滚筒式茶叶杀青机的设计文献综述.doc滚筒式茶叶杀青机的设计文献综述.doc

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1 前言 茶叶是中国比较特色的饮品之一,可以说中国文化,和茶文化一直就是紧紧的 交合在一起的。 饮茶有许多益 好处 ,这是众所周知的。茶叶中含有机化学成分达四 百五十多种,无机矿物元素达四十多种。 现在研究发现茶具有, 安神 , 明目 , 清 头目 , 止渴生津 , 清热 等等功效,茶文化可以说是中华文化中最有代表性的一 种,中国每年出口茶叶超过 30万吨,每年为中国带来 7亿多美元的收入,还把中国的 茶文化带到世界各地。茶叶制作工序分为 采青 → 萎凋 → 发酵 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 初制茶 ,其中杀青是最为关键的步骤,杀青的好坏直接影响了茶叶的品质,传 统杀青采用手工杀青,效率低,对操作的技术要求高,明显与现今不断增长的茶叶 需求量形成矛盾,为解决这一矛盾,研制机械化批量杀青的设备非常具有现代化意 义。 主题 茶叶杀青的基本原理是刚刚采摘下来的茶叶 通过高温破坏和钝化鲜 其 中的氧 化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软, 防止茶叶变红 便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步 骤。 为下一步的揉捻等一系类工序做准准备, 杀青是保证茶叶色、香、味、形的关 键 [1]。 茶叶杀青主要分微波杀青机和滚筒杀青机以及燃气式炒青机,其中 滚筒式杀青 机利用煤等燃料燃烧 直接加热 旋转 的 滚筒 ,茶叶在筒体内靠 导叶板以及 筒体转动的 离心力在滚筒内 做 抛转 和向出料口前进 , 茶叶吸收 热量 ,并失去部分水分 达到杀青 目的。杀青 时通过调节筒的倾斜角度,来控制茶叶的从出料口出来的时间 。该机由 滚筒、传动装置、风扇、机架、炉灶等部分组成。滚筒用钢板卷制而成,内壁焊有 导叶角为 24度的 导叶板,其作用是帮助进叶或推出杀青叶, 筒内茶叶在导叶板的作 用下抛起 。 同时通过 风扇正、反转,以吹叶出筒或吸排湿气。滚筒的两端外围 都 设 有挡烟圈,中心 设置一个 转轴,通过两端的辐条与筒体相接,转轴由轴承支撑 于机 架上。机架 由钢材料 制作。 加热装置设计由 通风道、炉栅、炉膛、烟囱。滚筒体置 于炉膛内,炉膛顶部 设计有烟囱 [4]。 自古以来,茶叶的采摘和制作都是采用手工制作的方式完成的,手工茶叶的制 2 作的茶叶在品质上虽然优于机械批量生产的茶叶,但是随着经济发展,人们生活水 平的提高,劳动力成本的大幅上升,日益上升的茶叶需求量和不断下降的茶叶产量 形成了矛盾,现阶段我国的茶叶生产设备大都是国内自行生产的,部分大公司虽然 拥有国外购买的大型设备,但是设备的成本高,维护保养需要的前期投入很大。然 而部分乡村茶叶小作坊的用于杀青的滚筒试茶叶 杀青机,在使用的时候茶叶浪费的 现象比较严重,燃煤的利用率不高,常常会出现茶叶被烤变色影响茶叶品质的现 象。生产过程也不够连续,部分繁杂的工序还是需要人来完成。 我国的茶叶机械起步比较晚,发展和发达国家有一些差距,因此通过结合国外 机械的一些研究成果,设计具有自主知识产权的滚筒式茶叶杀青机,有助于提高茶 叶生产的前期投入,提高茶叶品质,减少生产过程中的浪费,提高燃煤的利用率, 使生产连续化,提高产量 [5]。 国外 1830 年, J.JLL 雅各布森(爪哇茶叶工业创始人)发明过一台杀青机,杀 青时会使茶叶受到损伤,这是一项失败的作品,当时并未推广。 65年后 S.C.戴维逊 设计了杀青滚筒,滚筒内茶叶在 32 一 38℃的气流进行杀青。而在此 1908 年,爪哇 人博卡设计了一种杀青机器,外形为一长型六面网笼,茶叶在笼内 35℃的热气流中 一小时就可以完成杀青,当时该设计推广范围比较大。然而到了 1951 年,在斯里兰 卡人们对这种滚筒进行实验,实验证明该杀青机破坏了部分优质 茶叶的品质,却使 较差的茶叶产生了一些优良的品质 [5] 。 1955 年前后,麦克蒂尔在托克莱伊茶叶实 验站设计了杀青洞道,以运载鲜叶进入密闭热风室在热气流中进行杀青,该设计较 为使用,然而生产效率低下,至此之后又出现了多种杀青机械,如托克莱伊连续杀 青机、俄罗斯杀青机等。 20 世纪 80年代,日本研制出了蒸青机,使用 100℃的蒸气 对鲜叶进行蒸青,该工艺改变了原有的杀青方式,利用高温蒸气和茶叶叶片接触的 方式达到杀青目的,气体有较好的渗透能力,比传统的杀青效果好。近年来,日 本、新加坡、印尼、俄罗斯等国家,将微波加热技术应 用于茶叶杀青、烘干工序 中,在微波加热过程中,微波直接作用于茶叶。使茶叶中的极性分子 如水分子 的 极性取向随外电磁场的变化而变化,使分子间产生急剧碰撞、摩擦,茶叶的温度升 高而达到杀青目的,由于微波能穿透茶叶内部,茶叶内外同时升温,因而微波加热 具有快速、加热均匀的特点。 我国在 20 世纪 50 年代前,茶叶杀青采用的是单纯的手工加工,然而在 1958 年,我国根据斜锅杀青原理,研制成功了锅式杀青机 即 “ 58 型锅式杀青机”,经过 3 不断改进,最终定型为 6CS84 型锅式杀青机,在全国茶区广泛应用,在 20世纪 70年 代之前, 此杀青机是中国最普遍的杀青机械没有之一,并在 60 年代还出口到非洲几 内亚等国家,然而锅式杀青机存在因出叶不净而产生焦叶,不能连续作业和作业效 率低等缺点。 20 世纪 60 年代,为克服锅式杀青机存的缺点我国研制成功滚筒式茶 叶杀青机通过不断的改进,在 70 年代开始在绿茶产区推广,后又被小型化设计用于 名优茶的杀青。滚筒式杀青机直到目前为止还是广泛的被用于中国各大产茶区 [5], 20 世纪 90 年代,通过改进日本的蒸青绿茶流水线,浙江省有关茶机生产厂吸取国 内网带式蒸青机和配套工艺试验研究经验,研制开发出网带式茶叶蒸汽杀 青机,并 在生产中使用,该设计所制绿茶产品,色泽绿、香气较独特,进人 21 世纪,我国微 波式杀青机的研究提上日程,江苏先后研制成功系列微波式杀青设备,在茶产区使 用,近两年又研制开发成功一种热风式杀青机,由于杀青原理新颖,杀青叶香气良 好,普及速度较快,是目前生产上应用的最新型的杀青机 [4] 。 总结 关于茶叶杀青机的设备,其实国内先进流水线已经较为完善,然而对于动则数千 万的设备,却让不少处于起步阶段的小公司望而却步,传统的茶叶杀青设备虽然便 宜,然而自动化程度不高,设备生产的茶叶品质参差不齐,为此有必要设计 一款面 向低端市场的同时具备低浪费,低能耗,低污染,高产出,高品质,高自动化的茶 叶杀青设备。 参考文献 [1] 陈克林 , 顾海川 , 于江 , 6CPB-30 型滚筒电热杀青机 [J], 中国茶叶加工 1994111, 34-35。 [2] 倪德江 , 陈玉琼 ,周继荣 , 浅析 30 型滚筒杀青机的杀青技术 [J], 中国茶叶 , 2001136-37。 . [3] 倪德江 , 进风式滚筒连续杀青机的研制 [J], 中国茶叶 , 2007130。 [4] 权启爱 , 茶叶杀青机的类别及其性能 [J], 中国茶叶 ,2006( 4) 12-13 页。 [5] 孙长应 ,滚筒连续杀青机筒体结构的改进 [J], 茶叶机械杂志 , 2001114- 16。 4 [6] 吴卫国 , 谢昌瑜 , 茶叶电热 滚筒杀青机的研究 [J] , 中国茶叶加工 2009130-31。 [7] Şahin Nadeem, H., M. Torun, and F. zdemir, Spray drying of the mountain tea Sideritis stricta water extract by using different hydrocolloid carriers[J] , LWT - Food Science and Technology, 2011441626-1635. [8] 郝朝会 ,滚筒式红外茶叶杀青机的设计研究 [M],山东 山东理工大学 出版社, 2012。 [9]宋志禹 , 节能型自动化控制茶叶滚筒杀青机的研究 [M],安徽 安徽农业大学出版社 ,2010。
编号:201311030937483219    类型:共享资源    大小:24.50KB    格式:DOC    上传时间:2013-11-03
  
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