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小麦麸皮的营养成分(精简版)小麦麸皮的营养组成功效膳食纤维膳食纤维到达小肠后,通过减少在小肠的通过时间从而减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压的发病率均有良好的促进作用,同时还对减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。谷维素谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂。科学实验证明,在心血管系统、消化系统、内分泌及代谢疾病中具有多种生理功效。而阿魏酸是一种优良的轻自由基清除剂,在抗氧化和癌症的预防中有重要作用。维生素B族小麦麸皮含有丰富的维生素B族,是调节人体机能所必需营养素。维生素E具有非常好的抗氧化作用,调节人体代谢机能,美容养颜,延缓衰老。麸皮多糖以其独特的抗氧化作用,维护机体不受自由基的危害,调节人体代谢机能,美容养颜,延缓衰老。类黄酮类黄酮物质可防止低密度脂蛋白的氧化,减少、甚至消除一些致癌物的毒性,清除生物体内自由基。因此,在抗衰老、预防心血管疾病、防癌抗癌方面有一定功效。木酚素木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌以及前列腺癌等与激素有关的癌病具有预防作用。此外,木酚素能阻碍胆固醇轻化酶形成初级胆酸,从而具有预防肠癌的作用。蛋白质麸皮蛋白质含有人体必需的多种氨基酸,甚至可以和大豆蛋白媲美。矿物质含有丰富的磷、钙、钾、镁、铁、锰、锌等人体必需矿物质。每种矿物质都对人体产生着重要的生理作用。小麦麸皮的营养成分(详细版)小麦麸皮的营养组成组分含量功效膳食纤维麸皮中的粗纤维含量高达105。小麦麸皮中的粗纤维主要包括纤维素和半纤维素,功能性成分膳食纤维约占粗纤维含量的40膳食纤维到达小肠后,通过减少在小肠的通过时间从而减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压的发病率均有良好的促进作用。减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。谷维素谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂。近年临床上应用谷维素加补中益气丸治疗,同样收到较好的疗效。1、治疗高脂血症。2、治疗心律失常。3、治疗心绞痛。4、治疗消化性溃疡。5、治疗慢性胃炎。6、治疗胃下垂。7、治疗细菌性痢疾。8、治疗肠道易激综合症。9、治疗慢性荨麻疹。10、治疗小儿异食癖。11、防治皮肤皲裂。而阿魏酸是一种优良的轻自由基清除剂,在抗氧化和癌症的预防中有重要作用。维生素B族麸皮中含有丰富的维生素B族这些都是微生物发酵生产丙酮、丁醇过程中微生物生长所必需的。维生素E具有非常好的抗氧化作用,调节人体代谢机能,美容养颜,延缓衰老。麸皮多糖麸皮多糖戊聚糖,其含对羟自由基和肝脏自发脂质过氧化具有较好的抑量大于200制作用。在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”(细胞代谢的天然副产物)的不良作用来保护主要的细胞物质。酚酸酚酸具有抗氧化性和抗癌作用,并对环境中的有毒物质如多环芳香烃和亚硝胺以及真菌毒素有抗诱变作用。酚酸中以阿魏酸含量较高,而阿魏酸是一种优良的轻自由基清除剂,在癌症的预防中有重要作用。类黄酮类黄酮物质可防止低密度脂蛋白的氧化,减少、甚至消除一些致癌物的毒性,清除生物体内自由基,在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定功效。自20世纪80年代以来,随着对类黄酮物质的深入了解,人们提出类黄酮是极具开发潜力的老年食品的保健基料。木酚素木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌以及前列腺癌等与激素有关的癌病具有预防作用。此外,木酚素能阻碍胆固醇轻化酶形成初级胆酸,从而具有预防肠癌的作用。蛋白质小麦麸皮中含有1218的蛋白质麸皮蛋白质含有人体必需的多种氨基酸,甚至可以和大豆蛋白媲美。矿物质灰分约占小麦麸皮的57。其中磷占灰分的205;钙占16;钾占172;镁占56;铁含量为021;锰占028;锌占03磷与细胞内糖、脂肪、蛋白代谢有密切关系,是形成葡萄糖6磷酸、磷酸甘油和核酸等人体营养素必不可少的物质;钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于人体的正常发育;钾可防止肌肉无力;镁可扩张血管、降血压、抑制神经兴奋作用;铁可防止贫血;锰可防止神经失调;锌可防男子不育症和维持骨骼正常发育。其他还含有A淀粉酶、淀粉酶、氧化酶、过氧化酶和过氧化氢酶等活性物质。参考文献小麦麸皮的营养成分及其开发利用(林琳农业科技与装备2010年3期)麸皮中主要营养成分因小麦品种、品质、制粉工艺条件以及面粉出率的不同而有所差异。麸皮蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸其中包括全部的L0种必需氨基酸,在构成蛋白质的基本氨基酸中。又以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸等居多;矿物质含量以钾、磷、镁、钙等居多维生素含量以胡萝卜素、烟酸、视黄醇、生育酚、泛酸等居多。小麦麸皮的功能成分及加工利用现状(安艳霞李水莲粮食流通技术2011年2期)1组成小麦是由皮层占145185、胚占11539和胚乳占7785组成。面粉厂加工出的麸皮主要由小麦的皮层和糊粉层所组成,另外,由于制粉工艺的限制,麸皮中含有一定量的胚和胚乳。麸皮的成分因小麦品种、品质、制粉工艺条件、面粉出率的不同而有所差异。麸皮中的蛋白质、维生素、矿物质等较胚乳含量丰富,另外,麸皮中还含有大量的碳水化合物。2营养成分的主要功能及作用21膳食纤维的功能膳食纤维是指不为人体消化的多糖类碳水化合物与木质素的总称。小麦麸皮中的粗纤维主要包括纤维素和半纤维素,其中主要的功能成分膳食纤维,约含40。许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后,通过减少在小肠的通过时间从而减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压的发病率均有良好的促进作用。小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。膳食纤维还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。肠道中的有益细菌能利用小麦麸皮膳食纤维产生挥发性脂肪酸,如乙酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低PH,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生。22微量元素的功能小麦麸皮中灰分约占小麦麸皮的57。微量元素磷占灰分的398,磷与细胞内糖、脂肪、蛋白代谢有密切关系,是形成葡萄糖一6一磷酸、磷酸甘油和核酸等人体营养素必不可少的物质;钙占67,钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于人体的正常发育;钾占154,可防止肌肉无力;镁占72,可扩张血管、降血压、抑制神经兴奋作用;铁含量为0012,可防止贫血;锰占00162,可防止神经失调;锌占0017,可防男子不育症和维持骨骼正常发育。23低聚糖的功能低聚糖又称小糖和寡糖,是由2L0个单糖通过糖苷键连接起来形成的低度聚合糖的总称,是介于多糖大分子和单糖之间的碳水化合物。主要是指细胞壁多糖CELLWALPOLYSACCHARIDES,有时又称非淀粉多糖NONSTARCHPOLYSACCHARIDES,它是小麦细胞壁的主要组成成分,其质量分数在50左右。小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素,是制备低聚糖的良好资源。1具有良好的双歧杆菌增殖效果,它在动物肠道内不被有害菌等许多微生物利用,而只被双歧杆菌属的一些有益菌利用,可作为双歧杆菌生长因子应用于食品。2具有低热值性能,属难消化糖,不被口腔中的产酸类和其它微生物利用,从而牙齿上沉集的分解物减少,显示出抗龋齿功能。所以,可利用其低热值性能,生产低聚糖产品作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源。3低聚糖还具有表面活性,可吸附肠道中有毒物质及病原菌,可提高机体抗病能力,激活免疫系统,用于医药工业和饲料工业。24蛋白质的功能小麦麸皮中含有1218的蛋白质,是一种十分丰富的植物蛋白质资源,麸皮蛋白可用作蛋白营养强化剂,从食品行业发展的潮流看,植物性来源的蛋白质在膳食补充和食品加工中的地位也越来越重要。人们为了减少对身体不利的饱和脂肪酸的摄人,不宜过多食用动物性蛋白质。植物性蛋白质不仅可弥补膳食中蛋白质的不足,还含有一些有生理活性的物质,具有一些非常重要的功能特性,另外,麸皮蛋白质还含有人体必需的多种氨基酸,甚至可以和大豆蛋白媲美。麸皮蛋白可以用在面包和糕点上做发泡剂,并可防止食品老化;用在肉制品中可以增加弹性和保油性;用来制作乳酪或高蛋白乳酸饮料,可增加食品风味。25抗氧化剂的功能小麦麸皮中所含天然抗氧化剂主要成分为维生素E在L以上,与化学合成抗氧化剂比较,具有安全无毒,营养丰富及用量不受限制等特点,可广泛用于日用化工及食品工业。26酚类化合物的作用酚类化合物是一类具有广泛生物活性的植物次生代谢物,相对于小麦膳食纤维含量较少,但对人体的生理机能有不容忽视的作用。麦麸中的酚类物质主要有酚酸、类黄酮、木酚素。酚酸主要存在于麦麸皮层中,是细胞壁组分之一,具有抗氧化性和抗癌作用,并对环境中的有毒物质如多环芳香烃和亚硝胺以及真菌毒素有抗诱变作用。酚酸中以阿魏酸含量较高,而阿魏酸是一种优良的轻自由基清除剂,在癌症的预防中有重要作用。类黄酮主要位于麦麸皮层中,是一类具有广泛生物活性的植物雌激素。类黄酮物质可防止低密度脂蛋白的氧化,减少、甚至消除一些致癌物的毒性,清除生物体内自由基,在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定功效。自20世纪80年代以来,随着对类黄酮物质的深入了解,人们提出类黄酮是极具开发潜力的老年食品的保健基料。木酚素在小麦麸皮中含量特别高,而面粉中几乎没有,主要是植物细胞壁成分木质素的原始物质,也属于植物雌性激素化合物。流行病学研究表明,木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌以及前列腺癌等与激素有关的癌病具有预防作用。此外,木酚素能阻碍胆固醇轻化酶形成初级胆酸,从而具有预防肠癌的作用。小麦麸皮功能性成分的研究进展(江晖何珣安徽农业科学2011年2期)1膳食纤维膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物。麸皮中的粗纤维含量高达105。小麦麸皮中的粗纤维主要包括纤维素和半纤维素,功能性成分膳食纤维约占粗纤维含量的40。膳食纤维除可以促进肠道蠕动、防止便秘、减少有害物质与肠壁接触时间、降低患病风险外,还可以减少人体消化过程中对脂肪的吸收,从而降低血液中的胆固醇和甘油三酯,起到预防高血压和心脑血管疾病的作用。2微量元素灰分约占小麦麸皮总质量的57,其中磷元素约占灰分的205。磷与细胞内糖、脂肪和蛋白的代谢有密切关系,是形成葡萄糖一6一磷酸、磷酸甘油和核酸等人体营养素必不可少的物质;钙约占16,是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于人体的正常发育;钾约占172,可防止肌肉无力;镁约占56,可起到扩张血管、降血压、抑制神经兴奋的作用;铁约占02,可防止贫血;锰约占03,可防止神经失调;锌约占03,可防男子不育症和维持骨骼正常发育。3蛋白质小麦麸皮中蛋白质含量约141,是十分丰富的植物蛋白质资源,不仅可弥补膳食中蛋白质的不足,减少对身体健康不利的饱和脂肪酸的摄入,还含有一些生理活性物质。除此之外,麸皮蛋白质还含有人体必需的多种氨基酸,甚至可与大豆蛋白相媲美。曹向宇等采用碱性蛋白酶ALCALASE水解麦麸蛋白制备麦麸多肽,利用SEPHADEXG25和DEAE一32对麦麸多肽进行纯化,并且采用醋酸纤维素薄膜电泳法测定麦麸多肽纯度,硝基四氮唑蓝NBT还原试验和脱氧核糖法检测其对超氧阴离子自由基O,和羟自由基OH的清除能力,以及分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度。结果表明,分离纯化的麦麸多肽对O2和OH的清除率分别为5316和6239,并且具有明显抑制氧化溶血现象和OH诱导线粒体肿胀的作用,说明麦麸多肽具有较强的抗氧化功能。4小麦麦麸碱提物AHWB王建方等研究AHWB的制备方法和体外抗氧化活性。将小麦麦麸进行脱淀粉和脱蛋白后,用碱法水解制备得到了3种碱提物AHWBI、AHWB和AHWB,且3种AHWB均能有效清除DPPH自由基和羟自由基,AHWB甚至能清除超氧自由基。3种碱提物对0H的,C。值分别为113,188,103MGML,清除效果与VC的相近。在考察AHWB对氢化可的松琥珀酸钠HSS引起的阳虚小鼠的体内抗氧化作用试验中,发现AHWB能明显提高血清超氧化物歧化酶SOD活性,明显抑制血清丙二醛MDA的生成,并能显著降低肝组织MDA的水平,AHWB能有效地提高小鼠的抗氧化能力。由此证明,AHWB具有较好的抗氧化作用,可作为天然抗氧化剂。5多糖小麦麸皮中含有具有良好经济效益的麸皮多糖戊聚糖,其含量大于200,可用作制备戊聚糖的主要原料,从而使麸皮增值近百倍,极大地提高了麸皮的价值。麸皮多糖黏性较高,并具有较强的吸水和持水性能,可用作食品添加剂,也可用作保湿剂、增稠剂、乳化稳定剂等。另外,多糖还具有较好的成膜性能,可用来制作可食用膜等。王忠合等利用超声波法提取小麦麦麸活性多糖,并研究其组成及抗氧化性。通过麦麸多糖提取的单因素试验,确定关键影响因素为温度、时间、超声波功率,在此基础上通过响应曲面法优化麦麸多糖提取的最佳工艺条件,即在浸提温度77QC,时间61MIN,超声波功率96W时,麦麸多糖最大得率为1057。组分分析表明,麦麸活性多糖由葡萄糖、木糖、半乳糖、甘露糖组成,其比例为121057084100;麦麸多糖对羟自由基和小鼠肝脏自发脂质过氧化具有较好的抑制作用,其,C分别为142和021ME,RNL。6生长素和酶麸皮中除含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长所必需的生长素外,还含有一淀粉酶、B一淀粉酶、氧化酶、过氧化酶和过氧化氢酶,这些都是微生物发酵生产丙酮、丁醇过程中微生物生长所必需的。7阿魏酸阿魏酸FERULICACID,FA,化学名4一羟基一3一甲氧基一

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