食品原辅料、成品和相关食品仓储管理制度

1、食品原辅料、成品和相关食品仓储管理制度一、目的为了规范工作服清洁管理，保证生产过程卫生要求，特制定本制度。二、范围适用于本企业食品原料库、辅料及食品添加剂库、成品库、包装材料库等的管理。三、职责原料库、辅料及食品添加剂库、成品库、包装材料库等由采购部门负责监督和指导，仓管员负责仓库具体事务管理。四、要求1、根据食品原料、辅料及食品添加剂、成品、包装材料的特点和卫生需要选择适宜的贮存条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存。2、贮存食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。3、贮存过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度

2、变化，防止食品受到不良影响。4、食品相关食品的贮藏应有专人管理，定期检查食品和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关食品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。5、原料库、辅料及食品添加剂库、成品库、包装材料库等设专人管理，定期检查食品和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料、辅料、食品添加剂和霉变的包装材料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，并根据食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料的特性确定出货顺序，成品必须遵循先进先出的原则。6、贮存食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂等；仓库应当通风良好。7、仓库保管员有权拒收一切不符合

3、食品卫生要求的食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料，并对食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料进库后实行分类存放，存放要求如下：7.1食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料与非食品不能混放；7.2洗洁用品、药品、 强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料同库存放；7.3定量包装食品与散装食品分架、分别存放；7.4库存食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料要分类、分架、离地离墙存放，要有必要的标识标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料；8、搞好仓库内、外环境卫生，与仓库无关人员，不得随意进入。9、定量包

4、装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。10、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料，一律不得交付使用。11、食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料入库 11.1、原材料入库分为二类，一类是采购；一类是外协。 11.2、任何入库食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料必须经检验合格后方可入库。11.3入库食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料一律由仓管员填写食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料入库记录，由仓管员或采购部门人员负责签字。 11.4对于急要采购或外协食品原料、辅料、食

5、品添加剂、包装材料，到库后仓管员应第一时间反馈给使用部门。 11.5对于来不及检验入库食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料，仓管员指导入库人员将其摆放到“待处理区”。11.6、未入库食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料临时堆放在“待处理区”，没经检验合格不得领用、成品不得销售。 13、生产过程在未使用完的食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料生产结束后及时清退。对于多领的食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料，仓管员每个周末定期到生产车间做好清退工作，平时也可清退，尽可能避免多余物资堆在车间内现象。 14、食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料质不合格品处理摆放管理 14.1仓管员有兼入

6、库食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料抽检工作，特别是关注食品安全的，发现有可疑问题马上反馈相关负责人，并做好不合格品返工及退货手续。14.2检查出不合格品食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料，检验员或其他岗位人员发现退给仓管员，由仓管员在帐务上做退货记录，并指定堆放处，适时退给供应商。 15、盘库 每月底仓管员应对库存物资进行一次盘点，确保“帐实、帐卡、帐帐”相符。并按要求上报相关报表。 16、仓库现场实施7s管理 16.1整理:将仓库有用和无用食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料区分开。对于有用物资在规定区域摆放整齐。 16.2整顿:将无用食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料移出仓库

7、或加以处理，以便腾出宝贵空间，更利仓库管理。 16.3清洁:做好有用食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料及场地保洁工作。16.4清扫:将清洁后废弃物和垃圾打扫出仓库。 16.5素养:加强自律，爱岗敬业、有责任心、安全及服务意识强。16.5安全:管好仓库门前禁烟牌，消防设施宣传警示牌，做好仓库防虫害、防盗、防腐、防莓、消防安全工作、注意装卸搬运安全。严禁外人吸烟入库。 16.6服务:树立“上级为下级服务理念”，做足为相关衔接部门服务工作。 17、食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料出库管理食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料入库后由仓库统一保存管理。所有食品原料、辅料、食品添加剂、包

8、装材料出库时必须在“出库记录”上注明所需的食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料名称、具体型号、数量、用途等基本信息，并由车间或销售部门负责人签字，如果出现“出库记录”内容不全、字迹不清、没有负责人签字或者食品原料、成品、辅料、食品添加剂、包装材料和票据明显不符的情况，仓库管理人员有权拒绝出库，并应立即协同相关部门负责人查明情况后方可办理出库。18、对于食品添加剂，本着安全、快捷、有效监控、双向管理的原则，仓库实行特殊的出入库管理。18.1、对车间专用的食品添加剂，由各车间保存和使用，实行特殊的出入库管理:购入时先统一按照正常要求办理入库手续，之后可按车间或使用部门的常规使用计划或特殊要求，将所

9、购入食品添加剂一次性按要求办理出库手续后，该批食品添加剂交由使用车间或部门保管和使用，在此过程中仓库不再单独办理每次使用的出入库手续。但使用车间或部门应该在使用过程中做好清晰完整的记录，以便仓库在定期统一盘存时提供详细的统计账目。如果车间或部门的统计账目和仓库盘存统计出现明显不符时，物料使用车间或部门必须提供有效的使用证明，并协助仓库管理人员查明情况。 18.2、对各车间共用的食品添加剂，在购入时先统一按照上述要求办理入库手续，之后由相关车间负责人按照本车间的常规使用计划按比例一次性办理出库手续，该批物料交由各使用车间共同保管和使用，仓库不再单独办理每次使用的出库手续。各车间也应按照上一条的规定做好使用记录以备定期核查。 3、对食品添加剂的保管，保管位置的钥匙由使用车间或部门掌管一套，仓库另行掌管一套，其它任何部门和个人不得保管和使用。 19、每次大宗食品原料、辅料、食品添加剂、包装材料进厂入库前，