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1、 第 页第 页索菲克培训部 662014年9月服务员岗位观察检查表员工： 训练员： 日期： 是否通过考核 ： 是 否 考核人确认： 一、你准备好了吗？着装整齐、佩戴工号牌洗手消毒二、工作站准备工作 用具的准备：托盘、喷壶、抹布、扫把、拖把、畚斗、干排拖、拖把挤压器三、端托盘理盘：确保托盘干净整洁 并干爽无水迹，避免物品滑动装盘：物品摆放整齐，不可叠放，一般较重、较高的物品放在托盘的里档，较轻、较低的物品放在外档托盘：左手五指张开，以大拇指指端到手掌的掌根部和其余四指拖住盘底，掌心自然成凹形左手臂自然弯曲90度，以保持平稳行走：行走时，两眼平视前方，不要一直盯着托盘托盘不要贴着身体，左上臂不要靠

2、住身体，可随着走路的节奏自然摆动卸盘：一般托盘中较重、较高的物品应先上给顾客四、买单 告诉顾客消费金额，询问是否有折扣券双手接过顾客交付金额，并唱票：“谢谢，收你X元,请稍等找您零钱”双手递送应找零钱，并陈述：“找你X元，谢谢！”微笑欢迎顾客再次光临五、餐中撤桌当顾客用完主餐，先询问：“你好，请问不用的餐具可以帮你撤了吗？”征得顾客同意后才能撤走杯子、碗碟用托盘装，铁板撤走时一次性不可叠3个以上在客人未离开餐桌前，客人的酒杯，水杯不能撤走六、撤台桌面清理将饮料匙、杯具、烟缸放在托盘上端至吧台将铁板叠放（一次性不可超过3个），刀叉勺放在边上，上面可放沙拉碗、碟子等收至周转箱用餐巾先把桌面油腻擦干

3、净桌面清洁清洁桌椅时，用抹布由四周往内将桌面擦干净用喷壶轻轻在桌面喷上洗洁精水或玻璃水，如果旁边有客人，请将玻璃水喷到抹布上，以防溅到顾客，用玻璃刮承S型，从里到外刮净，最后把桌面周围擦净 清洁完桌面后，桌子上的物品整理归位椅子清洁将沙发、椅子的异物清理后，用擦椅子的抹布把椅子擦干净，注意椅子边角卫生，清洁后将椅子归位擦桌子和擦椅子的抹布要分开使用地面清洁把桌椅下面的碎屑清扫干净有必要可将地面拖干净七、拖地清扫放提示小心地滑牌并随时口头提醒一手握着拖把顶端向下轻压，另一手握住拖把杆，将拖把横向呈S型，从前往后拖动用干的排拖把地面拖干八、洗手间清洁洗手间地面无水渍，无异味卫生间垃圾桶的随时保持干净，定时倒垃圾 洗手台要保持干净无积水洗手间每30分钟检查一次，在高峰期每15分钟检查一次九、随手清洁和第二职责能做到随手清洁及时完成第二职责十、创造感动时刻面带微笑个性化地问候顾客，保持目光接触，态度友善且热情关注顾客的需求（提前预知），创造感动时刻3米内遇到顾客微笑点头示意或打招呼顾客如有需求（招手等），马上回应并及时满足顾客点完单后3分钟完成上餐具顾客离台后3分钟内清洁完毕座位十一、你知道吗？装盘的

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