标准解读

《GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程》作为一项国家标准，旨在规范牛羊屠宰产品的品质检验流程，确保食品安全与消费者健康。然而，您提供的对比请求中，《》部分为空白，没有指定与之比较的另一项标准或规程名称。因此，直接对比该标准与其他具体标准的变更内容无法完成。

不过，可以概述《GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程》本身的一些关键要点和其在屠宰产业中的重要性。此规程详细规定了牛羊屠宰前后的产品质量检验方法、检验项目、判定标准及处理原则，包括但不限于：

  1. 检验前的准备：规定了检验环境、检验人员资质、检验工具与设备的要求。
  2. 活体检验：在屠宰前对牛羊进行健康状况检查，如观察活体的精神状态、体态、行动能力等。
  3. 屠宰过程检验：涵盖了屠宰过程中的卫生条件、屠宰方式的规范性，以及胴体的初步处理。
  4. 胴体及分割肉检验：详细说明了胴体的感官检验（如色泽、质地）、寄生虫、病变及污染物检测等项目。
  5. 实验室检验：对于微生物、化学残留、药物残留等需要实验室分析的项目，规定了采样方法、检验程序及合格标准。
  6. 不合格品处理：明确了不合格产品的判定依据及相应的处理措施，如销毁、加工再利用或限制使用等。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2001-07-20 颁布
  • 2001-12-01 实施
©正版授权
GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规则_第1页
GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规则_第2页
GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规则_第3页
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文档简介

s9.57.120.10X22中华人民共和国国家标准GB183932001牛羊屠宰产品品质检验规程Codeforproductqualityinspectionforcattleorsheepinslaughtering2001-07-20发布2001-12-01实施中华民和发布国家质量监督检验检疫总局GB18393-2001前本标准的5.5及附录A为强制性条文其余为推荐性条文本标准的4.1.1、4.1.2、4.3.1、4.4.2、第5章、5.4和5.5采用了CAC/RCP12-1976屠宰性畜宰前宰后卫生实施法规的15(a)、16(b)、17()、26、34和59(a)。本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的肉品卫生检验试行规程和GB165481996畜禽病害肉户及其产品无害化处理规程的规定执行。本标准的附录A是标准的附录本标准由国家国内贸易局提出：本标准起草单位：国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)本标准主要起草人：毓厚基、阮炳琪、金社胜、刘志仁、曹贤钦、王脚际。中华人民共和国国家标准牛羊屠宰产品品质检验规程GB18393-2001Codeforproductqualityinspectionforcattieorsheepinslaughtering1范围本标准规定了牛、羊屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理本标准适用于牛、羊屠宰加工厂（场)。引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。CAC/RCP12一1976屠宰性畜宰前宰后卫生实施法规3定义本标准采用下列定义。3.1牛羊屠宰产品productofcattleorsheep牛、羊屠宰后的胸体、内脏、头、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮3.2牛羊屠宰产品品质“ualityofcattleorsheepproduct牛、羊屠宰产品的卫生质量和感官性状宰前检验及处理宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。4.1验收检验4.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时淮予卸车。4.1.2卸车后应观察牛、羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理.a）合格的牛、羊送待宰圈;b）可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，饮复正常的，并人待宰圈；c）病畜和伤残的牛、羊送急宰间处理。4.2待宰检验4.2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理4.2.2待宰牛、羊送宰前应停食静养12h24h、宰前3h停止饮水。“.3送宰检验4.3.1牛、羊送宰前，应进行一次群检4.3.2牛还应赶人测温巷道逐头测量体
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