- 现行
- 正在执行有效
- 2016-12-23 颁布
- 2017-12-23 实施
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文档简介
中华人民共和国国家标准
GB8957—2016
食品安全国家标准
糕点面包卫生规范
、
2016-12-23发布2017-12-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布
国家食品药品监督管理总局
中华人民共和国
国家标准
食品安全国家标准
糕点面包卫生规范
、
GB8957—2016
*
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲号
2(100029)
北京市西城区三里河北街号
16(100045)
网址
:
服务热线
:400-168-0010
年月第一版
20178
*
书号
:155066·1-53652
版权专有侵权必究
GB8957—2016
前言
本标准代替糕点厂卫生规范
GB8957—1988《》。
本标准与相比主要变化如下
GB8957—1988,:
标准名称修改为食品安全国家标准糕点面包卫生规范
———“、”;
修改了标准结构
———;
修改了术语和定义
———;
增加了产品召回管理培训条款
———、;
增加了附录糕点面包加工过程的微生物监控程序指南
———A“、”。
Ⅰ
GB8957—2016
食品安全国家标准
糕点面包卫生规范
、
1范围
本标准规定了糕点面包生产中原料采购加工包装贮存运输和销售等环节的场所设施人员
、、、、、、、
的基本要求和管理准则
。
本标准适用于工厂内糕点面包生产以及饼店面包坊内糕点面包的生产销售饼店面包坊内
、()、。()
饼干的生产销售可参照执行
。
2术语和定义
中的术语和定义适用于本标准
GB14881—2013。
21冷加工间
.
专门用于西点装饰面包及糕点冷加工操作的车间
、。
22饼店面包坊
.()
以现场生产销售面包糕点等焙烤食品为主并提供相应服务的专营店
、,。
3选址及厂区环境
31选址
.
311工厂应符合中的相关规定
..GB14881—20133.1。
312饼店面包坊应选择有给排水条件和电力供应的地区不应选择对食品有显著污染的区域远
..(),,
离粪坑污水池暴露垃圾场站旱厕等污染源
、、()、。
313设置在超市商店市场内的饼店面包坊应距离畜禽产品水产品销售或加工场所以
..、、(),、10m
上难以避开时应设计必要的防范措施
,。
32厂区环境
.
321应符合中的相关规定
..GB14881—20133.2。
322厂区内污水处理设施锅炉房等应当远离生产区域和主干道并位于主风向的下风处排放应符
..、,,
合相关规定使用小型天然气或电热锅炉设备的应与生产区域进行分隔
。,。
323生产区建筑物与外源公路或道路应保持一定距离或封闭隔离并设有防护措施
..,。
324厂区内禁止饲养禽畜
..、。
4厂房和车间
41设计和
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