食品加工厂建设项目实施方案

食品加工厂建设食品加工厂建设48第二章承办企业的基本情况项目法人所有制性质建设单位：XX法人代表：XX公司类型：有限责任公司注册资本：926万元地址：XX企业主营业务XX成立于2003年，集生产、销售、贸易、土特产开发于一体的市级农业产业化重点龙头企业。公司持有商标【农夫乡情】被认定为湖北省著名商标。旗下网络三个专业合作社、两个茶叶加工厂，在XX武汉、上海均设有办事处及产品配送中心，公司所经营的茶叶、食用菌等系列产品被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品，是 XX区绿色食品持证最多的企业之一。其中食用菌、天麻、脱水蔬菜登陆武商量贩、上海百联集团、上海世纪华联、吉买盛等大型商超， 2009年实现销售收入近5000万元。并成功与上海世纪联华等大型超市签下了1168家卖场、5000万元的产品订购合同，为2010年的产品销售打下了坚实的基础。公司的“十二五”规划是建一个标准式的农产品加工工业园，网络十家农村专业合作社，网络百名农村经纪人，打进一千家商超，带动万户农民共同致富.实现产值突破一个亿。企业近三年经营销售情况企业银行信用等级：公司资产信用状况良好，银行信用等级 AA级。企业近三年经营情况如下表： 单位：元2010年2011年2012年销售收入利润税金固定资产资产负债率企业工艺技术水平“公司+基地+农户+专业合作社”白^运作模式是XX永恒的主题，大力推行农业标准化。在生产、加工、包装、运输、销售和卫生检疫等环节进行严格的标准化管理，实行农产品可追溯制度。本着“诚实守信”的理念和生产基地的农户建立互利互信的友好合作关系， 按照“建基地、成规模、获双赢”的思路，培育、扩大产业。在技术研发上，更趋于向高科技、环保技能型发展，以培育技术队伍为依托不断增加绿色农业产品的附加值，不断适应市场经济需求。企业产品概况公司自主品牌“农夫乡情”系列产品以“绿色、健康、安全”为主题，大力推行农业标准化生产，先后通过了绿色食品、有机食品、QS安全以及“湖北省著名商标”等行业认证。产品涵盖茶叶、黑木耳、香菇、天麻、薇菜、银鱼、土蜂蜜、猫猴桃、大米、核桃、板栗、熏腊制品等十余类别100多个品种，销售网络覆盖XX武汉、长沙、上海等省内外20多个城市。企业人员结构及技术研发人员分配：总经理1人销售副总3人（下设销售人员7人）财务人员3人质控人员5人生产部人员26人（其中包括采购部6人，生产部20人）研发部人员数6人行政部人员数3人企业人员结构员表如下：会计室股东会生产部会计室股东会生产部企业主要获得的业绩、专利、资质、荣誉企业主要业绩、专利公司主打品牌“农夫乡情”系列产品以“绿色、健康、安全”为主题。2005年，公司将生产基地10000多亩茶园进行了无公害产地认证，2006年对食用菌进行了绿色食品认证，2007年对经营的农产品全部进行了QS认证。2009年我公司商标“农夫乡情”被工商局认定为“湖北省著名商标”。2010年，公司产品成功进军上海世博会，2011年“农夫乡情”系列产品被确认为湖北省名牌产品。企业主要获得的资质、荣誉公司先后通过“XX区规模型企业”、“全区十佳成长型企业”、“农业产业化重点龙头企业”、ISO9001:2000质量管理体系、HACC食品安全管理体系等认定，具有较强的经济实力和发展潜质。“农夫乡情”系列产品作为XX特色农业支柱品牌，在全市率先进驻武商量贩、中百仓储和上海世纪联华、百联集团等全国大型连锁超市卖场，累计商超营销网点现已达到1680个。茶叶、食用菌、干天麻、脱水蔬菜等主导产品深受消费者青睐，先后获得“武汉农博会金奖”、“武汉林博会金奖”、“产品畅销奖”、“消费者满意商品”等多项殊荣，市场知名度显著提升，品牌形象初步确立。本社经营能力、经济实力、科技水平和发展前景等方面均能满足本项目建设和经营管理的需要。第三章 产品市场需求及建设规模农特食品市场前景分析农特产品国外市场供求状况国外绿色食品自提出至今已有近80年时间。目前全球面临着日益严峻的环境和资源问题，世界各国已承诺共同走可持续发展道路，作为第一产业部门的农业毫无疑问将是采取行动的重点领域。目前，全球对有机农业在保护环境和资源，消除常规农业的负面影响，促进农业可持续发展上的积极作用在认识上是一致的。未来农业要实现可持续发展，’必须在健康的土地上，用洁净的生产方式，生产安全的食物，以满足全球食物消费在数量和质量上的需求。 美国政府已认识到过度依赖现代商品投入物的常规农业对资源、环境、食品卫生、人体健康造成的潜伏性、累积性、扩散性的危害，现已重视绿色食品生产方式的研究、推广，其范围不仅局限于食品，而且拓展到其他经济作物。欧盟国家已开始对化学农药使用进行更加严格的管理， 以促进绿色食品生产方式等替代常规农业生产的发展。澳大利亚联邦政府已于20世纪90年代中期提出了可持续发展的国家农林渔业战略， 并推出了“洁净食品”计划。日本也不甘落后，农林水产省已推出“环保型农业”发展计划，并开始制订绿色食品生产法。在发展中国家，如拉美阿根廷、非洲的肯尼亚、亚洲的斯里兰卡等国家也已开始绿色食品生产的研究和探索。农特产国内市场供求状况我国于1990年正式开始发展绿色食品，现已经历了20多年的发展时间，其间在中国不仅建立和推广了绿色食品生产和管理体系， 而且还取得了积极成效，目前仍保持较快的发展势头。绿色食品逐步成为我国农业农村经济中的一个亮点。从1990年到2009年，我国绿色食品企业已由63家发展到6003家，产品由127个发展到15707个，年均增长率分别达到27眩口29%全国已建成绿色食品大型原料标准化生产基地432个，面积达到1.03亿亩，对接龙头企业1138家，带动农户1297万户，每年直接增加农民收入6.5亿元以上。目前，中国北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西安、深圳等国内大中城市相继组建了农特绿色食品专业营销网点和流通渠道，农特绿色食品以其鲜明的形象、过硬的质量、合理的价位赢得了广大消费者的好评。在农特产品外贸出口方面，我国绿色食品出口贸易额一直保持较高的增长势态，相当一部分绿色食品已成功地进入了日本、美国、欧洲、中东等国家和地区的市场。绿色食品的出口额由 1996年的0.09亿美元上升至2009年的24.80亿美元，年均增长59.72%o从出口产品数来看，由02年的301个上升到07年2320个，年均增长50.45%。从绿色食品出口额占食品出口额的比重来看，由 96年的0.088%上升到了09年的6.96%,年均增长48.79%。从绿色食品出口占商品出口的比重来看，由96年的0.006嘛U09年的0.176%,年均增长96.55%,并显示出了在技术、质量、价格、品牌上的明显优势，展示出了绿色食品广阔的出口前景。国内外市场供需预测随着社会经济的不断发展，人们已逐步认识到过分依赖化学合成生产资料的石油农业给自然资源、环境以及人类自身造成的严重危害，走可持续之路，发展绿色食品，正成为世界各国的共同选择。同时，随着人们收入水平和生活水平的不断提高，绿色食品被誉为“ 21世纪的主导食品”和餐桌上的“新革命”而孕育着巨大的市场潜力。作为一个资源约束型的发展中国家，在全球经济一体化和WTO框架下，中国农业既面临着日益严峻的资源短缺和环境脆弱的威胁。因而,走可持续发展道路对于大力发展绿色食品甚为重要。当前我国绿色食品在其生产领域中尚未形成产业集聚发展的格局，生产经营分散，产业规模小，科技含量低，加工程度低，产业链条短，经济效益低，缺乏市场竞争力。在这种背景下，根据绿色食品的生产特点，引导我国绿色食品生产进一步发展的有效手段是实现绿色食品生产的产业化经营，走一体化的道路。即通过农业生产的产前、产中、产后部门的有机结合，形成以农业自然资源为基础，以市场为导向，以利益为纽带，通过以市场带动基地，以基地带动农户，以高新技术改造传统农业技术，实现绿色食品生产贸工农一体化，产供销一条龙。今后时期，绿色食品产业将逐步形成“以市场需求为导向、标志品牌为纽带、龙头企业为主体、基地建设为依托、农户参与为基础”的产业一体化发展格局，并呈现出区域性辐射、规模化生产、行业性带动的发展趋势。XX是农业大区，生态环境优越，农特资源丰富，产品品质独特。农特产品加工业和食品工业经过多年发展，已成为XX农村经济发展的重要支柱产业之一，具有极大的发展空间和市场潜力。另外从绿色食品的出口方面来看，虽然绿色食品出口占食品出口的比重逐年上开，但我国绿色食品出口占商品出口的比重是逐年下降的， 比重也不大，09年仅为6.96%。我国绿色食品出口占世界食品出口的比重在09年为3.50%。09年全球绿色食品产值达367亿美元，而我国绿色食品产值估计在8.9亿美元左右，仅占2.4%。照目前全球绿色食品消费额为400亿美元计算，我国绿色食品出口额仅占全球消费额的6.2%,增长空间巨大，有很大的发展空间。农特加工业发展优势XX区有丰富的自然资源，各地气候条件、地理环境条件都不尽相同，生态类型多样，动植物种类繁多，为绿色食品的生产提供了有利条件。二是劳动力资源优势。项目区劳动力资源丰富、成本较低，为绿色食品和有机食品的开发提供了很好的条件。 三是良好的生态农业基础。近年来，XX区立足“小城区、大农村”区情，全力打造全国知名“桔都茶乡”，着力转变经济发展方式，全面推进板块农业建设。全区每年投入板块基地建设资金达1500万元，逐步形成了柑橘、茶叶、优质畜牧三大农业板块经济。2010年，XX区跻身全省农产品加工先进县区，三大产业并均被纳入全省优势板块基地，为安全、优质、无污染的绿色食品发展提供了良好的基础。XX区80%勺地区为农村，80%勺人口为农民。截止到2011年底，XX区农村经济优势凸显，先后被评为“中国茶叶行业发展示范县” 、“全国生猪调出大县”、“全国农产品加工示范基地”、“全省粮食生产大县”、“全省水果生产大县”，邓村乡被评为“中国名茶之乡”。全区形成了柑橘、茶叶、优质畜牧三大优势产业，新增国家级农业产业化重点龙头企业3家，省级10家。农产品加工产值在全市率先突破百亿元大关。发展各类专业合作组织231个，注册资金达到2.5亿元，网络全区70%勺农户。XX区委书记刘洪福在XX区四次党代会报告中提出，未来五年，XX区将倾力建设“沿江新型工业强区、湖北现代农业新区、三峡文化旅游名区和XX生态宜居城区”，全力推进农业现代化，大力促进农业提质增效，构建以加工为龙头、以种养业为基础、以社会化服务为保障的现代农业产业体系，全力打造“湖北现代农业新区”和全国知名的“橘都茶乡”。农特产市场风险分析XX区聚焦柑橘、茶叶和优质畜牧三大产业的思路，打造全国知名“桔都茶乡”战略，全面推进农业标准化、农业产业化、农民组织化、加工现代化、产品品牌化的举措是符合产业发展和市场需求的。特别是近年来晓曦红柑橘、邓村绿茶、稻花香白酒、十八湾土特产品在北京、上海大市场营销成果突出，产品知名度和市场影响力逐步提升，普遍受到消费者欢迎。同时上海市场对XX区的优质三元猪也有浓厚的商业兴趣。因此，大力发展农林特产业和绿色健康产品，特别是打造“XX三峡”牌，突出绿色无公害特色，借上海对口支援库坝区经济发展的政策机遇促销XX区农特产品，在同行业中拥有良好的发展先机。本项目建设从农特绿色食品生产加工、无菌包装、保鲜仓储、物流配送、质量检测等方面着手，有效保障了绿色食品产销环节的规范性。另一方面，项目依托XX区农特资源特点，开发茶叶、天麻、食用菌、脱水蔬菜等多个产品品种，生产加工可根据市场需求及时调整，经营机制灵活，市场风险小，社会经济效益高。项目建设规模本项目结合国内外无公害农特产品市场需求和绿色有机食品发展趋势，充分依托XX区西北山区的农特产资源优势，建立区域性农特绿色产品生产加工、仓储保鲜、质量检测、物流配送等专业化产销体系，预计建成可创产值9750万元，利税1131.92万元，提供就业岗位230人。⑴生产200吨名优茶，直供中百、武商连锁商超卖场，创产值3000万；⑵生产干天麻400吨，供全国市场，创产值2400万元；⑶生产食用菌600吨，供上海市场，创产值2400万元；⑷生产农家干菜500吨，供上海、武汉市场，创产值500万元;⑸生产熏腊制品300吨，供XX本地市场，创产值1800万元。第四章项目建设方案建设内容规模项目总建筑面积6954m由农特食品加工区、仓储保鲜区、质检办公区三大板块组成，主要包括名优茶生产车间、脱水蔬菜生产车间、食用菌生产包装车间、天麻加工车间、熏腊制品生产加工车间、农特产品冷藏保鲜车间、质量安全检测中心、产品仓储分装库房以及其它配套设施建设，配套购置安装农特产品加工设备、质量检测仪器、无菌包装设备、低温制冷设备四大类共计325台（套）。⑴名优茶生产车间新建厂房面积1152m主要包括鲜叶摊放、蒸汽杀青、揉捻理条、烘焙回潮、产品分装等功能区，设计年名优茶加工能力 200吨。⑵脱水蔬菜生产车间改扩建面积400nf,主要包括清洗、烫漂、干燥、包装等功能区。设计年脱水干菜加工能力500吨。主要包括食品计量、无菌包装、除氧分装等功能区。⑶食用菌生产包装车间改扩建面积400m2,主要包括分级分捡、杀菌、抽真空、包装等功能区。设计食用菌加工能力600吨。⑷天麻加工车间改扩建面积450itf,主要包括清洗、杀菌、烘干、包装等功能区。设计年干天麻加工能力400吨。⑸熏腊制品生产加工车间改扩建面积400m主要包括腌制、熏制、表面清理、产品定量、真空包装等功能区。设计熏腊制品加工能力 300吨。⑹农特产品冷藏保鲜车间新建冷藏保鲜库房面积90m2,主要包括茶叶冷藏保鲜库1座、熏腊制品冷冻库1座，设计总库容1000m31。⑺质量安全检测中心改扩建面积300m主要包括无菌实验室、分析室、检测室、样品室、办公室。⑻产品仓储分装库房改扩建面积450itf,设计农特产品仓储能力5000吨。技术实施方案名优茶加工方案⑴茶叶清洁化生产方法茶叶种植技术按照中华人民共和国农业行业标准 NY/T5018—2001,即《无公害食品 茶叶生产技术规程》实施，包括建园技术、管理技术和采摘技术。茶叶加工严格执行中华人民共和国农业行业标准NY/T5019-2001《无公害食品茶叶加工技术规程》。采自无公害茶园基地的茶叶鲜叶，按照加工工艺采用全程连续式不落地加工， 产品质量达到清洁卫生要求。⑵茶叶清洁化加工规程强化清洁化生产的意识，对现有生产资源进行系统整合，实现生产加工规范化、标准化，全面提高茶叶产品质量。①加工环境清洁化。加快实施《食品生产许可证制度》，按照“食品质量安全市场准入制”要求对全市茶企业进行全面整改，分阶段、分步骤实施。在全面排查的基础上，限期整改，到时仍不达标的企业通过关、并、转等措施，淘汰一批、保留一批、新建一批，最终实现全区茶企业的布局合理化、生产卫生标准化。②加工设备清洁化。加快茶叶加工机械的更新，淘汰陈旧、破损设备，鼓励使用微波、气热、远红外杀青、干燥及光电拣梗机等环保加工设备，并配置必备的吸尘装置和洁净卫生制茶器具。③加工能源清洁化。逐步降低煤、柴在制茶中的使用面和使用量，积极试点推广液化气、柴油、电、沼气等清洁化能源。④加工过程清洁化。加强员工生产卫生知识培训，持证上岗，按QS认证和HACC管理体系要求进行全程卫生质量管理。⑶名优茶加工工艺流程①条形茶：鲜叶清洗一摊青一杀青一摊凉回潮-揉捻一洪二青一微波缓苏一理条-微波缓苏-理条-回潮-理条-烘干一精选入库、包装。②曲形茶：鲜叶清洗一摊青一杀青一摊凉回潮-揉捻一杀二青一摊凉回潮一复揉一炒三青一摊凉一炒干一摊凉一足干-精选定级一包装入库。脱水蔬菜加工方案⑴加工技术标准脱水蔬菜的加工生产严格按照中华人民共和国农业行业标准NY/T960-2006脱水蔬菜/叶菜类、NY/T1393-2007脱水蔬菜/茄果类《脱水蔬菜加工技术规范》以及《脱水蔬菜原料通用技术规范》执行。⑵加工工艺流程选料一清洗一去皮一切分一烫漂-检验-冷却一沥干一去皮一冻结-真空干燥-分检计量一包装。⑶主要工艺要点①原料挑选。叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。②清洗。去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用0.5%—1%盐酸溶液或0•05%—0•1%高镒酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。③去皮。根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。④切分成型。将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。⑤烫漂。一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80c—100C;时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。⑥冷却。烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。⑦沥干。冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。⑧冻结。沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在一30C以下，为下一步真空干燥作好准备。⑨真空干燥。预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。⑩分检计量。冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。⑪包装。用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。食用菌加工方案⑴加工技术标准食用菌的加工生产严格按照中华人民共和国农业行业标准NY/T1204-2006《食用菌加工技术规范》以及《食用菌热风脱水加工技术规范》执行。⑵加工工艺流程选料一剔杂一回潮一计量-压缩成型一固形-干燥-包装一贮存。⑶主要工艺要点①选料。原料的优劣是保证商品质量的关键，选购优质的原料，既可提高成品率，又可减少损耗，降低生产成本。②剔杂。经过人工认真的挑选，除去夹杂在原料中的毛发、杂草、木块、石子等杂质，捡除虫蛀、变色、变质、破碎的劣质原料。③回潮。将挑选好的原料，适量喷水回潮，以使其在压缩时不破碎、成形好。根据不同的原料品种及其含水率大小，合理掌握喷水量。喷水均匀，喷水后再闷一会，使其受潮均匀一致。④计量。根据成品块质量标准和原料含水率，计算出投料量。称量时一定要准确，以保证成品块质量的误差不超过标准。⑤压缩成型。利用专用设备，根据不同的原料品种及其含水率的大小，确定其压强和保压时间。将计量好的原料投放到模具内，要注意摆放均匀，以免成型后缺边少角，影响产品的感观标准。⑥固形。成形后的产品极易反弹，要用固形器将其固定。每块之间用隔板隔开，防止粘连。⑦干燥。采用现代微波技术进行干燥，杀灭寄生在原料中的虫卵。将装有压缩块的固形器依次放人微波炉，经微波加热后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打开固形器，进行包装。⑧包装。经干燥后的压缩块，选择块形完整、表面光洁的产品进行包装。先用玻璃纸包装每一小块，装入小纸盒内，将20小盒为1组装入中包装纸盒，再用热收缩膜进行密封，防止产品在贮存运输过程中受潮变质。⑨仓储。保存仓储应注意防潮，产品应用瓦楞纸箱包装后入库，并不得与有毒有害物品一起存放。天麻加工技术方案⑴加工技术标准天麻属于保健类中药材，生产严格依据《国家中药材标准化生产质量管理规范（GAP》标准执行，应用无硫磺熏蒸技术，严格控制SO冷有害物质超标。⑵加工工艺流程采摘一分级-清洗-创皮一蒸煮一烘干一整形-包装一贮运。⑶主要工艺要点①采摘。每年10-11月收获，先挖出菌捧，取出箭麻、白麻和米麻，轻拿轻放，分级装运，以避免人为机械损伤，防止栽后烂麻。②分级。等级划分，依照天麻个体大小，确定每公斤的个数，分为四个等级，一等26个，二等46个，三等90个以下，四等100个以上。③清泥。将分了级的天麻分别用水冲洗干净，不可摩擦去泥，可用手轻抹泥液。当天洗当天加工处理，来不及加工的先不要洗。④创皮。创皮后加工好的天麻叫雪麻，现在人工栽培量大，除出口外其余都不创皮。⑤蒸煮。水开后，将天麻不同等级分别蒸煮，放少量明凡， 5kg天麻加2两。⑥烘干。烘时不可火力过猛。坑上温度开始50?60c为宜，当烘至7成干时，大的用手压扁，小的不压，再烘。此时温度以70c为宜，晒干也可，全干后取出分等级包装，即可出售。⑦包装。天麻系名贵中药材，为了保证质量，防止污染，霉变与损伤，包装材料选择无毒、乳白色塑料袋，分装为100g、500g、5000g和10000g,并贴上标志，装于干净专用纸盒，加封。⑧贮藏。仓库贮藏条件应干燥、通风、避光和有防护设备，保持仓库温度不得超过25C,相对湿度低于60%。熏腊制品加工方案⑴加工技术标准熏腊制品加工严格依据《腌腊肉制品卫生标准GB2730-2005〉〉、《肉类制品加工质量鉴定检验标准》执行，包括腌腊肉制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。⑵加工工艺流程选料f检验修整f配料f腌制f烘干f检验f定量f包装f成品入库。⑶主要工艺要点①原料选择及修整。原料要选用经畜牧兽医执法单位检验合格的猪肉，去掉杂质、血污，原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。②腌制。原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在 4c左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。一是腌制前准备腌制料，按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀，另外准备花椒少量。二是首次上盐，原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。（注意再上盐时应先把水倒掉）三第二次上盐，在全部肉面上涂满盐，一般腌2-3天。③原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料， 然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。④检验、包装对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的，符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验。⑤成品入库包装完成进行检验，符合标准的成品装箱入库。茶叶冷藏保鲜方案茶叶（包括鲜叶）在高温、高湿环境下易酶化变黄、变质，导致茶叶色、香、味等感官品质下降，不易保存，该项目通过茶叶冷链仓储保鲜库的制冷降温、降湿功能，达到茶叶保鲜保绿保质的目的，是茶叶市场流通的必备设施之一。因此，茶叶的保鲜必须采取低温、低湿、避光、脱氧、茶叶低水分等综合贮藏保鲜措施。⑴温度温度的高低直接影响到茶叶化学反应的速度。温度高则促进茶叶品质的劣变，低温则可降低茶叶变质速度。按照储藏茶叶类别的不同，名优绿茶冷链仓储保鲜库温度控制范围为0〜8C,乌龙茶、铁观音冷链仓储保鲜库温度控制范围为-15C左右，该温度值能较长时间保持茶叶原有的色泽不变。⑵水分含量水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质，随着茶叶含水率的增加，茶叶陈化劣变速度加快，色泽逐渐黄变，滋味新鲜度减弱。一般贮藏绿茶含水量在3%~5%为好。当茶叶含水率达7%以上时，任何保鲜技术或包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。含水率超过8.8%,茶叶就可能发生霉变。⑶氧气国内外的相关研究结果均表明，在贮藏过程中茶叶中各种化学成分的变化都需要氧气的参与。因此，低氧或无氧可抑制茶叶劣变的进程，有利于茶叶品质的保持。一是茶叶包装采取抽真空、充氮气或二氧化碳措施，以达到减少包装容器中的氧含量的目的；二是采用脱氧剂的保鲜方法，通过化学除氧、除湿等空气调整的途径，使包装内的茶叶在保质期内处于一个相对无氧、干燥的环境。脱氧保鲜法具有操作简便、成本低、保鲜效果显著的特点；三是采用抽真空加脱氧剂隔氧贮藏，不仅可以防霉，而且可以延缓茶叶陈化，减少茶叶中多酚类物质、氨基酸、维生素、叶绿素、芳香物质等重要成分的耗损，可以在较长贮存期间保障茶叶质量不变。⑷光线光的作用主要是引起茶叶中的色素类物质（如叶绿素类）的光氧化作用，使绿色的名优茶退色，形成棕黄色；光还能引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生一些不愉快的气味，如“日晒味”等，导致茶叶的香气、色泽、滋味劣变。因此，茶叶冷链仓储保鲜库避光保存非常重要。⑸空气湿度茶叶具有良好的吸附水分的特性。在湿度相对较高的环境中，茶叶易吸潮而使茶叶含水量逐渐增加，特别是在相对湿度 80%以上时，茶叶的含水率一天就达到10%以上。为使库体漏气率降为最低，项目建设通过去湿装置，采用热量补偿方式，使库内的相对湿度降到60姒下，以保证库内卫生和冷库密闭程度。另外，名优绿茶的包装应采用透水性能差的包装材料，在茶叶冷链仓储保鲜库 30~50%的相对湿度中贮藏。⑹茶叶搬运名优绿茶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。⑺库房清洁在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2~3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。主要工艺技术来源该项目应用技术主要包括洁净化连续加工、脱氧包装、无磺加工、冷藏保鲜、产品检验等。目前，国家有关茶叶、食用菌、天麻等农特产品加工和质量检测的技术规程、行业标准较为完善，可为该项目技术改造提供建设依据。条形、曲条形名优茶生产线工艺技术现已成熟应用，其技术来源可靠。项目承建单位与华中农业大学合作研究应用的“有机茶连续加工工艺”已于2006年11月通过国家科技成果认证，“三风式茶叶杀青装置”技术于2007年9月获得实用新型专利证书。2008年11月，由项目单位承担研究开发的“绿茶冷藏保鲜”、“天麻无磺加工”等技术方案已通过专家评审。设备选型方案设备选型的原则坚持“高效、低耗、先进、实用”的总原则；按经济规律办事，厉行节约，降低成本；充分考虑设备的先进性和适用性；综合考虑各设备的性能价格比和寿命年限。本项目设备主要包括农特产品加工设备、质量检测仪器、无菌包装设备、低温制冷设备及其它设备共计325台（套）。农特产品加工设备本项目名优茶加工设备采用清洁化生产流水线，主要是应用浙江上洋茶叶机械厂生产的成熟生产设备进行配备。主要设备包括蒸汽杀青机组、摊凉回潮机、自动揉捻机组、单层烘干机、冷却回潮机、炒干机、自动理条机、微波缓苏机、复干机， DW蔬菜脱水干燥机、草菇双苞菇搅拌设备、蘑菇分级机、蘑菇切片机、振动筛选机，洗耳机、切丝机，原料搅拌机、HGb燥加热机以及输送连接、电力控制等其它设备共24台（套）。农特食品检测仪器⑴设备选型速冻食品检测设备（仪器）由理化分析电子仪器、常规实验仪器、消毒设备、包装检测仪器、附属配套仪器设施五类共228台（套）组成。详见表4-1。表4-1 农特食品检测设备仪器选型表在舁厅P类别设备（仪器）名称规格型号1理化分析；仪器电子生物显微镜XSP-10CE/1000倍/三目 一2气相色谱仪GC-5890Cgftga3紫外分光光度计FD-2124原子吸收光谱仪TM-2090B5常规实验仪器农残速测仪NC-8006微生物培养箱BSP-1507生化培养箱SKP-02B.500（电热）/500*500*6008恒温培养箱DHP-9082/500*400*4009电子分析天平BS224S220g/0.1mg10机械分析天平TG628A200g/1mg11机械分析天平TG328A200g/0.1mg12生物显微镜XS-18-2011600倍/双目13离心机SP-3514食品粉碎机RR-200715设备消毒锅YXQ-280/18L/铝质1617消毒锅恒温水浴锅DMSX-280/18LK锈钢单列二孔不锈钢18恒温水浴锅双列四孔不锈钢19臭氧杀菌消毒机CBL-5020包装检测仪器气体透过率测试仪PERME-DM2/330双检法）21氧气透过率测试仪PERME-OX2/23022透湿性测试仪TSY-T23电子拉力试验机XLW-524泄漏与密封强度测试仪LSSD-025顶空气体分析仪HGA-0126薄膜冲击试验仪FIT-0127摩擦系数/剥离试验仪FTP-F128胶粘带压滚机YGJ-0230配套仪器设施超纯水系统31氢气发生器32空气发生器33实验玻璃器皿34净化工作边台LH-B3535中央实验台LH-Z30/钢木36化学药品试剂等⑵主要设备技术参数①NC-800农残速测仪NC-800农残速测仪采用酶抑制法，依据国家标准GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》和行业标准NY/448-2001《谷粮上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》，能快速检出速冻食品加工原料样品的农药残留。设备采用六通道测试技术，一次测量6个样品，反应时间1—9分钟，测量速度快、精度高。重复性好，使用寿命达数万小时。其主要技术指标如下：I波长：410nmII抑制率测量范围：0-100%;出零点透光率漂移：＜0.5%/3min;IV光电流漂移：1.0%/3min;V透射比准确度：士2.0%;VI测量重复性：＜1.0%;即各通道误差：士1.0%。图4-1NC-800农残速测仪示意图②GC5890CM相色谱仪该仪器是目前欧洲市场占有率最高的气相色谱，完美的工程设计，大范围、高质量地解决了一系列的GC技术问题，在速度、实用性、灵敏度、系统的自动化和质量认证都超越了传统气相色谱。该仪器除用于定量和定性分析外，还用于测定样品在固定相上的分配系数、活度系数、分子量和比表面积等物理化学常数，是速冻食品原料和包装内含物检测的重要电子仪器之一。设备灵敏度：S>2500mV・ml/mg（正十六烷）（可以到S>3500mV-ml/mg）,噪声：<20匹温度范围为室温+4c至450C,选用液氮冷却装置可从室温降至-99C,七阶八级程序升温，0.1-120C/分钟，控温精度0.01C。超高速控温能力为450C至50c需4分钟；50c至450c需7分钟。使用空间270*270*170mm（HXWD）。

图4-2GC5890c气相色谱仪示意图③BSP-150微生物培养箱微生物培养箱是速冻食品检测用于细菌培养、 育种、发酵及其他恒温实验的专用设备之一。设备采用冷板工作室、外壳优质钢板制作，表面喷塑，正门设双层观察窗，观察方便明了。设备使用微电脑智能控温仪，具有设定、测量温度双数字显示和PID自整定功能，控温精确可靠。控温范围为0-60C,分辨率0.1C,波动度士0.5C,均匀度±1C,定时范围0-9999min。图4-3BSP-150微生物培养箱示意图④XSP-10CJ目电子生物显微镜该仪器将精密的光学显微镜技术、 先进的光电转换技术、尖端的计算机图像处理技术完美地结合在一起而开发研制成功的一项高科技产品。设备集成CCDt像器和A/D图像采集系统，可以在显示屏上很方便地观察实时动态图像，并能将所需要的图片进行编辑、保存和打印。主要技术参数如下：I目镜放大倍数10X,视场直径。18;II物镜放大倍数4-100X,数值孔径（NA0.10-1.25,工作距离17.5-0.18mm;田光学放大倍数40X-1000X系统参考放大倍数40X-2600X;IV同轴粗微动调焦范围 15mm微动格值0.002mni机械筒长160mmV聚光镜数值孔径(NA1.25;VI机械载物台尺寸150mm*135mm移动范围75*50mm游标格值0.1mm即滤色片为蓝、黄、绿三色；川电光源为110V-220V/6V20W卤素灯泡，可调光亮度；IX特有防霉系统。图4-4XSP-10CE三目电子生物显微镜示意图⑤基础型电子分析天平符合GxP规范的称量结果输出，获得完整的、可追溯的称量信息设备内置应用称量程序，包括基础称量、计件称量、百分比称量、动态称量、公式称量、密度测定、统计功能、差重称量等。主要技术参数如下：I可读性0.1mg;II最大称量值110g;出重复性(s)0.1mg;IV线性士0.2mg;V秤盘尺寸（mm）①80,放风罩有效高度237mm外形尺寸WDXH）为245X321x344mm图4-5 基础型电子分析天平示意图食品无菌包装设备该部分设备主要包括食用菌及脱水蔬菜食品全自动包装机组、 环保传送带和高电压动态空气消毒机等共计4台（套）。主要设备选型方案如下。⑴全自动包装机组①规格参数SGB560-Z型食品全自动包装机组适用范围为食品行业晶体、小颗粒、松散状物料高速中计量包装。主要规格参数详见表 5-2。表4-2SGB560-Z食品全自动包装机组技术参数表在舁厅P指标参数规格1称量范围100-5000g2林里精度±0.2%3制袋尺寸50-600/ 70-360(mm)(L*W4最大膜宽780(mm)5包装速度18-40bags/min6功率电流8Kw/20A7气源压力0.5-0.6Mpa8气源耗量0.4m3/min9频率/电压50Hz60Hz/220V 380V10供电方■式三相五线12外形尺寸2580*2680*4260(mm)(L*W*H)13整机自重1500kg14操作界面5.7英寸液晶屏显示器（LCD②主要特点I该机组由SGB76理立式包装机与SGJ-Z5F型六斗称量机的完美组合面成，可以实现从称量、充填到制袋包装的全过程自动化，速度快，精度准确，为客户提高产量减少人工；II该机组由PLC编程控制系统、伺服动力系统、气动执行系统构成驱动核心，通过液晶触摸屏的人机界面完成从称量到制袋包装过程中的产品计数、打印日期、充氮（排气）、成品输送等多功能；出包装参数的设置、修改均通过触摸屏完成，触摸屏能记忆并储存10种不同产品的包装参数，当更换产品时可随时调出使用，无需重置；IV该机组可实现需要制成的枕型袋、折角袋、打手拎孔袋、多连包袋；V六斗称量机的称量斗采用密闭荷重斗的设计，可防止物料在称量时的漏料和夹料残留现象发生，能跟组合秤相媲美；VI包装机采用伺服电机拉膜和横封，使设备在运转时拉膜平稳和横封时出现;VH该机采用光纤识别信号传输和编码器确认功能，准确率更高图4-6SGB560-Z型速冻食品全自动包装机组示意图⑵高电压动态空气消毒机高电压动态空气消毒机是采用“高电压、静电、等离子”原理机内炭化的工作方式，可以替代原采用的一切空气消毒产品及净化层流装置。在动态（有人）场所持续杀菌、消毒、除尘、排异味，自动调增室内氧气，可有效提高农特食品生产包装分运环节的卫生安全质量。①主要规格参数KGD-800高电压动态空气消毒机杀菌原理是采用高电压、静电、等离子消毒杀菌原理，管道式机箱结构，大风量循环风工作方式；无放射、动态场所持续，消毒杀菌效果不变，对人体无害。设备外型尺寸mm500X300X980（土5mm）,噪音分贝52以下，静态适用面积w120m3动态适用面积w60m3杀菌率100%空气净化等级n10万级，除尘率n95%,细菌菌落总数w200cfu/m3,废气净化率n90%负离子浓度n1X106个/m3。图4-7KGD-800高电压动态空气消毒机示意图②技术优势特点I具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。II杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.2秒，对霉菌的杀灭率达94.65%,对其他有害菌的杀灭率达99.99%。m人机可同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。IV具有自动增氧功能，可通过消毒机内的负离子发生器，自动将室内的空气质量调节到良好状态。V对车间内空气中的有毒有害气体及异味、 臭味，有良好的消除功能。食品低温制冷设备食品低温制冷设备主要包括真空预冷机、隧道式网带单体速冻机、装卸提升机，以及冷库供电系统、通风系统和冷却塔等配套设施系统13台（套）。⑴真空预冷机真空预冷是将蒸煮后的食品置于保温的真空室里， 用真空泵对室内抽真空。当室内真空度达到食品温度对应的水蒸汽的饱和压力时，食品表面纤维间隙中的水分开始蒸发，蒸发时将带走蒸发潜热，使果蔬温度降低，进一步降压，直至面米食品冷却到所需的温度。设备配套配置名牌机组、智能自动控制、果蔬防冷害装置、电动开启梢门及电动进出料。⑵SW型隧道式网带单体速冻机网带单体速冻机适用面点、水产、肉制品、果蔬或粒状食品。多功能隧道可实现软流态化效果，高质量速冻单体粒状软嫩食品。多层网带式样、塑钢网带式样一机多用，淡季旺季互补。隧道内冻品传送全程封闭，上料密度10Kg/m2,进出货温度+15C/-18C,冻结温度-18C±2C,冻结能力2000Kg/h,耗能量284KW室内结构为瀛弧焊，库体为聚氨脂夹心保温板，可降低蒸发器的结霜速度，提高速冻物料的单体及成品合格率。设备符合《食品单体冷冻装置》行业标准，符合速冻食品加工卫生标准和商检出口要求。⑶厢式冷藏车厢式冷藏车是本项目农特食品食品配送的重要交通工具，将有效避免农特食品运输配送过程中温度变化导致的质量降低事故， 可最大限度、最快反应速度将茶叶、肉制品等食品配送到各大超市卖场和农贸市场。按照配送区域货量的区分，主要选用东风宽体金霸XZC5060XLC冷藏车和东风多利卡XZC5081XLC冷藏车。该车冷藏车厢体采用整体骨架“三明治”板粘接式工艺，内外壁板选用国内优质的机制玻璃钢或彩钢板。中间保温材料选用8mm?进口聚氨酯；厢体周边铝合金包边。底板采用整体现浇玻璃钢，保温性好，整体强度大；厢底板选装通风梢，便于冷气流通全车，并保持厢内温度均衡。冷藏机组选择业内知名的德国进口机组，温度可达深冷要求，该机组具有结构简单、操作方便运行可靠、能耗低制冷量大，噪声小安装维护方便等特点。整车采用国际最新技术、新工艺制造，具有保温性能好、外型美观、整体强度高的特点。该冷藏车厢体隔热、保温性强、平整度高、耐冲击性好，对大气、水和酸、碱、盐等介质具有良好的耐腐蚀性和抗老化性。设备选型根据产品生产工艺要求，本项目拟新增主要设备325台套，拟选购知名厂家生产的品牌产品，供应方式为成套购进。拟新增主要设备详见拟新增主要设备清单，表4-3。表4-3 拟新增主要设备一览表在舁厅P类别设备（仪器）名称型号单位数量单价（万元）价格（万元）1农特产品加工设备蒸汽杀青机组台/套110102摊凉回潮机台/套1883自动揉捻机组台/套110104单层烘干机台/套10.50.55冷却回潮机台/套1116炒干机台/套12.52.57自动理条机台/套1558微波缓苏机台/套1559复干机台/套I15.55.510DW蔬菜脱水干燥机台/套32.57.511草菇双苞菇搅台/套111

拌设备12蘑菇分级机台/套23613蘑菇切片机台/套24814振动筛选机台/套13.53.515洗耳机台/套22.24.416切丝机台/套P22.5517原料搅拌机台/套11.51.518HG什燥加热机台/套16619农特食品检测仪器电子生物显微镜XSP-10CE/1000倍/三目台/套50.52.520气相色谱仪GC-5890C?能型台/套33921紫外分光光度计FD-212台/套33.29.622原子吸收光谱仪TM-2090B台/套2112223农残速测仪NC-800台/套51.57.524微生物培养箱BSP-150台/套100.5525生化培养箱SKP-02B.500（电热）/500*500*600台/套100.454.526恒温培养箱DHP-9082/500*400*400台/套100.5527电子分析天平BS224S220g/0.1mg台/套150.34.528机械分析天平TG628A200g/1mg台/套150.2329机械分析天平TG328A200g/0.1mg台/套150.2330生物显微镜XS-18-2011600倍/双目台/套60.050.331离心机SP-35台/套20.61.232食品粉碎机RR-2007台/套150.081.23