QJNMK 0002 S-2015 济南民康食品有限公司 烘烤面点

Q/ 南 民 康 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/002 2015布 2015施 济南 民康 食品 有限公司 发布烘烤面点 Q/002 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由济南 民康 食品有限 公司 提出并起草。 本标准主要起草人：魏亚君。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/002 烘烤面点 1 范围 本标准规定了烘烤面点的 分类、技术要求 、食品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于小麦粉和米粉、玉米粉、豆粉等杂粮粉，单一品种或两种及两种以上混和，添加或不添加油、糖、食品馅料、食用盐、香辛料等 辅料， 添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸钠或碳酸氢钠，配料、 和面、成型、烘烤、冷却、包装等主要工艺加工制成的烘烤面点 。 2 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 355 小麦粉 886 食品添加剂 碳酸钠 887 食品添加剂 碳酸氢钠 715 粮食卫生标准 716 食用 植物油 卫生标准 721 食用盐卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦 楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 0146 食用 动物油 脂卫生标准 10463 玉米粉 3104 食糖卫生标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 18979 食品中黄曲霉菌毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 20886 食品加工用酵母 21118 小麦粉馒头 Q/002 21270 食品馅料 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3220 芝麻酱 958 花生酱 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检 疫 总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 小麦粉 应符合 355的规定。 生 产用水 应符合 749的规定。 食用盐 应符合 721的规定。 酵母 应符合 20886的规定。 豆沙馅 应符合 21270的规定。 花椒粉 应符合 15691的规定 。 食品添加剂 碳酸钠 应符合 886的规定。 米粉、豆粉、杂粮粉 应符合 715的规定。 玉米粉 应符合 10463的规定。 糖 应符合 3104的规定 。 花生酱 应符合 958的规定。 芝麻酱 应符合 3220的规定。 食品添加剂 碳酸氢钠 应符合 887的规定。 食品添加剂 碳酸钠 应符合 886的规定。 植物油 应符合 716的规定。 动物油 应符合 Q/002 生产工艺 辅料或馅料配料 原料混合或不混合和面成型或不成型醒发或不醒发烘烤冷却内包装外包装检验入库 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 色泽均匀，正常 滋味与气味 具有产品应有的风味和口感，无异味 组织形态 细腻均匀，具有产品应有的组织特征，外形完整，有产品应有的形态 杂 质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总 数 /（ g） 1500 肠菌群 /（ 00g） 30 菌 /（ g） 100 病菌指标 应符合表四的规定 表 4 致病菌指标 治病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 25示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 黄色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 二法 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 项 目 指 标 检验方法 水分 /(g/100g) H B/ 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ 馅 曲霉毒素 g/ 玉米粉 20 ） 18979 Q/002 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 将样品其置于洁净白色盘中， 于自然光或相当于自然光的室内，用目测其组织状态、色泽、杂质，嗅其气味，品尝其滋味。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 袋 ,其中 8 袋用于 检验 ，其余 4 袋留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必 须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若 复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定。 包装 产品内包装采用复合塑料包装材料，应符合 683 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 Q/002 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输 产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁