食品安全规章制度

—食品安全规章制度食品安全规章制度1

一、进货查验及记录制度

1.严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

2.施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系电话等内容。

5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中照实记录。

二、库房管理制度

1.食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。

2.食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品安全要求的食品。

6.食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

7.工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，防止食品交叉感染。

2.展现食品的货架、用具必需在展现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

3.销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。

4.展现柜的.玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。

5.销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。

6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈设的各种防护设备装备，冷藏、冷冻设备卫生和运转情况以及四周环境卫生。

8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

9.每次检查，都必需有记录。记录必需完好、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全学问培训和健康检查制度

1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

2.新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训前方可上岗。

3.建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

5.食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作，不得超过期限运用健康证明。

6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全规章制度2

1、食品仓库施行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

2、食品仓库应用无毒、牢固、易清扫材料建成。

3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设备，并能正常运用；必需设置机械通风设备，并应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净，清库时应做好清洁消毒工作。

4、冷库（包括冰箱）应留意保持清洁、按时除霜；冰箱、冰柜和冷藏装备必需正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

5、低温冷库（冷冻库）温度必需低于X18℃，高温冷库（冷藏库）温度必需保持在0～10℃；冷藏装备、设备不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

6、冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有肯定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标识，有异味或易吸潮的`食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

8、建立食品进出库专人验收登记制度，具体记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。按时去除不符合卫生要求的食品。

10、食品库房管理员必需熟识食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的根本要求。发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应按时处理。

食品安全规章制度3

1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦洁净。

2、将面包醒发箱内的脏水倒洁净，并更换新水，烤炉内油污要清理。

3、冰柜要除霜清洗擦净。

4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责。

5、整理原辅料做到码放整齐，领取便利，无粉尘。

6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等装备。

食品安全规章制度4

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落本质量安全企业主体责任。

2、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。

3、职责

3.1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。

3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，根据食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格工程的整改、实施效果进行确认。

3.4自查小组成员：根据食品安全自查计划按时实施自查，提交自查报告。

3.5受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格工程的整改措施的制定和实施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策划

4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并掩盖全部的相关部门。

4.1.2当有以下情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严峻产品质量问题或外界有重投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重转变。

4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时运用。

4.3食品安全自查的实施

4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日巢排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

4.3.2在受检部门人员伴随下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采纳现场观看、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.3查找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的现实。若发现不符合要求时，将不符合现实与受检部门交换看法。

4.3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合现实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须现实描述清晰，证据凿。

4.3.5助受检核部门制定并评价订正措施。

4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

4.3.8提交自查报告。

4.4订正措施

4.4.1依据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施，并规定完成订正措施的期限。

4.4.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明情况，恳求延期。

4.4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。

4.5食品安全自查结果提交管理评审。

4.6食品安全自查的.记录由办公室负责保存。

5、相关文件

订正措施程序

6、发放范围

7、变更历史

8、记录

6、食品安全管理规章制度

1、餐饮用具的清洗消毒必需在洁净区内划定特地区域进行处理，其清洗消毒设备必需做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设备内洗涤或放置其他任何物品。

2、必需运用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

a：采纳物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应根据“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格掌握其温度、压力和时间。

b：采纳化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应根据“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格把握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

4、餐饮用具的清洗消毒应做到外表光滑、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

5、餐用具运用后应按时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未运用前，必需将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

食品安全规章制度5

一、超市开办者按照《食品安全法》及其实施条例等有关规定，对入场经营的食品及其供货者执行查验制度。

二、超市选购食品，应当查验供货者的营业执照、答应证、质检报告等食品合格的证明文件。

三、经查验供货者的证照等手续齐全，准予入场的，超市建立供货者档案，将供货者的.证、照等证明文件复印件根据“一户一档”或者“一品一档”的要求备案。

四、超市须建立进货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、供货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五、超市开办者建立分支机构，且分支机构所经营的食品由超市总部实行统一配送方式经营的，可由超市总部统一查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，做好食品进货查验记录，但需将备案资料复印件留存于分支机构，或采纳电子台帐联网备查。

食品安全规章制度6

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

（二）施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系电话等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中照实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。

（二）食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的.，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，防止食品交叉感染。

（二）展现食品的货架、用具必需在展现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。

（四）展现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈设的各种防护设备装备，冷藏、冷冻设备卫生和运转情况以及四周环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必需有记录。记录必需完好、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全学问培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训前方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作，不得超过期限运用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全规章制度7

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁选购，加工烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易食品应低温冷藏，隔夜食物多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的`装备应符合消防标准，并需要配备充足的`消防装备。

（二）强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于噪火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设备的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施

（一）全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。

（二）强化刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全规章制度8

1.食品和食品原料选购查验管理制度；

2.场所环境卫生管理制度；

3.设置装备卫生管理制度；

4.清洗消毒管理制度；

5.人员卫生管理制度；

6.人员培训管理制度、

7.加工操作管理制度；

8.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；

9.消费者投诉管理制度；

10.专职食品安全管理人员岗位职责规定

11.食品供应商遴选制度

12.关键环节食品加工规程

13.食品添加剂管理制度

14.食品检验制度

15.问题产品召回管理制度

16.餐饮服务食品安全突发大事应急处置预案

食品安全规章制度9

一、食品生产经营者应当按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，担当社会责任。根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营答应证。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。

三、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作标准。

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1X2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的'，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交食品监督管理局按有关法律法规处理。

九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，按时处理消费者看法。

食品安全规章制度10

餐饮服务经营者应当根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务答应管理方法》、《餐饮服务食品安全监督管理方法》、《餐饮服务食品安全操作标准》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。

一、食品选购查验

1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温装备。

3.设食品、原料验收员。

4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

6.禁止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的`禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。

7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。

二、场所环境卫生管理

1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并按时清理。

2.主动贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.门窗应有防蝇设备，室内常常保持通风。

三、设备装备卫生管理

1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后按时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。

2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。

4.定期检查各种设备装备，冷藏，冷冻设备卫生。

5.对损坏的卫生设备，装备，工具应按时修理。

四、清洗消毒管理

1.餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。

2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

3.消毒后放在专用保洁柜中。

五、人员卫生管理

1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。

3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部戴入帽内。

4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

5.工作时不要随地吐痰。

6.工作时严禁吸烟。

7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

8.抹布专用，常常搓洗及消毒。

六、人员培训管理

1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

2.从业人员主动参与卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。

七、加工操作管理

1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。

2.品尝食品要用专用工具；盈余食品妥当保管。

3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。

4.各类食品原料运用前分类清洗。

食品安全规章制度11

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。

2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达70度以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的'熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达70度以上。

6、防止生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次运用前煮沸消。

9、防止昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

食品安全规章制度12

库房管理制度

一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应按时去除。

五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。

七、要做好出入库房物品的`检查验收登记工作。

食品留样管理制度

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足XXXg，分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，务必立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，务必立刻存入专用留样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品务必保存48小时，光阴到前方可倒掉。

八、留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品添加剂运用与管理制度

一、食品添加剂务必根据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和运用。

二、施行食品添加剂保管和运用职责追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和运用量。烹调厨师要正确运用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设备中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立运用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、运用食品添加剂要有记录并存档。

废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售光阴、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员务必把握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

四、从业人员不得应对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员务必认真执行各项食品安全管理制度。

餐饮服务食品安全管理制度

一、施行餐饮服务答应制度。取得《餐饮服务答应证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，根据答应范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务答应证》，以便消费者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽干净，持续良好的个人卫生，操作前洗手。

三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未运用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得应对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异样、变质，发现餐饮具不洁时，应立刻撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中按时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时持续桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾按时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未运用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。

食品安全规章制度13

一、依据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出租柜台进行日常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签标准、从业人员健康证情况等进行检查，按时清理过期变质食品和接近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立刻下架，催促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发生改变，不再符合食品安全要求的，应当立刻实行整改措施；存在食品安全潜在风险的，应当立刻停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的销售和贮存场所，是否保持场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持恰当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的销售装备或者设备，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相顺应的冷藏、冷冻设备，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特别要求；

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，选购食品是否根据规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，照实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系电话等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年；

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置照实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外；

3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系电话；

进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容；

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保存原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息；

4、散装食品是否根据要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”；

（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源牢靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件；

（六）仓储情况，检查是否认期检查库存，按时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异样的食品，是否照实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系电话等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

五、检查施行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否认期对屠宰厂（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。

六、对群众举报或媒体披露的'涉嫌存在相关食品安全风险的，要立刻组织检查，发现问题的，要实行有效措施进行掌握，按时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

七、检查人员要照实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中发现有违法行为的要按时向所在地县级食品药品监督管理部门报告；发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要按时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

小饭店食品安全规章制度4

为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

食品安全规章制度14

一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。

二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及标准，标准和各岗位加工和操作流程。

三、从业人员必需持有健康证明。

四、选购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得选购不符合食品安全的.食品。

五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房枯燥，发现过期和霉烂变质等食品应按时清理。

六、食品加工要充足熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。

七、粗加工应将全部原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，根据择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。

八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立刻消逝。

九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题按时批判指证。

十、食品添加剂必需运用国家批准的品种和在答应范围内