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文档简介

中央电视台13套新闻调查栏目于2011年8月20日报道了“血燕调查”(视频)。“血燕调查”得到了一个蕴含在中国自古以来家喻户晓的高档补品血燕窝当中的惊人发现致癌物亚硝酸盐含量普遍超国家最高标准达几十倍甚至几百倍这一个以科学检测为依据的结论,将对大众传统观念产生强烈的冲击。抛开亚硝酸盐的阴云,我们客观地来看看,燕窝这种高档补品当中含有什么样的成分能够对消费者产生切实的作用大多数研究者认为纯燕窝即金丝燕的唾液中,主要包含水溶性蛋白质、氨基酸其中包括8种必需氨基酸、多糖以及钠、钙、镁、磷等元素物质。一、首先看看当中的各种氨基酸含量(MG/G)陈文锐测定了燕窝中16种氨基酸的总含量为4054512,猪皮为7346。贾磊检测燕窝饮品中的氨基酸种类和含量,测出燕窝含L8种氨基酸,占干重的4658。毕焕新测定正品燕窝蛋白质含量为5331。氨基酸含量还需要进一步与其他食材进行比较才能得出功效的差异。二、活性物质以下是对燕窝活性物质的概括燕窝研究概述(中药材2006年1期)燕窝活性成分的分离研究燕窝中有多种水溶性蛋白,主要存在于6080的水提取液中。根据药理作用不同,可分为凝血抑制因子、病毒传染力中和剂、表皮生长因子、促细胞分裂物质。燕窝的药理作用1燕窝蛋白对动物生长的影响CHICHEWANG用玉米朊、燕麦片和燕窝等配制成不同的配料,测定其生物效价。结果表明这3种食物都不能引起动物的生长,而在同样的饲料配方中加3的乳清蛋白则可明显地引起动物的生长。表明燕窝虽具有蛋白质的特性,但对动物的生长没有任何明显的效果。因此,把燕窝视为一种补充蛋白质的营养滋补品是没有意义的,探讨燕窝的药效物质基础,应重点研究其活性蛋白的药理作用。2抑制血凝反应HOWE发现燕窝6065的提取物可抑制由指示病毒引起的鸡红血球凝集。BIDDLE发现雨燕类粘蛋白是一种流感病毒致血凝反应抑制剂,这种血凝抑制活性可被神经氨酸苷酶破坏并伴随释放唾液酸。3抑制花生凝集素凝集FALXAR发现燕窝中的唾液酸糖蛋白可与花生中的凝集素结合,从而抑制花生凝集素的凝集,在去除糖蛋白中的唾液酸后,这一抑制作用更强。4增强凝集素对淋巴细胞的促有丝分裂作用MHNG观察了燕窝水提物对人外周单核细胞在凝集素刺激下有丝分裂的促进作用。结果显示,这种辅促有丝分裂作用在凝集素未达最适宜浓度时尤为显著。其活性物质经胰蛋白酶解后其作用不变,且该物质并不是通过与CONA结合起作用的,可能是直接作用于细胞。SDSPAGE显示此活性物质为多种异源蛋白的混合物。5燕窝中的EGF2对小鼠313成纤维细胞显强力促细胞分裂作用江润祥等用BIOGELP10柱层析法,由小白腰雨燕燕窝水提物纯化得一具有EGF活性的成分EGF2,并观察其对小鼠3T3成纤维细胞分裂的影响。结果显示,EGF2对3T3成纤维细胞显强力促细胞分裂作用。放射性受体分析法测定EGF2所获得的剂量曲线与小鼠EGF的标准曲线接近平行。显示怀集燕窝EGF2和小鼠肝细胞的EGF受体之间有高度特异的亲和力。此点与南洋金丝燕燕窝所含EGF相同,但后者的促细胞分裂活性受小鼠EGF抗体抑制,EGF2对淋巴细胞没有辅促细胞分裂作用。6提高免疫功能、延缓脑组织衰老和消除氧自由基张玫对珍珠燕窝提取液进行药理试验。结果显示珍珠燕窝提取液能提高T淋巴细胞转化以及提高小鼠血液IGM含量,说明该提取液可增强细胞免疫和体液免疫。该提取液还能降低小鼠脑脂质过氧作用以及提高小鼠红细胞内超氧化物歧化酶水平,表明其有延缓脑组织衰老和消除氧自由基的作用。7强心作用藤冈睦探讨了燕窝水提物对循环动态的影响。结果显示,燕窝提取物对心率没有影响,但可显著增强心收缩力。燕窝提取物从LMGKGIV开始显示剂量依赖性降压作用,并特异性作用于舒张期血压。十二指肠内给予燕窝水提取物也有同样的作用。8过敏反应新加坡学者发现燕窝可引起由IGE介导的过敏反应。燕窝提取物经双向电泳分离后,免疫印迹鉴定其抗原为66KDA的蛋白。经SWISSPROT和NCBI蛋白质数据库检索,这是一种新的蛋白。N端测序和质谱鉴定显示这种蛋白与鸡蛋白中的一种虫卵抑制剂高度同源。总结燕窝的药理作用目前还停留在一个初步探索的阶段,没有明确的作用机理只有辅助推论性的结果;没有证据显示燕窝对动物体和人体在生理方面产生直接而显著的改善作用。且以上物质的含量甚微,即使在实验条件下提取物达到促进的作用仍不能证明对人体中能产生相似的效果。以下是以往相关报道对燕窝的描述(蓝字为标题名称)燕窝,只是个传说(科学与文化2010年11期)常见的参考书列举了燕窝的八大主要功效1养阴补肺;2补虚养胃;3补虚慰痨;4补脾正气;5养颜护肤;6益智补脑;7安胎育儿;8防治肿瘤。关于燕窝的功效原理之一是相信燕窝中含有EGF表皮生长因子,有人宣扬EGF就是燕窝美容的关键成分。这一说法无法成立的原因有三一是EGF本身是蛋白质大分子只有小分子比如铁才会被直接吸收,如果进入消化道,就像其他的食物一样最终会被完全消化掉而不起任何作用;二是燕窝中的EGF含量甚微,还不如牛奶的多;三是EGF如果真能刺激生长,那就是癌变原因之一,反而不敢吃了。有不少研究证明燕窝提取液可以与病原比如流感病毒结合,从而保护细胞不受病毒侵害。这类研究不足以提供证据证明燕窝作为食物有相应的作用,因为体外实验的作用机制跟人的消化过程完全不同,而人对病毒的抵抗机制在体内也完全不一样。其他一些宣传的作用,比如抗衰老、抗疲劳、抗辐射、降胆固醇等等基本上是无稽之谈,既无实验证据,更在机理上缺乏逻辑自洽。有说燕窝天然远离污染,环境好,空气洁,没有辐射,所以它能有这些作用。正因如此,套用自然选择因素,反而可以说天然燕窝缺乏对这些因素的抵抗力。总体来说,燕窝不能提供多数必需氨基酸,不具备能起到那八大作用的任何物质。需要注意的是,燕窝如果被当做万能药,不分人群与场合地推荐,尤其是想当然地认为初生婴儿与儿童食用可以补脑,还会存在风险这些人群食用燕窝有可能引起过敏反应,严重者甚至有生命危险。2000年儿科学杂志总结了39例报道病例,平均年龄6岁半,中国大陆没有报道,非中国没有发生,而是医生认识不足,或者缺乏案例报道的能力,目前普遍低估了燕窝过敏发生的可能性。鱼翅燕窝的真相(开心趣味百科2009年1期)鱼翅被认为是一种高级营养品,真相却是鱼翅是取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨,主要成分为胶原蛋白。从古至今,极少有医学典籍论及鱼翅的药效,中医如此,西医亦然。除了有一定美容作用外,其他都属于推测,比如曾有鲨鱼不生肿瘤,因而鱼翅可能防癌的说法流行一时,但并没有确切的证据。因此。鲨鱼的保健价值与其近乎天价的价格之间,存在的距离太悬殊了。“鱼翅热”只有助长奢华和崇尚虚荣风气之弊端,没有多大实际意义。燕窝又如何呢虽被尊为养颜美容、延年益寿的珍品,其实也没有多少特别之处。所谓宫燕、毛燕和血燕,都是不同的金丝燕的巢。如爪哇金丝燕巢几乎全部由唾液组成;灰腰金丝燕巢则含有10左右的羽毛而棕尾金丝燕生存环境里有较高的氧化铜,被吃的昆虫体内含铁又较高。因而分泌物呈浅红色,这就是人们极为推崇的血燕燕窝究竟有多少营养请看来自国际权威药典的化学鉴定含水分104,含氮5740,脂肪微量,无氮提出物22,纤维140,灰分870,数种蛋白质共计1820。单就蛋白质而言,牛肉含量201,鸡肉则为233,都胜过燕窝一筹。而且燕窝中的蛋白质多为人体难于吸收的不完全蛋白,相比之下营养价值更要低劣一等。至于药理作用,科学家认为,燕窝中真正有效的成分很微量,且不易提取,只有找出有效成分,进而合成,才有可能对疾病发挥积极作用。另外一些专家也提出,燕窝含有的营养成分并不丰富,不过容易消化,因此适于病人食用而已。燕窝真伪鉴别方法及国内外研究进展(检验检疫科学2007年4期)陈文锐等利用毛细管法测得,燕窝中L6种氨基酸的总含量40504512,猪皮为7346,鱼鳔为9180,银耳为488,琼脂为137。此外猪皮中还含有羟基脯氨酸,燕窝中则没有。燕窝、鱼翅只是娱人神话(摘自探索与发现)燕窝中真正有效的成分微量,且不易提取。只有找出有效成分,进而合成,才有可能对控制疾病发挥积极作用,但我国的医学技术很难达到这样高的要求。另外,燕窝含有的营养成分并不丰富,不过容易被消化,因此适合病人食用。总之,燕窝可以吃,但对于养颜美容、延年益寿的作用不大,称其为滋补精品,只不过是一个娱人的神话。名贵食材可“替身”(恋爱婚姻家庭养生2010年11期)很多人向往名贵食材,但又被其高昂的价格吓住了。其实,在生活中,有不少普通食物也能达到名贵食材的效果。燕窝“替身”银耳、豆腐想要通过吃燕窝达到美容养颜又养身的效果,需要持续吃。一般1周吃两次,连续吃1个月才能有效果。冰糖清炖燕窝是既简单又能保留营养的烹饪方法。银

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