- 现行
- 正在执行有效
- 2010-03-26 颁布
- 2010-12-01 实施
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文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅25192—2010
食品安全国家标准
再制干酪
犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱
犘狉狅犮犲狊狊(犲犱)犮犺犲犲狊犲
20100326发布20101201实施
中华人民共和国卫生部发布
书
犌犅25192—2010
前言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan285—1978(Amendment2008)
CodexGeneralStandardforNamedVarietyProcess(ed)CheeseandSpreadableProcess(ed)Cheese,
CodexStan286—1978(Amendment2008)CodexGeneralStandardforProcess(ed)Cheeseand
SpreadableProcess(ed)Cheese,CodexStan287—1978(Amendment2008)CodexGeneralStandard
forProcess(ed)CheesePreparations(Process(ed)CheeseFoodandProcess(ed)CheeseSpread)。
本标准与CodexStan285—1978(Amendment2008)、CodexStan286—1978(Amendment2008)、
CodexStan287—1978(Amendment2008)的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟Commis
sionRegulation(EC)No1441/2007of5December2007相关规定,本标准与其一致性程度为非等效。
本标准系首次发布。
Ⅰ
书
犌犅25192—2010
食品安全国家标准
再制干酪
1范围
本标准适用于再制干酪。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3术语和定义
3.1再制干酪狆狉狅犮犲狊狊(犲犱)犮犺犲犲狊犲
以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其他原料,经加热、搅拌、乳化等工
艺制成的产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1干酪:应符合GB5420的规定。
4.1.2其他原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2感官要求:应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽色泽均匀。
易溶于口,有奶油润滑感,并有产品
滋味、气味取适量试样置于50mL烧杯中,在自
特有的滋味、气味。
然光下观察色泽和组织状态。闻其
外表光滑;结构细腻、均匀、润滑,应气味,用温开水漱口,品尝滋味。
组织状态有与产品口味相关原料的可见颗粒。
无正常视力可见的外来杂质。
4.3理化指标:应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
脂肪(干物中)a
60.0≤犡1≤75.045.0≤犡1<60.025.0≤犡1<45.010.0≤犡1<25.0犡1<10.0GB5413.3
(犡1)/(%)
最小干物质含量b
4441312925GB5009.3
(犡2)/(%)
a
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