酒楼通餐饮v6解决方案(2)

酒楼通餐饮V6系统方案书（门店版）2限制条款本建议书中所涉及的信息不能泄露到双方以外的任何机构，也不允许为除评估该建议书以外的其他任何目的而进行全部或部分复制、使用、透露、转售或分发。经我公司或建议书所有人书面同意的前提下，用户拥有在合同许可范围内复制、使用或透露相关信息的权利。本限制条款对于用户使用本建议书中包含的从其他非限制性渠道获得的信息不做约束。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页3目录目录3一公司简介、项目背景及竞争优势41公司简介42项目背景43竞争优势5（1）企业优势4（2）软件优势6二系统简介91概要总述92系统业务流程103系统主要设备及模块11（1）收银台触摸屏11（2）点菜设备12（3）无线基站12（4）厨房打印监控13（5）厨房打印机14（6）管理部门（可扩展）14（7）网络拓朴图14三软件主要功能模块介绍15（一）数据维护中心15（二）厨房打印16（三）出品管理17（四）前台管理18（五）会员管理18（六）短信管理20（七）原料管理20（八）采购管理21（九）库存业务22（十）配送管理23（十一）加工管理25十二报表中心27（十三）系统管理29四好搭档HDD2无线点菜机主要功能29五系统需求及报价34六服务体系374一、公司简介、项目背景及竞争优势1、公司简介济南市商超软件有限公司NANJINGCITYSHANGCHAOELECTRONICSEQUIPMENTCO,LTD是一家从事零售流通领域管理软件（MIS/POS）开发和商用POS收款机、微型票据打印机、无线智能终端以及其它零售周边设备的研发、制造和销售的民营高科技企业。公司以“与客户一起成长”为经营服务理念，以“生产中国性价比最高的零售终端”为奋斗目标，在产品的研发和制造中，始终贯穿自主创新的原则，高起点，高标准，严要求。公司成立的短短四年时间里，积极吸纳了一批软件开发精英和电子设备研发、设计、制造与服务方面的专家，并按照现代企业的经营管理理念建立起了一套快捷高效、责权分明、配置合理的管理制度，在国内外众多的生产厂家中，独树一帜，脱颖而出。公司目前已经成功推出“商超（SCPOS）”、“好搭档”等品牌的多个系列的收款机和触摸屏，自主研发的58MM、80MM、76MM的热敏式和撞针式微型票据打印机，广泛运用于全国的各大超市、药店、服装店、餐厅以及银行ATM和高速公路收费站等。公司在成立之初，就投入大量资金自主开发各类收款机、顾客显示屏、微型显示器、微型打印机、无线点菜机、无线基站、无线电子菜谱等模具100多套。为了更进一步降低成本，花大力气改良了收款机、打印机和无线智能终端（点菜宝和电子菜谱）的生产方案。从PCB线路板制造、SMT贴片、接插件焊接等全部从底层生产。对产品的成本和品质实现了完全自主掌控。因此产品在市场上披荆斩棘、攻城略地，牢牢占据了市场的主动。济南商超软件积极拓展国内外市场，先后在南京设立硬件生产基地，在长沙、深圳、郑州、成都、西安、上海、沈阳、乌鲁木齐等地设立了分公司或办事处。商超收款机、好搭档无线智能终端以及酒楼通餐饮软件系列产品在国内市场全面普及，全国有固定的代理商300多家。并且远销东南亚、中东和欧洲市场。部分产品成功中标上海欢乐谷餐饮系统、上海世博会园区餐饮系统（部分）、山东省及深圳市职业院校教学软件系统、阿联酋地铁收费项目、济南玉桥大型百货市场、潮州新华书店、义乌都市恋人坊等。凭借济南商超在软件开发、产品设计、生产和加工方面的绝对优势，国内外众多有实力的厂商已与我司合作，并获得了大量OEM/ODM订单。我们坚信伴随“酒楼通软件”、“好搭档”产品成功的同时，更大更多的是客户的成功。在餐饮业自动化和信息化建设普及的大潮中，我们能做好您通向事业发达的铺路石酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页52、项目背景当前餐饮行业发展迅猛，竞争激烈，过往保守经营的企业随着业务范围的逐步扩大，越来越感到经营的困难和管理落后带来的迟滞效应。只有引入规范化、高效率的管理模式才能使企业在竞争牢据优势，做大做强。酒楼通餐饮管理系统是传统餐饮业与高科技的完美结合，不仅能够使酒店餐饮业提高工作效率、管理水平，降低运营成本，优化服务流程，更重要的是大大提高了酒店管理形象和顾客满意度，使企业在竞争中处于领先地位。采用酒楼通无线管理系统后，酒店服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。XX火锅店，位于XX市繁华地段，有X层楼，共有M个散台N个包间；厨房分为半成品、汤底、炒菜；。实现前台触摸屏收银无线点菜，后厨自动分单，系统监控厨房打印机状态，系统自动监管各个环节，收银由前台统一收取。硬件采用触摸屏无线点菜宝，大厅和包间点菜、加菜操作使用无线点菜方式移动点菜，节省时间，提高工作效率。3、竞争优势（1）企业优势酒楼通餐饮管理系统是济南商超软件有限公司在多年行业经验的基础上，结合数千家用户的实际需求和国内外先进的管理理念而设计开发的，专门针对餐饮企业的现代化信息管理系统。商超在零售行业占领先地位。商超公司长期致力于餐饮娱乐行业、零售流通业与商业自动化信息化技术研究开发与推广应用，是全国较早的零售业硬件专业生产商和软件开发商，其市场占有率在国内遥遥领先。6公司在全国所有的省份及大中城市设有分公司、办事处及服务机构，拥有一支由资深管理专家、出色行业顾问及专业工程师组成的高素质团队。我们为客户提供专业化、特色化的管理咨询、项目实施、系统维护、专业培训、优化升级等全程服务，远程在线支持系统、电话实时服务系统、传真及电子邮件辅助服务、现场支持等多种手段为用户提供7天24小时的全方位高质量技术支持服务。（2）软件优势I领先的模式，适合多种餐饮业态酒楼通餐饮系统能够满足酒楼、快餐、酒吧、西餐、奶茶店、火锅等营业场所经营管理模式的调整需要，使不同的用户在使用的过程中都可以达到最佳的效果，特别是针对中国特色浓郁的火锅餐厅，根据其特色进行了专门设计，量身打造的模式确保了大型火锅餐厅在运作中的快、精、准A监控每一张厨打单，保障厨房不出现丢单、少打菜品单等情况。B出品管理遵循时间优先等原则并提供二级超时菜品预警，并能提供先进的条码扫描出品功能。C独有的菜品成本卡设置，实现前台销售自动冲减库存；并提供完善的进销存库存管理报表及销售情况报表自动核算毛利分析等。D电话预定，弹出熟客及会员资料等，提供客史消费记录及支持会员储值折扣等。E有完善的产业链信息化解决方案，可提供总部系统、配送系统、网上订餐系统、电话订餐系统等一系列的解决方案；能适应企业发展的每一个阶段，为企业提供适合自己的信息化解决方案。II数据集中维护，会员集中管理数据由总部统一维护，这样可以严格控制销售市场，使品牌效益最大化；由总部统一管理物料，从而严格控制菜品成本。做到统一采购，统一调拨。通过中央厨房将原料加工成半成品，最后将半成品配送到各分店。实行连锁经营，统一管理。有效的促销手段推行会员卡主要作用就是吸引新顾客，留住老顾客。在会员卡上印刷标志或者图案，为公司形象作宣传。可印刷不同的会员卡，享受不同的优惠政策，是目前较为普遍的促销手段及消费趋势。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页7使用方便如果连锁经营，顾客只需持一张会员卡，即可在属下的任何一间分店购物消费，大大方便会员。系统具有良好的人/机对话界面，界面美观、操作简单、设置灵活、功能实用。预存金额，提高销售金额会员卡作为一种电子钱包，可预先收取顾客的存款，在每次消费时从会员卡上扣费，无须使用现金支付，免去找零的烦恼。有效管理通过系统软件对会员刷卡消费进行统计、汇总、细分，并利用系统数据做出分析，供经营者分析经营状况，以便采取相应的经营、促销策略。客户资源充分利用通过分析会员的消费信息，制定出有针对性的促销措施，为会员提供更为得体的服务。与会员形成互动，加深会员记忆，促进消费。边际效应实现会员服务的全面信息化，有效控制所有会员资源，通过现有顾客群，影响带动更多的消费群，发挥其边际效应。III完善的厨打方案厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，有效杜绝漏单。酒楼通餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分单明确，不错乱打印，并且可以由用户设置选择打印格式，“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”；还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全实现客户的需求。IV成本核算将原料管理与营业管理联合起来后，酒楼通管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存，并能通过移动加权平均自动核算原料成本价，最后算出成本，辅料则是由用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由定期盘点以出库方式核算出。酒楼通根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。理论成本是完全按照用户菜品原料配置核算出；实际成本则是按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。8V采用先进的无线点菜机实时点菜酒楼通餐饮管理系统全面采用好搭档HDD2新一代无线点菜机，这是整套管理系统的精华和灵魂。其主要有以下优势操作简单录入速度快，只需输入拼音字头、事先编制好的数字编码便可代替输入汉字，如有临时加菜或客人口味要求，可以用拼音输入法输入。无线数据下载用户可随时通过系统下载更新的数据，如菜品、沽清等。无需申请通信频段无线点菜机采用国际业余频段433MHZ，无需申请无线使用频率、无需支付信道使用费，节省开支。无线通信穿透力强稳定可靠采用了国际先进的信号放大技术，通信距离远（空旷通信距离大于1000米，室内可达200米），穿透力强，数据传输准确率高，速度快。采用的特殊的抗干扰技术和自动跳频技术，保证了无线通信的高可靠性。并可自动选择基站，实现自动漫游，扩大了通信距离。大系统容量高传输速度一台无线点菜机可以储存5000条菜品信息；单一点菜机可同时服务任意个餐台；单一基站最多可以支持200台手持机，一般情况下单机每次业务的反应传输速度小于05秒，足以满足不同酒店的要求。小巧玲珑机身轻巧，符合女性服务人员使用，外型美观，重量只有70克。机身根据手形设计，用户可随意地单手操作。无需布线、安装快速服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势环保节能酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页9采用超低功耗微处理器，其待机功耗小于035MA，使用650MAH锂电池，待机状态下可连续使用1200小时。在使用过程中，具备自动的省电运行模式，10秒无操作自动进入省电运行模式，按任意键自动“唤醒”。使用寿命长采用台湾进口的160100点阵的显示屏和超小的输入键盘，界面美观清晰（比所谓的低成本彩屏解析度高20）；采用独特的按键式设计，丝印在按键底部，按键使用寿命可达十年以上,真正做到永不磨损。经过特殊的耐跌打设计，可承受一般的撞击，即使跌落在地板上，如外壳不损坏还可正常运作。VI多样结账方式酒楼通餐饮系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外，其它结账方式都可由操作用户自己设置二、系统简介1、概要总述酒楼通餐饮管理系统界面直观、易学易用、功能全面、系统稳定，支持连锁及多业态经营管理模式，能从根本上满足现代餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本的要求，帮助企业实现物流、信息流、资金流的科学管理，为企业提高自身竞争力奠定坚实的基础。适用范围中餐厅，西餐厅，火锅店，酒吧，快餐店、奶茶店、自选快餐店等。其主要由后台管理系统（MIS）和前台无线点菜系统（PDAPOS）组成。102、系统业务流程I系统业务流程图II系统业务流程营业员1、客人到达后，迎宾员使用无线点菜机查询空台为客人选取合适的台位。2、服务员请客人点菜的同时，使用点菜机查询客人的爱好、禁忌及上次所点的菜品。如客人使用酒店的储金卡还可以查询帐面余额。3、客人点的菜输入点菜机，如果客人有口味要求也同时输入。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页114、输入完毕后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，客人确认后按传送键将菜单传回通信基站，点菜系统自动实现厨房下单。5、客人就餐的过程中，根据客人的要求，使用点菜机的催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务；菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名；查询菜品在厨房的制作进度，如待作、制作中、待传；海鲜类菜品重量确认。好搭档HDD2无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定，为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告，这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。6、客人就餐完毕后，服务员用点菜机的“查帐单”功能查询客人消费总额。7、客人离去，前台结帐完毕，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。8、同时服务多个台时，以上服务过程可以自由交叉进行。收银台收银电脑1台接结账打印机SC5890热敏高速打印机，如收银台使用来电显示器把电话与电脑连接起来，系统可支持来电直接显示出顾客资料，再录入顾客预定信息。收银台主要负责电话预订及结帐审核、收银功能。3、系统主要设备及模块（1）收银台触摸屏部分餐厅一般未设置专用的办公室作总机房，收银电脑兼数据服务器、打印服务器功能及无线基站连接功能。服务器配置要求较高,配置好能加强系统的稳定性及点单速度。建议采用好搭档HDD28015TOUTH触摸一体机（配置迅弛18G/1G笔记本内存/160G硬盘/含KB78键盘/刷卡器等）12（2）点菜设备X楼有M个包间及N张散台，建议配置MN台手持无线点菜机。Y楼P个包房及Q个散台，可配置PQ台手持无线点菜机（X楼和Y楼各预留两个备用点菜机位。以备高峰期点菜设备不够用）。（3）无线基站酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页13负责无线点菜机与系统的数据传输，放置于大楼合适位置。（4）厨房打印监控服务人员点单后，厨打监控程序“厨打通”负责自动分单打印至各档口，并提供实时监控打印机、厨打单状态。菜单分为点菜单、加菜单、退菜单等。14（5）厨房打印机火锅汤底1台，半成品1台，热菜1台，水吧1台。楼面点菜后，系统自动分单到各档口打印出来，供厨师制作。（6）管理部门（可扩展）经理室安装商超软件酒楼通餐饮管理系统，方便经理随时查询营业数据，及时掌握餐厅经营状况，实时监控营业情况，根据各种营业数据进行分析，对经营决策提供有效数据基础。财务室电脑1台，打印机一台，对每天的营业做账和报表，对营业数据进行分析，及打印各种营业分析报表；（7）网络拓扑图酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页15交换机无线基站收银电脑兼服务器无线点菜机半成品厨打二楼触摸屏点菜电脑炒菜厨打水吧厨打无线点菜机汤底厨打一楼触摸屏点菜电脑打印控制器结账打印机仓库管理财务管理三、软件主要模块功能介绍（一）数据维护中心连锁餐饮的特点之一就是集中管理，菜品的资料以及其销售价格，每种菜品的原料配置，基本原料等都是由总部统一设置，每个分店只需借助网络资源从总部下载使用。这样将杜绝市场混乱现象，也使得总部统一管理，节省大量人力物力。具体维护如下菜品资料维护由总部统一进行菜品编码、菜品名称等一系列资料维护，维护完毕后将根据门店的具体情况，分配给相应的销售菜品范围。举例说明总部可以设置销售菜品的数量为1000种，但是可以指定A门店只销售其中的300种。这样可以实现不同门店可以选择不同的销售菜16品种类，提高系统的灵活度。原料数据维护由总部统一进行原料编码、名称等一系列资料维护，其中包括原料大类、小类、单位、加工品、原材料信息等。除了原料基本信息外，如果有需要则还需维护菜品成本卡（BOM）、以及加工品的成本卡。通过成本卡可以实现菜品销售中及时核算出理论成本，同时还可以通过预估下期销售情况计划采购原材料种类及数量。同理加工品也一样。调价单门店根据季节的变化，通常会改变菜品的售价，所以系统通过调价单的方式实现，总部可以提前做好菜品的调价单，并且指定调价的生效日期，门店下载调价单后，将根据生效日期自动更换前台销售菜品的售价。套菜管理根据营业需要，将几道菜品捆绑在一起销售，其中售价统一指定，而且其价格相比几道菜品价格合计小。对于套菜中的某道菜品还可指定其替换菜品，但总价不变。例如A套餐2200包含明细菜品如下牛肉饭1份1800酸菜1碟200可口可乐1杯600可选雪碧、百事可乐、七喜促销方案总部根据节假日情况，提前做好菜品的促销，如特价、优惠券等。对于促销菜品并不一定针对所有门店，系统可以选择促销的门店范围，促销的时间段等等。只有指定的促销门店以及到达指定的生效日期后，促销方案才可以有效。（二）厨房打印设置企业经营厨打配置方案，系统拥的灵活的厨打设置方案可供选择，能适应大多数企业的经营管理方式。厨打设置向导系统提供的引导式向导功能，通过按实际情况简单的回复几个系统设置的问题，便可得到系统提供的建议方案，并进一步完成方案设置。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页17厨打参数设置设置厨打的具体应用参数，包括使用打印机类型、是否使用监控程、单据格式、打印内容等。图厨打参数设置厨打方案设置设置厨打方案，一般是一台打印机一个方案，也可以一台打印机多个方案。最终设置菜品在哪个方案上打印。厨打方案支持多种单据打印类型一菜一单、一小类一单、一大类一单、一桌一单等。菜品厨打关联设置菜品具体打印方案。如有2台打印机A与B，A设方案“厨房”，B设方案“吧台”。将热菜类别的菜品设置厨打，方案选择“厨房”，将酒水类别的菜品设置厨打，方案选择“吧台”，前台点菜落单后，属于热菜的菜品将在A打印机上打印出来，属于酒水的菜品将在B打印机打印出来。（三）出品管理出品指客人点的菜品厨房做好后，由传菜员送到客人餐桌的过程。根据不同的经营方式，可以是厨房做好菜后交给传菜员的过程等。系统包含了出品管理功能模块，并支持多种出品方式。18图出品管理（四）前台管理日常经营管理模块，包括时价菜设置、菜品沽清、营业参数设置、非营业收入登记、销售流水实时查询、收银流水实时查询、日营业单据查询等。其主要功能如下菜品时价设置时价菜当天的最新价格。菜品沽清设置菜品的可销售数量或直接沽清菜品。营业参数设置设置与营业管理相关的参数，以使产品达到企业最佳的应用效果。账单格式设置自定义账单设置结算单的格式。营业单据查询查询当天营业日的消费明细。消费流水查询按时间查询当天的菜品消费流水。收银流水查询查询当天的收银流水情况。（五）会员管理系统支持连锁与本地会员共同使用。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页19总部服务器INTERNETVPNPSTN门店2、门店分店客户端分店客户端总部客户端总部客户端图连锁会员网络拓扑会员参数设置设置会员相关的一系列参数，如使用卡类、营业过程使用卡的一些规范等。会员资料管理完成会员资料的维护操作，包括会员类型、会员详细资料、会员其它资料。会员异常状态处理对会员的异常情况进行处理，包括有挂失、止付（暂停使用）、作废、重新启用。会员积分管理对会员在营业过程中的积分进行管理，如积分的手工调整、积分明细查询、积分竞换礼品等。会员充值管理包括会员充值、会员间转账、会员退卡操作等。会员报表统计对会员生成相应报表，如会员消费报表、会员汇总报表等20（六）短信管理系统内嵌短信功能模块，可支持短信成员组管理，支持群发，单发。主要功能短信组管理管理短信组信息，系统存在默认短息组。短信成员管理增加组成员信息，记录手机，证件等信息。短信群发按组群发短信，方便快捷。短信单发按录入手机号码发送短信。短信查询查询已保存短信。（七）原料管理管理原料基础信息、菜品配料、供应商资料、库存参数等。主要功能参数设置设置原料自动编码方式，库存单据录入方式等。原料信息设置原料档案、大类、小类、单位等。菜品配料设置每个菜品的成份及单位数量。销售时将按设置进行实时耗料。供应商资料设置供应商类别、供应商资料。分店配送价类设置配送价类，一个原料支持多种配送价类，如市场价，内部价等。分店配送价格设置不同分店原料的配送价。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页21（八）采购管理相关部门填写采购申请单审批审核后的采购单发往对应供应商供应商备货生成初始入库单采购、库存、供应商三方验货签字不批的申请单作废批准申购采购不同意退回采购申请货物不合格退回审核后的入库单图采购流程【流程说明】采购申请单由库存、采购部、加工部等相关部提出采购申请，然后依情况填写，生成采购申请单，然后递往相应主管审核。审核采购单根据递交的采购申请单，逐一审核，不合理的数量或价格可以修改，审核完后，并发给对应供应商，由供应商备货并依单送货。入库单供应商送货到后，根据送货情况生成初始入库单，可以由采购单直接转化而来，也可以手工制定入库单。审核入库单依据初始入库单进行验货处理，不合格的数量直接打回，并将实际入库量改回，等双方确认无误后，签字确认，对应的库位的原料也将相应增加。22（九）库存业务管理包括库存查询、库间调拔、直接入库、原料耗损、原料出库、库存盘点、库存价调整等库存业务的处理。二级仓库系统提出辅料成本概念，对于部份很难将具体成本计算到单个菜品上的原料统一以辅料成本统计，如油、盐等。对于该类型的原料，可设置“二级库不管理库存”，出库将直接从总库扣减。二级仓库可视为如厨房、吧台等直接冲减“二级库不管理库存”的原料的部门。主要功能直购入库对没有填写采购单的原料，进行直接入库操作。原料出库总仓向二级仓库调出二级仓库不管理的原料。原料退库将已入二级仓库的原料（该原料为二级仓库不管理）退回一级总仓库。库间调拨原料调拨提供了不同部门之间原料的调入/调出。原料耗料对销售不冲减库存的原料填写耗料单。原料报损对损坏的原料生成报损单，报损单审核后，系统将冲减相应原料的数量。库存价调整对原料的成本价进行调整。库存盘点将系统库存与实际库存对比，得到实际损益情况1通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行盘点处理。2生成盘点编号后，根据具体的需要，确定本次盘点的范围。3进行实际的库存数量清点。4将实际的库存数量输入系统盘点单。5如果盘点数量有异议，可以通过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单。6如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，使本次盘点生效，同时修改库存，生成盘点报表。（十）配送管理配送管理是针对连锁配送而提供的功能，主要实现连锁企业物类配送的流程管理，单据跟踪等。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页23库存中央厨房供应商加工配送采购送货分店加工完成网上申领物料配送图配送加工管理整体流程24分店营业采购部根据分店库存分析、销量、在途等信息业务员登录配送中心按随车调出单验收货品并签收送货根据送货数量品种填制并审核入库单填制申领单，由主管审核主管审核，打印二联，一联留底，一联交司机财务部根据要货数量品种填制分店调拨单传输发传输（收）传输发传输（收）库存量不能满足要货量的部分交采购准备补货财务核算对帐图配送中心流程【流程说明】酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页25分店1分店管理人员根据店内存货情况，制订要货计划，填制“分店物料申请单”，经审核后上传到配送中心。2配送中心定期或即时地处理分店物料申请。分店在约定时间通讯后可在本地查询到配送中心下发的“调拨单”。如未处理，相关负责人应及时咨询配送中心。3分店可根据“采购情况查询报表”等功能了解一段时期内要物料配送完成率。4配送中心送货到店后，分店按“调拨验收单”收货，制“入库单”。“入库单”可打印留底供查帐，也可不打印，保留电脑系统中的单据。配送中心配送中心于定期或即时处理分店物料申领单，按“申领单”内容自动转货成为“分店物料调拨单”，审核后随车送货，发往分店签收。采购部配送中心缺货由采购部负责补货。财务部定期从电脑系统中查询各分部的配送入库并退回汇总数据，供记账和编制绩效考核报表使用。在指定时间里与供应商或分店结算。（十一）加工管理连锁企业为了提高企业竞争力，对产品口味的统一性要求一般会很高，建立中央厨房及连锁配送系统是一种有效的解决方案。系统在配送中心提供加工管理模块，对应中央厨房物料加工管理的需求，为拥有中央厨房企业提高有效的处理方案。26图加工流程【流程说明】加工单生成通过门店要货单情况，汇总出要货情况一览表，得到每种加工品的具体需求数量，然后参照当前库存以及库存安全存量，得到计划生产作业单，可以根据实际情况调整具体加工数量；加工领料当作业单生成后，系统将根据成本卡（BOM）自动得到理论领料量，并成生加工领料单，然后指定人员去仓库领料；加工处理将领取的原材料进行拆分或组分，最后加工成需要的加工品，并通过具体加工量填写加工入库单，期间如果需要补料，则需要填写加工补料单。加工完成当加工完成后需要对作业单进行关闭。酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页27（十二）报表中心图报表中心主界面门店消费情况查询具有多种灵活的统计条件，可按菜品类别、餐桌、部门、市别班次等统计数量、金额、折扣额、奉送额、实际金额等等。折扣情况查询统计采用折扣形式销售的销售相关信息报表，包括促销折扣销售信息、会员消费折扣销售信息、大客户特别折扣销售信息等。开台情况查询查询餐桌开台次数、人数、收入金额等，从而得到翻台率、人均消费、营业收入等信息。收银情况查询查询出每种收银方式的收款金额，从而得到实际营业收入。日营业统计报表28时段营业分析报表菜品排行榜酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页29采购综合报表包括采购汇总报表、采购明细报表、库存汇总报表等。统计报表包括类别销售报表、销售增长率分析、同期销售分析（十三）系统管理系统管理模块是供企业信息系统管理员使用的功能，用于维护系统的日常数据处理、管理系统用户和定义业务规则等。由以下几个模块组成主要功能员工档案，设置部门岗位、维护员工档案等。操作员管理，维护操作员和收银员，维护操作与数据权限。可有效做到权限控制，对应企业中的管理架构和工作职能划分。数据库管理，数据库定时备份、恢复、优化、修复工具。数据管理，提供数据库维护功能，包括数据导出、数据导、历史数据删除。系统公告，发送与查阅内部公告信息。操作日志，可记录前后台操作日志，可用于监控敏感操作，预防舞弊现象发生。四、好搭档HDD2无线点菜机主要功能（一）数据录入无线点菜机需要的数据分为需要在计算机上录入后下载到点菜机和需要在无线点菜机上录入的两类。30需要在计算机上录入后下载到点菜机上使用的数据，应该在“基础资料”模块中录入后下载到点菜机上使用。为了简化点菜机录入，服务员工号、餐台号、套餐编号、菜品编号前几位为零的可以不录入。如0108餐台可录入108。菜品00888录入888即可。为了进一步方便操作，点菜时录入12位数字则机器自动当做套餐的编号使用，自动录入了该套餐所包括的所有菜品；录入35位的数字，机器自动认为是普通菜品。点菜时，数量录入的小数点位置可以随意，如录入1、10、100其效果是相同的；录入775、与7750其效果也是相同的。屏幕提示为的,其录入位置可以录入餐台的编号，也可以录入帐单号。当该餐台只有一正在消费的帐单时，两者效果相同；当同一餐台有两个以上正在消费的帐单时，则系统会提示两个帐单号分别为多少，并提示必须录入帐单号。（二）数据下载在点菜机主界面下，点击“无线点菜机管理”软件的“下载”按钮，选择点菜机机号和下载内容，即可进行数据下载。（三）登录在主菜单下按返回键，进入登录界面输入正确的工号和密码后，机器会显示欢迎信息，1秒钟后进入主菜单显示界面（四）查询餐台信息客人到达后首先用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。在主菜单下，按8键或将光标移动到查餐台8位置上然后按ENT键进入餐台信息查询空闲餐台汇总1显示空闲餐台按类别的汇总表。按类别查空闲2输入餐台类别编号，显示该类餐台的空闲情况。按台号查空闲3输入餐台编号，显示该餐台的使用情况。全部预订信息4显示全部餐台预订信息汇总表。按台号查预订5输入餐台编号，显示该餐台的预订情况。如预订客人姓名、单位、电话、人数，抵达时间等。（五）开台、换台、并台、撤台、修改台头在主菜单下，按1键或将光标移动到开换台1位置上然后按ENT键进入餐台操作界面只有执行了开台操作后才能开始点菜，开台后系统会自动给本次消费分配一个帐单号。台/帐单密码为空则为注销工号密码XXX大酒店点菜1开换台2催菜3打印4勾挑5退菜6查帐单7查餐台8查资料9短信0查询餐台信息空闲餐台汇总1按类别查空闲2按台号查空闲3全部预订信息4按台号查预订5餐台操作开台1换台2并台3撤台4改台头5酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页31并台甲餐台帐单由乙餐台一并结帐。换台甲餐台客人移到乙餐台继续消费。撤台甲餐台客人离开酒店不再消费。改台头修改帐单的帐单号、台号、客人数、服务员号等信息。（六）点菜在主菜单下，按2键或将光标移到点菜2处然后按ENT键即进入点菜界面此界面有五个模拟手工的点菜单，可随意在这五个空白单中录入客人所点的菜品，所录入的菜品只储存在点菜机上，如果发送到计算机则该单被自动删除。如果输入的点菜单不想再使用，可以选中该点菜单然后按键删除。移动上下键选择一个空白单或直接按相应的数字键进入下一级界面输入台号或帐单号并确认即可进入点菜。菜品的录入方式有两种一种为输入菜品编号，另一种为输入该菜品的中文拼音字头。这两种输入方法可以按键进行切换，当前的输入法状态会在屏幕的第一行中间位置显示。输入菜品编号或拼音字头后按确认键即可显示该菜的单价和数量，默认菜品数量为1。如录入错误，可将光标移到该条菜品上按键删除。另外，可以按进入菜品浏览界面按“ENT”键键输入。用菜品编号或拼音字头输入时均提供模糊查询，即输入该菜品编号的前几位数字按下方向键或拼音字头的前几个拼音“ENT”键，此时会显示该数字编号或拼音字母下的前15条菜品，此时可以移动上下键选择菜品按ENT键即可选中菜品（在所有需要输入菜品的界面，操作均同上）。如需录入套餐，输入12位的套餐号按“下方向键”键确认。录入过程中，界面最上方一行实时显示所点菜品的合计金额。在录入状态下，可向上移动光标到某菜品按确认键，可修改数量和录入该菜品的制作方法。将光标移到数量一行，输入菜品数量，如果有小数点，按键输入。按确认键将光标移到处，按“向下方向键”会显示该菜品的制作方法，用“上下方向键”按确认键选择（一条菜品的制作方法同时选中不能超过四种，如果该菜品没有指定制作方法，则不需要录入；所有需要录入制作方法的界面操作方法同上）。需要录入事先没有设好的制作方法时，可以用拼音输入法来完成。按ENT键将光标移到处，按键选择输入方式，“数”为数字编码录入方式，“英”为录入拼音，“汉”为拼音输入法的方式录入汉字，录入完毕按ESC键返回到菜品录入状态。录入菜品时，系统默认所点的菜品为“即起”状态，即点菜完毕发送后厨房打印机立即打印所点菜品；如果客人要求该菜品稍后再上，那么在录入状态下按“”键即可将整单所有菜品设为等叫，此时该餐台下的所有菜品后面都加上了“”，再次按“”键则出现“V”，是指该菜不需要厨房打印制作单，再按取消操作；如果只是某道菜需要等叫，那么可将光标移到该条菜品上，按键，这样该菜品后面就加了“”，即“等叫”状态，同样再按键出现“V”，该菜不需要厨房打印制作单，再按键取消。设为等叫的菜品，厨房打印时候会自动在该菜品上加上“等叫”二字以提示厨房只需备料等客人催菜时再制作。点菜完毕，服务员按点菜机显示向客人唱报菜名及消费总额并核实客人口味要求，核对无误后按ESC键进入发送界面。选择点菜单11021台共18条2空3空4空5空点菜台/帐单第03/总188000小葱拌豆腐1盘济南盐水鸭1份北京二锅头8瓶V英制作制作32按数字1键或将光标移动到发送1处并按确认键，即可将客人所点菜品信息传入计算机和厨房打印机。按数字2键或将光标移动到继续录入2并按确认键，可继续录入菜品。按数字3键或将光标移动到客户要求3并按确认键，录入客人要求“如少放盐、少辣椒”，录入时先输入台号或帐单号并按确认键，光标移到“要求”处，直接输入编号或按下方向键，在弹出的要求中选择。如果遇到客人提出的要求点菜机里没有时，可以使用拼音输入法来输入汉字，按“”键切换输入方式，所选中的输入方式在屏幕最上方一行的右侧显示。按数字4键或将光标移动到录入临时菜4并按确认键，录入菜谱里没有的菜，即临时菜。菜号是指在“基础档案”中设置的临时菜品号，该菜品号必需是“前台允许修改菜名价格”的；其中单位、菜名、做法是可以输入汉字的，输入完毕按确认键发送。（七）催菜在客人用餐过程中，服务员随时可以使用点菜机的催菜功能为客人服务，催菜后厨房会打印催菜通知。在主菜单下，按3键或将光标移到催菜3处按ENT键即可进入催菜时可以整桌催，也可以按菜品类别和菜品催，点菜机催菜后厨房打印机会即时打印催菜信息。（八）退菜在主菜单下，按6键或将光标移到退菜6处后按ENT键。输入台号或帐单号、菜品名称、数量和退菜原因（需要有退菜权限）。（九）打印此处的功能分为打印点菜单和输入客人要求。在“无线点菜机管理”软件中如果选择了“点菜后打印点菜单”，那么点菜后吧台会自动打印客人的点菜单，此处的打印点菜单是指在特殊情况下如点菜单丢失或者客人点了几次菜，吧台需要将几次的点菜单合为一张，那么可以使用此项功能打印点菜单。在主菜单下，按4键或将光标移到打印4处后按ENT键。客人点菜后如有口味要求，则通过第2项输入客人要求（请参照点菜发送界面的客人要求录入方法）。（十）勾挑（对应酒楼通餐饮软件中的出品）上菜时服务员可以使用此功能进行上菜确认，在主菜单下，按5键或移动光标到勾挑催菜整桌催菜1按菜类催菜2按菜品催菜3整桌催菜台/帐单按菜类催菜台/帐单菜类按菜品催菜台/帐单菜品酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页335处然后按确认键，输入上菜的台号或帐单号、菜品名称（支持拼音输入临时菜），按确认键发送。勾挑过的菜品在查菜品制作进度时会显示“”，表示该菜已上桌。（十一）查帐单客人在就餐过程中或就餐完毕，通过此处查询消费金额、菜品明细及其状态，在主菜单下，按7键或移动光标到查帐单7处然后按确认键，输入所要查询的台号并确认，就会显示该台下所有的菜品及每个菜品的制作进度。菜品制作进度分为“未制作”，即厨房未打印制作单，用“”表示；“制作中”，即厨房已打印制作单，用“”表示；“已扫描”，即传菜部已扫描完毕，用“”表示；“已上菜”，即勾挑完毕，用“”表示。（十二）查菜品在向客人介绍菜品时，方便服务员查看菜品、菜品分类、套餐、推荐菜等，平时可用来熟悉常用编码。在主菜单下，按9键或移动光标到菜品9处然后按确认键即可。该功能分为两屏，在进入数据内容显示后，均可按确认键显示数据的详细内容，然后按ESC键还可以再返回到前一显示界面。（十三）短信息无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与计算机之间的短信互联。在主菜单下，按0键或移动光标到短信0处按ENT键即可。求助领班1向领班发出求援信息。紧急求助2向总台发出求援信息。使用这两个功能时，短信息会发送到事先设定好的目标，具体发送目标可在“无线点菜机管理”模块中设定。收到短信息后，屏幕最下一行会显示有短信息待阅读标记，并发出嘟的一声提示。到收件箱查看了所收到的短信息后，待阅读标记自动消失。机号的编码如下1200为点菜机；201250为计算机。（十四）设置在主菜单下，按键，进入点菜机设置界面。自动背光用任意数字键切换，为开或关。按键音用任意数字键切换，为开或关。关屏延时无按键多少秒后自动关闭屏幕以节省用电。屏幕最下面一行显示的依次为本机的机器号、编号、信道号。在“设置”界面按键，进入管理员设置界面，只有输入管理员密码后才能进入此界面，此密码请向经销商索取，并注意保密。34通信等待在无线通信中默认的等待时间。无线信道与实际使用的基站信道号一致。本机机号在同一个酒店中，本机机号必需是唯一的，建议与机器本身的出厂编号后三位数一致，以保证唯一。五、系统需求及报价（一）硬件为使系统能更好地发挥其性能，我公司对本方案中所涉及到的硬件建议采用以下型号和配置。品名品牌及规格单价（元）数量金额元主机服务器（中小店面可用前台收银机替代）好搭档HDD28015TOUTH（15英寸台湾五线式电阻屏/迅驰18G/1G笔记本内存/160G硬盘/台达电源/KB78输入键盘/磁条卡阅读器）380027600无线基站好搭档HDD2型8信道可自由漫游9501950无线点菜机好搭档HDD2433M远距离射频8001512000楼层触摸屏好搭档HDD28015TOUTH（15英寸台湾五线式电阻屏/迅驰18G/1G笔记本内存/160G硬盘/台达电源/KB78输入键盘/磁条卡阅读器）380027600厨房打印机80MM纸宽、易装纸结构、带自动切刀、高速打印、防油防水、RJ45网口70032100前台打印机58MM纸宽、易装纸结构、手动撕纸、高速打印、并口，接在前台收款机上2002400网络交换机16口百兆交换机3501350硬件总计元（未计税金）设置自动背光开按键音开关屏延时100秒机器号编号信道20110010010014管理员设置请输入密码管理员设置通信等待010秒无线信道4本机机号001酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页3536酒楼通餐饮管理系统V6方案建议书第页37说明机身颜色鲜艳，宽度仅有280MM不占空间，12或15寸触摸屏可选双屏，德国确励专用收款键盘，内置刷卡器（可选），六个USB接口，收款机专用顶级高配主板，凌动18G双核CPU,2G内存，三档钱箱。以下这款是传统式触摸屏收款机，缺点是没有键盘，输工号和金额时可能不太方便，另外前台打印机，钱箱，键盘这三样是选配件，要另付费购买。以下这款是双屏收款机，主屏触摸点餐，