食品添加剂习题

食品添加剂习题Tag内容描述：<p>1、食品添加剂题库 阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。 填空题 1、 安全性 是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法： 动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、 LD50 受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据 LD50 数据大 小来判定受试物毒性大小，LD50 数据愈小，则该受试物的毒性愈 大 。 6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或 天然物质称为 食品添加剂 。 7、在肉制品中添加。</p><p>2、食品添加剂及其管理 一、填空题 1.漂白剂有（ ）漂白剂和（ ）漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。 2.合成色素按其化学结构可分为（ ）和（ ）两类。 3.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）和（ ）。 4.BHT的化学名称为（ ），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。 5.食品添加剂按其来源可分为（ ）和（ ），一般认为二者中（ ）的毒性较弱。 6.（ ）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。 7.增味剂按化学性质不同，可分为（ ）系列。</p><p>3、食品添加剂复习题（2009级）第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。二、填空题1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。3、防腐剂是指能。</p><p>4、习题八一解释下列名词：食品添加剂农药残留ADI值黄曲霉毒素活化食品包装硅胶GF254蒸发残渣防腐剂护色剂镉柱还原效率漂白剂抗氧化剂活性脂功能食品二填空题1.食品添加剂的常规检测项目有 。对食品添加剂进行检验的目的是。2.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有。3. 糖精钠的定性鉴别方。</p><p>5、第二章 防腐剂测试题一、单选题1. 纳他霉素属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防腐剂 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂2. 壳聚糖属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂3. 以下属于天然防腐剂的是()A. 山梨酸 B. 双乙酸 C. 纳它。</p>