2015年最新高级食品检验工试卷试题后附答案

称职业技能鉴定国家题库名位线食品检验工高级理论知识试卷单注意事项此1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，120分钟。考试时间：2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。过一二总分名得分超得分姓评分人一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题准内的括号中。每题1分，满分80分。)1．每一个成功的人往往都具有较高的()。A、文化水平B、政治觉悟C、职业技能D、职业道德不2．诚实守信是为人之本，从业之要，是衡量劳动者()高低的基本尺度。A、技术B、知识C、素质D、文化3．职业道德修养是指从业人员在职业活动中形成良好的()品质，达到一定的职业道德境界。号题A、思想文化B、物质文明C、精神文明D、职业道德证4．食品检验工要学习先进人物强烈的()感、先进的思想境界和以国家利益为重的无私精神。考A、国家责任B、社会责任C、集体责任D、行业责任准答5．国际单位制中包括SI单位，即SI基本单位和SI导出单位，还包括()。A、SI单位的倍数单位B、SI辅助单位C、SI组合单位D、SI一贯单位生6．阿伏加德罗常数(NA)近似值为()。20B、6.02×1021C、6.02×1022D、6.02×1023A、6.02×107．1cd是指单色光源(频率540×1012HZ，波长0.550微米)的光，在给定方向上(该方向上的辐射强度为(1/683)瓦特/球面度)的单位立体角内发出的()。考A、辐射强度B、反射光强度C、发光强度D、折射光强度8．()反映分析结果与真实值接近的程度。区A、精密度B、误差C、准确度D、标准偏差地9．若某标准规定氢氧化钠质量分数/%≥97.0，则测定值为()时按全数值比较第1页 共10页法不符合标准要求，按修约值比较法符合标准要求。A、97.01 B、97.00 C、96.96 D、96.9410．在实验室使用高压电源工作时，以下说法不正确的是 ( )。A、要穿绝缘鞋 B、戴绝缘手套 C、站在绝缘垫上 D、站在木板上11．玻璃仪器洗涤干净的标志为 ( )。、容器内壁看不到污物，呈无色透明状B、冲洗时倒出的水是无色透明的C、仪器内壁的水既不成股流下也不汇聚成滴D、冲洗时倒出的水是白色的12．对于急于干燥的仪器可用少量()倒入已控去水分的仪器中摇洗，洗去水分后再吹干有机溶剂即可。A、丙三醇(或最后再用乙醚 ) B、甲苯(或最后再用乙醚 )C、乙醇(或最后再用乙醚 ) D、二甲苯(或最后再用乙醚 )13．沉淀滴定法中常用银量法，即用 ( )测定卤化物含量的方法。A、氯化银标准溶液 B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液 D、硫化银标准溶液14．滴定分析中常用的标准溶液，应采用 ( )配制，再用( )标定。A、优级纯试剂、 D级基准试剂 B、分析纯试剂、 D级基准试剂C、分析纯试剂、高纯试剂 D、优级纯试剂、高纯试剂15．关于浓硫酸的稀释，以下操作正确的是 ( )。A、把浓硫酸倒入水中 B、迅速地沿玻璃棒倒入C、稀释过程中不能搅拌 D、通过加热促进溶解16．在使用酒精灯的过程中，以下操作错误的是 ( )。A、用燃着的火柴引燃另一盏酒精灯 B、用完酒精灯后用灯帽盖灭C、灯熄灭后向灯体加入酒精 D、灯体酒精加入量在 1/8～4/5之间17．酚酞指示剂的变色范围 pH是8.2～10.0，则在该 pH溶液中呈( )。A、无色 B、红色 C、浅红 D、深红18．下列选项中不属于细菌的基本形态的是 ( )。A、片状 B、球状 C、杆状 D、螺旋状19．下列选项中对于革兰氏染色结果描述正确的是 ( )。、革兰氏阴性菌呈绿色，革兰氏阳性菌呈红色B、革兰氏阴性菌呈白色，革兰氏阳性菌呈绿色C、革兰氏阴性菌呈白色，革兰氏阳性菌呈紫色D、革兰氏阴性菌呈红色，革兰氏阳性菌呈紫色20．下列选项中不属于食品被微生物污染后对人体的危害的是 ( )。A、神经性疾病 B、假菌性食物中毒C、真菌性食物中毒 D、病毒性食物中毒21．在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，以下说法错误的是 ( )。A、用大量水冲洗 B、用5%NaHCO3溶液洗第2页 共10页C、用稀氨水冲洗

D、用撒硼酸粉称名位单

22．实验室工作中，关于给试管里的液体加热时，以下说法正确的是 (A、试管不用预热 B、用酒精灯的内焰加热线 C、液体不应超过试管容积的 1/3 D、试管与桌面成 60°角加热23．大肠菌群最近似数相当于每 100g或100ml食品中的大肠菌群最近似数以

)。(

)表示。A、CFUB、MPNC、AWD、TVB-N此24．食品腐败变质是指以微生物为主的多因素作用下发生的食品()食用价值的一切变化。A、失去B、降低C、完全丧失D、失去或降低过25．下列选项中哪项是食品安全法实施日期()。D、2009-06-06A、2009-02-21B、2009-02-22C、2009-06-01名26．下列选项中哪项不是食品安全法的适用范围()。A、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、超设备(以下称食品相关产品)的生产经营姓B、企业产品的生产经营C、食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营)D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理准27．下列选项中哪项是产品质量法通过日期()。A、1993.02.22B、1993.02.23C、1993.09.01D、1993.09.0228．关于称量瓶的使用注意事项，以下正确的是()。不A、在称量时应敞开瓶塞B、磨口塞应保持原配C、盖紧塞子后在烘箱中加热D、用手直接拿取称量瓶29．下面哪项不属于使用容量瓶的注意事项：()。A、容量瓶用毕应及时洗涤干净号题B、容量瓶可以在低温下加热C、容量瓶用毕应塞上瓶塞，并在塞子与瓶口之间夹一条纸条证D、容量瓶只能用于配制溶液，不能储存溶液考30．每次滴定最好都从()开始，或接近0准的任一刻度开始，这样可减少滴定答误差。A、0.001mLB、0.01mLC、0.1mLD、1mL31．下列哪项属于使用滴定管的注意事项()。生A、碱式滴定管可以装酸性溶液B、碱式滴定管不得用于装酸性溶液C、碱式滴定管可以装弱酸性溶液D、碱式滴定管不得用于装碱性溶液32．下列哪条是使用容量瓶时常见的问题：()。A、溶质转移不彻底考B、固体物质，先在小烧杯内将其溶解，然后将溶液转移到容量瓶中C、溶质全部转移到容量瓶中区D、沿烧杯四周反复冲洗，将洗液转移到容量瓶中地第3页共10页33．下列哪条是使用量筒时常见的问题： ( )。A、数时量筒放在平稳的地方 B、液体过量应倒出C、液体加多，用滴管向外吸 D、选用能一次量取即可的最小规格的量筒34．移液管放出液体时，除“吹”出式吸管外，残留在 ( )均不能用外力使之移入容器内。A、管腔的液滴 B、管壁的液滴 C、管尾的液滴 D、管尖的液滴35．下面哪项不属于广口瓶使用原则： ( )。A、见光易变质的要用棕色瓶B、广口瓶可以加热C、碱性试剂要用橡胶塞D、酸性药品、具有氧化性的药品、有机溶剂，要用玻璃塞36．加热时试管口不应对着任何人；给固体加热时， ( )，管口略向下倾斜。A、试管要倾斜 45度 B、试管要倾斜 30度C、试管要垂直放 D、试管要横放37．添加酒精时，不超过酒精灯容积的 2/3；酒精不少于( )。A、l/5 B、l/2 C、l/3 D、l/438．漏斗使用时管口要伸入液面之下，避免气体从长颈漏斗 ( )。A、渗出 B、飞出 C、流出 D、逸出39．对分析痕量元素的器皿，洗涤后还要在一定浓度的盐酸、硝酸溶液或 ( )中浸泡相当时间，然后再用蒸馏水淋洗干净。A、含钾离子的溶液 B、含纳离子的溶液C、含氯离子的溶液 D、含络合剂的溶液40．玻璃仪器是否洗净，是根据其内壁附着的水来判断，如果内壁附着的水既不聚成水滴，也 ( )，而是均匀分布形成一层水膜，表示仪器已洗干净。A、内壁不透明 B、聚成水滴 C、不成股流下 D、成股流下41．洗净的仪器可以放在 ( )烘干，但放进去之前应尽量把水倒净。A、电热干燥箱内 B、恒温培养箱 C、生化培养箱 D、干燥器42．用洗涤剂洗涤时，最后用 ( )冲洗3次。A、纯净水 B、灭菌水 C、自来水 D、蒸馏水43．溶液配制的主要步骤； ( )。、①称量→②计算→③溶解→④定容B、①计算→②称量→③溶解→④定容C、①溶解→②称量→③计算→④定容D、①计算→②溶解→③称量→④定容44．配制0.2mol/L氢氧化钠标准溶液：需量取()氢氧化钠饱和溶液。A、5mlB、10mlC、20mlD、30ml45．氢氧化钠标准溶液标定使用的指示剂是()。A、溴甲酚紫B、甲基橙C、甲基红D、酚酞46．配制0.1mol/L盐酸标准溶液：需量取()盐酸溶液。第4页 共10页)、双光束原子分光光度计和双波道或多A、9V/m

B、6V/m

C、3V/m

D、1V/m称

47．直接配制法是

(

)。名位单

A、浓缩法 B、稀释法 C、精确法线48．制备标准溶液注意事项之一是 ( )。A、须五两人进行实验，分别各做四平行B、须四人进行实验，分别各做四平行

D、粗放法C、须两人进行实验，分别各做四平行此D、须三人进行实验，分别各做四平行49．原子吸收分光光度计种类包括(波道原子分光光度计。过A、双波道或三波道原子分光光度计B、三光束原子分光光度计C、单光束原子吸收分光光度计D、双波道或多波道原子分光光度计名50．原子吸收分光光度计的构成主要包含()。A、原子化系统、分光系统和检测系统三部分超B、光源、原子化系统、分光系统和检测系统四部分姓C、光源、原子化系统、分光系统和计算系统四部分D、光源、雾化系统、分光系统和计算系统四部分51．原子吸收分光光度计光源的作用是()。准A、提供共振线B、提供足够的光线C、将待测元素共振线每邻近谱线分开D、光信号转变为电信号52．原子吸收分光光度计中，为了测量的稳定性，空心阴极灯()。不A、需要预热5～20分钟B、不需预热C、需要预热1小时D、开机即可测量53．预混合型火焰原子化器是由雾化器、预混合室和()组成。A、光源B、狭缝C、空心阴极灯D、燃烧器号题54．()的作用是将试样溶液雾化。证A、预混合室B、雾化器C、燃烧器D、狭缝55．对预混合室的要求是()，废液排出快。考A、能使雾滴与燃气充分混合，准“记忆”效应小答B、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应小C、能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应大D、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应大生56．燃烧器的种类有孔型和()。A、长缝型B、三角型C、长方型D、正方型57．决定火焰的温度和()的因素是燃气和助燃气的种类与流量。A、还原特性B、氧化特性C、亮度D、颜色考58．()火焰最高温度是2300℃。区A、空气-丙炔B、空气-乙烯C、空气-乙炔D、氧化亚氮-乙炔59．目前应用()的无火焰原子化装置是高温石墨炉。地第5页共10页A、最少 B、简单 C、困难 D、最多60．检测系统的组成是 ( )。、检测器、放大器、对数转换器及显示系统B、检测器、放大器及对数转换器C、检测器、放大器及显示系统D、放大器、对数转换器及显示系统61．下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是 ( )。、根据检验目的、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案B、根据检验目的、食品特点、批量、微生物的危害程度等确定采样方案C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、食品的危害程度等确定采样方案62．下列选项中对于沙门氏菌的定义叙述正确的是 ( )。、沙门氏菌是一类无芽孢，周生鞭毛，有动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性短杆菌、沙门氏菌是一类有芽孢，周生鞭毛，有动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性短杆菌C、沙门氏菌是一类无芽孢，无鞭毛，有动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性短杆菌D、沙门氏菌是一类无芽孢，周生鞭毛，无动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性短杆菌63．下列选项中对于金黄色葡萄球菌的定义叙述正确的是 ( )。、微球菌科微球菌属，有荚膜，革兰氏阴性球菌，血平板上菌落周围有溶血圈、微球菌科微球菌属，有荚膜，革兰氏阳性球菌，血平板上菌落周围有溶血圈C、微球菌科葡萄球菌属，无荚膜，革兰氏阳性球菌，血平板上菌落周围有溶血圈、微球菌科葡萄球菌属，无荚膜，革兰氏阴性杆菌，血平板上菌落周围有溶血圈64．下列选项中对于沙门氏菌 TTB培养条件叙述正确的是 ( )。A、8℃±1℃培养18小时～24小时B、8℃±1℃培养10小时～24小时C、42℃±1℃培养10小时～24小时D、42℃±1℃培养18小时～24小时65．下列选项中对于沙门氏菌秒 C培养条件叙述正确的是 ( )。A、50℃±1℃培养8～12小时B、36℃±1℃培养8～12小时C、50℃±1℃培养18～24小时D、36℃±1℃培养18小时～24小时第6页 共10页66．下列选项中对于沙门氏菌在XLD上的菌落特征叙述正确的是()。称A、菌落呈红色，带或不带黑色中心名B、菌落呈粉红色，带或不带绿色中心位线C、菌落呈粉红色，带或不带黑色中心单D、菌落呈柠檬色，带或不带黑色中心67．下列选项中对于阪崎肠杆菌前增菌培养条件叙述正确的是()。此A、50℃±1℃培养24±2小时B、36℃±1℃培养24±2小时C、50℃±1℃培养18±2小时D、36℃±1℃培养18±2小时过68．下列选项中对于霉菌和酵母菌测定中选取正确的菌落数是()。A、3B、119C、255D、158名69．下列选项中对于肉毒梭菌检验标准表述正确的是()。A、GB/T4789.5-2003B、GB/T4789.10-2003超C、GB/T4789.12-2003D、GB/T4789.4-2003姓70．下列选项中对于肉毒梭菌对氧气需求叙述正确的是()。A、好氧B、厌氧C、喜氧D、兼性好氧71．磷化物遇酸、水放出磷化氢，用酸性高锰酸钾溶液吸收，并将其氧化为磷酸，准与()作用生成磷钼酸铵。A、氨B、磷酸铵C、磷钼酸D、钼酸铵72．测定粮食中磷化物标准溶液的配制中，称取0.0400g于105℃干燥过的无水磷酸二氢钾，定容于100ml容量瓶中，此溶液1ml相当于()磷化氢。不A、100ugB、50ugC、10ugD、1ug73．钼蓝比色法测定粮食磷化物中，样品管和标准管中加入0.1ml氯化亚锡溶液后，放置15分钟，用3cm的比色皿于()处测定吸光度。号题A、280nmB、330nmC、450nmD、680nm74．异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，在()波长处测定吸光度。证A、282nmB、356nmC、469nmD、638nm考75．面粉中过氧化苯甲酰测定时，样品加入碘化钾混匀后在暗处放置15分钟后，准答用硫代硫酸钠溶液滴定，至()为终点。A、溶液呈红色B、溶液红色消失C、溶液呈现棕色D、溶液棕色消失生76．粮食中总磷测定时，称取干燥至恒重的磷酸二氢钾，制成含磷量为1mg/ml的溶液，装在聚乙烯瓶，置于()保存备用。A、暗处B、光照处C、冰箱中D、室温中77．测定粮油中镍时，吸收 ( )共振线，其吸光度与镍含量成正比。考A、322.0nmB、332.0nmC、232.0nmD、223.0nm区

78．原子吸收分光光度法测定粮油制品中的镍时，仪器最佳状态的参考条件为：干燥150℃，20秒；灰化( )，20秒；原子化 2650℃，4秒；进样量 20ul。地 第7页 共10页A、550℃ B、850℃ C、1050℃D、1550℃79．某检验室进行食品中蛋白质检测时，对国家标准应如何选择 ( )。A、GB5009.5-1999 B、GB/T5009.5-1985C、GB/T5009.5-2003 D、GB5009.5-201080．某食品检测报告内含抽样结果，检测报告中一般不需体现 ( )。A、检测日期 B、抽样日期 C、抽样位置 D、抽样环境得 分评分人二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81．( )科学求实，公正公平；程序规范，注重时效是食品检验工应做到的基本道德规范。82．()在确定的测量条件下，对同一物理量进行多次测量，并且用它的算术平均值作为该物理量的测量结果，即可消除误差。83．()在实验室工作中为了防止触电，不能用潮湿的手接触电器。84．()实验室电器或线路过热时应立即停机并切断电源，进行检查。85．()贴黄色标签的化学试剂可用于标准溶液的配制。86．()“工业三废”是指工业生产所排放的废水、废渣、废气。87．()浓硫酸具有吸水性、脱水性和腐蚀性三大特性。88．()食品检验中常见致病菌的是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌。89．()实验室中金属钾、钠起火后，可用砂子覆盖灭火。90．()实验室工作中，白磷的着火点为60摄氏度左右，因此保存煤油中。91．()大肠菌群存在表示食品曾受到人与温血动物粪便污染。92．()引起食品腐败变质的原因有微生物作用、食品的特性、环境因素。93．()营养强化剂属于天然营养素范围的食品添加剂。94．()细口瓶盛放酸性试剂要用橡胶塞。碱性试剂要用玻璃塞。95．()双光束型原子吸收分光光度计的缺点是结构复杂，