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  • 1994-01-24 颁布
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PDg613.281：636.4c53中华人民共和国国家标准GB2707-94猪肉卫生标准Hygienicstandardforpork1994-01-24发布1994-08-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准猪肉卫生标准GB2707-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月电子版制作书号：155066·1-10841版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准cB2707-94猪肉生GB2707-81Hygienicstandardforpork主题内容与适用范围本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。2引用标准GB'2762食品中汞允许量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求3.1感官指标感官指标见表1:表1鲜猪冻猪肉肉肌肉有光泽，红色均勾，脂肪乳白色色泽肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复组织状态纤纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即饮复外表湿润，不粘手粘度外表湿润，切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味煮沸后肉汤没清透明，脂肪团聚于表面没清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面3.2理化指标理化指标见表2：表2指择发性盐基氮,mg/100g20汞(以Hg计)mg/kg按GB27624检验方法4.11挥发性盐基氰按GB5009.44中2.1执行。4.2汞按GB5009

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