果蔬加工原料

果蔬加工原料Tag内容描述：<p>1、第四章 果蔬加工原料 要求及预处理,第二节 原料要求与贮备,一、原料基地的建设 原料基地的建设应遵循下述原则： 1. 充足的面积形成足够的产量供给加工。 2. 原料基地上必须有适合的加工品种，且优质、价格合理。还应不断选育新品种，更新换代。 3. 原料基地必须交通方便，且应以加工厂为中心，半径50Km以内，以减少运输，保证原料新鲜完整。 4. 品种应配套，以延长加工期。 5. 原料基地的环境还必须符合要求。,二、果蔬原料的质量要求 （一） 原料种类，品种与加工制品品质的关系。 果蔬的种类、品种繁多，虽然都可以进行加工，但种类、品。</p><p>2、提要介绍果蔬的品质因素如色素类物质、风味物质、营养成分和质地因子对果蔬加工工艺及加工品的质量关系；果蔬加工保藏的物理方法、化学方法和生化方法原理；果蔬加工原料选择的原则；果蔬加工预处理方法和处理注意事项。 教学目标 (1)了解果蔬原料的品质因素与加工保藏的关系。 (2)理解食品败坏的原因及食品加工保藏方法及其基本原理。 (3)掌握果蔬加工原料预处理的目的、基本工艺方法和注意事项。 (4)掌握工序间护色和半成品保存的方法及其原理。,第一节 果蔬的败坏及加工保藏措施 一、果蔬原料的加工特性 1.营养丰富，感官品质优良，具。</p><p>3、第一章 果蔬加工原料的预处理,教学目标 1.熟悉果蔬加工原料处理的基本工艺方法； 2.熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法。 主题词： 保藏方法 预处理 半成品保藏,第一章 果蔬加工原料的预处理 果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品质好坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工工艺和设备条件一定的情况下，原料的好坏就直接决定着制品的质量。果蔬加工对原料总的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜。</p><p>4、第四章 果蔬加工原料 要求及预处理,第二节 原料要求与贮备,一、原料基地的建设 原料基地的建设应遵循下述原则： 1. 充足的面积形成足够的产量供给加工。 2. 原料基地上必须有适合的加工品种，且优质、价格合理。还应不断选育新品种，更新换代。 3. 原料基地必须交通方便，且应以加工厂为中心，半径50Km以内，以减少运输，保证原料新鲜完整。 4. 品种应配套，以延长加工期。 5. 原料基地的环境还必须符合要求。,二、果蔬原料的质量要求 （一） 原料种类，品种与加工制品品质的关系。 果蔬的种类、品种繁多，虽然都可以进行加工，但种类、品。</p><p>5、第四章 果蔬加工原料 要求及预处理,第二节 原料要求与贮备,一、原料基地的建设 原料基地的建设应遵循下述原则： 1. 充足的面积形成足够的产量供给加工。 2. 原料基地上必须有适合的加工品种，且优质、价格合理。还应不断选育新品种，更新换代。 3. 原料基地必须交通方便，且应以加工厂为中心，半径50Km以内，以减少运输，保证原料新鲜完整。 4. 品种应配套，以延长加工期。 5. 原料基地的环境还必须符合要求。,二、果蔬原料的质量要求 （一） 原料种类，品种与加工制品品质的关系。 果蔬的种类、品种繁多，虽然都可以进行加工，但种类、品。</p>