餐饮部后厨员工奖罚制度

餐饮部后厨员工奖罚制度1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣1020分。10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣510分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。13、殴打他人者，开除并扣50分。14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣525分。15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。注每扣除一分罚款1元。符合下列条件之一者，给予奖励1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励1525分。2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励3050分。3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励1520分。4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励1020分。注每扣除一分奖励1元。餐饮部前厅员工奖励条例1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。2、不说普通话，不用礼貌用语扣1分。3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。9、私自调休者，换班次以旷工处理。10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚15分。）16、服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。20、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。21、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣210分。22、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。23、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。24、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。27、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。31、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。32、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。33、将客人交待的事忘的一干二净扣15分。34、在服务过程中，不提前征求客人意见（如打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。35、由客人被动要求服务的人员。扣10分。36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。37、向客人索要小费或物品扣10分。38、不理会客人手势扣1分。39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。40、工具提前调试不好或不全（如火机火苗太大）扣1分。41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。42、客人投诉服务质量扣20分。43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。44、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。47、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。48、服务时跑步扣1分。49、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。51、不按时参加可会议扣5分。52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。53、开餐前准备不足扣2分。54、不服从分配扣20分。55、辖区卫生不合格每处扣1分。奖励制度1、服务时体现出服务的个性化，反应较好，得到客人赞扬奖5分。2、在前两者基础上，得到客人书面表扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖10元。3、凡属点名服务员工奖励20分。4、另设节能降耗奖罚水、电的节约使用（例包间收餐有关部分电源）每次奖或扣5分。回收使用的节约（吧台做好回收记录）发现不收自用扣10分。纸张、单据节约使用。固定资产，酒店设备保养使用，违规操作，一次扣5分。餐饮部例会制度1、每周一至周五930开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明原因，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款继续交。2、当日汇报昨日的工作情况，详细总结未完成的工作说明的原因和计划完成的时间。3、当日计划的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。4、每周五进行一周工作总结和下周工作计划，每月底进行当月工作总结和下月工作计划。（月底总结和计划日期另行通知）。5、例会制度即日起执行，制度不足之处可随时完善。宴会预定工作制度一、接电话1、声音要洪亮，甜美，吐字清晰，三声内接起。2、礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。3、留下对方姓名、电话、单位，并告知预留时间。4、根据人数合理安排台位。5、遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。6、最后复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后说“我们恭候您的光临”。7、等对方先挂电话后，再挂断电话，以示尊重。二、预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟悉掌握。1、中餐厅包间10桌，最多可容纳16桌。2、大厅最多可容纳1415桌。3、湘菜馆可容纳10桌。4、预定员要熟背酒店各部门电话，包括客户电话，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。5、预定员要对酒店经营项目进行了解，不能说不知道。6、内部员工接打工作电话时必须使用6106，违者罚款1次10元。7、预定员在谈菜单时要与厨师长（部门经理）结合，原则不允许优惠。8、婚宴包桌单预定处优惠，权限在30元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪服务，责任人分清。（每家必须交订金，签协议，说明相关条款）。9、在接到外部员工订台（含销售部）时，必须见单方给予安排，并告知预留时间，违者一次给预定处20元罚款。10、在岗工作期间内预订员不可接打私人电话，更不可叫员工接私人电话。11、岗上不串岗，闲谈，做事要严谨，能时刻为餐厅利益着想。（根据情况奖励待定）。前台例会制度一、每日中午1050，晚上1700员工自觉接受点名，点名不到者一律视为迟到，迟到超过30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。二、领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整理，整理期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。三、领班检查服务工具，凡工具不全者，下岗准备工具，下岗期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。四、主管开例会期间，凡发现员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款5元，未经允许私自离队者一次10元罚款。（特殊情况除外）。五、例会期间迟到员工不得入队，自觉站立队外旁听。六、主管宣布例会结束，员工方可散会。吧台管理制度1、岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。2、吧台酒水员发放酒水时，必须见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。3、每日填写“进销存”报表，做到帐目清晰。4、每餐后与收银对帐，做到帐目一致。5、如有退酒水现象，酒水员必须见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经发现，严肃处理。6、吧台人员要及时向前台反馈信息，通知新到品种和推销品种，防止积压酒水。7、酒水员应端正工作态度，若无故拒绝盯台员的合理要求，一经发现，罚款10元。8、酒水员上班时间与前台员工一致，下班时间与收银员一致。（必须等所有帐目结清后，方可下班）迎宾员管理制度一、上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。二、引领宾客时要结合预订情况，使各区域上座率保持平衡，避免各区域上座率偏差大，造成人员紧张。三、迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必须姿态端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲话，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅举止一经发现，每次罚款510元。四、未到营业结束时间，不得无故拒客，一经发现，严肃处理。五、凡发现迎宾员接打吧台电话，或无故在吧台逗留者，每次罚款10元。备餐间饭市工作内容1、开餐前掌握当天供应品种，并写在记事板上。2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。4、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。5、出菜时必须用托盘。6、出莱必须将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。7、划单每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜，若有很长时间没有出来时，应向厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班。8、接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知后厨。9、收餐时将所有用过的餐具全部送入洗碗间，消毒入柜。10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。下面的是2016年经典励志语录，需要的朋友可以欣赏，不需要的朋友下载后可以编辑删除谢谢1、有来路，没退路留退路，是绝路。2、为目标，晚卧夜半，梦别星辰，脚踏实地，凌云舍我其谁3、做一题会一题，一题决定命运。4、静下来，铸我实力拼上去，亮我风采。5、拼一载春秋，搏一生无悔。6、狠抓基础是成功的基础，持之以恒是胜利的保证。7、把汗水变成珍珠，把梦想变成现实8、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。9、每天都是一个起点，每天都有一点进步，每天都有一点收获10、22对命运承诺，对承诺负责11、我自信，故我成功，我行，我一定能行。12、不敢高声语，恐惊读书人。13、高三高考高目标，苦学善学上好学。14、争分夺秒巧复习，勤学苦练创佳绩、攀蟾折桂，舍我其谁。15、眼泪不是我们的答案，拼搏才是我们的选择。16、站在新起点，迎接新挑战，创造新成绩。17、遇难心不慌，遇易心更细。18、乐学实学，挑战高考勤勉向上，成就自我。19、努力造就实力，态度决定高度20、忘时，忘物，忘我。诚实，朴实，踏实。21、精神成人，知识成才，态度成全。22、作业考试化，考试高考化，将平时考试当高考，高考考试当平时。23、我高考我自信我成功24、23再苦再累不掉队，再难再险不放弃25、拼搏高考，今生无悔越过高三，追求卓越26、挑战人生是我无悔的选择，决胜高考是我不懈的追求。27、山高不厌攀，水深不厌潜，学精不厌苦追求28、学练并举，成竹在胸，敢问逐鹿群雄今何在师生同志，协力攻关，笑看燕赵魁首谁人得。29、快马加鞭君为先，自古英雄出少年。30、太阳每天都是新的，你是否每天都在努力。31、把握现在、就是创造未来。32、25我因X班而自豪，X班因我而骄傲33、我心飞翔，路在脚下。34、人活着要呼吸。呼者，出一口气吸者，争一口气35、辛苦三年，幸福一生。36、精神成就事业，态度决定一切。2016年经典励志语录二你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。竹子用了4年时间，仅仅长了3CM，从第五年开始，以每天30CM的速度疯狂的生长，仅仅用了六周时间就长到了15米。其实在前面的四年，竹子将根在土壤里延伸了数百平米。做人做事亦是如此，不要担心你此时的付出得不到回报，因为这些付出都是为了扎根。人生需要储备多少人，没熬过那三厘米能够比跌倒的次数多一次站起来的次数，你就是强者开始，去做，这是最难的一步。往往，突破了最难的一步以后，或者说，破除了想像中的困难以外，其他的事，可能反而容易。尤其有些事情，上瘾以后，形成习惯，不继续反而不舒服。再好的方法，对于彻底的、不想上进的懒人是无效的，但既然，生命是属于自己的，愿意行动与否，也还是自己的事。成功与不成功之间，有时距离是很短的，你只要后退一步或再向前几步。想得再多不如行动一次说得再好不如立刻就做人与人的距离是说与做的差别人与人的差别是信与愿的有无凡事实行则无瑕忧虑，空想则寸步难行。无论要做什么立刻行动马上行动开始行动做一件事情，只有最初五分钟热情的，叫失败者最后五分钟仍有热情的，叫成功者。当你周围都是米的时候，你很安逸当有一天米缸见底，才发现想跳出去已无能为力。有一种陷阱，名叫安逸别在最能吃苦的年纪选择安逸没有危机是最大的危机自己不上进，危机无处不在吞噬你的理想和灵魂，混下去很容易，混上去太难了为什么成功的不是你。年轻的你，迷茫又着急。你想要房子想要汽车，想要旅行想要高品质生活。你不断催促自己成长，却沉不下心来认真读一篇文章你急切地期待成功，却每次在遇到挫折时提前退缩。既然没有过那些汗水和拼搏，又何必在旁观别人的荣耀与成功时愤愤不平呢所以，努力吧，别抱怨。如果你要做一件事，请只管安安静静的去做。因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人一句评价放弃自己的梦想。其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。值不值，时间是最好的证明。你可以没有梦想，但不能不知道现在要做什么，你可以长相平凡丢到人群里就被淹没，但不能随波逐流成为没有个性的复制品，你可以被压力逼迫得痛哭一百次，但哭完记得笑一千次给它看，你可以习惯为别人付出，但至少别忘了为自己而活，你可以学会假装，但最后不要变成你当初讨厌的那种人。你比你想象中更勇敢，比你看起来更强大，也比你以为的更聪明。2016年经典励志语录三1、如果真的想活得悠闲，那么，为何不学着让自己释放心灵的重负，学着忘却，忘记那些无碍于个人原则的得失无关大局的磕磕碰碰无伤大雅的前嫌旧隙呢学会让自己时时都轻装上阵，潇洒前行2、人格的完善是本，财富的确立是末。3、古人云“隐忍不怒的人，胜于勇者”、“修己冶心的人胜于攻城掠地的将领”。生活中，宽容可以减少人与人之间的隔阂，可以让大家更好地沟通，彼此多一些体贴和关怀。4、“一个人不能骑两匹马，骑上这匹，就要丢掉那匹，聪明人会把凡是分散精力的要求置之度外。”人的生命和精力是有限的，我们要学会将聚光镜一样，排除一切琐事的干扰，将所有的资料、精力、热情聚焦并锁定你的目标上。5、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。不要等待机会，而要创造机会。6、喜欢的最高境界是你可能为她去死，可爱的最高境界是你得为你爱的人好好活着。7、如果人生需要一个完美的符号，没有比微笑更合适的了。微笑，它是甜美的歌声，能唱出生活的快乐它是温暖的阳光，能驱散心头的阴影它是无边的春风，能蓬勃事业的生机。8、微笑可以减轻紧张的情绪和压力，不管面对多么愤怒或者冲动得人，只要微笑示之，都能坦然以对，微笑一把神奇的钥匙，可以打开别人心灵的窗户，传递心灵的善意，退一步，海阔天空退一步，瞒天过海冲动是魔鬼，只要心平气和静下心来，相对而笑，一切都能化干戈为玉帛。9、很多人找女朋友或者男朋友，把学历当作指标之一，既希望对方能够给他/她伴侣的温暖与浪漫，又希望他/她知识丰富、学历相当或更高，在事业上能蒸蒸日上我想说，你找的是伴侣，不是合作伙伴，更不是同事，生活就是生活，这个人适合你，即使你是博士他/她斗大字不识一个，那也无所谓，适合就会和谐融洽，人比文凭更重要10、听着一首歌，反反复复，琢磨不透，自己在想什么难道真的爱她么可为什么说不出口呢，爱情就是买卖，看透就好。痴情的人不会有真爱、让这一切随风，吹到天涯海角。不要再让我见到，对你，既然说不出，那就模模糊糊。或许，这样最好，谁都不会太累。11、一个能从别人的观念来看事情，能了解别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。12、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。13、成功的道路上，肯定会有失败对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功怕失败者，则一无是处，会更失败。14、选几个自认为能靠得住的人组成良好、稳固、有力的人际关系的核心。这首选的几个人可以包括自己的朋友、家庭成员和那些在你职业生涯中彼此联系紧密的人。他们构成你的影响力内圈，因为他们能让你发挥所长，而且彼此都希望对方成功。15、我们现在做的工作，也许过于平淡，也许鸡毛蒜皮。但这就是工作，是生活，是成就人事的不可缺少的基础。对于敬业者来说，凡事无小事，简单不等于容易。16、亲情是一种深度，友情是一种广度，而爱情是一种纯度。亲情是没有条件、不求回报的阳光沐浴，友情是浩荡巨大、可以随时安然栖息的堤岸而爱情则是神秘无边、可以使歌至到忘情泪至潇洒的心灵照射。人生一世，亲情、友情、爱情三者缺一，已为遗憾，三者缺二，实为可怜三者皆缺，活而如亡。17、如果你心中有阳光，就不会恐惧前方的坎坷如果你心中有勇气，就不会畏缩不前无论前方风多大，雨多大，闯过去就是一片海阔天空孩子别忧伤，生命的美丽就是坚强的走过坎坷18、好心没有错，但也要分清是非，不分原则的善良，是“愚善”，就像东郭先生一样。因此，在没有搞清一件事是否值得做之前，要敢于说“不”，不要被他人利用，更不要一不小心成为他人的替罪羊。19、其实路并没有错，错的是选择，爱并没有错，错的是缘分，所以无论何地，一路的风景总是有限的，终究会有美好的。生命不是一场赛跑，而是一次旅行。20、什么是嫁得好嫁得好并不是嫁富豪，而是嫁给一个能给你安全感的男人。住在别墅里天天流泪的，你进的不是天堂而是地狱。真正嫁得好的女人，是住在单元房里却被老公哄的像只傻鸟，爱你一时，宠你一世，骗你一辈子其实日子过得好，真的不是有多少钱，而是无忧无虑无烦恼。21、想取得成功，不仅要吃“苦中苦”，也要相关条件的配合支持，那些光知道吃苦的人，那些吃了不值得吃的苦的人，那些把吃苦当成解决一切问题法宝的人，恐怕只能继续在“苦中苦”的怪圈里徘徊。22、人往往是失去之后才懂得珍惜，可是为时已晚，即使是哭干眼泪也换不回曾经的拥有。多少人都是这样的感叹拥有时不知道珍惜，失去时已无可挽回。23、从不犯错的孩子长大后要么成为庸才，要么早晚要犯大错。因此，我们要适度降低对孩子的期望与要求，鼓励他们真实地面对自己的缺点和错误，鼓励他们在尝试中不怕犯错误，注重过程的体验和收获，摘掉“好孩子”的面具。24、成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。25、人生的最大遗憾莫过于错误地坚持了不该坚持的东西，轻易地放弃了不该放弃的东西，每一个人都有自己的理想，都有那个期望达到的目标，或许有这么一天我恩男狗狗成为一名教师，或许有那么一天我能实现自己的理想，达到自己的目标生活还在继续不要忘记微笑的对待每一天，不要忘记珍惜余下的每一天26、要始终保持敬畏之心。对时光，对美，对痛楚。仿佛我们的活，也只是一棵春天中洁白花树的简单生涯。不管是竭力盛放，还是静默颓败，都如此甘愿和珍重。27、我们缺少的不是机遇，而是对机遇的把握我们缺欠的不是财富，而是创造财富的本领我们缺乏的不是知识，而是学而不厌的态度我们缺少的不是理想，而是身体力行的实践。28、只有一条路不能选择那就是放弃