公共营养学基础知识

本文整理于网络，仅供阅读参照公共营养学基础知识公共营养学基础知识一、基本见解1、食品：各样供人食用或饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品叫做食品。可是不包括以治疗为目的的物品。2、营养：指人体摄取食品，经过消化吸取和利用营养物质以知足机体需要的生物学过程。3、营养素：食品中所含的对人体详细营养功能，在人体中可以被消化、吸取，拥有供给热能、组成物质以及产生生理功能的物质。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物(或称糖类)、矿物质、维生素、饮食纤维和水等七大类。前三种称为宏量营养素(体内含量超出万分之一)，矿物质、维生素称为微量营养素。不同样的营养素分别拥有不同样的生理功能，在代谢中又亲近联系，共同参加和调治生命活动。4、营养学:是指研究饮食、营养素及其他食品成分对健康影响的科学。内容包括：营养素及其他饮食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和饮食营养素参照摄取量，营养缺乏病和营养有关慢性病的预防和营养治疗，特他人群和特殊环境下的营养，食品的营养素保留和营养素增强，植物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教育，食品营养政策和营养法本文整理于网络，仅供阅读参照规等。5、饮食营养素参照摄取量

(dris)(1)

平均需要量

(ear)(2)

推荐摄取量

(ri)(3)

合适摄取量

(ai)(4)

可耐受最高摄取量

(ul)6、营养素的功能

(1)动向平衡：能量、营养素、水盐

(2)内环境的稳态：神经系统调治、酶调治、激素调治7、营养是保持健康的需要8、营养对人体健康的影响

9、营养学发展史二、营养学中经常波及的化学物质(1)无机物质非金属元素：氟(f)氯(cl)

碘(i)碳(c)氢(h)氧(o)氮( )硫(s)氰(c)磷(p)金属元素：钠(a)钾(k)镁(mg)钙(ca)锌(z)铜(cu)铁(fe)硒(se)锗(ge)砷(as)铬(cr)镉(cd)铅(pb)汞(hg)(2)有机物质：由碳氢氧氮等元素组成的分子链葡萄糖酒醋味精(谷氨酸钠+少量食盐、脂肪、糖、铁等)鸡精的基本成分是40%味精加上鸡肉粉、助鲜剂、盐、糖、鸡味香精加工而成三、食品的消化1、新陈代谢：物质代谢和能量代谢。物质代谢：包括有水、矿物质、维生素、碳水化合物、脂类、蛋白质及其他物质的代谢。其中水、矿物质和维生素能够直接被人体吸取利用或排出，而碳水化合物、脂类、蛋白质等需要经过一系列复杂的化学反响才能被人体消化、吸取、利用或排出。体内的代谢是一种“动向平衡”，这种动向平衡一旦被损坏，人的代谢将发生纷乱，人体即产生疾病。人体的代谢是在神经系统的主导作用下，由呼吸、消化、血液循环、泌尿、内分泌等各系统配合进行。本文整理于网络，仅供阅读参照2、食品的消化：人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠和大肠等、(1)口腔消化作用：人每日大概分泌1200~1500ml唾液。唾液中99%是水，1%是糖蛋白，后者使唾液带有黏性。唾液中含有淀粉酶，能够把食品中的淀粉转变成麦芽糖，部分转变成葡萄糖。唾液还有解毒作用。小肠的消化：小肠第大概5~6m，分为十二指肠、空肠和回肠。小肠中的小肠绒毛是人体消化吸取营养的主要部位。胆汁、胰液、肠液都是重要的消化液，参加食品的化学性消化。食品经过消化后转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸取利用，它们或作为能量、或作为最基本的营成分组件被送到体内各组织，在细胞内被从头转变成人体需要的物质。大肠的功能：大肠自己没有消化作用，只吸取水分并将残渣排出体外。食品残渣在体内停留时间与饮食纤维含量有关，饮食纤维含量越高，残渣在体内停留时间越长。大肠中存在着对人体健康有益的双歧杆菌，它对保持肠道内微生物生态平衡有重视要的作用。四、营养的吸取糖类的吸取：多糖和淀粉在口腔中只小部分被分解成葡萄糖，大多数是在小肠中被分解吸取。脂肪的吸取：食品中的脂肪在口腔中不起化学变化，在胃中也基本不被消化。进入小肠内在胆汁中胆盐的作用下，乳化成微小的脂肪微粒，经胰脂肪酶的水解作用，分解成脂肪与甘油，被人体吸取。蛋白质的吸取：食品中的蛋白质在胃内被蛋白质酶分解成本文整理于网络，仅供阅读参照蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大多数的蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解成多肽，再被肠肽酶分解成氨基酸被人体吸取。五、酸碱平衡：人体体液的控制在ph值7、35~7、40一个狭窄的范围内，机体经过自己的调治，使酸碱处于暂时、相对的平衡。平时将蛋白质、脂肪、糖作为酸性物质(产生二氧化碳)，水果和蔬菜作为碱性物质(含有钾、钠离子)。人体的体液小于7、3酸中毒，大于7、5碱中毒。体液的ph值决定于碳酸缓冲组中碳酸氢钠和碳酸的比值(20/1)。略微酸中毒的症状是口渴、心慌、尿黄、上火、厌食、乏力等，严重者会发生肾功能衰竭。碱中毒的症状出现呕吐。所以饮食要注意酸碱平衡!公共营养学报名条件——四级公共营养师(具备以下条件之一者)连续从事本职业工作1年以上。拥有医学或食品专业中专毕业证书。经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并获取结业证书。——三级公共营养师(具备以下条件之一者)连续从事本职业工作6年以上。获取四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。获取四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并本文整理于网络，仅供阅读参照获取结业证书。拥有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。拥有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。拥有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并获取结业证书。——二级公共营养师(具备以下条件之一者)连续从事本职业工作13年以上。获取三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。获取三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并获取结业证书。拥有医学或食品专业大学本科学历证书，获取三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。(5)拥有医学或食品专业大学本科学历证书，获取三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并获取结业证书。(6)拥有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。—