• 现行
  • 正在执行有效
  • 2017-03-17 颁布
  • 2017-09-17 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2761—2017

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

2017-03-17发布2017-09-17实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2761—2017

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

书号

:155066·1-54291

版权专有侵权必究

GB2761—2017

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2761—2011《》。

本标准与相比主要变化如下

GB2761—2011,:

修改了应用原则

———;

增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素限量要求

———A;

增加了特殊医学用途配方食品辅食营养补充品运动营养食品孕妇及乳母营养补充食品中

———、、、

真菌毒素限量要求

;

删除了表中酿造酱后括号注解

———1;

更新了检验方法标准号

———;

修改了附录

———A。

Ⅰ

GB2761—2017

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

1范围

本标准规定了食品中黄曲霉毒素黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

B1、M1、、、A

及玉米赤霉烯酮的限量指标

。

2术语和定义

21真菌毒素

.

真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物

。

22可食用部分

.

食品原料经过机械手段如谷物碾磨水果剥皮坚果去壳肉去骨鱼去刺贝去壳等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非机械手段如粗制植物油精炼过程

:()。

注2用相同的食品原料生产不同产品时可食用部分的量依生产工艺不同而异如用麦类加工麦片和全麦粉时

:,。,

可食用部分按计算加工小麦粉时可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允许的最大含量水平

()。

3应用原则

31无论是否制定真菌毒素限量食品生产和加工者均应采取控制措施使食品中真菌毒素的含量达

.,,

到最低水平

。

32本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素制定限量值的食品是对消费者膳食暴露

.,

量产生较大影响的食品

。

33食品类别名称说明附录用于界定真菌毒素限量的适用范围仅适用于本标准当某种真菌

.()(A),。

毒素限量应用于某一食品类别名称时则该食品类别名称内的所有类别食品均适用有特别规定的

(),(),

除外

。

34食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算有特别规定的除外

.,。

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