制工艺包括。A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.发酵 E.渥堆 F.闷黄 G.做青 H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶,这种习惯源自于明朝,具有一定的清洁茶叶的作用,此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中,有洗茶必要的茶叶是A.花茶 B.红茶 C.普洱茶 D.青茶 E.绿茶 F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是A、良好的茶树品种 B、优越的自然生态条件 C、合理的采摘标准 D、名山大川 E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工,达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有等。A.筛分 B.揉捻 C.切细 D.风选 E.发酵 F.再干燥 G.拣剔6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶,这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品,都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准 4 项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶7、茶叶审评的评叶底主要评比其,评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外,还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度 B、匀度 C、整碎 D、色泽 E、净度8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加,汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。A、汤色:红浓-红亮-红透亮 B、滋味:醇厚稍涩-醇和回甘-醇滑回甘C、香气:堆味- 陈香-无味 D、香气:堆味- 无味-陈香9、由于茶叶不仅有独特的形态特征,而且还含有 2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸,所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别,能采用的方法是。A、感官审评 B、形态特态鉴别 C、显微镜观察 D、化学成分的测定10、茶界历来有"嫩茶杯泡,老茶壶泡" 之说,在下列茶叶中,宜选择杯泡的茶叶是A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井 D、峨眉竹叶青 E、陈茶六堡茶11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。A.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香( 揉切)12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为" 茶",常见的非茶之"茶" 有。A.绞股蓝茶 B.人参乌龙茶 C.冰红茶 D.菊花茶 E.袋泡茶 F.胖大海13、乌龙茶看是否经过包揉,外形分卷曲紧结形、直条壮结形,属于卷曲形的是A.铁观音 B.岩水仙 C.佛手 D.色种 E.岩奇种14、茶叶具有的功能是A.益思去燥 B 防治肝病 C.消食去腻 D.止渴生津 E.防爱滋病15、茶叶基本茶类的分类依据是A、根据制造方法的不同 B、茶多酚氧化程度的不同 C、外形的色泽不同 D、由专家确定三、填空题(每小题 2 分,共 30 分)1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类,经而成。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同,可分为四类。2、茶叶审评也称茶叶感官检验,主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题,包括五项。3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形,其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶,雨花茶是茶。4、茶树是多年生常绿木本植物,茶树分为三种。5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地,茶类上属于,外形为。6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇红条索紧直透明,滋味,香气,叶底。7、乌龙茶初制工艺包括五大工序,其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。毛茶制作后 ,因其后续工序的不同分为。9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法,颇有传神绘景之味,如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。11、请至少说出六个广西的名优茶:等。12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶,主要品种有。13、世界上茶树的原产地,经多方确认在中国地区,包括是茶树原产地的中心。14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶) 、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼 )、3 个品类。15、庐山云雾茶产于江西省庐山,茶类上属于,外形是。四、判断题(对的打""错的打"",每小题 1 分,共 10 分)()1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶,质量不错的,在全国也小有名气。()2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。()3、喜茶之人爱茶器,好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘,形态传神,做工精致,款印兼备。()4、工夫红茶亦称条红茶。()5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物,所以冲泡时要洗茶,将头泡茶汤倒掉。()6、高山云雾出好茶,山越高、雾越大,茶叶的品质越好。()7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性,能静心静神,有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。()8、浓茶能解酒。()9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶,外形卷曲呈半球形,

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论