碳水化合物的全部作用

1、基本介 绍碳水化合物是由碳、氢 和氧三种元素组 成，由于它所含的氢 氧的比例为 二比一，和水一 样 ，故称 为 碳水化合物。它是为 人体提供热 能的三种主要的营 养素中最廉价的营 养素。食物中的碳水化合物分成两类 ：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单 糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维 素，是人体必须 的物 质 。糖 类 化合物是一切生物体维 持生命活动 所需能量的主要来源。它不仅 是 营 养物 质 ，而且有些还 具有特殊的生理活性。例如：肝脏 中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组 成成分中也含有糖类 化合物核糖和脱氧核糖。因此，糖类 化合物 对 医学来

2、 说 ，具有更重要的意义 。自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx（H₂O）y 来表示。有单 糖、寡糖、淀粉、半纤维 素、 纤维 素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿 色植物 经 光合作用而形成，是光合作用的初期产 物。从化学结 构特征来说 ，它是含有多羟 基的 醛类 或 酮类 的化合物或经 水解 转 化成 为 多 羟 基 醛类 或酮类 的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛 基、六个碳原子，叫己醛 糖。果糖则 含有一个酮 基、六个碳原子，叫己酮 糖。它与蛋白质 、脂肪同为 生物界三大基础 物 质 ， 为 生物的生 长 、

3、运 动 、繁殖提供主要能源。是人类 生存 发 展必不可少的重要物质 之一。编辑 本段 发现历 史在人 们 知道碳水化合物的化学性质 及其 组 成以前，碳水化合物已经 得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为 食物，利用其制成发 酵 饮 料，作 为动 物的 饲 料等。一直到 18 世 纪 一名德国学者从甜菜中分离出纯 糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发 展。 1812 年，俄 罗 斯化学家报 告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热 可水解 为 葡萄糖。1884 年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、 H 、 O 三种元素，其中H 和 O 的比例

4、恰好与水相同为 2： 1 ，好像碳和水的化合物，故称此类 化合物 为 碳水化合物，这 一名称，一直沿用至今。编辑 本段化学组 成糖类化合物由C （碳），H （氢），O （氧）三种元素 组成，分子中 H和O的比例通 常为 分子式2： 1 ，与水分子中的比例一样 ，故称 为 碳水化合物。可用通式Cm （ H2O ） n 表示。因此，曾把这类 化合物称为 碳水化合物。但是后来发现 有些化合物按其构造和性质应 属于糖 类 化合物，可是它们 的 组 成并不符合Cm （ H2O ） n 通式，如鼠李糖（C6H12O5 ） 、脱氧核糖（C5H10O4 ）等；而有些化合物如甲醛 、乙酸（C2H4O2 ） 、乳

5、酸（C3H6O3 ）等，其组成虽符合通式Cm （H2O ） n,但结构与性 质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这 个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。（另外像碳酸（H2CO3） 、碳酸 盐 （XXCO3） 、碳 单质 （C） 、碳的氧化物（CO2 、 CO） 、水（ H2O ）都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物。碳水化合物是为 人体提供热 能的三种主要的营 养素中最廉价的营 养素。食物中的碳水化合物分成两类 ：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单 糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维 素。碳水化合物一般的化学表达式为 C6H12O6 。编辑 本段一般作用碳

6、水化合物是生命细 胞 结 构的主要成分及主要供能物质 ，并且有调节细 胞活 动 的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄 入食物的碳水化合物种类 和在机体内存在的形式有关。1. 膳食碳水化合物是人类获 取能量的最经济 和最主要的来源；2. 碳水化合物是构成机体组织的重要物质 ，并参与细 胞的 组 成和多种活动 ；此外 还 有 节约 蛋白 质 、抗生 酮 、解毒和增强肠 道功能的作用。编辑 本段正常需要根据目前中国膳食碳水化合物的实际摄 入量和世界卫 生 组织 。 联 合国粮 农组织 的建议 ， 与 2000 年重新修订 了我国健康

7、人群的碳水化合物供给 量 为总 能量 摄 入的 55%-65% 。同 时对 碳水化合物的来源也作了要求，即应 包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯 能量食物如糖的摄 入量，提倡摄 入 营 养素 /能量密度高的食物，以保障人体能量和营 养素的需要及改善胃肠 道 环 境和 预 防 龋齿 的聿见需要。编辑 本段基本分类碳水化合物分单 糖、二糖、低聚糖、多糖四类 。糖的 结 合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三 类 。编辑 本段 营 养供 给（1） 供 给 能量：每克葡萄糖产热 16 千焦 (4 千卡 )，人体 摄 入的碳水化合物在体内经 消化 变 成葡萄糖或其它

8、单 糖参加机体代谢 。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规 定具体数量，我国营 养 专 家 认为 碳水化合物碳水化合物产热 量占 总热 量的60 65% 为 宜。平 时摄 入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量 较 高， 摄 入碳水化合物的同时 ，能 获 得蛋白 质 、脂 类 、 维 生素、 矿 物 质 、膳食 纤维 等其它 营 养物 质 。而 摄 人 单 糖或双糖如蔗糖，除能补 充 热 量外，不能补 充其它 营 养素。（2） 构成 细 胞和 组织 ：每个 细 胞都有碳水化合物，其含量为 2% 10% ，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑 膜、 细 胞器膜、细 胞 浆 以

9、及 细 胞 间质 中。（3） 节 省蛋白 质 ：食物中碳水化合物不足，机体不得不动 用蛋白 质 来 满 足机体活动 所需的能量，这 将影响机体用蛋白质进 行合成新的蛋白质 和 组织 更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类 是不适宜的，因肉类 中含碳水化合物很少，这样 机体 组织 将用蛋白质产热 ，对 机体没有好处 。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄 入的碳水化合物不要低于150 克主食。（4） 维 持 脑细 胞的正常功能：葡萄糖是维 持大 脑 正常功能的必需营 养素，当血糖浓 度下降 时 ， 脑组织 可因缺乏能源而使脑细 胞功能受损 ，造成功能障碍，并出现头晕 、心悸、出冷汗、甚至昏迷。（5） 抗

10、酮 体的生成：当人体缺乏糖类时 ，可分解脂类 供能，同时产 生 酮 体。 酮 体 导 致高 酮 酸血症。（6） 解毒：糖类 代 谢 可 产 生葡萄糖醛 酸，葡萄糖醛 酸与体内毒素（如：药 物 胆 红 素）结 合 进 而解毒（ 7 ）加 强肠 道功能：与膳食纤维 有关。如：防治便秘预 防 结肠 和直 肠 癌 防治痔 疮等。其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润 滑作用。另外它可控制细脑 膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质 的前体，如嘌 呤、 嘧啶 、胆固醇等。编辑 本段生理功能碳水化合物主要的生理功能：1、 、 构成机体的重要物质 ；2、 、 储 存和提供热 能；3、 维持大 脑功能必须

11、 的能源；碳水化合物4、 调节脂肪代 谢；5、 提供膳食纤维 ；6、 节约蛋白 质 ；7、 、抗生酮 作用；8、 解毒；9、 增 强肠 道功能；编辑 本段健康影响膳食中缺乏碳水化合物将导 致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产 生 头晕 、心悸、脑 功能障碍等。严 重者会 导 致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过 多 时 ，就会 转 化成脂肪贮 存于体内，使人过 于肥胖而导 致各类 疾病如高血脂、糖尿病等。编辑 本段食物来源一般 说 来， 对 碳水化合物没有特定的饮 食要求。主要是应该 从碳水化合物中获 得合理比例的 热量摄入。另外，每天 应至少摄入50100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏

12、症。碳水化合物的主要食物来源有：糖类 、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等） 、水果食物来源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果 类 、干豆 类 、根茎蔬菜类 （如胡 萝 卜、番 薯等）等。编辑 本段 获 得 办 法营 养 专 家普遍 认为 ，人 们 每天 摄 入的 50% 到 60% 的 热 量 应 来自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多的证 据表明你应 慎重 选择饮 食。对于简单 碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂 会提供大量体内不需要的热 量 对 健康有害。对于复 杂 碳水化合物，应避免仅仅 食用低 纤维 碳水化合物，淀粉

13、（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭 ，通心粉和白面包）。 这 些食品中的碳水化合物会被身体迅速转 化 为单 糖。相反， 应 尽量多食用含大量纤维 的碳水化合物。特别 是豆 类 和全麦 类 食品会 对 人体健康有益。按照这 些 专 家推荐的水果和蔬菜的食用量，可以对 碳水化合物进 行完整，健康的 摄 入。有很多方法摄 取碳水化合物“食品指 导 金字塔”建 议 每天从以下食品组 中 摄 入多种碳水化合物。米饭6 至 9 份 谷 类 食品3 至 4 份 蔬菜2 至 3 份 水果6 至 9 份 奶制品简单 的方法 摄 取含更多碳水化合物的食品。食用风 干的水果、食用包含豆类 且丰盛的 汤 、改吃全麦面

14、包、食用黄色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。编辑 本段 摄 取 过 量膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类 薯类根茎类蔬菜和豆 类，另外是食用糖 类。碳水化合物只有 经过消化分解成葡萄糖果糖和半乳糖才能被吸收，而果 糖和半乳糖又经 肝 脏转换变成葡萄糖。血中的葡萄糖建成为 血糖，少部分血糖直接被组织细 胞利用与氧气反应 生成二氧化碳和水，放出热 量供身体需要，大部分血糖则 存在人体 细 胞中，如果细 胞中 储 存的葡萄糖已饱 和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储 存起来，多吃碳水化合物发 胖就是 这 个道理！多吃的危害某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛 素激增，

15、从而引起肥胖，甚至导 致糖尿病和心脏 病，原因是这 些碳水化合物食物的血糖负载 很高。去年，医学界的5个 临 床 试验 表明，低碳水化合物饮 食和碳水化合物多吃会 导 致肥胖低脂 饮 食一 样 能有效促进 快速减肥，并能预 防糖尿病和心脏 病等疾病。100多年前，一位名叫威廉邦庭的肥胖英国男子用低碳水化合物的饮食方法成功减肥。随后，他写了一本题为 给 肥胖人士的信的书 ，在公众中掀起热 潮，但却遭到了医学界的嘲笑。一个多世纪 以后的今天，邦庭的理论终 于幸运地被证 明是科学和有效的。上世纪70年代，心 脏病专家罗伯特阿特金斯博士 证明碳水化合物含量高的食物会刺激胃口、增大食欲、使人发 胖，而且

16、还 会 诱发 2 型糖尿病。阿金斯博士的实验还证明低碳水化合物饮 食可以在短时间 内促 进 体重下降。如今，许 多人都 热 衷于采用“阿金斯 饮 食法” 。30 年前，阿特金斯提出，面包、马铃 薯和面食对 人 类 健康无益的理论 ，被当 时 的 营养学家斥为谬论 。以前的医学营 养界只 认为 脂肪是人类 健康的罪魁祸 首。然而现 在，越来越多的专 家 认为 阿金斯的理论 是有一定科学道理的，碳水化合物的确对 人体健康有害。最近有研究显 示，某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛 素激增，从而引起肥胖，甚至导 致糖尿病和心脏 病。选择 健康的碳水化合物食物，既然有一部分碳水化合物食物能引

17、起肥胖和疾病，那么要避免这 种 问题 的 发 生，就 应该选择健康的碳水化合物食品，也就是血糖负载 低的碳水化合物。编辑 本段缺乏表现膳食中碳水化合物过 少，可造成膳食蛋白质 浪 费 ， 组织 蛋白 质 和脂肪分解增强 以及阳离子的丢 失等。编辑 本段内容评 价什么是碳水化合物？可能很多人都知道，但是它在你身体里究竟起到什么样 的作用，每 单 位的碳水化合物能产 生多少 热 量？高 纤维 和低 纤维 的碳水化合物有什么不同？这 些问题 只怕就不是一般知识 可以解决的了，ClarkHatch 的 营 养 专 家从健身的角度给 了碳水化合物一个全面的介绍 。 碳水化合物在你的饮 食中起什么作用?象

18、大多数人一样 ,如果你尽量每天只食用少量的脂肪。这 就意味着你要食用更多的其它物质 来代替它们 。而 这 些物质 很可能就是碳水化合物.那么它 们 是那一种碳水化合物呢?是百吉饼 、意大利通心粉、甜点、或者可能只是全麦食品及更多的新鲜 水果和蔬菜。你选择 食用何种碳水化合物是十分重要的.因 为 碳水化合物（特 别 是来自全麦食品中的）会 对 健康 饮 食及 对 疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身体的燃料。碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料.例如你的大脑 主要用它作为 能量的来源。 大多数的碳水化合物来自植物.谷物,蔬菜 ,水果和豆类（例如豌豆和蚕豆）是其主要来源奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动 物的食品.碳水化合物有三种类 型： 糖 类 ,淀粉和 纤维 .糖 类 和淀粉中的碳水化合物每克产 生 4 卡路里的 热 量 .纤维并不 产 生 热 量 .它不能被吸收.然而它却可以帮助处 于消化系统 中的食物顺畅 地移 动 及减慢其对热 量的吸收。对 比一下 , 每克脂肪产 生 9 卡路里的热 量。 所有的碳水化合物都是以糖为单 位的 . 根据其的含量和它们 之 间 复 杂联 接程度来决定碳水化合物是：简单 的（如糖类 ） ：它 们 是由