保藏技术

保藏技术Tag内容描述：<p>1、,第四章食品冷冻,.,本章的主要内容及重点：,食品低温保藏的基本原理低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素食品的冷藏不同食品原料在冷藏过程中的控制方法和特点，冷藏对食品品质的影响食品的冻藏冻结过程及其规律、冻结速度和解冻速度对冻藏食品品质的影响，冰结晶与食品品质的关系，冻结和冻藏所引起的食品品质的变化,.,食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方。</p><p>2、食品保藏技术 12级食品科学与工程4班李苑君李泽敏梁卉欣林佳罗诗萍 食品保藏技术 食品保藏 为防止食物腐败变质 延长其食用期限 使食品能长期保存所采取的加工处理措施 食品保藏技术主要包括 食品气调贮藏技术 食品冷。</p><p>3、精品文档 1欢迎下载 第四章第四章 食品的低温保藏技术食品的低温保藏技术 第一节第一节 食品的冷却保藏技术食品的冷却保藏技术 一 原料及其处理一 原料及其处理 一 植物性原料及其处理 剔除损伤 虫伤 腐烂 发黄等有质量问题的原料 进行分级 整理 包装等处理 原料及包装材料要进行消毒处理 应在清洁 低温条件下进行 二 动物性原料及其处理 畜肉类及禽类主要是静养 空腹及屠宰等处理 水产类主要是清洗 分。</p><p>4、浅析食品保藏技术姓名：刘燕 班级：食品营养与检测二班 学号：1304050209摘 要：随着国家的发展，人民的经济和生活水品的提高，人们对于最基本的生存物资-食品也是要求越来越高，食品质量、安全等问题是历来的关注焦点，食品保藏技术是人类改造自然地产物，是现代食品工业的重要组成部分，对维护国家食品安全有着重要意义，本文简要的介绍了几种食品保藏技术，希望促进食品保藏技术的推广应用和研究。</p><p>5、食品保藏技术,主讲人：,食品保藏技术,食品保藏：为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。,食品保藏技术主要包括：食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术等。,食品保藏原理的四种类型： 促生原理 假死原理 有效假死原理 制生原理,食品气调贮藏技术（多应用于水果、蔬。</p><p>6、1,食品保藏新技术,第一节 栅栏技术 第二节 冰温技术,2,提纲,栅栏因子理论（Hurdle Technology，HT) 1976年，德国肉类食品专家Leistner博士提出。 定义：把高温、低温、高压处理、控制水份活性、调节酸度、采用辐照、控制氧化还原电势、添加防腐剂等归纳成栅栏因子。并提出食品防腐就是调控这些因子，打破微生物内平衡，从而限制微生物的活性与食品氧化。这些因子相互作用形成了特殊的。</p><p>7、食品辐照保藏技术应用及前景 摘要 食品辐照保藏技术是20世纪发展起来的新兴保鲜技术 它是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽 杀虫灭菌 调节熟度 保持食品鲜度和卫生 延长货架期和贮存期 从而达到减少损失保存食品。</p><p>8、第四章食品冷冻,本章的主要内容及重点：,食品低温保藏的基本原理低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素食品的冷藏不同食品原料在冷藏过程中的控制方法和特点，冷藏对食品品质的影响食品的冻藏冻结过程及其规律、冻结速度和解冻速度对冻藏食品品质的影响，冰结晶与食品品质的关系，冻结和冻藏所引起的食品品质的变化,食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。,食品的。</p><p>9、食品低温保藏技术 主讲人 吴娜时间 2013 11 概述 微生物侵入无生命活动动物性食品生化反应腐败变质反应热 降低温度 控制微生物繁殖 有氧坏境有生命活动植物性食品呼吸作用衰老死亡CO2 呼吸热 适当降温 控制呼吸作用。</p><p>10、食品的低温保藏 降低食品温度 并维持低温水平或冻结状态 以延长或阻止食品的腐败变质 达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的的保藏方法 冷却保藏 将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一合适温度 食品中的水分。</p><p>11、1 食品保藏原理的四种类型 1 促生原理 维持食品最低生命活动的保藏法 冷藏法 气调法 2 假死原理 抑制变质因素的活动来达到保藏目的的方法 冷冻保藏 干藏 腌制 熏制 化学品保藏及改性气体包装保藏等 3 有效假死原理。</p><p>12、食品的低温保藏技术,第三章,第三章食品的低温保藏技术,第三章食品低温保藏技术,1.食品的冷却和冷藏2.食品的冻结3.食品的冻藏4.食品在低温保藏中的品质变化本章复习题,第三章食品的低温保藏技术,第三章食品低温保藏技术,本章重要的知识点食品冷却与冷藏方法；气调保鲜原理与方法；食品冻结过程基本规律；食品冻结与冻藏方法；食品在冷藏、冻藏过程中的变化及其质量控制。,第三章食品的低温保藏技。</p>