咖啡厅调研报告

咖啡厅调研报告一实地调研迪欧咖啡厅："迪欧DIO"原引世界语"神的博爱”之寓意，又可作为英语"DEAR"的谐音，表达有"心爱的"含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情宜。同时，他与迪欧"诚信、尊崇、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这"爰的咖啡馆"累积生命，畅想生活！基地分析：迪欧咖啡厅位于青岛城阳区正阳路154-3号，处于公路交接处，临近佳佳源与利群超市，处于较为繁荣饿商业区。附近还有居民小区，经济生活水平较高，客流量大。但是，周围绿化不是很好建筑功能分析：迪欧为连锁式咖啡厅，门面为同一的绿色，为两层式建筑，面积大约400平米。主入口伟岸开朗，推拉式木门。迎门而进便可立即感受到热闹的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出调和的欧洲怀旧风格，从店内宽大的桌椅摆设、昏黄的灯光、屋顶流线的装潢,合适的盆景绿化为顾客营造出一种安静、舒畅和亲密的氛围。咖啡厅为欧式风格，朴素而不奢侈。以隔段划分出相对私密而又开放的空间，家具没有精美的木雕，稳重大气。不过我不喜欢咖啡厅里的大理石桌面，感觉不如木质桌面好，更显底蕴。二资料调研当前国内外对于咖啡厅的概念有所进步，改变了以前脏乱的环境，以高雅的格调装修。并且出现了连锁的经营模式，如星巴克、迪欧等。国外更是与都市的现代化生活和休闲气氛结合了起来，出现多种形态并行经营的咖啡厅，如咖啡厅+VCD影院、咖啡厅+电脑网络厅。这类新型咖啡厅出现符合现代青年人群的口味，使他们能从中获取一块暂时属于自己精神的小世界，喜悦度过时光。咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。纯正速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的欢乐。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。1赖特曾说："一个建筑的内部空间便是那个建筑的魂，这是一种最严重的概念。"空间设置的严重性不言而喻，空间组合应该小中见大，大中有小，层次丰盛，相互交融，使人置身其中感到风趣和舒畅，但设计要具有实用性，辅以声光热等营造气氛。咖啡厅设计有两级，一级咖啡厅使用面积最低为L3平米/座，若设音乐茶座或其他功能可相应加大到平米/座；二级咖啡厅使用面积最低为1.2平米/座。人类学家霍尔划分的四种距离中，社交距离为米，当餐桌距间离处于下限时应加以栏杆、隔段、绿化、台阶等对空间进行分割，是空间形成既持续又分隔的几个餐区，保证一定的开敞感，又使坐席又相对的独立性，弱化顾客与陌生人之间的干扰与担心。在咖啡厅的设计中，可以使用大玻璃设计，使其具有通透和敞亮的感觉。服务台要放在接近入口的明明之处，便于对顾客的引导和询问。冷食加工间和对外的付货柜之间应设简单的卫生处理设备，保持食物的明净卫生。为了营造气氛还可以设计水池、钢琴台等。还有咖啡厅应尽量设置一个休息处，备好座椅。三实例分析一、BINANCO咖啡厅建筑面积150平米左右，考虑到空间使用的最大化，此咖啡厅并没有以卡座为主，而是散座代替,力求用最精炼的设计语言表达店面的定位风格。通过局部色彩及整体大面积白色调整来表现BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主题，使空间产生视觉上的错觉，让人在空间中富有联想。咖啡厅中设有电脑供顾客使用。白色调与昏黄的灯光搭配营造出典雅安静的氛围，使顾客的精神产生强大的放松。咖啡厅门把手上的公仔、玻璃上的贴纸及室内的圣诞树等细节上的处理给人带来精神上的喜悦。让路过的人有忍不住进入其中品味一杯咖啡放松一下无力的身心。二、爵士岛咖啡厅：咖啡厅内汇聚了大量舒畅与松弛的设计元素，崇高的黑色系与文雅的金色系打造了氛围亲密的公共空间，使彩虹般的弧形吊顶更显魅惑、妖冶。如果不喜欢漆黑的氛围，到划分的地台区域，临窗而坐，淡雅高调的空间便能让您的心境一下舒徐下来。吧台区域设计的开阔大方，引人注目，服务生可以便当的与各个就餐区进行服务沟通；厨房设计的卫生合理，能充分满足客满时的需要。咖啡厅还设计了大小例外的五色包厢，以及提供VIP人群聚会的私密空间。在注重与自然沟通的生活理念下，设计师还设计了一处自然亲近的阳光房。试想，在这和上一杯爵士岛咖啡，享受阳光、清风，人生还有比这更舒畅的么？2四、设计构想咖啡厅位于繁荣的商业区，客流量大，消费水平高。我选择地段一。环境喧闹，在喧闹的环境里营造一个宁静的所在。服务的主要对象是青年人群，主要包括青年白领学生等。因为这类人群的消费高，盈利大。且咖啡厅以其宁静优美的氛围环境适合青年人群约会、交友、聚会，且他们的生活压力大，短促的驻足休息使顾客的到身心的满足，短促的告别高压生活。设计的风格以优美宁静为主。采用