餐厅主管岗位职责

Word文档餐厅主管岗位职责篇一：餐厅主管岗位职责范文

1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工举行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。

5、热烈待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅彻低和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。

篇二：

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪表及个人卫生、征服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规则制度。

2、了解货源状况和食品原材料价格，了解和把握本餐厅各种食品，特殊是燕、翅、鲍和海鲜野味等高贵品种的库存池养状况，注重推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注重热烈友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要仔细细致。

4、注重协调包房、宴会订单的支配，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注重搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，帮助营销部建立客史档案，多与客人交流，建立良好关系；关怀客人用餐状况并准时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训方案，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参与酒店组织的英语培训；对员工举行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热烈待客、态度谦和，妥当处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时光必需在一线，监督全部餐饮部员工在服务中浮现的问题，并准时订正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证食品平安，提供应客人的饮料、酒水等必需在保质期内。

10、准时检查餐厅设备的状况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理；做好餐厅营业部平安和防火工作。

11、监督领班结账工作；第一时光处理投诉大事并汇报餐饮部经理记录在案。

12、认识和把握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；进行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注重热烈友好，虚心谨慎。对各部门的协调与交流要注重办法，希翼得到各部门对宴会工作的协作、协助与支持。

篇三：

督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.

1营业时,服务员布置任务.营业时,服务员布置任务.协调、交流餐厅、传菜部及厨房的工作.

2协调、交流餐厅、传菜部及厨房的工作.营业时带头为客人服务,

3营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服务.

4对特别及重要客人赋予关注,介绍菜单内容及推举特色菜点,对特别及重要客人赋予关注,介绍菜单内容及推举特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。了解员工的思想动态，并准时做思想工作。

5了解员工的思想动态，并准时做思想工作。开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供给及设备、

6开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供给及设备、设施的完好状况.并填写检查纪录。完好状况.并填写检查纪录。状况负责餐厅的用具的补充并填写提货单、选购申请.

7负责餐厅的用具的补充并填写提货单、选购申请.

8每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.定期组织组长、服务员、领位培训.

9定期组织组长、服务员、领位培训.在营业期间发觉有客人投诉应准时向经理汇报.

10在营业期间发觉有客人投诉应准时向经理汇报.完成直接上级交办的其他事宜。

11完成直接上级交办的其他事宜。

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厨房岗位职责

篇一：厨房岗位职责范文

1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

2.主持制定厨房各项规则制度，不断加强厨房管理；

3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

4.把握好厨房核心人员的技术长处，合理支配各部门的技术力气搭配；

5.把握天天营销状况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

6.把好菜肴质量关，现场指挥，催促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

7.负责厨房食品卫生工作，催促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房平安消毒工作；

8.把握餐饮市场信息，认识和把握货源供给和库存状况，常常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，采取方案管理；

9.抓好成本核算和控制，把握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，阻塞各种漏洞，降低成本提高效益；

10.抓好业务沟通，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素养；

11.抓好厨房的精诚团结、工作乐观性；

12.厨房天天工作例会要不断执行，把握天天的工作状况；

13.把握原材料耗用、食品加工状况和储备状况，负责制定食品原料申领计划及选购方案，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

15.加强与楼面的交流，紧密协作、收集和听取客人对菜肴质量的看法和反映，把握信息，适时对菜式举行调节和补充；

16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

17.保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，提高平安意识

18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

篇二：

一、行政总厨岗位职责：

1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的交流桥梁作用。

3．主要职责：

1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2)负责厨师的技术培训工作。

3)负责菜肴的质量管理及成本控制。

4)亲手为重要来宾宴会主厨。

5)按照客情及库存情况提出食品原料的选购方案。

6)建立标准菜谱。

7)协调厨房与餐厅的关系。

8)处理来宾对菜肴的投诉。

9)验收食品原料，把好质量关。

10)合理调配员工的技术长处，充分发挥乐观性。

11)负责对各点厨师长的考评。

12)出席部门例会。

二、厨师长岗位职责：

1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述：担当起行政总厨给予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。帮助行政总厨完成全部与厨房相关的工作。他控制、监测并领导囫囵厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责：

1)按照经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2)认识把握各类菜肴的制作技术，严格要求员工根据技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3)敬重客人看法，注重听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

4)努力把握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

5)组织厨房各部门的技术力气讨论开发出自己餐厅的特色菜品。

6)组织厨房员工乐观参与业务培训，开展技术沟通，不断提高员工的业务技能。

7)贯彻食品卫生五四制仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

8)贯彻厨房炉灶消防制度，仔细搞好厨房消防管理。

9)搞好原材料的充分利用，杜绝铺张，节省用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

10)关怀团结全组员工，充分调动大家的乐观性，仔细做好厨房员工的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

2.职务简述：控制、监测并领导囫囵炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

3.主要职责：

1)负责支配本岗位所需调料用具的预备工作。

2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

3)负责原料的初步熟处理支配。

4)参加菜单、菜谱调节和修改，研制新菜品、新工艺技术。

5)负责业务学问和技能的培训。

篇三：

砧板岗位职责：

1、听从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作；

2、负责本岗位所需原料的领取并把握库存状况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作

6、帮助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责：

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注重庇护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要准时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注重节省，削减铺张；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，准时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责：

1、保持卫生，生熟隔离，天天班后举行紫外线消毒

2、按工艺标准细心调制凉菜

3、精确     使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必需新奇，禁止使用不合格原料

5、乐观创新，讨论新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告精确     

7、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责：

1、营业前检查原料预备状况，检查机械设备是否能正常运转

2、根据工艺标准去细心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节省原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确     

5、乐观创新，讨论新原料，新面点

6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责：

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的预备工作

2、按照所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、按照工作需要将原料举行初步熟加工

4、根据工艺标准烹调各种菜肴

5、参加菜品调节，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务。

鲍翅岗位职责：

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生规矩及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程举行菜肴的烹制。

4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能按照不同的菜肴要求举行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，认真仔细的举行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

办公室秘书岗位职责

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秘书岗位职责(转载于:S文件）的编号、、盖章、留存、移交归档等，仔细做文件的发放记录。

2、

3、

4、负责外来文件和资料的接受、记下、送批、传阅、催办、反馈。

负责建立质量管理体系有效文件总清单，并与每年发布一次。

负责对所属各单位、项目部的文件资料的检查、审核；对作废

文件的记下与销毁，填写文件销毁清单。

5、

6、

7、

8、

负责办理管理人员聘免及离退休人员的申报手续。

负责管理人员、项目经理的资质申报及各种证件的。

负责印鉴、印信的管理。

负责公共接待和信息的收集及来信来访的处理工作。

这是篇好范文参考内容，主要描述负责、文件、记下、办公室、工作、秘书、管理人、申报，看完假如觉得实用请记得（CTRL+D）保藏。

土建施工员岗位职责

职责一：土建施工员岗位职责

一、在项目经理的直接领导下开展工作，贯彻平安第一、预防为主的方针，按规定搞好平安防范措施，把平安工作落到实处，做到讲效益必需讲平安，抓生产首先必需抓平安。

二、仔细认识施工图纸、编制各项施工组织设计计划和施工平安、质量、技术计划，编制各单项工程进度方案及人力、物力方案和机具、用具、设备方案。

三、编制、组织职工按期开会学习，合理支配、科学引导、顺当完成本工程的各项施工任务。

四、协同项目经理、仔细履行《建设工程施工合同》条款，保证施工顺当举行，维护企业的信誉和经济利益。

五、编制文明工地实施计划，按照本工程施工现场合理规划布局现场平面图，支配、实施、创建文明工地。

六、编制工程总进度方案表和月进度方案表及各施工班组的月进度方案表。

七、搞好分项总承包的成本核算（按单项和分部分项）单独准时核算，并将核算结果准时通知承包部的管理人员，以便准时改进施工方案及计划，争创更高效益。

八、向各班组下达施工任务书及材料限额领料单。协作项目经理工作

九、催促施工材料、设备按时进场，并处于合格状态，确保工程顺当举行。

十、参与工程竣工交验，负责工程完好庇护。

十一、合理调配生产要素，严密组织施工确保工程进度和质量。

十二、组织隐蔽工程验收，参与分部分项工程的质量评定。

十三、参与图纸会审和工程进度方案的编制。

职责二：土建施工员岗位职责

1、在项目经理的直接领导下开展工作，组织工程施工的生产管理，确保工程进度、质量和平安。

2、参与图纸会审和工程进度方案的编制，负责编制各项施工组织设计计划和施工平安、质量、技术计划，编制各单项工程进度方案及人力、物力方案和机具、用具、设备方案。

3、帮助技术人员抓好工程施工的技术工作，保证按图纸、按标准、按工艺组织施工作业，避开返工；搞好协作比及限额配料工作，杜绝材料铺张。

4、帮助项目经理编制文明工地实施计划，按照本工程施工现场合理规划布局现场平面图，支配、实施、创建文明工地。

5、编制工程总进度方案表和月进度方案表及各施工班组的月进度方案表。帮助项目经理组织好施工生产。详细包括：

①施工中做到腿勤、眼勤、嘴勤，现场跟班作业、检查指导，推广新技术和先进阅历，提高生产效率；

②施工中要做到供完料清，文明施工，确保劳动力、料具合理使用和节省；

③抓好机械设备、器材的管理、使用工作，填写有关的施工作业记录。

6、搞好分项总承包的成本核算（按单项和分部分项）单独准时核算，并将核算结果准时通知承包部的管理人员，以便准时改进施工方案及计划，争创更高效益。

7、向各班组下达施工任务书及材料限额领料单，催促施工材料、设备按时进场，并处于合格状态，确保工程顺当举行。

8、参与工程竣工交验，负责工程完好庇护；组织隐蔽工程验收，参与分部分项工程的质量评定。

职责三：土建施工员岗位职责

一、做好一期整改修理工作

1．合理支配各整改单位的工作内容及部位。

2．准时检查各整改单位的整改进度及施工质量。

3．按时完成对施工状况的复检及回单物业的工作。

4．天天更新各整改状况的信息分类的数据收拾工作。

5．尽快完成商