酒店服务员的岗位职责最新10篇

第酒店效劳员的岗位职责最新10篇酒店效劳员岗位职责篇一

岗位职责

1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。

2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。

3、严格执行操作程序，效劳程序和卫生要求，努力提高效劳质量和工作质量。

4、熟悉效劳流程、效劳技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。

5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、效劳方式。

6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好，的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。

7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。

8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。

9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。

酒店效劳员工作篇二

效劳员岗位职责：

职责概述：

根据饭店的'规章，在当班领班的指导下，按照饭店制订的效劳标准为客人提供餐饮效劳，使客人满意并做到无任何投诉。

根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准那么进行餐饮效劳。

主要责任：

1、按照餐厅效劳标准和程序〔特别注意速度和准确性〕为客人提供餐饮效劳。

2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4、懂得不同类型的酒及不同酒的效劳方法。

5、完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

行政责任：

1、帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2、向效劳员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

3、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

5、负责客人供给、食物供给、电、水等的本钱节约。

技术责任：

1、穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2、上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。

3、在规定时间内完成备料台：

3、a检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

3、b检查所在区域地面是否干净。

3、c检查效劳台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

5、随时带笔和打火机。

6、客人进餐厅后向他们问好并安排入座。

7、正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

8、学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

9、完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

10、根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

11、能够按照餐厅已制订的效劳规那么进行餐饮效劳。

12、上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

13、确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。

14、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外效劳。

15、用收银夹提供帐单。

16、用收银夹即时将找钱返回客人。

17、将客人领出餐厅并表示感谢。

18、将分配区桌子清理并再次铺台。

19、下班前清洁、补充效劳区用品。

20、会使用餐厅所有的设备。

21、能进行宴会效劳、客房效劳及其他餐厅效劳。

人事责任：

1、建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

2、在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。

关系：

1、向所属班组的领班负责。

2、在提供食品、效劳时，与客人沟通。

3、在替客人提供效劳时，与效劳和厨房的关系。

4、酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

酒店效劳员岗位职责篇三

主要责任：

1、按照餐厅效劳标准和程序〔特别注意速度和准确性〕为客人提供餐饮效劳。

2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4、懂得不同类型的酒及不同酒的效劳方法。

5、完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

行政责任：

帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2、向效劳员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

3、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

5、负责客人供给、食物供给、电、水等的本钱节约。

技术责任：

1、穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2、上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。

3、在规定时间内完成备料台：

3、a检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

3、b检查所在区域地面是否干净。

3、c检查效劳台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

5、随时带笔和打火机。

6、客人进餐厅后向他们问好并安排入座。

7、正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

8、学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

9、完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

10、根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

11、能够按照餐厅已制订的效劳规那么进行餐饮效劳。

12、上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

13、确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。

14、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外效劳。

15、用收银夹提供帐单。

16、用收银夹即时将找钱返回客人。

17、将客人领出餐厅并表示感谢。

18、将分配区桌子清理并再次铺台。

19、下班前清洁、补充效劳区用品。

20、会使用餐厅所有的设备。

2能进行宴会效劳、客房效劳及其他餐厅效劳。

酒店效劳员的岗位职责篇四

一、端庄大方、衣冠整洁、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、按时上班，坚守效劳岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的`客人，运用“先生、小姐您好，欢送光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

三、熟知已经预订的单位名称〔或个人姓名〕、效劳要求，检查准备情景是否贴合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，效劳做到“四快〞：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和效劳工程，能解答客人提出的要求和问题。

六、关注客人携带的衣物的平安，提醒客人自我妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的效劳需求，及时满足顾客的需要，确保效劳到位。

八、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施备破损坏的情景，并在客人消费后付账前向客人索赔。

九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

十三、根据领班的布置，领取准备效劳必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、理解业务培训方案，不断提高个人的效劳技能、效劳技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

酒店效劳员岗位职责篇五

1接受部长分配的效劳工作，向客人提供优质效劳。

2负责开餐前的准备工作。

3保护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5保证各种用品、调料的清洁和充足。

6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的效劳

7严格按餐厅规定的效劳程序和效劳规格进行效劳。为客人细节效劳。

8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和效劳操作技巧。

9热情接待每一位客人。

10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12将客人的要求传递给厨房。

13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14能迅速有效地处理各类突发事件。

15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

17主动征询客人对菜品、锅底质量和效劳质量的意见和建议。

18保持个人身体健康和清洁卫生。

19做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好效劳接待工作。

21了解和执行餐厅的规章制度。

酒店效劳员岗位职责篇六

直接上级：楼层领班

对楼层领班负责，从事客房清洁和效劳方面的日常事务，提供给客人高水准效劳。

早班：

1、按程序清扫客房，确保符合标准。

2、按标准，补充各种客用品和巾类。

3、根据客人的实际消费补充各种饮品。

4、填写有关工作报告表。

5、保持区域公共卫生的清洁。

6、正确处理客人遗留的物品，为客人提供洗衣效劳。

7、做好平安防火工作，确保工作区域内的客人及财产的平安。

8、满足客人各种合理的需求，做好走客房的查房工作。

9、保持各种效劳工作处于良好状态。

10、负责检查房间内各种设备是否工作正常。

11、按顺序清理房间：先做VIP房、请即清扫、退房、长住房、续住房、空房。

12、下午2：00后，如仍挂着"请勿打搅"牌的房间，一定要通知领班。

13、宾客信息反响，及时向上级汇报。

14、做好钟点房的清洁工作。

15、做好工具的清洁保养。

16、及时派入当日的报纸。

17、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏与客人打招呼。

18、整理工作间、布草间、准备工作车，并对当日布草进行盘点与登记。

19、每天在下班前要完成指定的工作，特别房间保养工作。

20、完成楼层领班分派的其它任务。

中班：

1、为所有预抵和住客的房间提供效劳，并把当日报纸派入房间。

2、为客人提供免费擦皮鞋效劳。

3、清扫离店的房间，晚九点前清扫好的房间吸尘，九点后清扫房间交早班吸尘。

4、保持工作间及楼面的清洁，并将所有垃圾倒掉，每周大清吸尘器。

5、客人有需维修的应该及时报修，并跟踪维修。

6、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒，准备明天的使用。

7、按照公共区域方案保养要求，清洁公共区域。

8、做好消防平安检查。

9、有VIP客人需要站立效劳。

10、遇到突发事件，可疑人员要及时向上级反映。

11、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

12、完成上司安排的其它工作。

13、检查空房，关闭房间空调。

14、下班前检查好各项工作完成程序，做好记录，与下一班做好交接。

夜班：

1、检查楼道，并收取客人门外的洗衣，留意在住客人动态，做好记录。

2、检查楼层所有空房，注意酒水和物品是否齐全，做好记录。

3、按照夜班工作程序严格操作。

4、按规定的时间在楼层巡视。

5、完成上司分派的其他工作。

6、检查好离店房间工作。

7、检查房间门锁是否锁好。

8、把当晚发生的事情报告上级并做好记录。

9、做好夜班循环保养工作。

10、当班结束后与下一班做好交接工作。

酒店效劳员个人工作总结篇七

作为一名在酒店工作的普通餐饮效劳员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都能够做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也明白自己的潜力并不强，所以我一向在想，我只有不断的努力才会有一个比拟好的成绩。

今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成状况：

全年实现营业收入__元，比去年的__元，增长__元，增长率__%，营业本钱__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升〔或下降〕__%，营业费用为__元，比去年同期的__元，增加〔或下降〕__元，增加〔或下降〕率__%，全年实际完成任务__元，超额完成__元，〔定额上交年任务为380万元〕。

二、存在的问题：

1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2、厅面的效劳质量还不够高。

3、防盗工作还做得比拟差，出现失窃的现象。

三、明年的设想：

1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3、加强标准管理，提高企业整体管理水平和效劳质量。

4、开设餐饮连锁分店。

四、今年完成的主要工作：

〔1〕重视食品卫生，抓好平安防火。

1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位职责制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生职责人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利透过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2、抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火职责人，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，透过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。

〔2〕落实酒店经营承包方案，完善鼓励分配制度，调发动工的用心性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的用心主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

〔3〕抓好标准管理。强化协调关系，提高综合接待潜力。

1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供给监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每一天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清职责。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，此刻出品供给状况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于成认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待潜力。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待潜力大大提高。在做好各类社团宴。

酒店效劳员岗位职责篇八

1、为所有预抵和住客的房间提供效劳，并把当日报纸派入房间。

2、为客人提供免费擦皮鞋效劳。

3、清扫离店的房间，晚九点前清扫好的房间吸尘，九点后清扫房间交早班吸尘。

4、保持工作间及楼面的清洁，并将所有垃圾倒掉，每周大清吸尘器。

5、客人有需维修的应该及时报修，并跟踪维修。

6、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒，准备明天的使用。

7、按照公共区域方案保养要求，清洁公共区域。

8、做好消防平安检查。

9、有VIP客人需要站立效劳。

10、遇到突发事件，可疑人员要及时向上级反映。

11、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

12、完成上司安排的其它工作。

13、检查空房，关闭房间空调。

14、下班前检查好各项工作完成程序，做好记录，与下一班做好交接。

酒店效劳员岗位职责篇九

〔一〕前厅部

1、掌握当日客房的需求及供给状况，了解当日客人抵、离店情况，核对房态，做好分房工作；

2、热情接待客人，办理各种手续，提前安排VIP客人和会议客人的入住登记。

3、认真做好物品登记保管及行李存放、提取工作。

〔二〕客房部

1、及时清理住客及退房的卫生工作；

2、负责楼层房态与客服中心房态的核对工作；

3、对设施设备的巡视检查工作。

〔三〕餐厅

1、按照餐厅效劳质量要求和流程做好餐前准备，餐中效劳和餐后工作；

2、熟练掌握菜单上的菜名，了解菜肴原配料。

3、负责保管好餐具等物品，并负责维护保养。

酒店效劳员岗位职责篇十

1)客人在进餐中反映菜肴不熟，效劳员应怎样处理？

反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：假设菜肴确实火候不够，餐厅效劳员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假设是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅效劳员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能外表上看好似不熟。但餐厅效劳员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。

2)客人用餐时突然被食物噎住，效劳员怎样处理？

客人在用餐时由于快乐、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反响是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅效劳员在效劳中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以嘲笑或袖手旁观。如假设食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；假设食物哽噎较重，餐厅效劳员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指反面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求效劳人员代其保管食品时，效劳员应怎样处理？

有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅效劳员代为保管，遇以这种情况，餐厅的效劳员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅效劳员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅效劳员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅效劳员可请示后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅效劳员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。

4)客人在餐厅醉酒，效劳员应怎样处理？

客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原那么，尽力地帮助他们，与此同时，应防止由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的效劳工作，餐厅效劳员应该将客人请到一个比拟安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅效劳员应立即将污物清扫干净。此时，客人正处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意我们个人的人身平安，更好请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重，餐厅效劳员应该运用效劳技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意效劳用语，决不能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅效劳员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。

5)客人用餐后要将餐具拿走，效劳员应如何处理？

餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅效劳员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，效劳员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人是要使用，效劳员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

6)效劳员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

一旦出现这种情况时，效劳员应该向客人抱歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，效劳员向客人重述一遍，就可以防止这样的错误了。

7)客人在进餐中要求退菜时，效劳员应怎样处理？

客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，效劳员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时效劳员应马上与厨房联系，如可能就先做，否那么也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理？

客人在用餐过程中，因为兴奋、冲动、饮酒过多等方面原因，突发急病时，餐厅效劳员不要惊慌，应该根据客人的具体病症，给予适当的护理，同时，要立即打电话，请求急救中心的协助。电话号码每个餐厅效劳员都应该知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人别离开，将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内，但要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否那么后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

9)客人在用餐中要求换菜，效劳员应怎样处理？

客人进餐中，无论是自点还是效劳员安排的菜，要求换菜时，效劳员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，假设客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，效劳员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。

10)客人要点菜单上没有的'菜肴时，效劳员应怎样做？

效劳员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是肯定的，效劳员还要问清楚该菜的价格，然后立即回复客人，如果客人点的菜厨房不能做，如厨房暂时没有原料或制作时间较长等原因，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。

11)发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理？

效劳员遇到这种情况要沉着，不要惊慌，我们应该这样告诉自己，客人是忘记了。采取的方法是立即拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应该有礼貌地小声把情况说明：“先生，对不起，由于刚刚工作较忙，没有及时把帐单送给您，这是您的帐单。〞请客人补付餐费。如果客人是请朋友吃饭后离去，效劳员应请付款的客人到一边然后将情况讲明，以照顾客人的面子。效劳员不得质问客人，不要高声与客人讨论此事，更不能得礼不让人。

12)客人餐后要求效劳人员代其保管酒品时，效劳员应怎样处理？

客人没喝完的酒品，餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假设客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅效劳员可为其效劳，代为保管，当客人再次用餐时，马上取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从平安角度讲，一定要对客人负责，保证不出任何问题。

13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，效劳员应怎样处理？

用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅效劳员要做的件事就是耐心，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应该这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚，假设换了你，你也会这样做，在处理这种情况时，应该先向客人抱歉，马上把帐单拿回帐台重新核对。多数情况下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必须将帐单核对清楚，如果你没有做到这一步，说明你的工作粗心大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐心地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。如果我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应该立即改正，并诚恳地请求客人原谅；如果是客人算的不对，我们应该巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。

14)宴会临时加人应怎样处理？

对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。假设无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据后实际人数计算总帐单。

15)餐厅效劳员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？

作规程的情况下，有时会出现此种情况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿