单位食堂管理制度 食堂管理制度(六篇)

单位食堂管理制度篇一 单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的'清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 单位食堂管理制度篇二 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的.营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、单位食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 单位食堂管理制度篇三 为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 早餐：07：508：25。 中餐：12：0013：00。 晚餐：18：0018：30。 1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。 2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 佩戴工作证排队打卡就餐。 1、普通职员统一在一食堂用餐。 2、办公室职员统一在二食堂用餐。 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用按成本价附加处罚金方式收取。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐安静，不得声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。 9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 如有违以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。 单位食堂管理制度篇四 为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 食品的采购和贮存卫生。 采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 食品加工场所的卫生要求： 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。 炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 食品加工人员的卫生要求： 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的.工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 加工过程卫生要求。 认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 餐饮具的卫生要求。 餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 食堂服务的卫生要求。 食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 卫生检查规定。 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。 总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。 本规定从发布之日起开始生效。 单位食堂管理制度篇五 为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、食堂财务管理的总体要求 公司开办食堂是一项公益性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设公司食堂结算户，由公司财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、公司食堂物资采购与资产管理 (一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。 (二)建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，品控部监督验收数量和质量。 (三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。 (四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。 (五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 三、公司食堂收入管理 (一)公司食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂向职工和管理人员收取的金龙卡存款伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入、离职工人结算找补的办法。即：公司预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。职工及食堂人员的就餐费同职工一样结算。 (二)离职工人退款，由机房把退款明细及总帐交财务室，经充卡室审核后办理。 (三)公司食堂原则上不允许对外承包经营，对于在公司统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入公司预算外收入管理。 (四)食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。 (五)职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。 (六)食堂实行自收自支，自负盈亏，公司行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，公司可给予一定经费补助。 四、公司食堂支出管理 (一)公司食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括： （1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。 (二)食堂支出的管理程序和审批规定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。 2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。 3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报公司领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。 4.食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，方可按公司招投标（集中采购）目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。 5.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由公司同意后执行。 (三)公司因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在公司内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。 (四)食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”，采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销，金额在1000元以上的物资须对方提供开户银行及帐号，通过转帐支付，不提现金。经常在采购的米、油、面粉、冰货等大额采购项目应告知对方至少每周到财务室进行资金结算。其他定点单位采购的数量不是很大的项目也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。 （五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚；开票时，同时要求填写付款方：“河北滦平华都食品有限公司”并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。 （六）食堂每周前填制好采购情况公示表。 （七）公司食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批，发票报销时附审批单。 五、公司食堂财务收支结余及分配管理 (一)食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。 副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。 (二)食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“公司食堂资产负债表”、“公司食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。 (三)食堂净收益全部纳入公司部门预算，实施“收支两条线”管理。 六、财务公开 食堂每月财务报表于次月公司第一周例会上公示。 七、公司食堂会计档案管理 食堂的会计档案资料，纳入公司会计档案资料统一管理。 为了加强公司餐厅的.财务管理，结合餐厅实际情况，特制定如下规定： 一、餐厅财务由公司财务负责指导监督，实行独立核算。 二、餐厅的小灶的核算有餐厅分账核算统一管理。 三、收入： 1、刷卡收入。以公司现有职工人数按照早餐2元，午餐8元晚餐5元的标准刷卡，月末餐厅按照职工刷卡次数与标准计算出当月金额向公司清算，因故障或其他原因未能刷卡的，需要写明原因并经上级领导批准后方能向公司清算。 2、招待收入。以公司批准的招待凭证按实际发生的金额清算。没有公司批准的不准清算收入。 四、主、副食的采购：采购要实际招标，选定信誉良好、物美价廉的供应商。做到采购成本低廉，食品优质安全。餐厅采购的商品必须严格执行规定的出、入库数据准确无误。 1、入库：采购物品由库存管-理-员和餐厅会计共同验收，有餐厅会计开具入库单。经采购人员、库管员、餐厅会计分别签字后，库管员入库并记仓库账。餐厅会计记财务账。 2、出库：指定专人负责领料。领料人根据需要提出领料清单，经餐厅主管批准后到仓库领料。库管员根据批准的领料清单发料并开具出库单。出库单领料人、发料人必须填写齐全。由库管员、餐厅会计分别记账。 3、盘库：月末餐厅有关人员会同公司财务人员参加盘点。以仓库账本月末库存数为准，对仓库物品逐一盘点，填写仓库盘点表。盘点人员在盘点表上签字。要求仓库物品与仓库账相符，仓库账与财务账相符，做到账账相符、账物相符。 五、餐厅的主、副食发生的正常损耗、变质等情况，需要列出损耗清单并查明原因经行政、财务领导批准后有餐厅会计列销。不经批准的损耗不准列销。 六、餐厅人员的工资按公司确定的数额包干使用，担应严格执行财务核算要求，按实际人数和实际列支的工资如实反映，严禁弄虚作假，虚列工资。 七、建立餐厅备品台账，确定保管使用人。及时登记备品的增减情况，定期进行清查。确保备品账务相符。 八、小灶耗用的主、副食按实际用量核算，水、电、人工等相关费用按工作量比例分摊。盈利控制在5%-—10%之间，最高不得超过10%。 九、每月6号之前向公司财务报送餐厅财务报表，经公司财务审核后向有关领导报送。 本规定自发文起执行，执行中遇到有关问题与财务中心联系。 第一节总则 公司食堂管理是公司发展的重要组成部分，要以服务职工为主要目的，不得对外承包，不得按社会化方式经营。食堂财务管理必须认真执行国家有关法律、法规和本公司财务规章制度。各分子公司、分厂食堂可参照此制度执行。 第二节核算机制 公司总部食堂、实验工厂食堂和本部食堂遵守统一管理，独立建账，成本核算，收支平衡”原则，由总部分管后勤副主任具体负责食堂管理与监督，配备食堂会计，进行独立财务核算。 第三节基础管理 一、建立健全原始记录管理制度。原始记录的格式、内容、记录方法应满足食堂管理的需要，确保原始记录真实、完整、清晰、及时。 二、食堂应设立总账、明细账、现金日记账三本账簿。会计科目的设置按照《企业会计制度》执行。 三、会计报表主要包括资产负债表、收入支出表和附注。根据登记完整、核对无误的账簿记录和其他有关资料编制，做到数字准确、内容完整，每月及时报送财务部或指定主管会计审核。 1 四、加强内部稽核工作。由分管部门每月安排专人对收入支出进行稽核，财务主管会计每月对现金和存货进行盘存并形成记录。 五、食堂会计应按照会计档案管理办法管理食堂财务档案。 第四节流动资产管理 一、现金管理 （一）严格遵守《现金管理条例》，不超出规定范围使用现金。 （二）建立健全现金日记账，逐笔记录有经办人确认签名的真实的现金收付业务，日清月结，做到账款相符。 （三）收入现金及时入帐，超过限额1.5万元时上交总部财务部。 （四）用现金购物，应每日结清。 （五）公-款不得私借私存，不得白条抵库，不得挪用公-款。 二、低值易耗品管理 对购买的低值易耗品建立台账管理，核算时按一次摊销法计入支出。每半年盘点一次，发现问题及时处理。 第五节库存实物管理 一、严格采购制度，食堂操作间大师傅填写请购单，食堂会计审批，采购员采购。 同时签名，且不得代签，做到手续完备。食堂会计对采购价格进行把关，对不符合规定的货物可拒绝签收，若发现短斤少两或价格虚高的，按原价3倍扣发责任人绩效工资，发生二次以上的上报管理部门从严处罚，并报人力资源部更换采购人员。 三、严格出库管理，对仓库物资的领用每日开具数量金额式领料单，由当周大师傅核实，食堂会计审批；对操作间日常物资的领用，每周（随食堂大师傅轮班时间）进行一次盘存核算，由当周大师傅核实，食堂会计审批。 四、严格盘点制度，每月由食堂会计、当周大师傅和保管员对实物进行盘点，保证账实相符，消耗真实。 第六节收入核算 一、收入按内容分为主营业务收入、营业外收入。 主营业务收入包括食堂职工餐费、小招收入、食堂职工伙食收入等。食堂收入当日值班大师傅采用ic卡形式先预收现金，后刷卡计入收入，未实行ic卡制的实行饭票回笼交接单制，小招收入凭点菜单入帐，须有经办人签名并说明招待对象，由财务部划拨入帐。每月后勤分管领导和主管会计必须对收入进行审核。 二、食堂固定资产盘盈、残渣处置等在“营业外收入”账户核算。 第七节支出核算 一、食堂支出是指食堂为职工提供伙食服务所发生的各项费用，包括主食支出、副食支出、菜类支出、调料支出、燃料费、一般设备费、零星维修费、其他支出，按内容分为主营业务成本、其他业务支出、营业外支出。 二、食堂要严格控制成本支出，保证伙食质量，提高资金的使用效益。 三、支出报销审批规定 （一）用量较大的主辅料（如米面、烟酒饮料、食油、油类等），可到正规厂家或商场进货，向有营业执照的场所购物必须凭正规发票。 （二）其他在菜市场等用现金购买的不能开发票的材料，应尽量凭卖货人签字的原始收条作为采购原始凭证，无法达到时，应由采购员出具采购清单作为采购原始凭证，收条和采购单上均应注明市场名称、联系人和电话号码。零星材料采购可除外。 （三）所有营业外开支均由实行审核审批制，由各食堂会计审核，由分管后勤领导审批。 （四）所有食堂主营业务成本开支由食堂会计审核签批。审核时应使用“同意入库、同意出库、情况属实”，审批时应使用“同意开支”等规范用语。 第八节收支结余及分配管理 食堂财务收支结余是指每月各项收入与支出相抵后的余额。食堂应力求收支平衡，如年度内有结余，应结转下期使用，用以弥补日后亏损或更新设备。 第九节财务监督 财务部或分管主管会计、后勤办负责对食堂财务管理进行监督，审计监察部负责食堂财务的审计工作。 第十节附则 本制度从2015年1月1日起实施。 附：会计分录说明 食堂会计科目使用说明 会计核算和会计分录如下： 1、对采购的实物须有计划并凭单采购，须有经办人、验收人和审批人签批后才能入帐，同时，库存实物须建立分类台账管理。 借：库存实物——食堂 库存实物——小招 贷：现金 未付款须凭对方条式说明上客户往来账。贷：其他应收款——××客户。支付客户款时须有领导审批。 借：其他应收款——××客户 贷：现金 贷：现金 同时，借：营业外支出 贷：低值易耗品 3、对实行ic卡预收收入的，会计分录如下： 借：现金 贷：预收账款 4、收入实现时会计分录如下： 借：预收账款 贷：主营业务收入——食堂 主营业务收入——小招 5、未实行ic卡，而实行饭票回笼交接单实现收入的，会计分录如下： 借：现金 贷：主营业务收入——食堂 主营业务收入——小招 期出库核算成本，会计分录如下： 借：主营业务成本——食堂 主营业务成本——小招 贷：库存实物——食堂 库存实物——小招 7、处置残水费时，会计分录如下： 借：现金 贷：营业外收入 8、向总部借支周转金时，须有收款收据做附件。会计分录如下：借：现金 贷：其他应收款——总部 贷：主营业务收入——小招 主营业务收入——食堂 10、对支付的食堂零星维修费，和其他支出，会计分录如下：借：营业外支出 贷：现金 11、结转损益类科目，会计分录如下： 借：本年利润 贷：主营业务成本——食堂 主营业务成本——小招 营业外支出 借：主营业务收入——食堂 主营业务收入——小招 营业外收入 贷：本年利润 单位食堂管理制度篇六 为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度： 一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。 1 员工食堂管理制度 1.炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。 2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后及时洗手，不随地吐痰。 3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。 4.严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。 5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。 6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。 7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。 8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。 2 员工食堂就餐管理制度 一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。 四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。 八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚。 为了进一步提高食堂管理，完善食堂管理办法，保证员工伙食质量和身心健康，根据食堂存在的现实问题，制定郑州公司食堂管理办法。 三、食堂制定周期伙食表（附表1），要求根据季节调节制定伙食表并征求就餐60-70%员工同意。食堂主副食、调料每日必须填写采购清单（附表2），必须经食堂管理执行人当日对每日采购清单数额过量、复计费用、签证，并对采购的米、面、油和肉类食品质量查检，确保员工的伙食标准足额享受和饮食安全，每月底将每日采购清单费用汇总（附表3）、装订、项目经理签字报分公司劳资，全范围的对比物价。费用汇总张贴公布。 四、每月分公司不定期的对项目食堂管理、饭菜数量、质量、卫生进行检查和抽查（附表4），检查比例低于60%的现金处罚项目经理500元，食堂管理执行人和食堂厨师限时整改；检查比例低于50%或连续月低于60%的的现金处罚项目经理1000元，食堂管理执行人现金处罚食堂管理执行人200元，更换食堂厨师。 五、食堂厨师月工资按月检查比例（伙食费使用情况、食品价位、员工评价）确定每月工资发放标准，月检查比例50%以上至60%厨师月工资1000元，70%厨师月工资1100元，月检查比例80%厨师月工资1300元，月检查比例90%以上厨师月工资1500元，就餐人数15人以下结合检查比例厨师月工资1000-1200元。 六、为了足额的保质保量的员工伙食消费，加强食堂管理，就餐员工共同管理监督，各项目部项目经理带头重视员工生活，保证员工的`生活质量，本办法从日起执行。 食堂日采购清单（附表2） 项目名称：201年月日 本页金额合计：元厨师：食堂管理人： 食堂月伙食费汇总（附表3） 项目名称：201年月日 厨师：食堂管理人：项目经理： 食堂月伙食检查评比表（附表4） 项目名称：201年月日 1概述 为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。 2适用范围 本制度适用于食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。3参照文件 3.1《中华人民共和国食品卫生法》 3.2《中华人民共和国环境保护-法》 3.3《中华人民共和国消防法》 4职责和权限 4.1项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。 4.1.1负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。 4.1.2负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。 4.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。 4.1.4组织处理本项目部的突发公共卫生事件。 4.2项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。 4.2.1食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。 4.3项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作： 4.3.1财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。 4.3.2机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。 4.3.3医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。 5实施要求 5.1炊事员 5.1.1炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。 5.2设施设备 5.2.1食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。 5.2.2食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。 5.2.3食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。 5.2.5应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。 共8页 5.2.6应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。 5.3计划供餐 5.3.1炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。 5.4采购 5.4.1炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。 5.4.2购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。 5.4.3购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。 5.4.4大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将供应商的证照记录在案，以备查询。 5.4.5应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。 5.5炊事制作 5.5.1炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。 5.5.2炊事人员应分工明确，各施其职。 5.5.2.1洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。 5.5.2.2切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。 5.5.2.3烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。 5.5.3禁止在厨房外炊事制作。 5.6配餐与供应 5.6.1供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。 5.6.2窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。 5.6.3送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到饭热菜香。 5.6.4禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。 5.7食品卫生与环境卫生 5.7.1严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离炊事工作岗位。 5.7.2严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。 5.7.3严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。 5.7.3.1炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作时应穿围裙，套袖套。 5.7.3.2原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管。 5.7.4严格控制食堂场地和设备卫生 5.7.4.1餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行“大扫除”，并进行药物消毒。 5.7.4.2每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。 5.7.5严格控制炊具、餐具卫生。做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。每次使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。 5.7.6严格控制食堂周边的环境卫生。定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。垃圾处置和废水废气排放符合要求。 5.7.7计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。样本应保留24小时，并确定无公共卫生事件发生，方可处置。 5.7.8用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶，以便集中处置。 5.8安全与节能 5.8.1厨房、仓库的钥匙专人保管。关门上锁要及时，晚上应有巡查。严防因管理出现漏洞，发生盗窃、投毒事件。 5.8.2确保燃气使用安全： 5.8.2.1有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。 5.8.2.2使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。班长离开厨房锁门时，应检查关闭燃气瓶阀门。 5.8.2.3禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。 5.8.3遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员维修，不得自行处理。 5.9核算与检查 5.9.1食堂管理人员应每天巡视检查食堂，发现问题及时解决。 5.9.2食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。 5.9.3食堂实行日核月结，班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食 堂管理人员审核；分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及时，月结平衡。 存卡 品名单位 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。 库存盘点表年月日 负责人：盘点：复核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。 采购结算单 编号年月日 采购：验收：审核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。 （）月份收支平衡表 单位：元 制表：会计：审核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。 项目部 (食堂)安全卫生检查记录 月 一、项目部的后勤管理人员、专职安全员负责抓好工地食堂的管理和考核工作。 二、就餐人员必须遵守和服从食堂的管理，爱护食堂的公共设施，不浪费食品，不污染环境。做到文明用餐，讲究礼让，按先后顺序自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，禁止随地吐痰。 三、炊事员及帮厨人员须注重个人卫生习惯，要做到衣着整洁、勤洗手、勤剪指甲，在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。 四、食堂操作区，非工作人员不得入内。不准在食堂内聚众聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。 五、贯彻《食品卫生法》，不买、不做腐烂变质的食品，谨防食品中毒。没有特殊情况或未经领导同意，炊事员不准为他人开小灶。 六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。 七、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和通知及时予以安排，不得借故推诿。 八、职工食堂本身是为职工生活服务的，后勤管理人员应努力提高服务质量，千方百计让职工满意。合理安排，精打细算，厉行节约，努力减少损耗和浪费。 九、食堂采购人员必须大公无私，树立一切为项目部职工考虑的思想，不徇私情，不谋私利；同时要把好质量关，坚决不采购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入。 十、食堂管理人员要强化食品安全卫生意识，确保质量，杜绝食品安全事故发生。 单位食堂管理制度篇七 目的： 严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。 范围： 适用于集团属下食堂的员工。 职责： 所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。 内容： 1、遵守国家法律，不违法乱纪。 2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥。 3、准时上下班，有事提前请假。 4、热爱本职工作，认真、积极完成任务。 5、持证上岗，规范操作。 1、有健康证才能上班，定期检查身体。 2、有病或受伤上报主管，不带病上班。 3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰。 4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯。 5、勤洗衣服，保持卫生整洁。 1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益。 2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”活动。 3、遵守宿舍规定，不带客人留宿。 4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。 1、勤俭节约，杜绝浪费。 2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。 3、拾金不昧，保持高尚情操。 4、诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语。 5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。 1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物。 2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生。 3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。 4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。 以上各款若有违者，每次每项罚款5元，可多项累计。 单位食堂管理制度篇八 为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度： 1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 7、餐厅内禁止吸烟。 8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 9、各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 10、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。 单位食堂管理制度篇九 餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 单位食堂管理制度篇十 食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 四、饭菜留样必须坚持48小时。 五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 单位食堂管理制度篇十一 为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下： 1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。 2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电