中餐接待工作流程

1、中餐招待工作流程一、准备工作1、接到预准时，需认识客人的身份、名称、国籍、生活习惯、礼仪、禁 忌、人数、用餐时间、结账方式、客人爱好（如酒店老客）2、准备餐顶用到的餐具、将餐具一致放好（如：骨碟、口汤碗、调羹等）3、必需时应在包厢增添操作台及酒水展现台，并到吧台借用一些常用的酒 水饮料，摆放于酒水展现架上（如老客可依据客人爱好准备）4、准备好酱油醋、醋、酱油等5、准备绿茶、xx、菊花茶等6、准备足够的小毛巾（可供改换4次以上的毛巾）纸巾一致叠好7、准备打火机或火柴8、准备相应的酒杯（如：红酒杯、白酒杯、啤酒杯等）9、准备开水、冰块10、准备几条口布折成长方形（红酒衣）和四方形（榛瓶口）示范解说

2、11、准备两套餐具及两张椅子，以备客人加位12、准备两套茶盅，以供餐前餐后使用13、准备圆托三个垫上口布14、客到前30分钟翻开空调（视状况而定）15、查对菜单准备有关物件（如 ：分位生吃酱、刀叉、卡斯炉等）二、检查工作1、三套杯具能否无指纹、无损坏、无裂缝、无缺口2、转盘能否摆放居中，能否洁净无指纹、无损坏、无污渍、整齐光明，转 底洁净转动灵巧无杂音（电动转盘能否有电，并已开启）3、台布平坦四角下垂平均、无烟洞、无抽丝、无污渍4、口布折放齐整雅观、无破洞、无抽丝、无污渍5、筷套新旧一致无损坏、无污渍、店标向上6、筷子xx 一致、无脱漆7、椅子无摇摆、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出、椅子一

3、致、颜色 一致8、天花洁净无异物、无脱漆9、地毯整齐卫生、无异物10、如房间有异味，应实时喷洒适当空气清爽剂11、检查房中能否有四害（苍蝇、蚊子、蜂螂、老鼠）12、检查设备设备能否完满（如：电视剧、电话、灯光、空调等）无杂音等13、毛巾要洁净、无损坏、无污渍、无抽丝、拧之不出水14、xxxx光明、无损坏、无污渍、15、检查开水瓶能否保温、无漏水、无污渍、表面洁净16、沙发无摇摆、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出，沙发下无杂 物，靠背齐整摆放17、窗帘齐整雅观、无损坏、无污渍、无抽丝18、检查绿化无尘埃、无枯败、清爽雅观19、衣柜洁净、无脱漆、无污渍、无损坏、无杂物，衣架洁净光彩、无损 坏、不

4、钩衣20、包厢卫生间洁净、无异味；马桶及洗手池光明、无污渍、无水渍；玻 璃镜光明、无指纹、无污渍、无水渍；纸巾准备充分、挂下的纸巾要折叠齐 整；卫生间备有洗手液、毛巾21、酒水架洁净光明、无损坏、无污渍、无杂物22、再次检查个人的仪容仪表及随身四宝（笔、打火机、开瓶器、垃圾 夹）三、迎接客人1、站在厅房门口迎客，不行与别人低声密语或靠墙而立、挖耳朵、掏鼻 子、拉裙子或双手于口袋中等现象（站姿标准、两两相对、左右对齐、面带浅笑）站姿标准 示范解说2、客人到时应浅笑问候，主动开门并作出请的手势（五指并拢、掌心向 上）迎领客人入内3、主动帮助客人宽衣及妥当安排携带的物件，拿衣服要拿衣领处，尽可能 记

5、着衣物的主人以便走时送还4、如厅房有歇息间，则请客人到歇息间歇息，并咨询能否需要翻开电视5、客人坐下后实时，实时奉上热毛巾、茶水；上茶以半跪式将茶放至茶几 上（表示请用茶）示范解说四、餐中服务1、来宾出席，应主动拉椅让座、落巾、拿口布时应侧身右脚向前将口布拿 起背至于身后将口布翻开；将上三角铺在上边、下三角垂下，顺时针操作（示范解说）2、点酒服务；先咨询客人所需的酒水，适当介绍几种供客人选择，点酒完 成后重复客人所1咨询所需O2指引选择O3 一一记录O4重复报单O5见告拿取点的酒水（。（您好！您所点的酒水是 *其余还需要吗？好的，我立刻去 拿，有需要服务请稍等一下）3、到吧台拿取酒水时，拿时要

6、检查酒水能否过期，再将酒水外壳擦洁净4、在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边咨询能否 能够翻开（拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人）经客人赞同 后方可翻开（示范解说）5、翻开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人格味，品酒时应倒2厘米左右，客人赞同后再从主宾位开始顺时针倒过去（以实质状况而定）6、餐中要察看客人的用餐速度，随时与厨房联系。7、上菜前应征询客人能否分菜，如不要应撤走鲜花8、勤换骨碟，客人骨碟满三分之一时要改换，上名贵菜肴及果盘时要改换9、勤换烟缸，烟缸有两个烟蒂时要改换，撤换时要用洁净的烟缸遮住，脏 的烟缸一同拿走，再换上洁净的烟缸（示范解说）1

7、0、点烟服务时给客人点烟必定要注意一根火柴不可以同时给三个人点，拿 打火机时要注意店标向上，点火时火要刮向自己，等火稳固后再点烟，侧身打 火，待火稳固后再点烟（示范解说）11、厅间有儿童，应主动供给儿童椅12、厅间若碰翻酱油碟、饮料杯等应立刻用餐巾为客人洁净，并洁净台面 而后在台上脏处铺上席巾，改换餐具，不行为客人直接擦身上的污渍13、上菜时要先查对菜单，检查菜肴的品名、数目、斤两、大小份、质量 及盘中能否有异物，再从副主位的左手边侧身右脚向前，先移位后上菜，上菜 时应使用双手将菜肴轻放于转盘，顺时针方向转于主人位与主宾位中间退后一 步报菜名，转动转盘时速度适中不行过快或过慢，不行用手压住转盘

8、，注意客 人能否有在夹菜（示范解说）14、察看客人杯中能否有酒，随时为客人增添15、将台面上空的菜盘及剩余的餐具、杯子实时撤走16、菜上齐后适状况为客人奉上餐后茶，并改换毛巾（适状况可将菜盘搁 置以转台上）17、客人吃完以后，随时收起桌面餐具，假如餐盘脏了要实时抹洁净，抹 时用抹布和一只餐碟进行操作，免得脏物掉在台布上18、盘点撤下菜的刀、金银器等餐具能否齐备19、如客人饭后还要唱歌，那么将灯光调到适合的地点五、上菜、分餐及注意事项1、上菜(1)中式宴会的杉菜地点在副主人位的正右边进行或选择对客人是少打 搅的地点，防止在老人、儿童、孕妇、身体不便的人旁边上菜(2)上菜前先检查一下所上的菜肴与客

9、人所点的能否相切合，依据主食一一汤羹一一名贵菜肴及海鲜一一小炒一一蔬菜一一点心一一甜汤一一水果的次序上菜，上水果以前要先咨询主人能否能够上，如是赠予的上时要说“您好！这是XX经理或酒店赠予的水果拼盘，请慢用 ”(3)上菜要报菜名，作适合的介绍，放菜时动作要轻、稳，有造型的菜 肴注意菜肴的赏析面正对主人位，鸡不献头，鱼不献背，鱼左头右尾(4)有盖子的菜肴应在菜肴上桌后，实时揭开并立刻反转盖子，防止盖 里的水滴落(5)若餐台上有几道已占满地点，而下道菜又不够放时，应征询客人的 建议将台面上最少的菜分给客人，将其撤走，而后将一个新菜上到台面，忌新 上的菜肴重叠5种方法(6)上菜时，有配料和洗手盅的菜

10、肴，先上配料，洗手盅、然手再上菜，重要宴会时配料分位上，配料放在菜品的右下方，有需要跟餐具的，餐具要跟 上。(7)如客人需要增添米饭，上米饭应逐位位上，放于客人的外位旁，注 意放碗时，拇指不可以伸入碗内，米饭应成一个圆滑的小山状(用收浸润饭勺， 将饭打入早先浸过热水的饭碗，而后倒扣在客碗里(8)注意客人台面的菜能否能够上菜，若客人等了很长时间，还没有上 菜要实时查单看能否有错漏并见告领班实时跟进(9)暂时接到客人所点的菜沽清的通知，应立刻向客人致歉，并介绍客 人点此外的菜式或近似的菜式，并做好退加工作(10)菜上齐后，应向客人表示，咨询客人还有什么要求2、分餐旁桌分(在工作台上或在餐桌边设置一个工作台)面朝客人(1)在工作台上准备好洁净的餐具及服务器具(分菜盘装修品：樱桃、黄瓜片提早准备好)(2)菜上桌后再分餐而后放在转台上迟缓转一圈(以5-8秒为宜，并作简单介绍，而后撤至工作台)(3)分菜时要平均，迅速地分到来宾所用餐具中，而后按先宾后主的 原则，顺时针派放3、注意事项(1)上水果时一定先咨询客人能否可上水果(2)需要分配的菜肴，应实时分配，分配完菜在客人的右边上，并表示客 人食用(3)需要佐料的菜肴，分菜时要跟上佐料，并略加说明，在使