餐饮服务管理理论试题库

羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁莅蚇螈膇莄螀羄肃莃蕿螆聿莃蚁肂羅莂螄袅芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羁蒈螀袁芀蒇蒀蚄膆蒇蚂袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃虿羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蚀袄羃膄螂聿节膃蒂袂膈节薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蚁螂膀芈螃羇肆芇蒃螀羂芆薅薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蒇蝿肃莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆蚂腿肈薂薈膈膁莅袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蚁袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆芈荿螈袅莀薄蚄袄肀莇薀袃膂薃袈羂芅莅螄羂莇薁蚀羁肇莄蚆羀艿虿薂罿莁名词解释1、餐饮产品2、餐厅3、服务4、餐饮服务环境5、餐饮外卖6、上菜7、宴会8、宴会情况的“八知”9、自助餐10、客人满意11、市场调查12、市场细分13、市场定位14、营销计划15、菜单16、固定菜单17、点菜菜单18、宴会菜单19、循环菜单20、套餐菜单21、套餐22、色拉23、沙司24、净料率25、一料一档26、采购规格标准27、原料的规格28、最高限量29、最低存量30、食品原料的验收31、原料质量32、库存方法中的“四号定位”33、分类储存34、质量管理35、餐饮服务质量36、服务规程37、餐饮质量的预先控制38、质量39、质量成本40、PDCA循环法41、成本系数42、贡献毛利法单项选择题1、根据宾客需要,结合各式餐厅的特点,以供应简单快捷食品为主的餐厅属于_。A、自助餐B、酒吧C、零点餐厅D、咖啡厅2、台布下垂桌面部分应不少于_厘米。A、20B、25C、30D、353、中餐摆台时，筷架上方筷子长一般为_厘米。A、2B、3C、4D、54、中餐宴会摆台时一般要求味碟离餐碟_厘米。A、05B、1C、15D、25、中餐摆台时，桌号牌的号码应朝向_。A、主人B、窗户C、主宾D、餐厅门口6、斟酒时，瓶口和杯口应相距_厘米左右。A、0B、1C、2D、37、葡萄酒在正式斟倒前应为点酒客人斟倒_毫升左右的酒让其试尝。A、15B、30C、45D、608、红葡萄酒一般以斟倒_杯为宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/59、白葡萄酒一般以斟倒_杯为宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/510、宴会菜单一般放在正、副主人的_。A、左侧B、右侧C、上方D、餐碟中11、中餐宴会上的水果应有_种以上的品种。A、1B、2C、3D、412、中餐宴会分菜完毕一般应有_左右的剩余量以示菜肴丰盛。A、1/10B、1/5C、1/4D、1/313、送餐服务时，客人所订菜点一般要求在_分钟内送到客房。A、15B、20C、30D、4014、托盘时左手应向上弯曲_度。A、30B、45C、60D、9015、中餐摆台时，要求餐碟离桌边_厘米。A、05B、1C、15D、216、西餐摆台时一般要求刀叉离桌边_厘米。A、05B、1C、15D、217、西式早餐摆台时，刀叉之间一般应相距_厘米左右。A、20B、25C、30D、4018、_人以上的台面应放置转盘。A、4B、6C、8D、1019、西式正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边_厘米。A、05B、1C、15D、220、西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充_。A、咖啡匙B、汤勺C、茶匙D、甜品匙21、西式正餐摆台时一般要求餐刀离装饰盘_厘米。A、05B、1C、15D、222、西式正餐摆台时一般要求面包盘离色拉叉_厘米。A、05B、1C、15D、223、西式正餐摆台时一般要求刀尖上方_厘米处放水杯。A、05B、1C、15D、224、中餐宴会摆台时一般要求菜单中部离桌边_厘米。A、05B、1C、15D、225、宴会菜单一般放在正、副主人的_。A、左侧B、右侧C、上方D、餐碟中26、大中型宴会一般应在宴前_分钟左右斟好预备酒。A、10B、15C、20D、3027、冷菜一般应在点菜后_分钟内上桌。A、10B、15C、20D、3028、中餐宴会一般在冷菜吃至_左右时上热菜或羹。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/429、中餐宴会中有头型的菜应将头部朝向_的位置，以示尊重。A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾30、中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第_位客人之间进行。A、一、二B、二、三C、三、四D、四、五31、宴会中，主宾讲话时服务员要停止一切操作，因此，_。A、在宾主讲话时将酒水斟齐B、在宾主讲话前将酒水斟齐C、在宾主讲话后再斟酒D、以上均可32、下面有关扒房的哪句话是错误的_。A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅B、扒房的色彩多以暖色调为主C、扒房服务员以男性为主D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员33、英文OVEREASY是指_。A、双面煎嫩蛋B、双面煎老蛋C、炒蛋D、单面煎34、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示三成熟的英文单词是_。A、RAREB、MEDIUMC、MEDIUMWELLD、MEDIUMRARE35、西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮_。A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒36、西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮_。A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒37、西式菜肴与酒水的搭配规律一般为食用奶酪时一般配以_。A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒38、西式菜肴与酒水的搭配规律一般为食用头盆时一般选用_。A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒39、_也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。A、美式服务B、英式服务C、法式服务D、意大利式40、西餐零点服务顺序要按照_的原则。A、先宾后主，先男后女B、先主后宾，先女后男C、先宾后主、女士优先D、先主后宾，先男后女41、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）42、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不畅销但高利；（4）不畅销又低利；上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）43、在中餐菜单的冷菜、热菜、点心、汤类根据不同的原料分类排列，其比例大致为_。A、15543B、31554C、51543D、4515344、菜单的字体是餐饮企业的一个标志，字号以_字为最佳。A、一号、初号B、二号、三号C、三号、四号D、四号、五号45、一般西餐菜单常用的字体为_。A、宋体B、黑体C、罗马体D、隶书体46、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示八成熟的英文单词是_。A、RAREB、MEDIUMC、MEDIUMWELLD、MEDIUMRARE47、英文SUNNYSIDEUP是指_A、双面煎嫩蛋B、双面煎老蛋C、炒蛋D、单面煎48、_情况下，餐饮企业应努力改变消费者的态度，如降低餐饮产品的价格，提高服务质量等，以刺激消费者的消费。A、无需求B、饱和需求C、潜在需求D、负需求49、_是指对社会、对消费者无益的消费需求，如个别客人要求消费娃娃鱼等国家保护动物等。A、潜在需求B、饱和需求C、不健康需求D、负需求50、某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为_。A、数量折扣B、累计折扣C、时段折扣D、实物折扣51、某餐饮企业规定凡来本餐厅累计消费5次以上者将给予10的折扣优惠，这种促销方式称为_。A、消费金额累计折扣B、消费次数累计折扣C、时段折扣D、实物折扣52、某酒店在2006年初推出特色面点1元/只的“龙凤蛋清包”，一推出，每天销售量高达上千只，其他餐饮企业也纷纷推出类似的蛋清包，这时，龙凤蛋清包便迅速降价至0。8元，销售形势继续看好。这是一种_定价策略。A、渗透定价策略B、撇油定价策略C、亏损招徕策略D、特价招徕策略53、某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为_定价策略。A、渗透定价策略B、撇油定价策略C、亏损招徕策略D、特价招徕策略54、服务推销时要尽可能地推销_。A、价格成本都高的菜肴B、价格高成本低的菜肴C、价格低成本高的菜肴D、价格成本都低的菜肴55、下面哪句话是错误的_。A、宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。56、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的_。A、宾客对点什么菜式拿不定主意B、宾客显示富裕的一种表现C、这位宾客是常客，寻值台员表示信任D、宾客非常了解菜单57、_是判断管理水平的重要标志。A、仪表仪容B、服务程序C、服务质量的优劣D、服务态度58、_不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的填空题1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_和_。2、餐饮管理的最终目标是获取效益，其中社会效益是指餐饮经营给企业带_的_。3、餐饮企业的组织机构因规模、_、服务内容、_、管理模式等方面的不同而不同。4、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_和_。5、服务人员的素质要求包括职业思想素质、_和_。6、优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的、娴熟的服务技能和适时的_等。7、餐饮服务特点有一次性、_、_和直接性。8、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_、社交需要、_、自我实现需要；9、马斯洛的五大层次需求理论分别为_需求、社交需求、安全需求、尊重需求和_。10、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_和_。11、_时期宫廷里出现了音乐助餐；12、1650年，_出现了第一家咖啡厅。13、1765年，_出现了第一家法式餐厅；14、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位_、_、重庆小天鹅投控股公司。15、2005中国十大休闲餐饮品牌前三名是_、_和东来顺；16、餐饮文化包括_、文人文化、商贾文化和_。17、中餐厅的环境的总体要求是优美、_、整齐、_。18、餐厅的灯光照明分为三类，即_、_和装饰照明。19、餐厅的灯光照明分为三类，即基本照明、_和_。20、餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、_和_。21、餐椅选用时应该考虑的因素有_、_和空间合理。22、目前饭店西餐厅常见的服务方式有、_、_、美式服务、英式服务和大陆式服务。23、菜单是餐饮企业日常经营活动的_，是餐饮服务的_。24、一份设计合理、内容齐全的菜单除了_、菜肴价格，还有菜肴的介绍和_。25、餐饮企业在菜单设计时首先应该明确自己的_。26、点菜菜单分为早、中、_餐菜单和_菜单。27、自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的_和_。28、根据菜单价格形式菜单可以分为_、_、混合式菜单。29、菜单的制作材料应根据餐厅使用菜单的方式而定，一般说来，菜单有_和_两种使用方式。30、一份设计合理、内容齐全的菜单除了_、菜肴价格，还有菜肴的介绍和_。31、_和_是影响餐饮产品定价的最基本因素。32、决定某一菜肴是否列入菜单应考虑三个因素一是该菜肴的_能力；二是该菜肴的_；三是该菜肴的销售对其他菜肴销售的影响。33、菜肴价格应_、_。34、餐饮企业的定价目标有营业额导向定价目标、竞争导向定价目标、_和_。35、菜单通常以纸张作为原材料。一般说来，菜单有“_”和“_”两种使用方式。36、影响餐饮产品定价的因素一般可分为两大类，即_和_。37、当餐饮企业的营业收入与_、_和营业税之和相等时_，企业即可保本。38、点菜菜单分为早、中、_餐菜单和_菜单。39、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_、_、竞争导向定价目标。40、餐饮原料的库存方法包括干藏、_、_。41、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_、_、美式服务、英式服务和大陆式服务。42、西餐服务方式有_、法式服务、俄式服务、_和大陆式服务。43、OVEREASY是指_，煎蛋卷的英文是_。44、OVERHARD是指_，甜品的英文是_。45、西餐中鱼类菜一般配饮_葡萄酒，肉类菜配饮_葡萄酒。46、西餐中开胃菜一般配饮_葡萄酒，甜品配饮_葡萄酒。47、西餐菜单的排列顺序一般是开胃品、汤、_、主菜、_、甜点、饮品。48、西餐早餐中的肉类一般有火腿、_和_。49、累计折扣包括消费_累计折扣和消费_累计折扣。50、厨房各作业区_的面积最大。51、厨房设计与布局中的三线平行是指_、_和点心生产线平行分布。52、厨房设计与布局中的四口分设是指_、_餐后餐具入口和垃圾出口分别设置。53、厨师的质量意识包括_、专业化意识和_。54、厨师的质量意识包括标准化意识、_和_。55、作为一名餐厅服务员，需掌握娴熟的服务技能即餐饮六大技能，分别是托盘、_、折花、_、斟酒、撤换餐具；56、托盘是餐饮服务人员在餐前_、餐中提供菜点酒水服务、餐后_时必用的一种服务工具。57、托盘时，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于_，略低于胸部，并注意左肘不与_接触。58、托盘时，应将左手臂向上弯曲成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指的_到_部位及其余四指的指端托住盘底。59、将物品装入托盘时应遵循_、便于托送、_的原则。60、数种物品同时装入托盘时，应将_和轻物装在托盘_。61、数种物品同时装入托盘时，应将高物和装在托盘_。62、数种物品同时装入托盘时，应将先取用的物品装在_；后取用的物品装在托盘_。63、托盘行走时必须_、_、盘平，上身挺直，目视前方。64、客人用餐时，将餐巾平铺于腿上，可防止_，同时也可_，起到保洁作用。65、餐巾折花根据其花型式样可分为_、植物类和_。66、餐巾折花根据其花型式样可分为_、_和实物造型类。67、餐巾折花根据其摆放位置可以分为_和_。68、餐巾折花的操作技法有叠、折、卷、穿、翻、_、_等多种。69、餐巾折花的操作技法有_、_、卷、穿、翻、拉、捏等多种。70、餐巾折花的趋势（要求）是折制快捷，_，_，取用方便。71、餐巾折花的趋势（要求）是折制快捷，美观大方，_，_。72、铺台布时，服务员应站在_（位置）一侧操作。73、摆转盘时，要求_，保持干净，_。74、摆台时，八人以上桌面应摆放转盘；要求转盘居中而放，_、_。75、点菜餐厅摆台时，一般要求台布下垂桌面部分为_CM,筷架上方筷长为_CM。76、西式早餐摆台时应遵循右刀左叉的原则，距离桌边_厘米，刀叉之间相距_厘米左右。77、点菜餐厅摆台时，花瓶居桌中摆放，在花瓶左（或右）侧一般放_，_朝向餐厅门口。78、点菜服务传菜时，应做到_，_，传菜及时，不拖不压。79、点菜服务传菜时，应做到传送平稳，汤汁不洒，_，_。80、点菜服务传菜时，应密切注意_，并按_行走，防止碰撞。81、传菜时应做到“五不取”即数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，_，_。82、传菜时应做到“五不取”即_，_，颜色不正不取，调配料不全不取，器皿不洁不取。83、点菜单一般一式四联，一联交厨房，一联交_，一联交_，一联作存根备查。84、点菜单一般一式_联，交厨房的点菜单须经_签章。85、宾客点菜时，冷菜一般应在点菜后_分钟内上桌；当客人杯中酒水不足时_，值台员应主动为客人添至八分满。86、点心一般有甜有咸，应先上_的后上_的。87、调料一般倒至味碟的_或_满为宜。88、中餐上菜在_，撤菜在右，斟酒在_，分菜在左。89、上菜一般在_之间进行，也有的在副主人右边进行，严禁从_之间或来宾之间上菜。90、西餐上菜顺序大致按头盆、_、_、_、_的顺序进行。91、迎领员应根据客人情况为其安排合适的餐位，如为老年人和残疾人安排_的餐桌，为情侣安排较为_的餐桌等。92、迎领员应根据客人情况为其安排合适的餐位，如为情侣安排较为_的餐桌，为衣着华丽的客人安排在_的餐桌等。93、客人在用餐时，值台员发现客人骨碟中的骨刺残渣超过_时应及时更换，当桌面烟缸中有_个以上烟蒂时，应及时为客人撤换烟缸。94、宴会的特点有社交性、_和_。95、按宴会的性质和主题可分为_、国宴、_和亲情宴。96、按菜式风格可将宴会分为_宴会和_宴会。97、_人以上的称为大型宴会，_人以下的称为小型宴会。98、_人以上的称为大型宴会，_人的称为中型宴会。99、宴会台型设计时应遵循_、_和布局合理的原则。100、宴会台型设计时应遵循突出主桌、_和_的原则。101、宴会席位安排时高近低远中的高低是指_，近远是指_。102、大型宴会桌次确定时，按相对主桌的主人位置，实行_、_的原则。103、中餐宴会中，如上鸡、鱼等菜肴时，应将头部对准_的位置，以示_。104、中餐宴会点心一般有甜有咸，上桌时应做到先_后_。105、如客人要求提供分菜服务时，服务员分菜要主动、迅速，数量要_，最后应有_的余量。106、中餐宴会常见的分菜方法有_、_和工作台分菜法。107、中餐宴会常见的分菜方法有托盘分菜法、_和_。108、分菜均匀包括_、_等。109、斟酒量一般白葡萄酒成，红葡萄酒_成，白酒成，啤酒_成。110、白葡萄酒一般斟倒_杯，红葡萄酒一般斟倒_杯。111、在斟酒服务时，每斟完一杯后，应抬起_，将酒瓶按_方向轻转一下，以免瓶口的酒滴落在桌面上。112、在服务斟酒时，瓶口与杯口相距_CM左右，切不可瓶杯相碰，以确保_和卫生。113、在斟倒酒水时，应持握酒瓶_，掌心向左，商标_，按顺时针方向进行。114、斟酒时，服务员应站在客人_，左手托盘，右手持瓶，使_朝客人操作。115、斟酒顺序为_开始按顺时针方向进行，摆台顺序从_开始按顺时针方向进行。116、一般地说10人宴会桌放_份宴会菜单，摆在正、副主人右侧，菜单中部距桌边_CM。117、宴会情况的“三了解”是指了解_、了解_和了解宾客特殊需求和爱好。118、宴会宣传资料一般包括三类，即宴会宣传册、_和_。119、宴会宣传资料一般包括三类，即_、_和宴会菜单。120、大型宴会桌次确定时，按相对主桌的主人位置，实行_、_的原则。121、鸡尾酒会按客人人数的_倍准备酒杯，按每_客人配备一名服务员。123、冷餐酒会是以_形式举行的宴会，接待对象为_。124、冷餐酒会按每_位客人设置一个酒水台，按人数的_倍准备餐具。125、会议服务时，一般要求每_为客人斟到一次茶水；在_时为客人更换一次毛巾。126、饭店赠送给重要客人的_、_、酒水等一般由送餐服务员负责送达。127、鲜活原料采购通常使用_和_进行数量控制。128、干货原料采购通常使用_和_进行数量控制。129、各类原料在储存中不应接触地面和墙面，一般做到离地_公分、离墙_公分。130、仓库管理要做到_、卡、_相符。131、餐饮原料的库存方法有_、冷藏、_。132、冻藏库的温度要求在_以下，干藏库的温度在_之间。133、为保证仓库原料的循环使用，所有原料均实行_原则，并对滞压货物实行_制度。134、库房的发料做到三个方面，即_、_和正确计价。135、餐饮原料发放管理的主要内容有_；坚持使用领料单；坚持先进先出原则；_。136、餐饮原料发放管理的主要内容有规定领料的次数和时间；_；_；认真做好原料发放记录。137、库房的发料做到三个方面，即定时发料、_和_。138、餐厅低值易耗品的管理要求为_；_；定人管理；定期盘存；制定相应的奖惩制度等。139、餐厅低值易耗品的管理要求为确定消耗标准；定点存放；_；_；制定相应的奖惩制度等。140、餐饮经济效益的基点_、产品销售和_。141、餐饮经济效益的基点产品定价、_和_。142、餐饮产品的生产，从总体上来看可以分为三大环节，第一是_环节；第二是厨房生产环节；第三是_环节。143、当餐饮企业的营业收入与_、_和营业税之和相等时，企业即可保本。144、服务质量控制的基础是_、_和员工激励和培训。145、餐饮成本核算的目的并非仅仅记录_，更主要的是提供餐饮各项成本发生的情况，分析_之间的差异。146、餐饮原料在初加工前称为_，在初加工后成为可直接切配烹饪的称为_。147、_是餐饮成本控制的第一道环节。148、劳动定额一般有两种形式，即_和_。149、市场细分标准中_因素按照社会阶层、生活方式或者个性特点等因素将消费者划分为不同的组。150、市场调查的方法有观察法、_法和_法。151、根据宾客购买的频率可将餐饮市场划分为不经常就餐者、_和_。152、根据购买方式可将餐饮市场分为_和_两大类。153、_模式是指餐饮业的目标市场都高度集中在一个市场面上，餐厅只提供一类产品，服务于一个宾客群。154、_是餐饮业为所有细分化以后的各个细分市场上生产各种不同的产品，分别满足各类宾客的不同需求，以期覆盖整个市场。155、餐饮计划三步曲分别为_、确定任务和目标、_。156、常见的促销方式有广告促销、食品展示促销、_和_。157、常见的促销方式有_和_、奉送赠品、时节促销。158、餐巾折花在摆放时应将_朝向客人，如孔雀开屏、圣诞火鸡等应将朝_向客人，龙井鱼等应，友谊花篮适合放在_位上。判断题（）1、中餐摆台时持握餐具应正确，即盘碗拿边，汤勺拿柄，杯具拿底部。（）2、中餐点菜服务时，应及时叠换有3个以上烟蒂的烟缸。（）3、中餐点菜服务斟酒时，应根据酒水品种准备相应的酒杯。（）4、中餐点菜服务传菜时，应先查对厨房所制作的菜肴是否与点菜单相符。（）5、点菜时，为了节约时间，不需要向客人复述所点的内容。（）6、四、五星级饭店应能提供自助早餐和自助正餐。（）7、中餐宴会中如上鸡、鱼等有头尾的菜肴，一般应将头部对准主人，以示慎重。（）8、上菜时应说一声“对不起”以提醒客人，防止发生意外，切不可从客人头顶越过将菜肴送上餐桌。（）9、中餐宴会开始后，上菜速度一定要快，以保证服务效率。（）10、中餐点菜服务时，若桌面菜盘较多，可将新上的菜肴叠压在原有的菜盘上。（）11、新上的菜如果放不下，可以叠放在其他的盘子上。（）12、大型宴会要求在宴前三十分钟左右将冷菜按规定要求摆好。（）13、中餐点菜服务时，如菜肴有调、配料，则应先上菜肴，再上调、配料。（）14、宴会点心一般有咸有甜，先甜后咸。（）15、拔丝苹果吃时能拉长丝，上菜要迅速，并跟凉开水。（）16、上了虾蟹等需用手抓或剥食的菜肴后，应上洗手盅，如客人误当茶水喝了，最好给客人指出来。（）17、多桌中餐宴会的上菜速度应确保协调一致，即所有餐桌应同时上菜。（）18、客房送餐服务员应能用外语服务，并能熟练回答客人有关餐饮服务的提问。（）19、客房送餐服务是星级饭店为了方便宾客，迎合宾客由于生活习惯或特殊要求如起早、患病、夜宵、聚会等需要而提供的服务项目。（）20、如会议需用水果，应按要求准备相应的品种与数量并摆放好。（）21、西餐餐具应按客人进