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文档简介

庵东初级中学创建宁波市市级餐饮服务食品安全示范学校食堂自查自评报告为进一步强化我校食堂食品安全工作,提升我校食堂食品安全管理水平,根据宁波市食品药品监督管理局关于做好餐饮服务食品安全示范创建评价验收工作的通知要求,学校积极开展创建活动,加强组织领导,做好宣传发动,明确工作责任,严格落实工作措施,取得一定成效。现将我校开展食品安全示范学校食堂自查自评情况报告如下一、加强组织领导工作2013年,在杭州湾新区食品药品监督管理局、新区卫生监督所的具体指导下,我校积极开展了创建市级餐饮服务食品安全示范学校食堂的工作。学校党支部、校长室对创建工作高度重视,召开了专题会议进行研究,统一认识,明确目标,在人力、物力和财力上给予了大力支持。在统一思想的基础上,引进先进管理经验,进一步强化“五常法”管理模式。对创建食品安全示范学校食堂工作中的有关问题进行了多次研讨,成立了创建示范食堂的组织机构,制定了具体的实施方案。学校召开了全体食堂员工大会,广泛宣传创建食品安全示范学校食堂的重要意义,并多次组织食堂员工学习创建工作的内容、要求。在落实各项硬件设施的添置改造任务之后,制定了阶段性目标,做到每天有工作重点,每周限定完成几项工作指标,每月进行督查考评,并通报工作进展情况,做到边摸索,边整改,边规范,边提高。二、对照要求,查漏补缺,加强硬件投入我校食堂虽然是2010年刚投入使用,硬件设备设施相对较为完善,但与创建市食品安全示范学校食堂的要求在部分设施上还有些差距,为此学校投入了一定的资金,添置完善了餐具、灶具及各种洗、消设施,建好了食堂全程视频监控系统等各种安全防护设施,为创建食品安全示范学校食堂、促进学校发展提供了硬件保障。三、加强管理,形成规范,提升食堂管理水平,保障食品安全1、学校食堂日常经营管理强化制度意识,严格按制度办事,按操作规程规定的流程进行操作,按常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律“五常”要求推行“五常法”管理,建立健全了各类管理制度和规程。对于这些制度,食堂做到了抓实抓细,常抓常新。2、食品和原材料采购重点管理、严格把关,操作加工过程层层筛查。建立主要食材配送和大宗货品定点采购制度,加强采购、验收把关的同时加强食堂工作人员食品安全全员责任制,安全追溯机制,对食品安全工作进行层层防控。3、做好台账记录,加强检查监督,奖勤罚懒、奖优罚劣。建立健全台账记录,要求各岗位、各工种、各流程、各项工作有开展就要有记载,在有记载的基础上加强管理人员对记载情况的检查核查,发现有漏记或记载与实际情况不符的及时予以指正,对涉及故意造假的予以批评教育。4、加强人员管理,按制度严格聘用食堂工作人员,人人持有健康证上岗,认真组织食品安全知识培训。落实岗位责任制,岗位职责落实到人,通过定期与不定期的检查,根据“五常法”管理的实施要求,进行一月一次的总结评比,奖勤罚懒、奖优罚劣。四、通过自查自纠,认识不足,整改提高(一)、学校及学校食堂基本情况庵东初级中学新食堂建造完工于2009年底,为框架结构三层规整式建筑,总建筑面积17035平方米,操作加工场所面积200平方米,在2010年上半年进行了内部装修,完善添置了餐厨用具,2010年8月开始为师生用餐提供服务。2011年4月被评为浙江省A级食堂。学校食堂,在功能、结构上布局合理,各功能用房与教师、学生用餐区域既相邻相通又相互独立。操作加工场所按要求进行分隔,设置有更衣室、二次更衣室、初加工区、切配区、烹饪区(厨房)和备菜间、蒸饭间、三个餐具洗消间(采用热力消毒)。单独设置锅炉房,配备了额定功率为02T/H的燃油锅炉一台,食品保鲜、留样均配有单独冰箱。食品原料库房按要求单独设置,原料食材存放,按要求隔墙离地,设置明显标识,做到先进先出,记载管理规范。学校食堂在工作日每天为用餐师生提供中餐服务,用餐师生总数在1100人左右,供餐方式采用分餐式。(二)自查、自评情况1、食品安全管理制度学校建立有食品安全管理的各项制度。具体包括学校食堂健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、除“四害”、设施设备管理等各项管理制度和食品安全突发事件应急处置预案。主要食品安全管理制度在醒目位置上墙2、人员管理学校食堂现有工作人员十人,全部有有效健康证。每天由食堂管理人员进行晨检并记录;未有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为。有专门更衣室更换清洁工作服、工作帽并戴口罩、洗手。3、诚信建设开展由食堂从业人员参加食品安全知识和职业道德培训,有培训资料和培训记录从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识和基本职业道德。许可证、食品安全等级、食品安全承诺及当地餐饮监管部门要求公示的各项内容,在食堂醒目位置上墙公示。无“四自食品”添加剂。食品添加剂向监管部门备案。无食品安全失信行为。未有因食品安全问题被监管部门实施行政处罚,诚信经营。4、布局流程和场所环境食堂布局流程符合要求、场所面积能满足经营需要。功能间(区)标识清楚。粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所均为独立隔间的场所。场所环境清洁,物品分类和分区域按要求存放,食品处理区未存放私人物品。墙面、天花板、门窗、地面材料(含颜色)符合规范要求,但发现餐厅墙面有2处霉斑,扣1分;地面有排水系统且排水通畅。有餐厨废弃油脂和泔水回收协议、回收单位经营资质达标;回收记录全;废弃物容器配备盖子、外观清洁。5、设施设备有通风排烟设施,通风排烟设施每日清洁保持整洁。暴露食品正上方的灯具有防护罩,无冷藏库房;有防尘防鼠防虫害设施。有洗手消毒设施并配备符合要求的消毒液有动物类、植物类、水产品专用清洗水池;分类配置专用切配工用具,有成品和半成品专用容器。有餐具、拖把、工用具专用清洗水池;有餐具消毒和保洁设施;有专用留样设施。配备有专用冷藏冰箱。洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施符合要求,设施有明显标识、数量满足经营需要6、采购贮存食品相关产品有索证索票和台账记录;索证索票和台账记录齐全。未发现有毒有害物品;生熟食品分开放置;按标识、离墙离地存放食品原辅材料,未购买食品添加剂;无超过保质期和变质食品,食品相关产品符合要求。7、加工制作加工动物性、植物性、水产品的工具和容器按标识分类使用;设施设备、工用具和容器保持清洁。半成品、成品容器单独放置于离地专用容器架上;成品存放温度、时间符合要求。不使用食品添加剂,按要求进行食品留样留样容器及时清洗消毒、标注加工时间、样品分开盛放,留样数量200G、时间48小时、留样品种齐全、记录齐全。未发生食物中毒8、餐用具清洗消毒餐用具按要求清洗消毒消毒记录完整,;已消毒的餐具存放于保洁设施内、保洁设备洁净。9、专间管理按要求设置专间按要求设置专用备菜间,并设有预进间;预进间装置自动感应式水龙头开关、有更衣设施,墙裙铺设到顶,配备有紫外线灯。五、存在问题与努力方向1、限于硬件原因,操作场所布局与流程设置不尽如人意。学校食堂虽为新建,但因场地空间有限,操作间的设计,当时虽在慈溪市卫生监督所周巷分所指导下进行了充分挖潜,但现今看来在布局与操作流程设置中仍然不尽如人意。比如更衣室、仓库、备菜间、蒸饭间等面积不足;更衣室未能设置在进入操作场所入口第一位置;蒸煮设备与消毒设备放置在同一操作间内,伙房不够宽敞,照明、排烟也未尽如人意。这些问题因场地硬件的原因,要彻底改变一时之间也难以做到,只能在现有情况之下,挖掘最大的潜力了。2、工作人员专业素养有待提高,管理细节有待加强。在管理细节上仍有不少地方有粗放之处,需要加以完善与改进。管理人员与操作人员的管理水平与工作能力,与高标准、严要求比较仍有一定差距,需要通过不断

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