食品加工机械与设备课件

1、第一节第一节 装料机械装料机械 将加工后的食品物料装到各种容器中，是食品生产过程中的主要工序之一。 一、液体灌装一、液体灌装 食品料液种类较多，包括各种低粘度的流体液料、稠性液料及含量气料液。采用灌装方法有常压法灌装、等压法灌装、真空灌、虹吸法灌装、压力法灌装等。定量方法也有控制液位定量法、定量杯定量法、定量泵定量法等。 目前灌装机大多采用旋转型结构，即包装容器随灌装装阀一起做等速回转运动，同时进行灌装。它的主体结构由供料装置、灌装阀、托瓶转盘、供瓶装置4大部分组成。 1、供料装置（1）等压法供料装置（见下图）（2）真空法供料装置 真空法灌装可按重力真空式或差压真空式两种不同方式进行，前者称为

2、单室式（如下图）；后者称为双室式。 2、灌装阀： 是由贮液箱、气室（包括充气到、排气到、真空室等）和灌装容器这3者这间的流体通路开关，而且根据灌装工艺要求，能依次对有关通路进行切换。 （1）常压法灌装阀 控制液位定量式常压法灌装阀 定量杯定量式常压法灌装阀 （2）等压法灌装阀： 根据等压法灌装工艺过程，灌装时需先打开气门充气等压，然后再打开液门进液回气。打开气门一般多依靠瓶内充气反压自动打开，称为气动式 （3）压力法灌装阀 3、托瓶转盘 托瓶转盘上匀布托瓶机构，它与位于上面的灌装阀一一对应，其功用在于将供送到托瓶台上的待灌装瓶子升起使瓶口与灌装头紧密接触而进行灌装。待灌装过程完成后，又下降复位

3、。 托瓶机构主要有机械式、气动式、机械与气动组合式等3种结构形式。 4、供瓶装置 供瓶装置由输送板链、分件供送螺杆及星形拨轮等构件组成。工作时，用板链传送过来的瓶子经螺杆及拨轮逐个连续地供送到灌装机的托瓶转盘上。而灌装完了的瓶子再借另一拨轮转移同一板链，然后进行压盖封口。 酱体装料机目前多采用活塞式进行定量，然后装到罐体或瓶子内，从而过到定量装料的需要。 1、活塞式装料机 活塞式装料机根扰活塞位置有立式与卧式之 分。上图是GT7A4A型卧式双活塞装料机，它可供浓缩番茄酱、菠萝酱等装罐。 固体物料的形状及性质比较复杂，一般有颗粒状、块状、粉状、片状等，几何形状也多种多样，所以它的装料机多属专一性

4、，型式较多。现有的固体装料机大多采用容积定量法和称量定量法。 通过调整装置改变上下容杯的相对位置，由于容积改变，使其重量也改变，但这种调整是有限度的。 2、转鼓式定量装罐装置 转鼓形状有圆柱形、菱柱形等，定量容腔在转鼓外缘，容腔形状有槽形、扇形和轮叶形，容腔容积有定容和可调的两种，上图为槽形截面可调容腔的圆柱转鼓定量装置。它是通过转动调节螺钉改变定量容腔中柱塞板的位置来实现调整装料量的。 （三）压敏胶标签贴标机 压敏胶标签是一种在标签背面预涂有压敏性胶粘剂的标 签。压敏胶签在制作过程中就对标签北面进行了涂布压敏型胶粘物质的处理，贴标使用时不需要对标签背面进行涂胶，而直接将标签粘贴在包装件表面上

5、。制作压敏胶标签时，在隔离纸带层的表面先涂布上压敏胶粘液，待胶液干后将已印刷并处理好的标签从其背面贴合上去，最后卷成卷盘形式的压敏胶标签产品，供贴标签时使用。因此，压敏胶型标签的横断面结构显示出隔离纸层、压敏胶层和标签（或基材层）的多层结构组合（见图）。 压敏胶标签贴标使用压敏胶标签贴标机进行。压敏胶标签贴标机有卧式和立式等形式，然而各压敏胶标签贴标机的基本结构大体相类似。见图所示为一种立式压敏胶标签贴标机结构示意图。 薄膜包装是利用塑料薄膜材料对食品进行包装密封从而达到保护食品的目的。常用的薄膜包装包括裹、袋装、热收缩包装、真空与充气包装及热成形包装等几种形式。 （一）热收缩包装（一）热收缩

6、包装 热收缩是指用热收缩薄膜对被包装物品实施包裹并按要求进行封口，之后对包装进行加热处理，使包装薄膜产生收缩而紧裹贴合在被包装物品表面。（二）真空与充气包装机械 真空包装与充气包装的工艺程序基本相同，包装机大多设计成通用的结构形式，使之既可以用于真空包装，又可用做充气包装。充气包装机有真空充气包装机、瞬间充气包装机两类，而真空气包装机又有喷嘴式、真空室式和喷嘴与真空室并用式之分。其基本结构主要由真空室、真空及充（放）气装置、电气控制系统和机架等组成。（三）制袋封口包装机 由于包装袋形具有多样性，所以完成这些袋形的袋装机械在机型及结构上也具有一定的差异，主要反映在制袋及封口装置上。1、枕式袋装机

7、（1）象鼻成形制袋式袋装机（见下图）象鼻成形制袋式袋装机 图中所示是立式、边续运动制袋式袋装机，可完成纵缝对接封合、装填封口及切断工作。全机除计量装置外，还由象鼻成形器、匀速回转的辊式横封器和回转切刀等组成。单张卷筒薄膜经多道导辊 和光电管引入象鼻成形器，将薄膜卷折成圆筒状，被连续回转的纵封毗加热加压热封定形，包装料袋自上而下的连续移动，就是纵封辊连续回转牵扯引薄膜的结果。横封器不等速不等速回转，分别将上、下两袋的袋口和袋底封合，纵封器的转轴轴线与横封器回转轴线成空间垂直，因而获得枕式袋，被包装物料经计量装置计量后由导料槽落入袋内，封好口的连续袋由下面回转切刀与固定切刀接角时切断分开。（2）翻

8、领成形制袋式袋装机（如下图）（3）筒形袋袋装机（见下图） 筒形袋装机 是一种间歇式转盘形包装机，这类包装机采用筒状卷宗料薄膜作包装材料，每次先封底缝，然后再切下作为包装袋，并交间歇回转工序盘上的夹持手将包装袋从一个工位移向另一个工位，完成装料、整形、封口等工序。上页图是带有筒状薄膜开袋器的袋装机，它能先开袋后袋后夹持，再被封底缝。使用较广的是见图所示的机型，它往往是先封底缝、切断，再被夹持，然后开袋、装填物料、封口等，这种机型与立式或卧式直线型袋装机相比，在工位动作的设计安排上，灵活性较大，对一些难装或多种物品混凝土装的袋装产品，它的适应性特别强。2、三面封口扁平式袋装（1）三角形成型制袋式袋

9、装机 如下图所示 ，这就是卧式间歇运动三角形成形器的制袋式装袋机。 如右图所示，它和上页中三角形成型制袋式袋装机图示的机型在工作原理上基本相似，仅成形器形式不同而已。 如下图所示，它与翻领成形制袋式袋装机图示的机型极为相似，这里仅不等速回转的横封器的回转轴线与纵封器回转轴线相互是平行的导致成品不再是枕式袋，而是三面封口扁平袋。3.3.四面封口扁平式袋装四面封口扁平式袋装 包装袋形为四面封口扁平袋的制袋式袋装机如图7-2-19、图7-2-20所示。图图7-2-19图图7-2-204.自立袋式袋装 （1）尖顶角形袋制袋式袋撞机 它的折角板使两端收口，横封器横封上、下两道封口并切断，烫底器将立袋底部烫成平底。 （2）塔形及立方柱形制袋式袋装机 这种机型是间歇制袋装填机，主要用来包装流质饮料，此装置既能使材料内壁进行杀菌消毒，又使液面上形成无菌空气层。四、外包装机械四、外包装机械 外包装作业一般包括准备工作、将装有