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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/32009中国餐饮企业调查报告食品产业网（2009年10月26日0928）2009中国餐饮企业调查报告中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布2009中国餐饮企业调查报告，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。哪种餐饮模式利润最高按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是就利润率而言，特色餐饮876、快餐52、小吃10、火锅96；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃5990元、火锅9100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮137元、快餐13960元、小吃683元、火锅373元。老字号重现发展生机在接受调查的餐饮企业中，80的企业开业年限超过3年，50以上则是具有十年以上的历史，7的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。餐饮企业人才缺乏从财务能力来看，企业对人力成本不断上精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/3升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37和12，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以0岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有2的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3，平均达到36。越发注重集团化发展从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。应关注消费者忠诚度越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。会所餐饮健康餐饮成发展趋势展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观；对企业上市、融资扩张、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/3连
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