2022年医学专题-人类重要的营养物质

第一页，共六十一页。第二页，共六十一页。为了(wèile)摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。第三页，共六十一页。因为怕胖，我不吃脂类事物(shìwù)，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。第四页，共六十一页。我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎(mǎmǎhǔhǔ)，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。第五页，共六十一页。第六页，共六十一页。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米(dàmǐ)扔掉，继续食用。第七页，共六十一页。烧烤食物真香(zhēnxiānɡ)啊，我喜欢！第八页，共六十一页。我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎(mǎmǎhǔhǔ)，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体(jītǐ)需要的能量。为了(wèile)摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。烧烤食物真香啊，我喜欢！有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力鸡鸭鱼肉，没够！第九页，共六十一页。第十二元化学(huàxué)与生活课题1人类(rénlèi)重要的营养物质授课(shòukè)人：王勇第十页，共六十一页。1、了解(liǎojiě)营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解各营养素的来源。4、认识营养素对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性；学习(xuéxí)目标第十一页，共六十一页。1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的组成是怎样的？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出(fànɡchū)的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？预习(yùxí)展示第十二页，共六十一页。

蛋白质糖类油脂维生素无机盐水人体必需(bìxū)六大营养物质第十三页，共六十一页。一、蛋白质功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子(zhǒngzi)。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。第十四页，共六十一页。蛋白质的组成(zǔchénɡ)：

C、H、O、N等元素蛋白质的基本(jīběn)单元：

氨基酸第十五页，共六十一页。蛋白质的主要(zhǔyào)功能1．提供(tígōng)热能2．肌体(jītǐ)生长和修补受损组织的原料3．在人体内输送和储存各类物质4．构成人体内的酶和激素第十六页，共六十一页。蛋白质在人体内(tǐnèi)的分布毛发(máofà)指甲皮肤肌肉等第十七页，共六十一页。第十八页，共六十一页。蛋白质类食品第十九页，共六十一页。富含蛋白质的食物(shíwù)第二十页，共六十一页。人体内蛋白质的代谢(dàixiè)过程：动、植物(zhíwù)蛋白质人体(réntǐ)氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成第二十一页，共六十一页。知识(zhīshi)积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓(chíhuǎn)、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.人体内(tǐnèi)的重要蛋白质：（1）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。第二十二页，共六十一页。血红蛋白(xuèhóngdànbái)由蛋白质和血红素构成，起载体(zàitǐ)作用。血红蛋白(xuèhóngdànbái)+O2氧合血红蛋白易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。第二十三页，共六十一页。香烟(xiāngyān)烟气中的有毒物质香烟烟气中含有(hányǒu)几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。第二十四页，共六十一页。（2）酶：酶是生物催化(cuīhuà)剂，能催化(cuīhuà)生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）知识(zhīshi)积累第二十五页，共六十一页。淀粉(diànfěn)唾液(tuòyè)淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖第二十六页，共六十一页。3.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些(mǒuxiē)物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知识(zhīshi)积累第二十七页，共六十一页。蛋白质的变性(biànxìng)加热或重金属离子都会造成(zàochénɡ)蛋白质变性例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院(yīyuàn)里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？第二十八页，共六十一页。【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起(yǐnqǐ)的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固(nínggù)，从而使牙周组织形成保护膜。【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气(yǎngqì)，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。第二十九页，共六十一页。【思考】医院(yīyuàn)常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒(xiāodú)医疗器械?紫外线照射(zhàoshè)病房?注射时用酒精棉球擦皮肤第三十页，共六十一页。【思考】怎样(zěnyàng)解释生活中的这些事例？？晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐返回(fǎnhuí)第三十一页，共六十一页。二、糖类(tánɡlèi)功能：糖类在人体氧化放出热量(rèliàng)，是人体的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n第三十二页，共六十一页。糖类(tánɡlèi)食品第三十三页，共六十一页。大米(dàmǐ)马铃薯高粱(gāoliang)玉米(yùmǐ)面粉富含淀粉的食物第三十四页，共六十一页。淀粉(diànfěn)的来源6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照淀粉(diànfěn):绿色植物进行光合作用的产物.第三十五页，共六十一页。淀粉(diànfěn)人体(réntǐ)麦芽糖二氧化碳(èryǎnghuàtàn)、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第三十六页，共六十一页。葡萄糖的来源(láiyuán)A.人体内淀粉在酶的催化(cuīhuà)下水解为葡萄糖B.食草动物体内(tǐnèi)微生物分解消化产生葡萄糖C.自然界：绿色植物光合作用第三十七页，共六十一页。糖在人体内(tǐnèi)的氧化每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物(shíwù)所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O

酶第三十八页，共六十一页。低血糖症状(zhèngzhuàng)人体内血糖(xuètáng)太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现(chūxiàn)

等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状.血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现葡萄糖与人体健康正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。

第三十九页，共六十一页。糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。

各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服(kèfú)吃零食的习惯。

含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。

生活(shēnghuó)小常识糖尿病患者(huànzhě)的饮食返回第四十页，共六十一页。三、油脂(yóuzhī)油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃(chánɡwèi)的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。第四十一页，共六十一页。三、油脂(yóuzhī)花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态(yètài)；叫做油.牛油(niúyóu)、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；叫做脂.第四十二页，共六十一页。富含油脂(yóuzhī)的食物第四十三页，共六十一页。油脂(yóuzhī)类食品第四十四页，共六十一页。2、油脂(yóuzhī)的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油(qìyóu)、己烷、氯仿等）

3、油脂(yóuzhī)的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素第四十五页，共六十一页。

4．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能(kěnéng)造成肥胖，堆积在肝脏中可能(kěnéng)会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。第四十六页，共六十一页。油脂(yóuzhī)的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于(yóuyú)胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。☆

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。第四十七页，共六十一页。第四十八页，共六十一页。讨论(tǎolùn)：在全球性减肥(jiǎnféi)热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

第四十九页，共六十一页。分析

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体(shēntǐ)提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

返回(fǎnhuí)第五十页，共六十一页。四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取(shèqǔ)。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。第五十一页，共六十一页。水果(shuǐguǒ)、蔬菜富含维生素第五十二页，共六十一页。富含维生素的食物(shíwù)第五十三页，共六十一页。缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢(sìzhī)疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量(guò〃liàng)的危害：第五十四页，共六十一页。【思考(sīkǎo)】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温(gāowēn)时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳第五十五页，共六十一页。按照(ànzhào)营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000—11700KJ，女生约为9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%--70%；脂肪约占20%--25%；蛋白质约占10%--15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前(mùqián)每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？第五十六页，共六十一页。中国居民(jūmín)“平衡膳食宝塔”300---500克谷类40