工厂饭堂员工管理制度

Word第第页工厂饭堂员工管理制度工厂饭堂员工管理制度篇1

为规范职工饭堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工饭堂餐饮平安的掌握。

1饭堂工作人员

1.1饭堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在饭堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1.3要留意平安操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应准时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

2.4饭堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5饭堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

2.6操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

2.7厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。

3饭堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2饭堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的选购

4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生答应证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。

5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

6食品存放

6.1食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。

6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

7刀、机具的操作

7.1刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。

7.2要熟识机具的操作方法，熟识平安装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

7.3熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

7.4严格遵守液化气、煤气平安使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

8监督检查

8.1饭堂管理人员对食品质量卫生、饭堂卫生及工作人员卫生要进行日常催促检查，发觉问题准时整改。

8.2办公室及各单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

工厂饭堂员工管理制度〔通用7篇〕篇2

为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际状况特制定本方法。

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

工厂饭堂员工管理制度〔通用7篇〕篇3

1.目的

为进一步推动和规范后勤合理化改革，加强内部员工饭堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。

2.范围

本规定适用内部员工饭堂。

3.权责

内部员工饭堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工饭堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工饭堂的监督工作，同时广阔员工有权就员工饭堂的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。

4.内容

4.1.员工饭堂基本要求

4.1.1员工饭堂从业人员须与公司签订食品卫生平安责任书，持健康证上岗作业。

4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

4.1.3员工饭堂为非盈利性福利机构，以服务广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工饭堂要保证食品质量，严格根据《员工饭堂原材料选购管理标准》、《员工饭堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的选购和加工作业。

4.1.5选购回的食材准时分类入库和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工饭堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明服务。

4.1.8员工饭堂要设立看法薄，同时员工饭堂有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。

4.1.9员工饭堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

4.2.员工饭堂平安卫生要求

4.2.1员工饭堂必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的'有关规章制度，接受上级主管部门、广阔员工的指导、监督、检查。

4.2.2员工饭堂在接受食品卫生平安工作检查过程中发觉的问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工饭堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

4.2.4餐饮用具、设备使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用平安。

4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

4.2.6员工饭堂不得加工卫生状况不确定的物品。

4.2.7为保证食品平安，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满意监督要求、分析质量大事责任，实施饭堂食品留样。

4.2.7.1饭堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

4.2.7.2饭堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；

4.2.7.4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好〔或盖上〕，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内〔温度设定为：2°-5°〕之间；

4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

4.2.7.8留样食品必需保存48小时，到时间后方可销毁；

4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

4.2.8员工饭堂从业人员平安卫生要求

4.2.8.1必需身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

4.2.8.6保持员工饭堂内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

4.2.8.8个人卫生做到三白〔帽子、衣服、口罩〕三勤〔勤理发、勤洗澡、勤剪指甲〕。

4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。

4.2.8.11使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定，反之，不得使用。

4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.2.8.13主动协作各级主管部门进行食品卫生平安工作检查，对检查中发觉的问题应准时实行应对措施并加以整改。

4.2.9就餐人员就餐要求

4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。

4.2.9.2全部人员均在二楼员工饭堂就餐，不得将食物带出员工饭堂，不得把餐具拿出饭堂或带回办公室。

4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工饭堂及一楼大厅逗留。

4.2.9.4全部用餐人员须按秩序排队，听从员工饭堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得铺张。

4.2.9.6员工用餐后餐具放到饭堂指定地点。

4.2.9.7全部就餐人员不得在员工饭堂大声喧哗、玩耍打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

4.2.9.8全部就餐人员禁止在员工饭堂吸烟。

4.2.9.9全部用餐人员须爱惜公共财物，节省用水、用电。

4.2.9.10全部用餐人员应着装洁净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工饭堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

4.2.10员工饭堂和厨房垃圾准时清理并与食材加工区保持肯定的间距；

4.3.奖惩

4.3.1根据不符合项的严峻程度分类为：稍微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项

4.3.2有以下情形的记入严峻不符合项，并赐予50元--200元经济惩罚。

4.3.2.1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩罚并承当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩罚并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。

4.3.2.3饭堂工作人员要端正服务看法，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐烦解释并准时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩罚。中心管理人员现场未准时制止、协调处理的，连带进行惩罚。

4.3.2.4听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配或带头闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。

4.3.2.5饭堂需准时开伙，不得消极怠工。

4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入饭堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

4.3.3有以下情形的记入一般不符合项，并赐予30元-100元经济惩罚。

4.3.3.1保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到《员工饭堂卫生管理标准》及《员工饭堂食品质量验收及初加工标准》的赐予惩罚。

4.3.3.2妥当保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩罚；

4.3.3.3遵守饭堂平安管理规定，未经答应，不得带外来人员进入饭堂工作区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退。

4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发觉饭菜、餐具清洗消毒不洁净，米饭蒸不熟，饭菜不新奇，卫生区域不洁净，追究其岗位责任，直接责任人赐予惩罚。如发觉同样的失误重复消失三次，马上赐予开除处理，特别状况除外〔如：蒸饭箱坏掉〕。

4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违背者，设施管理责任人赐予惩罚；造成事故的，直接责任人酌情赐予经济赔偿，办公室管理人员连带进行惩罚。

4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。

4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。

4.3.4有以下情形的记入稍微不符合项，并赐予10元-50元经济惩罚。

4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿干净制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次赐予经济惩罚。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未根据先进先出的原则。

4.3.4.4冰箱〔柜〕、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

4.3.4.5员工饭堂及厨房垃圾清理不准时。

4.3.4.6选购的食材入库不准时。

4.3.5违背员工饭堂其它相关管理规定的，视情节严峻性赐予10元-200元惩处。

4.3.6为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况赐予10元-200元惩处。

4.3.7应对菜品预备的量进行合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象赐予10元-200元惩处。

4.3.8饭堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值赐予10元-200元惩罚并进行赔偿。

4.3.9工作主动主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，公司赐予200元奖金。

4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改良方法、有助降低本钱、减化作业、提高工作效率可以实行的，赐予200元奖金。

4.3.11坚守原则，敢于面对冲突，维护员工饭堂利益，表现突出者，嘉奖100元。

4.3.12举报有意损坏员工饭堂设施的赐予100元奖金。

4.3.13举报截留或带走员工饭堂食材行为的赐予200元奖金。

4.3.14举报员工饭堂使用变质腐败食材者赐予500元奖金。

4.4.其它

4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金消失缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。

工厂饭堂员工管理制度〔通用7篇〕篇4

第一条、适用范围

全部饭堂用餐人员及饭堂工作人员。

其次条、职责划分

饭堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品；综合办公室负责对饭堂进行归口管理。

第三条员工就餐管理

1、饭堂免费供应午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其选择〔二荤、二素、一汤〕。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则支配用餐；

4、全部员工需在饭堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

第四条卫生环境

1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；

2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；

4、饭堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；

5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。

第四条选购管理

1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证明和超过保质期限的食品；

3、选购员需不定期做市场调研，掌握选购本钱，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第五条平安管理

1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；

2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风枯燥处放置；

5、饭堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；

6、厨房内的煤气管道及各种灶具四周不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保平安使用；

8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物平安。

工厂饭堂员工管理制度〔通用7篇〕篇5

一、目的

为便利职工日常工作用餐，公司特设立职工饭堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量及饭堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于站内全部领导职工。

三、职责划分

1、饭堂大师傅负责准时供应无质量问题的食品。

2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对饭堂进行归口管理。

四、基本内容

1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；饭堂大师傅须提前15分钟到饭堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工饭堂。严禁在办公场所用餐。

2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。

3、职工应依次排队打饭。

五、职工饭堂的管理规范

1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在饭堂工作。

3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格按照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工饭堂干净。

4、不准在职工饭堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树