饭店菜品研发部年度工作计划与饮料营销策划书汇编

1、饭店菜品研发部年度工作计划范文时光荏苒，XX年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢XX餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的 工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月 过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的 共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化 的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两 部分做一

2、个扼要的概述：、关于门店和公司1配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在XX年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新 颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师'及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心”不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5、主动收集各门店基层了

3、解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6、xx下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种。、关于xx店xx店在暂停营业半年后于 XX年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住 我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运 部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家 餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

4、：1通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察, 根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组 成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核 ！2、在XX年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗 位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别 做全面系统的菜品知识培训 ！ 4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 5、针对xxx店，每月进行菜

5、品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期 做好菜品标准化资料，并做好培训工作。6、在 11月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战， 我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。饮料营销策划书一、饮料行业现状分析近几年，我国软饮料年产量以超过20%的年均增长率递增，达到 1300多万吨。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了的选择余地。我国饮料品种已由单一的汽水 发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁、乳饮料等八大类。xx年包装饮用水的消费量大幅下降，而果蔬类饮料走俏，同比上升了5.6%;碳酸饮料和功能性饮料的消费量略有下降，分别降低了1.7

6、%和1.9%，不过，包装饮用水、茶饮料和碳酸饮料的实际消费量仍比预测的乐观。这说明人们在饮料的消费上呈现替代性，而果蔬汁饮 料对传统水、饮料的替代进程较为缓慢，对竞争产品的冲击仍不强烈。家预计到xx年年夏，果蔬汁、茶饮料和功能性饮料将成为消费者主要购买的三大种类饮品 。果蔬汁饮料消费量将小幅增加，功能性饮料将大幅增长，茶饮料、含乳饮料、咖啡及酒 精饮料不会有太大变化，碳酸饮料和包装饮用水的消费将大幅减少。消费者对含乳饮料和 功能性饮料的要求更高，要求生产厂商保证其天然性，这不仅仅是对新产品研发的要求， 更是对饮品安全性的重视。有资料显示，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至 730亿升，未来

7、产品的品质及创新是饮 料企业获利的关键因素，企业间的并购也将是占有市场的良方。一般而言，软饮料产品技 术含量不高，市场进入相对比较容易，因此竞争特别激烈。目前已上市的几家公司优势不 明显，只有那些拥有资源优势、品牌优势、生产特色产品且内部经营管理水平较高，达到 规模效益的企业才能获得较高的收益水平。二、饮料市场的现状分析当今饮料市场活跃着八大类产品，包括：包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、功 能型饮料、乳饮料、酒精饮料、咖啡饮料等。最常购买的几大品牌中，碳酸饮料品牌占到三个，可口可乐仍是消费的主流。在消费者最常购买的品牌中，可口可乐” 雪碧” 酷儿”三个品牌合计占有34.9%的份额，霸主

8、地位无人能及。老对手 百事可乐”的经常购买频率有只相当于它的1/7。价位比较高的 100果汁由于营养丰富、低糖、低脂、高钙，也成为消费者购买的热点，“汇源”是主要的被购买品牌。统一鲜橙多” 康师傅每日C果汁” 农夫果园”等低浓度果汁经过几年对市场的培育，也已经占据了一定的份额，使人们将喝果汁、蔬菜汁变为一种习 惯。原来的号称中国瓶装水第一品牌的 “娃哈哈”，在包装饮用水市场已经江河日下，被 “农夫山 泉”取而代之。功能性饮料逐渐归于平静， “脉动 ”这一品牌略占上风。三、“渴能”饮料的产品定位说罢关于饮料行业和饮料市场的现状，该进入我们的正题 产品定位。笔者经过分析和 研究，最终将 “渴能 ”

9、定位为一款 “80后一代的功能型饮料 ”。下面将详细阐述一下进行如此定位的原因。（一）功能型饮料“渴能 ”从品牌诉求上来说，不太适合做果汁、乳饮料。 “渴能 创造一切可能 ”这样充满 个性的品牌诉求，给人带来一股强有力的能量，更适合做碳酸饮料、功能型饮料和包装饮 用水。碳酸饮料市场在逐年缩小，而两大巨头的广告、营销大战已经将此市场的竞争推向极致。 同时，消费者的品牌忠诚度很高。对于新品牌来说，进入壁垒高，风险极大。包装饮用水 市场没有达到完全垄断，但是 “规模效应 ”在此市场效果显著，要求企业的灌装点分布合理 ，配送半径较小，严格控制成本。这些方面的要求，对于一个新品牌来说难度较大，不利 于尽

10、快抢占市场。功能型饮料近年来的购买力虽然没有达到人们的预期，但是其发展趋势 良好，潜力巨大。在国内，除了 “脉动 ”声誉较高之外，其他品牌市场份额都不大，这就为 新品牌的进入留有很大的空间，特别是形成的一些地方性品牌很容易成活，如红牛、苹果 醋等。通过以上分析，笔者认为 “渴能 ”饮料应该大打功能型饮料的牌，可以把其定位于一种新型 营养素水。二）关于 “ 8后0一代 ”的定位以往的品牌策略只注重了产品功能属性的宣传，例如： “迅速平衡体液，增强免疫力 ”等， 这只是品牌内涵几个层次中比较低的层次，在价值、文化、个性等品牌更深层次的内涵上 ，以及使用者的定位方面都没有考虑。在新的竞争形势下，要扩

11、大消费群体，就必须去扩 大品牌内涵，而随着品牌内涵的扩大，消费人群也就会扩大了。“ 8后0一代 ”是当今社会的一个重要群体，受到社会各界的关注，他们年龄大约在17 27岁之间，具有较高的文化素质，同时具有相当强的购买能力。这一代人，更加追求个性、张 扬自我，有着自己的判断、自己的感受，为了实现自己的梦想敢于挑战，相信只要有梦想 ，生活就会闪亮。这些特点恰好与 “渴能 创造一切可能 ”这一饮料诉求相吻合。 “渴能” 饮料就可以作为 “80后一代 ”人群特点的物化，大大的拉近了饮料与消费者的距离，这也是 就近两年流行起来的 “体验式营销 ”。四、“渴能”策划通过上面的详细阐述，笔者关于 “渴能 ”饮料的基本构想已经表达清楚。下面将通过传统的 营销4p组合来介绍一下渴能”饮料的入市策略。（一） 产品本产品既然定位于年龄在 1727岁之间的