红薯系列食品加工技术农业种植技术栽培技术

1、红薯系列食品加工技术 红薯养分丰富，味甜可口，除直接食用外，还可加工成各种食品。在农村开办加工业，原料丰富，价格低廉，是本小利大的致富门路。 一、红薯果酱 将选好的鲜红薯切块磨成浆，倒入锅中加热到6070，保温20分钟，连续升温到70，渐渐得到浓缩浆液。将浓缩浆液滤掉废渣后加入食用果味香精。甜味剂或添加少量水溶物和果胶，以提高其养分成分。再连续加热到80，渐渐浓缩成膏状，待冷却后装进罐头瓶密封或散装冷冻保存。 二、红薯粉丝 1.选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。 2清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 3粉碎。洗净后的红薯应准时粉碎。采纳1

2、95型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。 4过滤。用0.71.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，其次次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。 5曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 6打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水25003000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面

3、。 7漏丝。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摇摆，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 8晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。 三、熟红薯片熟红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味深厚，甘甜清，香，耐储存，加工简洁。 （一）加工设备 案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅（铁锅、铝锅均可），

4、晾晒物（秫秸箔、苇箔或竹帘）、苫盖物（麻袋、被褥、草帘）。 （二）工艺流程 选料漂洗煮制浸泡去皮切片晾晒捂霜验质包装 （三）制作方法 11选料。选用白皮白瓤、块头大，块形端正，尤虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。小块红瓤品种不宜使用。 2漂洗。将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗23遍，把泥土洗洁净，去掉须根。 3.煮制。将洁净红薯块放入锅内，加水。煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。如煮制过软或煮烂则不易加工。 4浸泡去皮。将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡降温，用手将薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉。 5切片晾晒。先在案板上将煮熟去皮的红薯切成1厘米厚的片。（厚度要匀称，不能薄厚不均）。将切好的熟薯片摆放在秫秸箔、苇箔或竹帘上晾晒，每天翻动23次，不能被雨水浇淋，以防发霉变质，也要留意防风沙。直至晾晒到水分相宜（含水分1618），手感有韧性则可。 6捂霜。将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，用干净被褥或草帘等苫盖住捂霜，待熟红薯片表层消失白色糖粉面，则为成品。 7验质。质量标准：外型端正，表面平整，去皮洁净，肉色浅黄，无白心，软硬适度，有韧性，清洁卫生，无霉斑，无异味，无杂质。规格标准：外型匀称，无破片、碎片，片长不小于7厘米，宽不小于4厘米，厚