2017年北京一级公共营养师试题

1、2017年北京一级公共营养师试题一、单项选择题共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意1、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：A. 白氨酸B. 色氨酸C. 甲硫氨酸精氨酸2、处理数据时为了防止和减少电脑录入错误的关键问题，一般要求一人单轨录入B.二人单轨录入C.一人双轨录入D.二人双轨录入3、苯甲酸对的作用较弱。嗜盐菌B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌4、健康成人应维持零氮平衡并充裕5%B.10%C.15%D.20%E.1%5、是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A. 铁B. 铭C. 钙铤6、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每日铁的适宜摄入量是mg。10B.15C.20D.25E.

2、307、预防杂环胺类化合物污染的措施是增加蛋白质摄入量B.增加糖类摄入量C.增加脂肪摄入量D.增加蔬菜、水果摄入量8、对于坚果类食品说法不正确的选项是_。A. 富含维生素B. 不利健康C. 不饱和脂肪酸多微量元素多9、挤压膨化过程中A.脂类稳定性提高B.不破坏维生素CC.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少10、目前我国使用的中国居民膳食指南是在年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。1989B.2002C.1997D.198711、中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。蔬菜B.谷物C.发酵乳D.畜禽肉12、以下届于计量资料的是180cmB.治愈C.20位男性D.+1

3、3、用来评价膳食和计划膳食两个方面。A. EARB. RNIC. DRIsUL14、人的一生按照年龄可分为个阶段。4B.5C.6D.7E.815、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%A:动物蛋白B:薯类淀粉C:动物脂肪D:谷类淀粉16、霉菌的产蠹和繁殖的最适温度为_oA. 2024CB. 2530CC. 3035C3540C17、用平均值法评价体格测量的数据，较大B.较小C.大小都可以18、膳食调查中的人日数表示A. 被调查者的人数B. 别调查者的参数C. 被调查者用餐的天数被调查者的指数19、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液和血液2

4、0、以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是鱼油21、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和A.蛋白质需要量B.蛋白质利用率C.蛋白质消化率用22、A.B.C.D.23、需要的样本量D.中等大小99%集中在C.骨骼和软组织D.牙齿身高体质指数为体重(kg)÷身高cm×1000体重(kg)÷身高m×1000体重(g)÷身高cm×1000体重(g)÷身高m×1000孕妇补铁的主要目的是。A. 红细胞增加B. 肝脏的储留C. 脾脏储

5、留D. 增强胎儿免疫力预防贫血24、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是研究。D.蛋白质互补作D.蛋白质利用率生物价B.氨基酸评分C.蛋白质成效比值25、一股情况下，宵少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A:78岁B:1112岁C:1516岁D:18岁E:910岁26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/

6、g27、实际体重在理想体重土10%内为_。A. 正常范围B. 超重或瘦弱C. 肥胖或肥瘦弱无法判断28、假设肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A:要素型肠内营养制剂B:高蛋白流食C:整蛋白型制剂D:添加膳食纤维的制剂E:中链甘油三酯型制剂二、多项选择题共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。1、以下膳食调查中常用的公式描述正确的选项是A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量（g）x可食部比例x每白克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量+家庭总人数D.标准人日=

7、标准人系数X人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系数2、二手资料是指oA. 调查资料B. 档案资料C. 计量资料D. 技术资料记数资料3、受膳食因素影响必须与结合的有机物别离才能被吸收的是。A. 血红蛋白铁B. 血红素铁C. 非血红素铁D. 铁蛋白转铁蛋白4、米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米，能做出饭。A. 20gB. 40gC. 125g200g5、_对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A. 中草药制剂B. 保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品6、以下哪些说法正确A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值B.AI的准确性

8、不如RNIC.AI通常比RNI高D.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同E.AI通常比RNI低7、抑制细菌生长需要糖液的最正确浓度是A.30%B.65%C.50%D.40%8、公共营养师的职业守则包括_。A. 团结友善明礼诚信敬业奉献B. 爱岗敬业老实守信办事公正C. 忠于职守爱岗敬业钻研业务热爱集体以人为本开拓创新9、制体内水分与滞留的激素为A:抗利尿素（ADH）B:ACTHC:增升糖素D:胰岛素10、酸味烹调的主要作用是A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C.刺激食欲，利于消化D.能防止果蔬褐变E.具有防腐作用11、中国营养学会

9、建议的平衡膳食宝塔提出了A:食物分类的概念B:RDAC:较理想的膳食模式D:具体的食谱12、造成营养素摄入不足的主要原因是。A. 食物供应不足B. 天然食物缺乏C. 不良饮食习惯D. 需求和消耗量增加吸收利用障碍13、GI局的食物或膳食，表小进入胃肠后A.消化快B.血糖浓度高C.血糖浓度波动小D.葡萄糖进入血液迅速E.消化慢14、以下食物中含有丰富维生素B6的有A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏15、以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。A. 50%B. 60%C. 70%D. 80%85%16、进行大便隐血试验者，应禁用哪些食物?A.蛋黄B.鱼肉C.果脯D.桂圆E.血豆腐17、以提供能

10、量为主的食物为纯能量食物，包括A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度洒18、以下对消瘦表现描述错误的选项是。A. 体重明显低于正常B. 皮下脂肪减少C. 肌肉萎缩D. 不会危及生命抵抗力不受影响19、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从月开始最好。A. 1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月7个月8个月20、绝经后妇女的特殊生理改变有A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.易骨折和骨质疏松D.血脂、糖代谢异常升高E.心血管疾病患病率升高21、营养状况评估的第-步是A.膳食调查B.体格检查C.生化检查D.都需要22、一周食物供应原则包括A.主食粗细搭配，菜肴品种多样B.荤素搭配C

11、.膳食平衡勤调配D.在一周的食物供应中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡23、患病率的特点有A.分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B.分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C.由横断面调查获得的疾病频率D.是一种静态指标E.指现患率和流行率24、平衡膳食是指A.使膳食者在能量和营养素上到达了生理需要量的膳食B.全面到达了营养供应量的膳食C.防止临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同25、血红蛋白届于A:简单蛋白B:结合蛋白C:硬蛋白D:非活性蛋白26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/