《DB32T 4240-2022白玉菇和蟹味菇工厂化生产技术规程》

ICS65.020.20

CCSB31

DB32

江苏省地方标准

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工厂化生产技术规程

TechnicalregulationforfactoryproductionofHyjpsizygusmarmoreus

2022-03-18发布2022-04-18实施

江苏省市场监督管理局发布

DB32/T4240—2022

I

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工厂化生产技术规程

1范围

本文件规定了白玉菇和蟹味菇工厂化的生产场所与设施、原料要求、菌种制作、栽培管理、病虫害

防治、采收与包装和菌渣处理的要求。

本文件适用于白玉菇和蟹味菇工厂化生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水标准

GB/T12728食用菌术语

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

《食用菌菌种管理办法》（中华人民共和国农业部令第62号）

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家技术监督局令第75号）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4生产场所与设施

4.1场地环境

厂区周围300m内无规模化禽畜养殖舍，垃圾和粪便堆积物，无污水、废气、废渣、烟类和粉类污

染源。

4.2接种室

按日生产量及生产周期设置接种室面积，接种室需密封、无死角、可调温，宜采用多种净化方式以

达到无菌的目的。

4.3养菌室和出菇房

按日生产量及生产周期设置养菌室和出菇房面积，需配置调温、调湿、调光及通排风等设施设备并

放置培养架，培养架间留有过道。

5原料要求

1

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5.1水

应符合GB5749的要求。

5.2栽培基质

栽培料应符合生产要求，木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽壳、麦麸、玉米粉、石灰粉等，要求新鲜、

洁净、干燥、无虫、无霉、无异味、无泥沙。木屑最好为山毛榉、抱栎、天师栗等阔叶树木屑，需堆制

1至3个月，堆制过程中，要定时翻堆和浇水。

6菌种制作

6.1母种

母种质量应符合NY/T528要求。

6.2原种

将母种转接至三角瓶液体培养基中摇床培养。5d～6d后接入发酵罐扩大培养。

6.3栽培种

6.3.1培养基配制

棉籽壳50%，预湿发酵料25%，麸皮19%，玉米粉5%，石灰1%。预湿发酵料指的是木屑、玉米芯

和甘蔗渣等原材料提前预湿堆积，配方要求颗粒比例合理。通过搅拌使各种物料混合均匀，培养料含水

量应控制在61%～63%。袋栽采用（18~19.5）cm×（35~36）cm×0.005cm的高压聚丙烯塑料袋，每袋装

湿料1200g～1450g。聚丙烯塑料袋应符合GB9693的规定。装袋要求上紧下松，中间预留接种孔。也可

采用瓶栽种植模式，塑料瓶选用850mL和1100mL两种规格，装瓶重量宜在520g～550g和660g～700g。

6.3.2装筐与灭菌

制作完成的培养基整齐排放在周转筐或专用塑料筐内，塑料周转筐尺寸宜为（38~39）cm×（48~51）

cm×10.5cm，每筐12个。移入高压蒸汽灭菌柜，在压力达1.2kg/cm2~1.5kg/cm2灭菌2h，结束后自然降压

为0，冷却至20℃时待用。

6.4接种养菌

6.4.1接种

移入接种室内在22℃以下采用液体菌种枪定量接种，确保无杂菌进入。

6.4.2菌丝培养

接种后放入黑暗或微光的养菌房内培养，10d内尽量减少库房内空气流动；10d~60d，加强空气内

循环；60d~120d，需补充大量新鲜空气。温度控制在22℃～24℃、湿度为60%～70%。早晚观察、记

录菌丝生长情况。培养料的颜色由土黄色转为黄白色，标志后熟结束。

7栽培管理

7.1栽培方式

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DB32/T4240—2022

采用层架床式栽培。

7.2催蕾

后熟后开袋、翻袋，通过注水或者搔菌，使现蕾整齐。通过温差刺激、增加光照、增加通风量，刺

激子实体形成。

7.3出菇管理

催蕾后调节控制温度和光照，温度在13℃～15℃，光照6h/d~8h/d，促进菌丝扭结形成芽原基；

当芽原基形成后，加大通风量和湿度，温度在14℃～16℃，光照2h/d，发育分化成菇柄、菇帽。菇蕾

慢慢伸长；壮蕾期后，减少通风量，将CO2浓度提升至5000mg/kg～6000mg/kg，湿度90%～95%，

促使菇柄快速地被拉长，逐渐减少光照时间。当菇柄长度至8cm～15cm（依据销售市场需求），菇帽

微微张开，即可采收。

8病虫害防治

预防为主，综合防治，发现杂菌感染，及时拣出集中处理。栽培期间不得向子实体喷洒任何化学药

剂。

9采收与包装

9.1采收标准

当子实体长至13cm～15cm以上或菇盖内卷时，及时采收。

9.2采收方法

采收时双手握住菌柄基部拔起，注意不要碰坏菌盖。

9.3包装

包装前要先将整丛菇放入冷库3℃～6℃预冷12h~14h，包装时去掉菌柄基部的杂质，拣出伤、残、

病菇，并根据市场需求的规格，分拣后，称重或归类堆放。

9.4储存运输

包装后及时放入冷库保存，冷链运输。

10菌渣处理

菌渣可用于再次出菇、土