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酱油低温制曲

第期年月中国调味品3操作要迅速翻曲时正是菌丝生长高峰期停机后品温上升很快要迅速进行及时开机防止此时烧曲1踩曲或铲曲曲料后期菌丝生长旺盛翻曲后曲料表面仍会出现裂缝要及时踩曲或铲曲防止实验三酱油双菌种制曲1实验目的在掌握基础微生物学知识的基础上运用发酵调味品工艺学中讲述的理论知识并结合微生物菌种活化扩大

酱油低温制曲Tag内容描述:<p>1、第 期 年 月 中国 调味品 3 操作要迅速 翻曲时正是菌丝生长高 峰期 停机后 品温上升很快 要迅速进行 及 时开机防止此时烧曲 1 踩曲或铲曲 曲料后期菌丝生长旺盛 翻曲后曲料表 面仍会出现裂缝 要及时踩曲或铲曲 防止。</p><p>2、实验三 酱油双菌种制曲 1 实验目的 在掌握基础微生物学知识的基础上 运用发酵调味品工艺学中讲述的理论知识 并结合微生物菌种活化 扩大培养 摇瓶液体培养的技能 分离原料利用率高 适用性强的主要霉菌并进行双菌种制。</p><p>3、山 东 食 品 发 酵 d o n g F o o d f e r me n t a t i o n 2 o 0 2 年第 1 期 ( 总第 1 2 4期 ) o 1 2 o 0 2 T 0 J 1 2 4 酱油生产如何制好 曲 韩 风华 ( 山东胜利股份公司生物工程生产中心济南2 5 0 0 1 I ) 制曲是酱油生产中至关重要的一环, 一般中 小型酿造企业由于技术力量薄弱, 生产设施不完 善, 抓不住制曲过程 中的关键环节 , 制曲失败 的现 象时有发生, 造成原料利用率较低, 产品质量不稳 定 , 风味差 , 影响了企业的经济效益。 笔者通过对 多家中小 型酿造企业 的考察 , 确 定出制曲过程中的几个关键控制环节, 并在。</p><p>4、酿造普油割曲工艺的操作撂甘 酿造酱油制曲工艺的操作探讨 王 志 愿 ( 天津利民调料酿造集 团公 司 天津 3 0 0 2 5 1 ) 摘要介绍 了酱油酿造制曲的 工艺操 作过程中需掌握的最挂 条件厦控制要点。 关键 词制 曲生长蒂 伴工艺操 作 1 前言 制 曲是我 国酿造 工业 的一项传统技 术 ,对 酿 造酱 油而言 ,制 曲是酱 油酿造 的主要工 序。 制 曲工艺 的控制是为曲霉生长创造最佳条件 , 保证优 良瞄霉菌等有益微生物充分繁殖,同时 尽可能减 少有 害微生物 的繁殖 ,并分泌 出酱 油 酿造所需的各种酶类。本文主要对酱油酿造制 曲 的工艺条 件 。</p><p>5、2 0 1 1年第 3 期 总第 3 6卷 中国调味品 CHI NA CoNDI MENT 工艺技术 大 米蛋 白渣酿造酱油制 曲工艺 的研 究 袁 江兰, 刘柳 , 邓川 , 康 旭 ( 湖北工业大学 生物工程学院, 武汉4 3 0 0 6 8 ) 摘要: 大米蛋 白渣是生产淀粉糖的下脚料 , 可以作为酿造酱油的蛋白质原料。文章首先 以蛋 白酶活力为 评价 指标 , 确 定 最佳 制 曲 时间 为 4 8 h 。然后 以制 曲温度 、 原料 配 比 、 水分 添加 量 为试验 因素 分别 进行 了 单 因素 和正 交试验 , 确定制 曲最佳 工艺条 件为 : 大米蛋 白渣 与 豆粕 比例 为 1: 2 , 加 水 量 为 。</p><p>6、SJY 002 05 制曲发酵作业指导书 一 要求 1 制成的曲料疏松柔软 具有弹性 外观成块状 但疏松无硬心 曲层内部菌丝丰满粗壮 并密密生着嫩黄色孢子 2 曲料具有正常的曲香 无氨味 酸味及其他异味 3 按作业指导书安全卫生。</p><p>7、酱油生产过程中 制曲生产是酱油生产产量多少 与品质好坏的关键 制曲是一个技术性很强的工序 许多酱油生产企业在生产过程中都或多或少的出现一 些问题 影响后期酱油的发酵生产 这其中主要包括 成品曲出现氨味 特别是在夏天进行制曲生产时由于 天气原因 较易产生刺眼鼻的氨味 使酱油原材料的 蛋白质利用率显著下降 酱油的氨盐含量过高 损失 氨基态氮 严重影响成品曲的质量和酱油的质量 1 氨味产生原因分析 氨味。</p><p>8、第 8 期 2 0 0 1 年 8月 中国调味品 N o 8 Au g 0 0 l 酱油 制 曲过程 中常见杂 菌污染 及 防治措 施 刘 平 安 甘肃省乡镇企业学校 甘肃 武威7 3 3 0 0 0 摘要 本文提 出了在普油酿造时的制曲过程 中常发生的杂茵污。</p><p>9、2 01 1 N0 1 2 7 0 S e r i a l N o 2 3 7 Chi n a Br e wi n g R e s e a r c h Re p o 酱油生产中应用米 曲霉和黑曲霉混合制曲的探索 李保英, 姜佳丽, 蒋予箭+ ( 浙江工商大学 食品与生物工程学院, 浙江省食品安全重点实验室, 浙江 杭州 3 1 0 0 1 2 ) 摘要: 该文考察了米 曲霉和黑 曲霉在单独制曲及混合制 曲条件下 , 成 曲的中性蛋 白酶、 酸性蛋 白酶、 糖化酶及孢子数 , 探讨了酱油 多菌种制 曲的可行性。 实验 以豆粕、 麸皮为原料 , 以A S 3 0 4 2 米 曲霉 、 A S 3 3 5 0 黑曲霉为菌种, 探讨 了2 种制曲方式及不同配比。</p><p>10、酱油作业指导书 5制曲发酵作业指导书 xx 10 15总经理批准执行SJY 002 05 一 要求1 制成的曲料疏松柔软 具有弹性 外观成块状 但疏松无硬心 曲层内部菌丝丰满粗壮 并密密生着嫩黄色孢子 2 曲料具有正常的曲香 无氨味 酸味及其他异味 3 按作业指导书安全卫生操作 二 准备1 清洗消毒更衣室换上已消毒的干净工衣 工帽 并于指定预进间洗手盆用消毒液清洗消毒 2 已接种拌面好的大豆 3。</p>
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