食堂承包商考核评价管理办法

1、可编辑可编辑食堂承包商考核评价管理办法目的为进一步做好公司食堂承包商的考核评价工作，保证供餐质量和服务水平。结合公司实际情况，制订了本办法。适用范围本办法适用于公司所属食堂现有承包商及备选承包商的考核评价。编制依据中华人民共和国卫生部2009 颁布 , 第九号主席令，中华人民共和国食品安全法。职责办公室负责对食堂承包商菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购过程进行监督检查工作。办公室每月组织不少于50 名员工对食堂承包商的运行情况进行民意测评膳食委员会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。食堂承包商考核评价标准公司每月对食堂承包商进行考核，

2、考核包括对食堂的日常检查、员工民意测评以及食堂承包商自查等几部分。其中食堂承包商每日自查占5% ，办公室日常检查占35% ， 民意测评占35% ， 原材料采购渠道评价25%（膳食委员会或公司指定的相关部门对食堂承包商的专项考核结果具有一票否决权） 。考核细则承包商每日自查：要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查点检表并登记签字。满分为100 分。办公室日常检查:由办公室按照日常检查细则对各承包商进行日常管理及不定期抽查。每月评分，满分为100 分。员工民意测评：由办公室每月对食堂承包商的服务、菜品质量等方面在公司内部按比例召集各部门员工进行员工民意

3、测评，满分为100 分。相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，为每月至少一次。原材料采购渠道评价：每月不定期对承包商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式发票。（见附件2）膳食委员会测评：根据专题会议的结果进行测评，时间为不定期。承包商考核分值计算公式承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：承包商的考核分值计算（满分100 分） = 办公室日常检查* 35% + 员工民意测评* 35% + 原材料采购渠道评价* 20% + 承包商自查* 5%办公室日常检查分数为日常检查每日分数的平均分

4、数；员工民意测评分数为测评分数的平均分数；承包商自查为每月自查的平均分数；原材料采购评价计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。评分细则员工每次投诉情况属实的，承包商除承担所有损失外，在当月考核中每次直接扣1 分，按伙食标准单价的10 倍从承包商结算费用中扣除。相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对承包商的餐具及食品安全操作等项目检测不合格的直接扣除30 分。 承包商要于3 日内进行重新检测，并提交检测报告，如再不合格，将限期整改，并作相应处罚。处罚细则承包商每月考核得分60 分为及格，高于60 分而低于70 分的为警告分数，将对承包商进行书面警告一次。在同一经营期内，承包商月考核分数

5、低于60 分（不及格）第一次罚款，金额为当月营业额的百分之三；月考核分数第二次低于60 分的，按照当月营业额的百分之五进行罚款。第三次低于60 分的，承包合同终止。在同一经营期内，承包商被连续警告2 次的予以罚款，金额为获警告二个月营业额总额的百分之五；如承包商在同一合同期内累计出现被第三次警告（月考核得分低于70 分，高于60 分）的情况下，按照公司的要求进行为期一个月的试运营，试运营期间一旦考核得分仍未达到70 分，则公司有权提前终止承包商的承包合同，并按当月营业额总额的百分之十进行罚款。 该项合同终止将不再适用双方解除合同需提前一个月通知对方的合同条款。发生食品质量安全事故，承包商除承担

6、所有经济损失外，同时予以经济处罚 100 ， 000 元，并提前终止承包合同。附件1 ：相关资质证书、检疫报告确认函附件2：食堂厨房设备点检表附件3：限期整改通知附件4：书面警告通知书可编辑可编辑附件5:食堂食品安全检查表附件6:食堂食品加工过程检查表附件7:食堂配餐问、食堂检查表附件8 :食堂就餐满意度调查表附件1 :相关资质证书、检疫报告确认函相关资质证书、检疫报告确认函公司请于 年 月 日前将贵公司最近的相关资质证书或检疫报告提交到本公司办公室部门, 其中复印件加盖公章。我 们将对原件进行检查，保留加盖公章的复印件作为检查依据。附件2 :食堂厨房设备点检食堂厨房设备点检表年 月曰序类别品

7、名规格数量完好度号1类器电234567811操作台12131415储藏柜类161718合计19餐桌椅固定餐桌20固定餐椅合计附件3 :限期整改通知限期整改通知贵公司 于 年 月 日由于违反了考核评价管理办法 条 款，现对贵公司下达限期整改通知，期限为年 月 日至 年 月 日。整改后重新考核。办公室年 月 日附件4 :书面警告通知书书面警告通知书贵公司 于 年 月 日由于违反了考核评价管理办法，经考核为 分，对贵公司提出警告一次。办公室附件5:食堂食品安全检查表食堂食品安全检查表（50%）检查项目主要内容分值得分卫生管理建立健全卫生管理制度5食品卫生许可证悬挂醒目处5食堂负责人、卫生管理人员的食

8、品安全卫生知识培训证书5个人卫生从业人员操作时穿戴工作衣帽2从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒5不留长指甲或涂指甲油、戴戒指2手部破损立即采取肩效防污染措施1专问操作人员佩戴口罩规范2健康管理食品从业人员取得肩效健康培训证明而上岗操作5接触直接入口食品人员无患肩肩碍食品卫生的疾病5采购食品及原料索取卫生许可证、检验检疫合格证明10使用的食品、原料符合食品卫生标准5食品储存库房存放食品按要求离地隔墙2冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求2食品储存时/、存在生熟混放5食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所5擅自扩大经营范围未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途2未擅自扩大生产经营方式

9、或范围2违禁食品无超过保质期食品10无违禁生食水产品5无腐败变质食品10无其他违禁食品5合计得分如发现有违反食品安全法等规定的违法行为或从业人员操作时抽烟的情况检查表得分直接为零分。检查人：检查日期：附件6:食堂食品加工过程检查表食堂食品加工过程检查表（30%）检查项目主要内容分值检查结果食品生产加工过程食品生产经营场所内外环境整洁1加工用设施、设备用具清洁2食物烧熟煮透，中心温度大于70 C10食物在烹调后至食用前，温度保持在 30-60 C20隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热5原料、半成品、成品盛装器皿、工用具能明显区分5食品原料、半成品、成品存放/、存在父叉污染10食品或盛有食品的容器无着

10、地放置2加，熟食卤味、冷食在专间内进行、专人操作1专向内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水5专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒2蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间5专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏2餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定5清洗消毒水池与其他用途水池分开5消毒后餐具贮存在专用清洁保洁库内20合计得分检查人:检查日期:检查人:附件7:食堂配餐问、餐厅检查表食堂配餐间、餐厅检查表（20%）检查主要内容分项目值分工作人员1、衣著整洁。22、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。23、双手不蓄指甲。24、工作人员具后卫生及作业安全知识。5配餐问餐具

11、1、盘子、碗干净。102、汤盆、饭盆 桶干净。103、餐具无破损。2桌/椅1、桌椅保持干净状态，物见本色。22、每天有作定畤打扫、清洁。103、桌椅摆放整齐加设有专人定时管理。2餐厅地板1、地板无油污及污垢。102、地板有定时清洗，随时保持清洁无异味。5门/窗/壁1、门、窗、壁无破损且无黑点（油污类）。22、门、窗玻璃明亮、无污垢。23、无残留贴纸之痕迹。4清洁用具1、必要用具齐全，使用有后归位放置。42、用具保持清洁可使用状态，有人负责保管。43、用具无异味。2洗碗间及其它1、洗碗机内清洁无污物。102、水龙头已保持可使用状态。53、洗碗机外观干净、周边无异味。5合计得分如出现水管道无泄漏、

12、阻塞。水沟（水池、隔油池）无浮油或浮杂物。本检查表得分直接为零分。检查人：检查日期：附件8 :食堂就餐满意度调查表食堂就餐满意度调查表亲爱的同事：您好！非常感谢您对公司食堂管理的关注。为了进一步了解您对饭堂伙食的期望，希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷，针对饭堂各方面菜式的质量和卫生、工作人员服务态度、就餐环境卫生、就餐模式和标准等内容）提供一些宝贵意见，我们将会认真总结、分析 并加以改进，努力把饭堂工作做得更好，感谢您的支持！请在（）内打1、您对食堂工作人员的个人卫生及着装认知为A.很好（）15分B.满意（）5分C.基本满意（）2分D.不满意（）0分2、您认为食堂工作人员的服务态度如何A.很好（）15分B.满意（）5分C.基本满意（）2分D.不满意（）0分3、您对食堂就餐环境卫生干净整洁，无蝇虫的认知为A.很好（）15分B.满意（）5分C.基本满意（）2分D.不满意（）0分4、您对食堂提供的主食量及米饭熟透度认知为A.很好（）15分B.满意（）5分C.基本满意（）2分D.不满意（）0分5、您对食堂的菜品种类，菜品花样更新认知为A.很好（）15分B.满意（）5分C.基本满意（）2分D.不满意（）0分6、您对食堂的菜品可口程度认知为A.很好（）15分B.满意（）5分C.基本满意（）2分D.不满意（）0分、您对食堂提供的主食和菜品温度认知为A. 很好 ( ) 10 分